Saderi Dipotong Beku

Pilihan bahan asas dan prarawatan
Pilihan sumber Pilih segar, segar, bebas daripada parasit dan keadaan, dan tanpa daun kuning dan busuk. Terdapat banyak pilihan saderi, seperti saderi barat dan saderi, yang boleh digunakan untuk membuat saderi potong dadu ais. Saderi Barat mempunyai batang yang besar dan tebal serta struktur yang garing, manakala saderi mempunyai bau yang padu. Pilih pilihan terbaik mengikut kedudukan produk dan permintaan pasaran. Biasanya, saiz saderi dipanggil kira-kira 30-50 sentimeter, dan saiz batang adalah antara 1-3 sentimeter. Pembersihan Basuh saderi dengan sejumlah besar air yang mengalir untuk menghapuskan habuk, bahan pencemar, mendapan kimia, dan lain-lain secara luaran. Anda boleh menggunakan gabungan tepu dan semburan.

Mula-mula, rendam saderi dalam air yang kemas selama {{0}} minit untuk mengenyangkan dan melonggarkan kekotoran seperti habuk, dan kemudian basuh secara meluas dengan alat semburan tekanan tinggi. Beri tumpuan unik untuk membersihkan lipatan batang saderi dan ruang antara daun untuk memastikan ia bersih. Potong dan buang daun (pilihan). Tentukan sama ada untuk menyimpan daun saderi mengikut keperluan item. Sekiranya hanya batang saderi yang diperlukan, daun yang gugur boleh dihapuskan. Selepas membuang daun, kecilkan tangkai saderi kepada panjang yang sesuai, biasanya kira-kira 20-30 sentimeter, untuk memotong dadu berikutnya. Dadu biasanya kiub dengan panjang sisi 0.5-1 sentimeter, yang sesuai untuk digunakan dalam penyediaan makanan dan senario lain. Dicing boleh dilakukan oleh pemain dadu mekanikal atau dengan tangan. Dadu mekanikal berkesan dan boleh membuat dadu seragam tertentu, yang sesuai untuk pembuatan berskala besar;

pemain dadu boleh mengawal bentuk dan kualiti terbaik dengan lebih baik, namun ia adalah kurang cekap. Blanching (pilihan) Tujuan utama saderi paling adalah untuk menggantung enzim yang boleh mencipta pengubahsuaian yang tidak diingini dalam naungan, perisa dan kandungan web pemakanan semasa proses sejuk dan penyimpanan. Tambahan pula, paling membantu melembutkan rasa mentah saderi, menghasilkan produk yang lebih enak dan lembut. Prosedur prosedur. Letakkan saderi yang dipotong dadu terus ke dalam air mendidih selama 1-2 minit. Masa yang terlalu lama akan menyebabkan saderi menjadi sangat lembut dan menumpahkan banyak nutrien; juga masa yang singkat pastinya tidak akan mencapai kesan pempasifan enzim yang dijangkakan. Selepas pemutihan, segera buang kiub saderi dan sejukkan dalam air sejuk. Ini dengan cepat boleh menghentikan kehangatan daripada mencapai dadu saderi, memastikan ia segar dan lembut dan dengan warna yang hebat. Pembekuan cepat. Prapenyejukan (pilihan).

Sebelum pembekuan cepat, kiub saderi boleh disejukkan terlebih dahulu dalam persekitaran darjah {{0}}. Prapenyejukan boleh mengurangkan tahap suhu kiub saderi, meminimumkan penggunaan kuasa semasa sejuk cepat, dan membantu mengekalkan kualiti kiub saderi dan menjadikan hablur ais terbentuk dengan lebih sekata. Proses pembekuan cepat. Sapukan kiub saderi yang telah diprarawat secara merata pada tali pinggang penghantar peranti pembekuan cepat, seperti peti sejuk beku katil terbendalir atau peti sejuk beku berpilin. Suhu beku cepat biasanya diuruskan pada sekitar -30 darjah hingga -40 darjah . Dalam suasana suhu yang begitu rendah, air dalam dadu saderi dengan cepat boleh membentuk kristal ais halus, mengurangkan kerosakan pada struktur sel. Masa pembekuan cepat berbeza-beza bergantung pada bentuk dan saiz kiub saderi dan kecekapan alat sejuk cepat. Biasanya, masa sejuk yang cepat untuk kiub kiub saderi dengan panjang sisi 0.5-1 cm mungkin sekitar 10-15 minit. Ruang pembungkusan dan penyimpanan. Pembungkusan. Selepas pembekuan yang cepat, pembungkusan perlu dilakukan secepat mungkin untuk menghentikan kristal ais pada permukaan kiub saderi daripada menyublimat, yang pastinya akan memberi kesan kepada barang yang berkualiti tinggi. Bahan pembungkusan boleh berupa filem plastik, beg aluminium foil atau kotak kertas. Kaedah pembungkusan produk biasa termasuk pembungkusan vakum dan pembungkusan produk tertutup biasa. Pembungkusan produk pembersih vakum boleh mengekalkan warna, keutamaan dan nutrien kiub saderi dengan lebih baik dan mengembangkan hayat perkhidmatan; pembungkusan produk berbumbung biasa agak mudah dijalankan, namun jangka hayat mungkin agak pendek. Ruang simpanan. Beli-belah saderi ais yang dibungkus dalam storan sejuk bersuhu rendah di bawah -18 darjah . Pada tahap suhu ini, kiub saderi boleh disimpan untuk jangka masa yang lama dan jangka hayat umum boleh mencapai 12-24 bulan. Sepanjang penyimpanan, periksa secara rutin suhu dan kelembapan stor sejuk untuk memastikan bahawa masalah ekologi memenuhi permintaan dan mengelakkan kemusnahan kualiti terbaik item.