Epal Dadu IQF

Pilihan sumber: Pilih segar, cukup dewasa, tanpa pepijat dan penyakit, kerosakan mekanikal dan epal biasa. Rangkaian epal mesti dikenal pasti mengikut keperluan pasaran dan kegunaan item. Sebagai contoh, pilihan seperti Fuji dan Gala mempunyai rasa dan warna yang terang, yang sesuai untuk ditapis menjadi dadu epal yang dibekukan dengan cepat. Mencuci dan mengelupas: Letakkan epal terus ke dalam alatan pembersihan dan basuh dengan air yang mengalir dalam kuantiti yang banyak untuk menyingkirkan pencemaran seperti habuk, tanah, mendapan kimia, dll di permukaan. Selepas itu gunakan pengelupasan mekanikal atau tangan untuk mengupas epal. Prosedur mengelupas perlu cuba memastikan kestabilan daging dan mengurangkan kerugian. Penyingkiran teras dan potong dadu: Gunakan peranti penyingkiran teras untuk menyingkirkan inti epal yang dikupas, dan kemudian kecilkannya menjadi dadu bersaiz sekata. Dimensi dadu biasanya ditentukan mengikut keperluan pasaran dan penggunaan produk, biasanya 1-2 sentimeter persegi, untuk menjamin pemanasan seragam semasa prosedur sejuk cepat dan membantu dalam pengendalian dan penggunaan seterusnya. Rawatan pertahanan teduhan: Pulpa epal sangat mudah teroksida dan tercemar sepanjang pengendalian. Epal yang dipotong dadu cepat direndam dalam ubat termasuk jumlah asid sitrik, asid askorbik dan pelindung warna lain yang ideal untuk tempoh masa tertentu. Pelindung naungan boleh menghalang tugas polifenol oksidase, mengelakkan epal daripada mengoksida dan menjadi perang, mengekalkan naungan dan rasa awalnya, dan juga membantu mengekalkan unsur pemakanan epal. Paip penyaliran: Selepas tepu dan menjaga warna, epal yang dipotong dadu disingkirkan daripada larutan dan disalirkan melalui sentrifuge atau skrin goncang untuk menyingkirkan lebihan air di permukaan untuk menghentikan ais daripada berkembang kerana air yang melampau semasa prosedur sejuk cepat, yang mempengaruhi kualiti dan keutamaan item. Pembekuan cepat: Paip yang telah disalirkan epal yang dipotong dadu dihamparkan sama rata pada tali pinggang penghantar peti sejuk beku tunggal, masuk ke dalam laluan sejuk cepat atau bilik sejuk cepat, dan dibekukan dengan pantas dalam tetapan suhu berkurangan -30 darjah ke -50 darjah . Sepanjang proses sejuk cepat, adalah penting untuk memastikan bahawa suhu pusat epal yang dipotong dadu turun dengan cepat ke yang disenaraikan di bawah -18 darjah , supaya air dalam epal yang dipotong dadu dengan cepat menghasilkan hablur ais kecil, dengan itu mengurangkan kerosakan kepada rangka sel dan mengekalkan rasa, komponen pemakanan dan rasa epal dengan lebih baik. Ruang pembungkusan dan penyimpanan: Selepas sejuk cepat, kiub epal hendaklah dibungkus dengan pantas dalam suasana bersuhu rendah. Beg plastik, bekas dan pelbagai bahan pembungkus produk lain boleh digunakan. Selepas pembungkusan, ia perlu diikat dengan baik untuk mengelakkan udara daripada masuk dan menyebabkan pengoksidaan dan kehilangan air. Item yang dibungkus perlu disimpan serta-merta dalam stor sejuk di bawah -18 darjah untuk memastikan suhu stor sejuk stabil untuk mengelakkan variasi tahap suhu yang menjejaskan kualiti tinggi produk dan memastikan kualiti produk adalah stabil sepanjang penyimpanan dan pengangkutan sehingga ia dijual dan dimakan.