Bolehkah Anda Makan Mangga Beku? Keselamatan, Pencairan dan Kegunaan

Ya, anda boleh makan mangga beku apabila produk itu bertujuan untuk-untuk-dimakan dan telah disimpan serta dikendalikan dengan betul. Semak pakej dahulu. Jika ia berkata sedia-untuk-dimakan, mangga biasanya boleh dimakan beku, dibiarkan lembut seketika untuk gigitan yang lebih selesa atau dicairkan di dalam peti sejuk. Ia juga boleh masuk terus ke dalam smoothie, sorbet dan aplikasi campuran lain. Jika label memberikan arahan memasak atau mengenal pasti produk itu memerlukan pemprosesan lanjut, ikut arahan tersebut dan bukannya menganggap bahawa setiap beg buah beku sedia untuk dimakan.

Pembekuan membantu memelihara buah dan menghalang pertumbuhan mikrob semasa ia kekal beku, tetapi ia tidak mensterilkan mangga. Penggunaan selamat masih bergantung pada pengeluaran yang bersih, bungkusan yang utuh, rantai sejuk yang stabil, peralatan yang bersih dan pencairan terkawal. Tekstur ialah soalan yang berasingan: hablur ais mengganggu tisu buah, jadi mangga yang dicairkan sepenuhnya biasanya lebih lembut dan mungkin mengeluarkan jus. Perubahan kualiti itu boleh berguna dalam smoothie dan sos, tetapi kurang sesuai apabila kepingan yang utuh dan padat adalah matlamatnya.

Mulakan dengan Label, Bukan Ais

Fros yang kelihatan pada mangga tidak memberitahu anda sama ada produk itu sesuai untuk kegunaan yang tidak dimasak. Buah beku komersil boleh dijual sebagai sedia-untuk-dimakan, sebagai ramuan untuk perkhidmatan makanan atau pembuatan, atau sebagai produk yang memerlukan memasak atau langkah pemprosesan lain yang disahkan. FDA menasihatkan pengguna untuk mengikuti arahan penyediaan pada makanan beku secara komersial. Oleh itu, pernyataan penggunaan-yang jelas adalah lebih berguna daripada andaian umum tentang buah beku.

Baca senarai ramuan juga. Mangga beku biasa dan penyediaan mangga manis tidak setara. Satu pek mungkin termasuk gula tambahan, sirap, jus pekat atau bahan lain yang mengubah rasa manis, tekstur dan label pemakanan. Asas smoothie atau inti mangga juga boleh dirumuskan untuk pemprosesan dan bukannya dimakan sebagai kepingan buah yang berasingan. Pilih produk yang pernyataan ramuannya dan arahan penggunaannya sepadan dengan cara ia dihidangkan.

Sebelum membuka beg itu, periksa pengedap yang rosak, kadbod yang koyak atau basah, bukti bahawa produk telah cair, dan sebarang notis penarikan balik semasa. Fros atau gumpalan berat boleh menunjukkan kehilangan kualiti atau turun naik suhu, tetapi penampilan sahaja tidak dapat membuktikan sama ada makanan selamat. Apabila sejarah storan tidak diketahui atau arahan pakej tidak boleh dibaca, tindakan berkadar adalah untuk menjeda daripada merasai produk sebagai ujian.

Pek Komersial dan Rumah-Mangga Beku Memerlukan Pemeriksaan Berbeza

Pek komersial harus menyediakan identiti produk, ramuan, arahan penyimpanan dan penyediaan yang dimaksudkan. Kenyataan tersebut membolehkan pengguna membezakan buah-untuk-yang sedia dimakan daripada bahan industri atau produk dengan arahan memasak. Home-mangga beku tidak mempunyai pernyataan pengesahan sedemikian, jadi jawapannya bergantung pada apa yang berlaku sebelum beku. Mulakan dengan buah yang sihat, basuh seluruh mangga di bawah air yang mengalir sebelum dikupas atau dipotong, gunakan peralatan yang bersih dan elakkan terkena makanan haiwan mentah. Bekukan bahagian yang disediakan dengan segera dalam pembungkusan yang bersih dan tertutup.

Pembekuan tidak dapat membetulkan pengendalian tidak selamat yang berlaku dahulu. Buah dibiarkan hangat untuk tempoh yang lama, tercemar semasa pemotongan atau terdedah kepada-jus makanan mentah tidak menjadi steril dalam peti sejuk rumah. Sebaliknya, fros permukaan biasa atau tekstur cair sedikit lebih lembut bukanlah bukti kegagalan keselamatan. Nilai sejarah pengendalian yang diketahui, keadaan pakej dan kawalan suhu secara berasingan daripada penampilan.

Nasihat mencuci juga bergantung pada bentuk produk. Panduan FDA mengatakan produk yang dibungkus bertanda pra-dibasuh atau sedia-untuk-boleh digunakan tanpa membasuh lagi; mencuci yang tidak perlu boleh menyebabkan pencemaran daripada tangan, sinki atau perkakas. Untuk pek mangga beku-yang tertutup, ikut labelnya. Untuk mangga segar yang disediakan untuk pembekuan rumah, mencuci sebelum kulit dipotong membantu mengelakkan pemindahan pencemaran permukaan ke daging yang boleh dimakan.

Dibekukan, Dicairkan Sebahagian atau Dicairkan Sepenuhnya?

Tidak ada satu negeri yang berkhidmat terbaik. Pilihan yang tepat bergantung pada aplikasi, saiz kepingan, suhu peti sejuk dan tekstur pemakan boleh menguruskan dengan selesa. Separuh mangga besar mungkin tidak menyenangkan keras terus dari peti sejuk, manakala dadu kecil boleh lembut dengan cepat. Nilai bahagian tengah bahagian daripada bergantung pada bilangan minit universal.

Untuk snek, biarkan bahagian yang dihidangkan sahaja yang lembut sehingga selesa untuk digigit. Untuk smoothie, menyimpan mangga beku menghasilkan hasil yang lebih sejuk, lebih tebal dan mengurangkan keperluan untuk ais. Untuk yogurt, inti roti dan sos, pencairan peti sejuk menjadikan cecair yang dikeluarkan kelihatan supaya ia boleh dimasukkan, ditoskan atau diambil kira dalam resipi. Jangan cairkan keseluruhan pek pukal apabila hanya kuantiti yang kecil diperlukan.

Mengapa Mangga Dicairkan Lebih Lembut

Mangga mengandungi kadar air yang tinggi. Semasa pembekuan, air membentuk hablur ais yang boleh merosakkan struktur sel. Apabila buah mencair, beberapa cecair keluar dari tisu yang lemah itu, jadi kepingan itu mungkin berasa lebih lembut daripada mangga segar. Perubahan itu dijangka dan tidak dengan sendirinya bermakna mangga itu telah rosak. Ia menjadi masalah hanya apabila aplikasi memerlukan kiub yang bersih dan kukuh atau apabila sejarah storan menimbulkan kebimbangan keselamatan yang berasingan.

Kajian sebaya-yang membandingkan beberapa kaedah pencairan dalam satu sistem mangga yang disediakan mengukur perbezaan dalam masa pencairan, ketegasan, warna, kehilangan titisan dan penerimaan deria. Ia menyokong titik praktikal bahawa keadaan pencairan menjejaskan kualiti. Ia tidak menetapkan satu masa isi rumah sejagat atau membuktikan bahawa setiap varieti mangga, saiz potongan dan pek komersial akan bertindak balas secara sama.

Gunakan bukti itu sebagai kaedah keputusan dan bukannya resipi. Jika penampilan utuh penting, uji produk sebenar selepas proses pencairan yang dimaksudkan dan rekodkan kepingan, warna, titisan dan ketegasan yang pecah. Jika buah akan diadun atau ditulenkan, tekstur yang lebih lembut mungkin mempunyai sedikit kesan negatif. Untuk formula roti atau tenusu, ukur cecair yang dikeluarkan kerana ia boleh mengubah kelikatan dan keseimbangan produk.

Perkara yang Dilakukan oleh Pembekuan-dan Tidak Dilakukan

Pembekuan melambatkan pertumbuhan mikrob manakala makanan kekal beku, tetapi mikroorganisma boleh bertahan dan menjadi aktif semula selepas dicairkan. Inilah sebabnya mengapa penampilan beku tidak boleh menggantikan pemprosesan kebersihan atau arahan pakej. Perbezaan ini amat penting untuk buah yang digunakan tanpa langkah memasak kemudian. Tangan dan peralatan yang bersih, pengasingan daripada daging mentah dan penyimpanan sejuk terkawal kekal relevan walaupun mangga akan masuk terus ke dalam pengisar.

Pembekuan juga tidak "mengunci setiap nutrien" pada tahap yang tidak berubah. Pengekalan bergantung pada buah mula, varieti, kematangan, prarawatan, keadaan beku, masa penyimpanan, kestabilan suhu dan pencairan atau memasak kemudian. CDC termasuk buah beku tanpa gula tambahan antara pilihan buah yang munasabah, tetapi panduan pemakanan itu bukanlah bukti bahawa setiap produk mangga beku mempunyai komposisi yang sama. Untuk produk yang dibungkus, gunakan senarai ramuannya, asas hidangan dan panel Fakta Pemakanan.

Mangga beku biasa boleh menyumbang buah, karbohidrat dan serat sebagai sebahagian daripada diet keseluruhan. Kenyataan itu tidak menjadikan mangga sebagai rawatan atau menjadikan bahagian tidak relevan. Mangga manis, sirap-buah pek, puri pekat, jus-produk dan pencuci mulut boleh berbeza dengan ketara daripada kepingan biasa. Bandingkan produk akhir yang dimakan, bukan mangga segar yang ideal.

Cara Mengendalikan Mangga Beku dengan Selamat

Urutan pengendalian yang singkat menghalang ralat biasa untuk merawat peti sejuk sebagai langkah membunuh. Ia juga melindungi kualiti dengan mengehadkan pencairan yang tidak perlu. Gunakan pesanan berikut untuk isi rumah, perkhidmatan makanan atau ujian-penyediaan dapur.

1. Baca arahan produk.Sahkan status sedia-untuk-makan, arah penyimpanan, gunakan-oleh atau{3}}maklumat kualiti terbaik dan sebarang keperluan memasak.
2. Periksa pek.Jangan gunakan produk yang ditarik balik. Siasat anjing laut yang pecah, kebocoran, pencemaran atau sejarah pencairan yang tidak pasti dan bukannya bergantung pada rasa.
3. Keluarkan bahagian yang diperlukan sahaja.Gunakan tangan atau perkakas yang bersih, asingkan makanan haiwan mentah, dan kembalikan baki mangga ke simpanan beku dengan segera.
4. Pilih keadaan hidangan.Campurkan daripada beku, lembutkan hanya untuk dimakan segera, atau cairkan di bawah penyejukan apabila aplikasi memerlukan buah yang dicairkan sepenuhnya.
5. Kawal produk yang dicairkan.Pastikan ia sejuk, ikuti pakej selepas-arahan dibuka dan elakkan pemanasan dan penyejukan yang tidak terkawal berulang.

Panduan CDC mengenal pasti peti sejuk, air sejuk dan gelombang mikro sebagai laluan pencairan yang selamat untuk makanan sejuk beku dan memberi amaran terhadap pencairan balas kerana bahagian luar boleh panas manakala bahagian tengahnya kekal beku. Untuk siap-untuk-makan mangga, pencairan peti sejuk biasanya merupakan pilihan terkawal yang paling mudah. Jika kaedah lain digunakan untuk penyediaan segera, pastikan masa yang singkat dan gunakan arahan produk. Jangka hayat tetap selepas pencairan tidak boleh disalin merentas jenama kerana perumusan, pembungkusan dan pengesahan berbeza.

Jika penyejuk beku isi rumah gagal atau beg menjadi panas semasa pengangkutan, sejarah suhu lebih penting daripada sama ada kepingan itu masih kelihatan menarik. Panduan USDA mengatakan makanan yang masih mengandungi hablur ais atau kekal sejuk seperti makanan yang disejukkan pada umumnya boleh dibekukan atau digunakan, walaupun kualiti mungkin menurun. Makanan yang disimpan melebihi 40 darjah F (4 darjah ) selama lebih daripada dua jam hendaklah dibuang. Penerima komersial harus menggunakan had suhu yang dikontrak, bukti pembalak dan prosedur sisihan daripada menganggap peraturan isi rumah ini sebagai spesifikasi-penerimaan penghantaran.

Keputusan Pembeli untuk Sedia-untuk-Makan Mangga Beku

1. Tentukan penggunaan yang dimaksudkan sebelum meluluskan spesifikasi

"Mangga beku" bukanlah spesifikasi penggunaan yang lengkap. Snek runcit, ramuan smoothie yang belum dimasak, pengisian dan pemprosesan bakeri-puri gred mempunyai laluan pendedahan dan keutamaan kualiti yang berbeza. Pembeli harus menyatakan sama ada produk itu akan dimakan tanpa langkah membunuh, diadun dan dihidangkan serta-merta, dimasak atau diproses selanjutnya. Kenyataan penggunaan-yang dimaksudkan pembekal, spesifikasi mikrobiologi, arahan label dan kawalan bahaya harus sejajar dengan laluan itu.

2. Luluskan saiz potong, kematangan dan prestasi pencairan bersama-sama

Sampel yang kelihatan boleh diterima semasa dibekukan mungkin menunjukkan prestasi yang berbeza selepas dicairkan. Uji potongan sebenar dalam resipi yang dimaksudkan dan rekod Brix di mana berkaitan, warna, aroma, pemisahan kepingan, kadar-pecah, ketegasan dan kehilangan titisan. Lot yang lebih lembut mungkin masih berfungsi dengan baik untuk minuman atau puri, manakala topping runcit yang kelihatan memerlukan kawalan yang lebih ketat terhadap bentuk dan keadaan permukaan. Had penerimaan harus mencerminkan aplikasi yang telah siap dan bukannya menggunakan satu gred visual untuk setiap saluran.

3. Sambungkan dokumen kepada produk dan penghantaran sebenar

Semak skop pensijilan, spesifikasi produk semasa, pengenalpastian lot, ujian atau sijil-keperluan-analisis, integriti pembungkusan dan rekod suhu sebagai satu set bukti. Logo sijil sahaja tidak menetapkan status sedia-untuk-makan atau meliputi setiap kilang, proses dan destinasi. Semasa ketibaan, bandingkan keadaan penghantaran dengan kriteria yang dipersetujui: kerosakan karton, integriti meterai, suhu produk, gumpalan yang berlebihan, warna dan prestasi sampel.

Fikiran Akhir daripada XMSD

Mangga beku boleh dimakan, tetapi jawapan yang layak adalah lebih berguna daripada ya automatik. Sahkan bahawa produk itu bertujuan untuk kegunaan sedia-untuk-makan, memastikan rantai sejuk utuh, menggunakan pengendalian bersih dan memilih tahap pencairan untuk aplikasi. Jangkakan kepingan yang dicairkan sepenuhnya menjadi lebih lembut dan lebih basah daripada mangga segar, dan anggap itu sebagai pembolehubah aplikasi dan bukannya bukti kerosakan. Apabila penarikan balik, penyimpangan bungkusan atau storan yang rosak menimbulkan ketidakpastian, rujuk kepada pengilang atau pihak berkuasa keselamatan-makanan tempatan dan bukannya merasai buah. Untuk program komersial, sambungkan penggunaan yang dimaksudkan kepada kawalan mikrobiologi, arahan label, prestasi sampel, pembungkusan dan bukti penghantaran sebelum kelulusan.

Rujukan

• Pentadbiran Makanan dan Dadah AS - Adakah Anda Menyimpan Makanan dengan Selamat?
• Pentadbiran Makanan dan Dadah AS - Memilih dan Menghidangkan Hasil dengan Selamat
• Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA - Pembekuan dan Keselamatan Makanan
• Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit - Mencegah Keracunan Makanan
• Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit - Cara Mendapat Makanan dan Snek Lebih Sihat
• Keselamatan Makanan New Zealand - Risiko Mikrobiologi Berkaitan dengan Hasil Mentah Beku yang Digunakan dalam Penyediaan Makanan Tidak Dimasak
• Makanan - Perbandingan Kaedah Pencairan pada Ciri Kualiti Mangga Beku
• Pengalaman operasi XMSD dalam-penyumberan buah beku, penilaian produk IQF, pembungkusan, pengendalian rantai-sejuk dan penyelarasan eksport B2B.