Bolehkah cendawan dibekukan

Bolehkah cendawan dibekukan? Kaedah terbaik untuk cendawan pembekuan

Bolehkah cendawan segar dibekukan?

 

Pembersihan:

 

Jangan rendamdi dalam air, sebagaicendawanmenyerap kelembapan. Sebaliknya, lap dengan kain lembap atau berus lembut untuk mengeluarkan kotoran.

 

Pilihan Penyediaan:

 

● Blanching (disyorkan untuk cendawan mentah):

● RebusCendawan selama 1-2 minit (keseluruhan atau dihiris).

● Sejukkan segeradalam air ais untuk berhenti memasak.

● Keluarkan dengan telitidan pat kering.

 

Sautéing (sesuai untuk tekstur yang lebih baik):

 

Potong atau cendawan cendawan.

Tumisdalam mentega atau minyak di atas api sederhana sehingga kebanyakan kelembapan menguap (5-7 minit).

Sejuk sepenuhnyasebelum membeku.

 

Pembekuan mentah (lebih mudah tetapi lebih berisiko):

 

Potong atau biarkan secara keseluruhan, kemudian tersebar di atas lembaran penaik keflash-freezeselama 1-2 jam.

Pindahkan ke bekas kedap udara atau beg beku untuk mengelakkan gumpalan.

 

Pembungkusan:

 

  ●Gunakanbekas kedap udaraatauBeg selamat beku.

  ●Keluarkan udara berlebihan untuk mengelakkan pembakaran beku.

  ●Label dengan kaedah tarikh dan penyediaan.

 

Tempoh Penyimpanan:

 

● Blanched/sautéed:Hingga12 bulanuntuk kualiti terbaik.

● mentah:Hingga3-6 bulan(tekstur merendahkan lebih cepat).

 

Petua untuk hasil terbaik

 

● Saiz bahagian:Membekukan dalam kelompok kecil untuk kegunaan mudah.

● Gunakan kes: Cendawan bekuBekerja terbaik dalam hidangan yang dimasak (sup, stews, sos) di mana tekstur kurang kritikal.

● Elakkan pencairan sebelum memasak:Tambah terus ke hidangan semasa dibekukan untuk meminimumkan kesakitan.

 

Jenis cendawan

 

● Butang, Cremini, Portobello:Bertahan dengan baik dengan blanching atau sautéing.

● Varieti halus (misalnya, enoki, morel):Tidak disyorkan untuk pembekuan kerana tekstur rapuh.

 

Pencairan dan penggunaan

 

● Masak dari beku:Sesuai untuk sup atau kaserol.

● Cair cepat:Jika diperlukan, cair di dalam peti sejuk semalaman dan gunakan dengan segera.

 

Kenapa ini berfungsi

 

● Blanching/sautéing:Mengurangkan kandungan lembapan, mencegah kristal ais daripada merosakkan struktur sel.

● Penyimpanan kedap udara:Melindungi daripada membakar beku dan mengekalkan rasa.