Puree Halia Beku

Pemilihan sumber dan prarawatan Pemilihan sumber: Pilih halia berkualiti tinggi sebagai bahan asas.
Halia gred tinggi mestilah segar, tanpa tanda-tanda degenerasi, tekstur pejal dan sederhana dalam bahan serat. Rangkaian halia juga akan menjejaskan kualiti tertinggi produk akhir. Sebagai contoh, jenis halia daging biasanya mempunyai daging yang tebal dan lebih sedikit serat, yang lebih baik untuk membuat pes halia. Pembersihan: Bilas halia dengan berhati-hati dengan banyak air mengalir untuk menghilangkan kotoran, kekotoran dan sisa racun perosak yang boleh dilaksanakan di permukaan.

Anda boleh merendam halia dalam air bersih untuk beberapa lama untuk memudahkan proses membuang bahan pencemar seperti kotoran. Pada masa yang sama, ambil perhatian untuk membersihkan celah dan lekukan klinikal halia untuk memastikan pembersihan menyeluruh. Mengupas (pilihan): Pilih sama ada untuk mengupas halia mengikut permintaan produk dan penggunaan akhir. Jika pengelupasan diperlukan, ia boleh dilakukan dengan buku panduan atau pengelupasan mekanikal. Walaupun pengelupasan yang dikendalikan tangan kurang berkesan, ia boleh menguruskan tahap pengelupasan dengan lebih baik; pengelupasan mekanikal adalah cekap dan sesuai untuk pembuatan besar-besaran.

Halia yang dikupas boleh menjadikan pilihan pes halia lebih rapuh. Memotong: Potong halia menjadi kepingan kecil, dimensi yang sesuai untuk pemprosesan berikutnya, biasanya dipotong menjadi item kecil dengan saiz sisi kira-kira 2-3 cm. Barangan halia yang dipotong membantu untuk menjalankan prosedur seterusnya seperti mengukus atau mengisar dengan lebih berkesan. Mengukus (atau pelbagai terapi pematangan lain). Objektif:. Matangkan halia dengan mengukus dan pendekatan lain, yang boleh meminimumkan kepedasan halia dan melembutkan sel halia, menjadikannya kurang rumit untuk menjadikannya pes.
 

Proses prosedur:. Masukkan barang halia yang telah dipotong ke dalam pembersih dan kukus. Masa mengukus biasanya 15-20 minit dan suhu diuruskan pada kira-kira 100-105 darjah . Masa dan suhu tertentu boleh dilaraskan semula dengan sewajarnya mengikut saiz dan kuantiti barang halia. Apabila kepingan halia boleh ditembusi dengan cucuk ringan dengan penyepit, ia menunjukkan bahawa halia telah dikukus. Pendekatan lain ialah mengukus bahan halia dalam air mendidih selama kira-kira 10-15 minit, tambahan pula berdasarkan pelembutan halia. Mengisar atau mengalahkan. Pilihan peralatan pengisaran.

Pengisaran boleh dilakukan dengan menggunakan peranti seperti pengadun, kilang koloid atau pengadun. Pengadun sesuai untuk set kecil dan sangat mudah dijalankan; kilang koloid boleh mengisar halia dengan lebih halus dan menjadikan penampilan pes halia lebih pakaian; pengadun adalah lebih mudah apabila menapis jumlah halia yang lebih besar, tetapi mungkin memerlukan masa mengisar yang lebih lama untuk mencapai kehalusan yang dikehendaki.

Butiran operasi: Letakkan kepingan halia yang dikukus terus ke dalam alatan yang dipilih dan tambahkan kuantiti air yang sesuai (jika perlu untuk menukar konsistensi pes halia). Biasanya, 30-50 ml air boleh ditambah untuk setiap 100 gram halia. Mulakan peranti dan kisar halia terus menjadi pes yang hebat. Sepanjang proses mengisar, pastikan bilah atau cakera pengisar alatan berjalan secara amnya untuk memastikan halia boleh dikisar sepenuhnya dan mengelakkan zarah besar. Pemurnian (pilihan). Fungsi penapisan:. Sekiranya terdapat keperluan yang lebih besar untuk kehalusan pes halia, seperti untuk membuat sos premium atau makanan yang hebat, sistem penapisan boleh dilakukan. Pembersihan boleh menghilangkan deposit serat dalam pes halia, menjadikan pes halia lebih halus dan pensampelan yang lebih baik. Teknik penapisan:. Tapis menggunakan penapis mesh halus atau kain penapis.