Panduan Jagung Bayi Mentah XMSD: Kebolehmakan, Status RTE dan Kawalan Pembeli
May 24, 2019
Jagung bayi segar boleh dimakan mentah kerana keseluruhan telinga yang belum matang lembut dan boleh dimakan. Jawapan botani dan kulinari itu hanyalah pintu pertama. Pembeli masih perlu mengetahui sama ada produk tertentu telah ditanam, dikendalikan, dibasuh, dibungkus dan dilabelkan untuk kegunaan mentah-untuk-dimakan. Jagung bayi beku tidak sedia untuk dimakan secara automatik, dan spesifikasi "sedia untuk dimasak" harus dimasak seperti yang diarahkan.
Jawapan ringkasnya:Ya untuk bayi jagung segar yang sesuai, selepas pengendalian hasil yang selamat. Tiada jawapan menyeluruh dikenakan pada setiap-potongan segar, beku, tin atau jeruk SKU. Semak pernyataan penggunaan-yang dimaksudkan. Mencuci mengurangkan pencemaran permukaan tetapi tidak mencipta langkah membunuh yang disahkan; pembekuan tidak mensterilkan; memasak adalah laluan yang lebih selamat apabila produk tidak disokong dan dilabelkan untuk penggunaan mentah.
Apakah Baby Corn Sebenarnya
Jagung bayi bukanlah tongkol matang yang dikecilkan selepas isi inti. Ia adalah telinga jagung yang dituai semasa masih muda, sebelum tongkol dan biji menjadi keras dan berserabut. Washington State University Extension menerangkan keseluruhan telinga yang belum matang sebagai boleh dimakan dan sesuai mentah atau dimasak. Kentucky Extension juga menyatakan bahawa bayi jagung boleh dimakan dalam keadaan masak atau mentah.
Itu menjelaskan sebab inti boleh digigit, tetapi ia tidak mengenal pasti status keselamatan lot komersial. Kepelbagaian, masa penuaian, kelewatan untuk penyejukan, penyingkiran sekam, pemangkasan, pencucian, pengendalian pekerja, air, peralatan, pembungkusan dan rantai sejuk menentukan sama ada produk segar boleh diterima untuk kegunaan yang dimaksudkan. Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan masih boleh membawa bahaya.
Pisahkan jagung bayi daripada biji jagung-manis matang dan segmen tongkol. Panduan XMSD yang berasingan untukkematangan jagung bayi beku dan spesifikasi telingamemiliki panjang, diameter, tirus, sutera, sekam, trim asas dan kelembutan masak. Halaman ini menggunakan identiti itu tetapi menjawab keputusan mentah-penggunaan-untuk-yang mentah.
Mentah yang Boleh Dimakan Tidak Sama dengan Sedia untuk Dimakan
"Bahan mentah yang boleh dimakan" menerangkan keadaan makanan itu apabila sesuai dan dikendalikan dengan selamat. "Sedia untuk dimakan" menerangkan produk yang bertujuan untuk dimakan tanpa langkah membunuh mikrob tambahan. "Sedia untuk memasak" bermakna pengguna mesti memohon penyediaan lanjut, biasanya termasuk memasak. Frasa tersebut bukan sinonim pemasaran yang boleh ditukar ganti.
Sarung panduan-baharu FDA menghasilkan hasil yang diubah dengan pemangkasan atau pemotongan dan ambil perhatian bahawa proses itu mungkin tidak mempunyai langkah membunuh maut. Ia mengesyorkan kawalan pencegahan merentasi penanaman, penuaian, kebersihan kakitangan, air, peralatan, sanitasi, penyimpanan, pengangkutan, rekod dan jejak semula. Cucian adalah satu kawalan dalam sistem; ia bukan bukti bahawa semua patogen telah dihapuskan.
Pembungkusan dan spesifikasi hendaklah menyatakan penggunaan yang dimaksudkan dengan jelas. Jika pek segar dijual sebagai-prabasuh dan sedia untuk dimakan, analisis bahaya, proses, kawalan alam sekitar, jika berkenaan, pengesahan dan jangka hayat perlu menyokong kenyataan tersebut. Jika ia memerlukan pembasuhan, pemangkasan atau memasak, arahan harus menyatakan demikian. Kesunyian mewujudkan jurang yang boleh dielakkan antara andaian pembekal dan tingkah laku pengguna.
Segar, Segar-Potong, Beku dan Dalam Tin Memerlukan Jawapan Berbeza
Segar dalam-sekam atau jagung bayi yang baru dikupas:Telinga lembut boleh dimakan mentah selepas pemilihan dan penyediaan hasil yang selamat. Tolak bahan busuk, buang kawasan yang rosak, basuh di bawah air mengalir dan elakkan-pencemaran silang. Perkhidmatan mentah komersial masih memerlukan pembekal dan program dapur yang direka untuk kegunaan itu.
Jagung bayi-potongan segar:Pemangkasan dan penyingkiran sekam meningkatkan pengendalian dan mendedahkan tisu lembap. Rantai sejuk, kualiti air, sanitasi, kebersihan pekerja,{1}}kawalan hayat rak dan status label menjadi pusat. Tuntutan "pra-dibasuh" atau RTE mesti datang daripada pembungkus, bukan daripada pembeli dengan mengandaikan bahawa pek yang kelihatan-bersih sedia untuk dihidangkan.
Jagung bayi beku IQF:Pembekuan mengekalkan produk tetapi bukan pensterilan. Jagung bayi beku komersial sering dicelur dan bertujuan untuk memasak; status yang tepat ialah pesanan-khusus. Ikut spesifikasi dan arahan penyediaannya. Jangan alihkan SKU yang sedia-untuk-memasak menjadi salad mentah semata-mata kerana telinga boleh dimakan secara botani.
Jagung bayi dalam tin atau balang:Produk mempunyai proses terma yang berbeza, medium pembungkusan, berat kering, tekstur dan pengendalian-pasca buka. Banyak produk tin komersial sedia untuk dimakan, tetapi sahkan label, integriti pek, arah penyimpanan dan keperluan tempatan. Spesifikasi dalam tin tidak dapat membuktikan produk segar atau beku.
Acar bayi jagung:Pengasidan, pH keseimbangan, rawatan haba, pek dan kuasa proses boleh menjadi penting. Rasa masam bukan bukti proses selamat yang disahkan. Anggap produk jeruk sebagai rumusan berjadual atau disahkan yang berasingan dan bukannya sambungan gaya-rumah bagi hasil mentah.
Apa yang Boleh dan Tidak Boleh Dicuci
FDA menasihatkan pengguna untuk mencuci produk dengan teliti di bawah air yang mengalir, membuang kawasan yang rosak atau lebam, dan mengelakkan sabun, detergen dan pencucian hasil komersial. Pengeringan dengan tuala bersih boleh mengurangkan lagi bakteria permukaan. FDA juga menyatakan bahawa mencuci boleh mengurangkan bakteria tetapi tidak akan menghapuskannya, manakala memasak yang teliti membunuh bakteria berbahaya dan mengurangkan risiko.
Untuk talian komersial, "basuh" tidak lengkap. Nyatakan sumber air dan kesesuaian untuk penggunaannya, aliran, suhu di mana terkawal, sanitizer jika digunakan, kepekatan dan pemantauan, masa sentuhan, beban organik, sanitasi peralatan, saliran dan tindakan pembetulan. Elakkan sistem cucian daripada merebakkan pencemaran dari satu telinga kepada banyak. Sahkan operasi sebenar dan bukannya merawat satu ujian air sebagai bukti kawalan berterusan.
Mencuci tidak boleh membaiki pereputan, saluran serangga, bahan asing tertanam atau penyalahgunaan suhu. Susun sebelum dan selepas mencuci. Putar telinga di bawah cahaya yang mencukupi dan periksa hujung, baris inti, celah dan pangkal yang dipotong. Permukaan pucat yang bersih adalah pemerhatian yang berkualiti, bukan hasil mikrobiologi.
Control Cross-Pencemaran dalam Perkhidmatan Mentah
Jagung bayi mentah tidak mempunyai langkah memasak terakhir untuk membetulkan kesilapan penyediaan. Jauhkan ia berasingan daripada daging mentah, ayam dan makanan laut, termasuk papan pemotong, pisau, bekas, tangan dan titisan. Bersihkan dan bersihkan makanan-permukaan yang bersentuhan di bawah prosedur tapak. Gunakan peralatan bersih selepas mencuci dan melindungi produk yang disediakan daripada pengendalian pekerja dan pencemaran paparan.
Kawalan masa dan suhu hendaklah mengikut keperluan kod produk dan{0}}makanan yang digunakan di tapak. Sejukkan-hasil segar yang telah dipotong atau dibungkus seperti yang diarahkan dan kekalkan rantai sejuk. Catatkan keadaan resit, gunakan-mengikut tarikh, masa buka dan pelupusan. Jangan kembalikan produk mentah yang dipaparkan untuk membersihkan stok atau campurkan produk baharu ke dalam kuali servis lama.
Contoh perkhidmatan makanan:Bar salad menggunakan-jagung kecil segar di sebelah ayam yang telah dimasak. Jagung bayi tiba dalam suhu dan mempunyai dokumentasi RTE, tetapi penyepit yang sama dialihkan di antara dulang ayam dan dulang sayur. Sijil pembekal tidak mengawal acara itu. Buang produk yang terjejas di bawah prosedur tapak, betulkan pengasingan perkakas dan latih semula kakitangan perkhidmatan sebelum menyambung semula.
-Pengguna Berisiko Tinggi Memerlukan Keputusan yang Lebih Konservatif
Orang hamil, kanak-kanak kecil, orang dewasa yang lebih tua dan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah boleh menghadapi akibat yang lebih serius daripada penyakit bawaan makanan. Artikel awam tidak boleh meluluskan jagung bayi mentah untuk keadaan perubatan tertentu. Ikut nasihat kesihatan awam-setempat, panduan penyedia penjagaan dan peraturan khusus-penduduk program perkhidmatan makanan.
Untuk hospital, rumah jagaan, penjagaan kanak-kanak atau tetapan sensitif yang lain, populasi yang dimaksudkan adalah dalam ringkasan produk sebelum mendapatkan sumber. Tuntutan RTE runcit am mungkin tidak menyelesaikan keperluan institusi. Memasak produk yang sesuai melalui proses yang disahkan adalah laluan yang lebih konservatif apabila penggunaan mentah tidak disokong dengan jelas.
Risiko tekstur dan tercekik adalah berasingan daripada keselamatan mikrob. Jagung bayi keseluruhannya kecil dan pejal-rangup; umur, keupayaan mengunyah, potong dan penyeliaan boleh mengubah kesesuaian. Gunakan panduan pemakanan yang layak untuk bayi, kanak-kanak atau orang yang mengalami kesukaran menelan daripada menganggap "bayi" dalam nama produk sebagai cadangan umur.
Contoh Berfungsi: Hasil dan Bukti Salad Mentah
Contoh kerja:Program salad segar membeli 500 kilogram bayi jagung sekam. Pemeriksaan masuk menolak 1.5% untuk pereputan, kerosakan serangga atau bahan asing: 500 x 0.015=7.5 kilogram. Pemangkasan dan penyediaan mengeluarkan 4% lagi daripada 492.5 kilogram yang diterima: 492.5 x 0.04=19.7 kilogram. Produk sedia yang boleh digunakan ialah 492.5 - 19.7=472.8 kilogram.
Pada 30 gram setiap salad, output teori ialah 472,800 / 30=15,760 hidangan. Jika program ini memerlukan 15,000 salad yang boleh dijual, margin bahan yang dikira ialah 760 hidangan, atau 22.8 kilogram. Ini bukan jemputan untuk memulihkan kepingan yang ditolak. Pereputan dan keselamatan lain yang ditolak atau bahan berkualiti tetap dikecualikan; margin meliputi varians terukur biasa.
Pengiraan menjawab hasil, bukan keselamatan RTE. Keluaran juga memerlukan-status penggunaan mentah yang diluluskan, rekod pembekal dan proses, penerimaan, rantai sejuk, sanitasi, kawalan penyediaan dan pengesahan tapak. Hasil yang boleh digunakan sebanyak 94.56% boleh menjadi baik dari segi komersil sementara lot itu masih ditahan kerana satu rekod keselamatan hilang.
Bagaimana Pembeli Harus Meluluskan Jagung Bayi Mentah
Mulakan dengan penggunaan yang dimaksudkan secara bertulis: salad RTE mentah, hiasan, hidangan yang dimasak ringan, makanan siap masak sepenuhnya atau pek runcit yang sedia-untuk-dimasak. Kemudian kenal pasti bentuk produk-segar keseluruhan, segar-potong, beku, tin atau jeruk. Jangan minta pembekal "jagung bayi sesuai untuk segala-galanya." Penggunaan menentukan proses dan bukti yang anda perlukan.
Untuk kegunaan mentah, semak kawalan penanaman dan penuaian, kebolehkesanan sumber, air, kebersihan, proses pencucian dan sanitasi,-kawalan bahan asing, suhu, pembungkusan, asas-jangka hayat, spesifikasi mikrobiologi, persampelan dan pelan tindakan, program alam sekitar jika berkenaan, label dan kesediaan mengingat semula. Sahkan kaedah makmal dan unit sampel. Sijil yang memuaskan untuk satu lot tidak boleh mewujudkan kawalan berterusan dengan sendirinya.
Jalankan percubaan permohonan perwakilan. Nilaikan aroma mentah, kemanisan, kelembutan teras, keterserabutan, kelembapan, warna, kualiti hujung dan asas, sutera, sekam, pecah dan persembahan hidangan melalui jangka hayat yang dimaksudkan. Periksa pembungkusan kenalan-makanan dan kelembapan permukaan yang dikeringkan. Tetapkan had penerimaan yang boleh diukur dan simpan gambar rujukan.
Sebelum kelulusan, selaraskan pernyataan penggunaan-yang dimaksudkan merentas petikan, spesifikasi yang ditandatangani, karton, label runcit atau perkhidmatan makanan, sijil analisis dan resipi pelanggan. Jika satu rekod mengatakan RTE dan satu lagi mengatakan masak sebelum makan, letakkan produk itu dan selesaikan konflik. Perkataan yang paling permisif tidak boleh menang secara lalai; proses yang disokong dan analisis bahaya menentukan penggunaan, pengendalian yang diperlukan dan keputusan keluaran terakhir yang didokumenkan untuk lot tersebut.
Gunakan peraturan sisihan. Pegang lot yang terjejas kerana kehilangan-dokumen penggunaan yang dimaksudkan, kerosakan rantai-sejuk, pek rosak, pereputan, hilang bau, kebimbangan pencemaran atau hasil mikrobiologi yang gagal. Tentukan sama ada masakan terkawal adalah alternatif yang diluluskan hanya melalui analisis bahaya dan perjanjian pelanggan; jangan sekali-kali melabelkan semula lot RTE yang gagal sebagai sedia untuk dimasak tanpa pelupusan yang didokumenkan.
Jangka Hayat dan Keluaran Memerlukan Produk-Bukti Khusus
Jangka hayat RTE yang segar bukan sekadar bilangan hari telinga masih kelihatan pucat dan segar. Ia mesti meliputi keselamatan dan kualiti melalui keadaan penyimpanan yang dinyatakan dan variasi pengedaran yang munasabah. Tentukan hari sifar, pek suasana jika digunakan, sasaran dan suhu maksimum, status pembukaan, masa pensampelan dan-penghujung-penerimaan hayat. Uji pek komersial dan proses, bukan telinga yang disediakan-dengan tangan longgar dalam dulang makmal.
Spesifikasi mikrobiologi memerlukan organisma, kaedah, unit sampel, bilangan unit, had dan tindakan lot. Keputusan penunjuk boleh membantu mengesahkan kebersihan tetapi tidak dapat membuktikan ketiadaan setiap patogen secara automatik. Trend keputusan oleh pembekal, blok medan atau barisan pengeluaran yang dibenarkan oleh rekod. Satu laporan yang memuaskan menyokong lot dan pelan sampel; ia tidak mengesahkan jangka hayat yang tidak ditentukan atau menggantikan kawalan pencegahan.
Rekod keluaran hendaklah menghubungkan-lot bahan mentah, penuaian atau resit, kumpulan basuh, masa pembungkusan, talian, lot pembungkusan, lokasi kedai-sejuk dan pelanggan yang dihantar. Jika produk digabungkan daripada beberapa lot medan, kekalkan setiap perhubungan. Tujuannya bukan jumlah kertas kerja. Apabila aduan atau keputusan tiba, anda perlu mengenal pasti skop yang terjejas dengan cepat tanpa memegang setiap-bungkus jagung bayi atau melepaskan yang terlibat.
Contoh jejak semula:Seorang peruncit melaporkan bau dalam dua pek pada hari keenam. Gambar menunjukkan pengedap yang utuh dan kumpulan bercetak yang sama, manakala rekod suhu dari satu laluan penghantaran menunjukkan sisihan. Pegang kumpulan dan stok bersambung, periksa simpanan, semak laluan dan simpan rekod, dan tentukan skop daripada bukti. Jangan pendekkan hayat label untuk semua produk atau salahkan kebolehmakan mentah sehingga proses yang terjejas dan rantaian pengedaran dikenal pasti.
Apabila proses, sumber, filem pembungkusan, campuran gas, berat isian, bahan kimia sanitasi, tetapan pencucian, suhu pengedaran atau{0}}sasaran hayat rak berubah, lakukan semakan kesan yang didokumenkan. Ulangi pengesahan atau pengesahan yang terjejas dan bukannya membawa kesimpulan lama ke hadapan mengikut kebiasaan. Untuk produk RTE, nampaknya perubahan kecil boleh mengubah keadaan lembapan, pemeluwapan, pengendalian atau pertumbuhan mikrob.
Jagung Bayi Beku Biasanya Projek Memasak
Jagung bayi IQF menyediakan kepingan utuh atau potong untuk-kacau goreng, makanan siap sedia, sayur campur dan perkhidmatan makanan. Semak status blanch, kriteria mikrobiologi, -keadaan aliran bebas, pecah, rantai sejuk dan arahan memasak. XMSDrujukan produk jagung bayi sejuk bekumenunjukkan bentuk biasa, manakalakategori jagung bekumengasingkan bayi jagung daripada biji dan format tongkol matang.
Untuk adunan, yangrujukan campuran sayuran Asia bekumenunjukkan anak jagung bersama sayur-sayuran lain. Sahkan satu-masak blend yang telah siap kerana komponen berbeza dalam pemindahan haba dan tekstur. Bimbingan jagung bayi mentah tidak boleh dipindahkan ke adunan-untuk-beku beku.
Nyatakan arahan pengguna atau perkhidmatan makanan dalam masa-dan-syarat suhu yang telah disahkan oleh perniagaan yang bertanggungjawab. "Panaskan dan hidangkan" boleh menjadi samar-samar. Sahkan sama ada memasak bermula dari beku, beban kelompok, peralatan, pencampuran, titik akhir dan tahan. Pengesahan harus termasuk beban yang boleh dipercayai dan tempat sejuk yang paling teruk, bukan hanya sebahagian kecil demonstrasi.
Perkara yang hendak dihantar XMSD
Nyatakan sama ada anda memerlukan bentuk segar, beku, tin atau bentuk lain; dimaksudkan mentah, sedia-untuk-dimakan atau sedia-untuk-guna memasak; format keseluruhan atau potong; panjang dan diameter; kecacatan; proses pemutihan atau haba; bungkus; kelantangan; destinasi; jangka hayat; kriteria mikrobiologi; dokumen dan tetingkap penghantaran. XMSD terutamanya menyelaraskan-projek makanan beku, jadi jangan anggap keupayaan-RTE segar daripada sebut harga IQF.
Untuk jagung bayi IQF, hantar proses memasak yang anda inginkan, spesifikasi telinga atau potong, pek, isipadu, destinasi dan bukti yang diperlukan melalui kamiborang pertanyaan. Kami akan menyemak pesanan-laluan bekalan khusus dan menjelaskan status penggunaan-produk yang dimaksudkan sebelum sebut harga.
Soalan Lazim
1. Adakah keseluruhan tongkol jagung bayi boleh dimakan?
ya. Jagung bayi dituai manakala telinga dan inti kekal lembut. Produk yang terlalu matang atau berserabut masih boleh gagal dalam penerimaan kualiti.
2. Adakah mencuci menjadikan jagung bayi segar selamat?
Mencuci di bawah air mengalir mengurangkan pencemaran tetapi tidak menghapuskan semua patogen. Penggunaan RTE komersil memerlukan sistem kawalan-pencegahan yang lengkap.
3. Bolehkah bayi jagung beku dimakan selepas dicairkan?
Hanya jika produk yang tepat itu disokong dan dilabelkan untuk kegunaan RTE. Produk beku-untuk-sedia dimasak mesti dimasak seperti yang diarahkan kerana pembekuan bukan pensterilan.
4. Adakah jagung bayi dalam tin mentah?
Tidak. Jagung bayi dalam tin komersial telah melalui proses pengetinan. Sahkan label, integriti bekas, storan dan -arahan pembukaan siaran.
5. Bolehkah jagung bayi mentah digunakan untuk setiap pengguna?
Tiada kelulusan sejagat dikenakan. Populasi yang sensitif, diet perubatan, keupayaan mengunyah dan peraturan institusi mungkin memerlukan memasak atau bentuk lain.
6. Adakah saiz kecil bukti bahawa baby corn lembut?
Tidak. Saiz, kematangan dan kultivar berinteraksi. Luluskan telinga wakil dengan ukuran dan gigit dalam keadaan mentah atau masak yang dimaksudkan.
Bottom Line
Jagung bayi segar yang sesuai boleh dimakan mentah, termasuk intinya yang lembut. Fakta itu tidak menjadikan setiap SKU komersial menjadi-sedia-makanan. Sahkan borang produk, tujuan penggunaan, kawalan, label dan rantai sejuk; mengelakkan pencemaran silang-; dan produk masak dijual sebagai sedia untuk dimasak.
Bagi pembeli, rekod penentu bukanlah jawapan ya/tidak generik. Ia adalah rantaian sejajar dari kawalan medan dan proses melalui spesifikasi, pelan mikrobiologi, pelepasan, penyimpanan dan perkhidmatan akhir. Simpan RTE mentah dan projek memasak sejuk beku berasingan daripada sebut harga pertama.