Bolehkah Anda Makan Mangga Mentah? Penyediaan Selamat dari Kupas ke Pinggan

    ya. Kedua-dua daging mangga masak dan daging mangga mentah yang dipilih secara sengaja boleh dimakan mentah.Daging masak lembut, berair dan manis; daging yang belum masak adalah padat, garing dan masam, jadi ia biasanya dikupas dan dihiris untuk salad, hidangan, jeruk atau makanan ringan berperisa. Perbezaan yang berguna bukan sekadar "mentah berbanding dimasak." Anda perlu mengetahui peringkat kematangan, bahagian mana yang akan anda makan, berapa banyak sentuhan anda dengan kulit atau getah, dan jika produk itu segar, beku, tulen, kering atau sebahagian daripada hidangan yang disediakan.

Untuk keseluruhan mangga segar, basuh tangan anda, bilas buah di bawah air yang mengalir, keringkan, gunakan papan dan pisau bersih, potong di sekeliling batu yang rata, dan asingkan daging daripada kulitnya. Mencuci adalah penting walaupun anda membuang kulitnya kerana pisau boleh membawa pencemaran permukaan ke dalam daging. Jangan basuh buah dengan sabun atau detergen. Kulit mangga dan getah juga boleh menyebabkan dermatitis kontak pada orang yang mudah terdedah, dan alahan mangga boleh melibatkan daging juga. Jika anda pernah bertindak balas terhadap mangga sebelum ini, jangan uji toleransi anda dengan menggigit sekali lagi. Produk sejuk beku yang dibungkus memerlukan pemeriksaan yang berbeza: baca penyata ramuan, penyimpanan dan penyediaan dan bukannya menganggap bahawa pembekuan menjadikannya sedia untuk dimakan.

Apa Maksud "Mangga Mentah".

Dalam bahasa Inggeris setiap hari, "mangga mentah" boleh bermaksud buah masak yang belum dimasak atau buah keras, hijau, belum masak yang digunakan dalam resipi yang lazat. Kedua-duanya adalah daging yang boleh dimakan, tetapi mereka tidak memberikan pengalaman makan yang sama. Penggunaan ketiga muncul dalam perdagangan: "mangga bahan mentah" mungkin bermaksud buah-buahan keseluruhan yang tiba untuk diproses, tanpa menyatakan sama ada ia matang-hijau, masak, dikupas atau bertujuan untuk-untuk-produk yang sedia dimakan. Kami mengasingkan makna ini kerana penyediaan yang betul, sasaran kualiti dan semakan penerimaan berubah mengikut borang.

Lembaga Mangga Kebangsaan menggambarkan mangga sebagai boleh digunakan merentasi spektrum kematangan. Mangga yang belum masak adalah sangat pejal dan masam-tart; mangga yang masak memberikan sedikit tekanan dan rasa lebih manis secara semula jadi. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan juga memberikan arahan penyediaan untuk mangga yang belum masak dan masak. Kedua-dua sumber tidak menganggap daging mentah biasa sebagai beracun. Apa yang berubah ialah tekstur, keasidan, aroma, kemanisan dan penggunaan yang masuk akal.

Label makanan mentah-tidak membatalkan kebersihan produk biasa. Mangga yang utuh boleh membawa kotoran atau mikroorganisma di permukaan, manakala pemotongan mencipta laluan dari kulit ke bahagian yang boleh dimakan. Sebaliknya, kiub mangga beku bukan "mentah" semata-mata kerana ia tidak dimasak di dapur anda. Ia mungkin telah dikupas, dipotong dan dibekukan di bawah proses yang ditetapkan, tetapi pembekuan itu sendiri bukanlah langkah membunuh mikrob sejagat. Identiti produk dan tujuan penggunaan menentukan laluan yang betul.

Pilih Kematangan untuk Hidangan, Bukan dengan Warna Kulit Sahaja

Untuk makan mangga masak dengan sendirinya, kita mulakan dengan feel. Buah yang masak biasanya memberi sedikit apabila diperah perlahan-lahan. Buah yang keras kurang masak, manakala buah yang sangat lembut, bocor atau reput yang kelihatan bukanlah versi masak yang lebih baik. Warna kulit tidak dapat menyelesaikan persoalan kerana varieti mangga menghasilkan corak hijau, kuning, oren dan merah yang berbeza. Pemerah pipi merah mungkin datang daripada pendedahan matahari dan bukannya kematangan. Aroma batang boleh menyokong keputusan, tetapi ia tidak boleh mengatasi kerosakan, penapaian atau pereputan yang jelas.

Untuk salad atau jeruk mangga-hijau, ketegasan adalah satu kelebihan. Pilih buah yang keras secara seragam dan bebas dari cela utama. Kupasnya, kemudian potong kepingan ujian. Dagingnya hendaklah padat dan masam, tidak ditapai, berkulat atau runtuh secara dalaman. Jika resipi mengharapkan kemanisan masak, mangga mentah yang keras adalah input yang salah walaupun ia boleh dimakan. Biarkan pada suhu bilik untuk masak, atau pilih buah lain. Jika resipi menjangkakan keasidan yang segar, menunggu kelembutan akan menghilangkan ciri yang anda perlukan.

    Contoh praktikal:andaikan anda mempunyai dua buah mangga bunyi daripada varieti yang sama. Satu sangat tegas dan satu lagi menghasilkan sedikit kepada tekanan lembut. Untuk salad cili-kapur yang memerlukan jalur nipis dan segar, kupas dan uji buah pejal terlebih dahulu. Untuk kiub yang belum dimasak yang dihidangkan dengan yogurt, gunakan buah yang sedikit menghasilkan kerana ia akan memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa manis yang lebih berkembang. Keputusan datang dari permohonan dan kematangan, bukan dari mengisytiharkan satu buah selamat dan satu lagi tidak selamat.

Jangan gunakan ketegasan sebagai -sijil keselamatan makanan. Mangga masak boleh sihat atau tidak dikendalikan; mangga yang keras boleh menjadi bunyi atau tercemar. Tolak buah yang kelihatan busuk, dan potong kawasan yang rosak atau lebam sebelum penyediaan seperti yang dinasihatkan oleh FDA. Jika pereputan merebak ke dalam daging, buahnya bocor, atau baunya jelas ditapai atau busuk, membuangnya lebih masuk akal daripada merasainya untuk disiasat. Halaman ini tidak mengubah pemerhatian itu menjadi diagnosis penyakit penuh; ia mengekalkan keputusan pada tahap penyediaan mentah.

Basuh dan Potong Mangga Segar dalam Pesanan yang Selamat

Urutan penting kerana pisau, papan dan tangan anda boleh memindahkan pencemaran. FDA mengesyorkan mencuci tangan dengan sabun dan air suam selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum dan selepas menyediakan hasil segar. Ia juga mengesyorkan membilas hasil di bawah air yang mengalir walaupun kulitnya tidak akan dimakan. Mencuci boleh mengurangkan bakteria, tetapi ia tidak boleh menghapuskan setiap bahaya, jadi alatan yang bersih dan pengasingan daripada daging mentah, ayam dan makanan laut kekal sebagai sebahagian daripada kaedah.

1. Periksa dahulu.Pilih mangga bunyi. Keluarkan label dan tolak buah yang kelihatan busuk. Potong lebam setempat sebelum dimakan, tetapi buang buah yang reput, bocor atau bau yang tidak dapat diterima.
2. Bersihkan tangan dan kawasan kerja.Gunakan papan bersih, pisau, mangkuk dan tuala. Simpan stesen hasil berasingan daripada peralatan atau permukaan yang digunakan untuk makanan haiwan mentah.
3. Bilas seluruh mangga.Pegang di bawah air mengalir biasa dan gosok permukaannya perlahan-lahan. Jangan gunakan sabun pinggan mangkuk, detergen atau pembersih rumah. Keringkan dengan tuala bersih supaya lebih mudah digenggam.
4. Menstabilkan buah.Letakkan mangga pada papan tidak-gelincir dengan kedudukan hujung batang supaya anda boleh mengenal pasti sisi lebarnya. Batu itu panjang dan rata, jadi potongan pertama harus melepasi di sebelahnya dan bukannya melalui tengah.
5. Keluarkan pipi dan asingkan kulitnya.Potong setiap sisi batu. Skor daging tanpa memotong kulitnya, kemudian cedok dengan sudu atau potong kiub di atas papan. Potong daging bunyi dari sekeliling batu.
6. Hidangkan atau sejukkan dengan segera.Masukkan buah yang telah dipotong ke dalam bekas bertutup bersih dan sejukkan apabila ia tidak akan dihidangkan sekali gus. Simpan mangga sebelum{1}}dipotong secara komersial dalam peti sejuk dan ikut labelnya.

Sebiji mangga boleh menjadi licin selepas pemotongan pertama. Kami lebih suka menyimpan buah di papan daripada menjaringkan pipi dalam-dalam semasa ia terletak di tapak tangan. Jika jus menyaluti jari anda atau pemegang pisau, hentikan, bilas dan keringkan. Pisau tajam yang digunakan dengan tekanan terkawal adalah lebih selamat daripada memaksa pisau tumpul menembusi daging mentah yang keras. Kami terperincipanduan memotong manggamenunjukkan pipi, pemarkahan dan urutan pemangkasan apabila anda memerlukan lebih banyak perincian pemotongan.

Basuh adalah sebelum dikupas dan dipotong, bukan selepas kiub di dalam mangkuk. Bilas mangga potong boleh menyebarkan jus dan tidak membatalkan-pencemaran silang daripada pisau kotor. Buah-buahan yang telah di-dibasuh, sedia-untuk-dimakan adalah satu lagi kes: pernyataan bungkusan ialah kawalan. Mencuci semula boleh mendedahkannya kepada sinki, colander atau tangan yang kurang bersih daripada proses pembungkusan terkawal. Baca label sebelum menambah langkah yang tidak perlu.

Kupas, Getah dan Alahan Mengubah Keputusan Pengendalian

Lalai paling selamat untuk soalan ini ialah memakan daging dan mengeluarkan kulitnya. Pengesyoran itu bukan tuntutan racun makhluk perosak, dan ia bukan janji bahawa mengelupas menghilangkan setiap alergen yang mungkin. Sebab praktikalnya ialah kulit mangga dan getah resin adalah laluan-yang diterangkan dengan baik untuk dermatitis kontak alahan. Sentuhan langsung boleh menghasilkan ruam yang gatal, merah atau melepuh di sekitar mulut, muka, tangan atau kawasan lain yang terdedah pada orang yang terdedah.

Semakan 2021 mendapati hanya 37 pesakit yang dilaporkan merentas laporan kes dan siri kes yang dianalisis, jadi dermatitis kontak mangga kelihatan jarang berlaku dalam literatur. Pangkalan kes kecil itu tidak boleh memberi anda peratusan risiko populasi. Ia menunjukkan mengapa sejarah tindak balas penting. Ulasan itu menerangkan pendedahan yang melibatkan buah mangga, kulit, batang dan getah, mencatatkan potensi tindak balas silang-selepas pemekaan poison ivy atau poison oak, dan melaporkan bahawa sebatian pemekaan boleh merebak ke dalam beberapa milimeter pertama daging di bawah kulit. Mengupas ialah langkah pengurangan-pendedahan yang wajar, tetapi ia bukan jaminan untuk seseorang yang sudah peka.

Dermatitis kontak bukan satu-satunya tindak balas yang mungkin. Alahan makanan segera boleh melibatkan sarang, bengkak, berdehit, muntah atau gejala lain, dan semakan klinikal melaporkan tindak balas teruk yang jarang berlaku. Memasak, memurnikan atau membekukan tidak boleh digunakan sebagai percubaan alahan peribadi. Kajian mendapati bahawa beberapa alergen mangga boleh kekal aktif selepas pemprosesan teknologi. Jika anda mempunyai alahan mangga yang didiagnosis, ikut pelan tindakan alahan anda dan semak produk kompaun untuk bahan mangga dan bukannya menganggap format lain selamat.

    Contoh praktikal:jika bibir anda gatal dan ruam merah timbul selepas menggigit daging mangga terus dari kulitnya, hentikan makan dan elakkan pendedahan lain. Rekod sama ada anda mengendalikan sap, menyentuh kulit, makan daging yang dikupas, memakan hidangan campuran, dan berapa cepat gejala muncul. Simpan bungkusan atau maklumat sumber buah. Rekod itu memberikan seorang doktor titik permulaan yang lebih baik daripada pernyataan "mangga mentah tidak baik untuk saya," dan ia menghalang tindak balas sentuhan daripada dikelirukan dengan kerosakan atau kebencian biasa terhadap buah masam.

Jika anda tidak mempunyai sejarah alahan, penggera bukanlah tindak balas yang betul. Basuh keseluruhan buah, elakkan menyapu sap pada daging yang boleh dimakan, kupas hingga bersih dan gunakan kebersihan makanan biasa. Jika orang lain mengupasnya untuk orang yang sensitif, orang itu masih harus bergantung pada nasihat profesional kerana penyingkiran kulit mungkin tidak mengalih keluar semua pendedahan yang berkaitan. Mesej yang betul adalah berkadar: kebanyakan orang makan mangga tanpa dermatitis kontak, manakala tindak balas sebelumnya mengubah keputusan.

Mangga Segar, Beku, Pure, Kering dan Manis Adalah Produk yang Berbeza

Daging segar yang dikupas memberi anda kawalan langsung ke atas pencucian, kematangan dan pemotongan. Mangga beku telah pun melalui langkah pengelupasan, pemotongan, pengasingan dan pembekuan, tetapi itu tidak memberitahu anda sama ada pek itu sedia untuk dimakan, bertujuan untuk pemprosesan selanjutnya atau disertakan dengan arahan memasak. Panduan keselamatan-makanan USDA menjelaskan bahawa pembekuan menjadikan mikrob tidak aktif dan bukannya memusnahkannya dengan pasti; apabila makanan mencair, mikrob yang masih hidup boleh menjadi aktif semula. Ikut label produk dan kendalikan mangga yang dicairkan sebagai makanan mudah rosak.

Jika pek runcit dilabel sedia untuk dimakan, disimpan dengan betul dan utuh, gunakannya mengikut label. Jika ia mengatakan untuk memasak, atau jika karton industri dibekalkan sebagai bahan untuk proses yang disahkan kemudian, jangan hidangkan terus dari beg. Panduan berasingan kami mengenaimakan mangga beku dengan selamatmemiliki soalan pencairan terperinci dan{0}}penggunaan. Di sini, perkara penting ialah "mangga mentah" dan "mangga beku" bukanlah perihalan produk yang boleh ditukar ganti.

Puree mengubah tekstur dan asas ukuran. Ia mungkin mangga biasa, mangga pekat, puri manis atau penyediaan sebatian. Mangga kering mengeluarkan air dan boleh menjadikan sebahagian kecil-bahagian yang kelihatan lebih pekat mengikut berat; sesetengah produk juga mengandungi gula tambahan atau pengawet. Jus dan smoothie mungkin termasuk buah-buahan, sirap, tenusu atau ramuan-tanaman lain. Keputusan pemakanan atau alahan mesti menggunakan senarai ramuan akhir dan saiz hidangan daripada meminjam ciri-ciri 100 g daging segar biasa.

Untuk konteks komposisi, entri USDA FoodData Central untuk mangga mentah menyenaraikan kira-kira 60 kcal, 15 g karbohidrat, 1.6 g serat dan 36.4 mg vitamin C setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan. Nilai tersebut menggambarkan makanan pangkalan data atas dasar itu; mereka tidak mewakili setiap varieti, peringkat kematangan atau produk yang disediakan. Vitamin C telah mewujudkan peranan fisiologi, tetapi kehadirannya tidak membuktikan bahawa mangga menghalang penyakit, menjadikan buah yang tercemar selamat atau mengatasi tindak balas alahan. Gunakan data untuk memahami ramuan, bukan sebagai pintasan keselamatan.

Mangga yang belum masak dan masak juga berbeza dalam perkembangan deria dan komposisi. Apabila buah masak, ketegasan berkurangan dan rasa manis dan aroma berkembang. Hasil praktikal yang berguna adalah mudah: pilih daging yang belum masak untuk kegunaan yang garing, masam dan daging yang masak untuk kegunaan yang manis dan lembut. Jangan salin nilai komposisi matang/mentah USDA ke dalam spesifikasi-mangga yang belum masak seolah-olah asid, pepejal larut dan tekstur telah ditetapkan. Jika pembolehubah tersebut menjejaskan resipi komersil, ukur lot masuk dan luluskannya berbanding permohonan.

Tukar "Boleh Dimakan Mentah" menjadi Keputusan Produk Boleh Diguna

Untuk perkhidmatan makanan, runcit atau kegunaan industri, kebolehmakan hanyalah pintu pertama. Produk juga mesti sesuai dengan resipi, kaedah perkhidmatan dan pelan kawalan. Kita mulakan dengan menulis bentuk makanan dengan tepat: mangga masak segar keseluruhan, mangga potong-kupas segar, dadu mangga hijau beku, ketulan mangga masak IQF, puri aseptik atau bahan lain yang jelas. Garisan itu menghalang bahan mentah yang masam dan padat daripada diterima untuk pencuci mulut yang memerlukan kepingan lembut yang manis, dan ia menghalang bahan beku daripada dianggap sedia untuk dimakan tanpa bukti.

Jika anda menghidangkan-mangga segar yang dipotong, uji kematangan dan hasil yang boleh digunakan sebelum menetapkan kos bahagian. Catatkan berat kasar buah, sisa kulit dan batu, daging yang rosak, berat potong yang boleh digunakan dan masa dari pemotongan ke perkhidmatan. Luluskan sasaran deria yang merangkumi warna daging, ketegasan, aroma dan keseimbangan manis-masam. Peraturan warna kulit visual-sahaja akan menghasilkan mangkuk yang tidak konsisten kerana kepelbagaian dan pendedahan matahari mengubah kulit. Sampel penerimaan mudah memberi anda maklumat yang lebih berguna.

    Contoh kerja:anggap dapur menerima 10 kg keseluruhan mangga dan percubaannya sendiri menghasilkan 65% hasil kupas-daging yang boleh digunakan. Pengiraan ialah 10 kg × 0.65=6.5 kg mangga boleh guna. Jika resipi memerlukan 100 g setiap hidangan, lot itu menyokong kira-kira 65 bahagian sebelum kehilangan perkhidmatan. 65% ini adalah input ilustrasi, bukan hasil mangga universal atau janji XMSD. Ulangi percubaan dengan varieti dan kematangan sebenar, kemudian gunakan hasil yang diukur untuk membandingkan keseluruhan buah dengan format pra{12}}potongan.

Jika program anda menggunakan mangga beku, tentukan sama ada produk itu akan dimakan tanpa langkah membunuh kemudian. Semak label atau spesifikasi untuk kegunaan yang dimaksudkan, pernyataan ramuan, saiz potongan, kematangan atau sasaran deria, suhu penyimpanan, format pembungkusan dan dokumentasi lot yang berkaitan. Periksa sampel untuk pemisahan kepingan, warna, fros berlebihan, pecah dan tekstur cair dalam resipi sebenar. Smoothie mungkin bertolak ansur dengan sekeping yang tidak teratur yang tidak akan diterima oleh topping runcit yang kelihatan. Terokai arusRangkaian mangga beku XMSDhanya selepas permohonan dan keputusan-penggunaan yang dimaksudkan jelas.

Untuk pek label runcit atau peribadi-, pernyataan ramuan mesti memberitahu kebenaran tentang penambahan. Potongan mangga biasa, mangga dalam sirap, mangga kering manis dan adunan mangga tidak menjawab soalan-buah mentah yang sama. Saiz pek hendaklah sepadan dengan kuantiti dibuka semasa tempoh perkhidmatan, kerana pencairan dan pengendalian berulang meningkatkan pendedahan. Meterai, kawasan pengekodan, pelapik dalam dan karton perlu kekal terbaca dan utuh melalui laluan. kamipilihan pembungkusan makanan beku-tunjukkan format yang boleh disemak selepas berat bersih, saluran dan laluan ditentukan.

Aplikasi mengubah logik penerimaan. Acar mangga-hijau memerlukan kepingan berasid pejal yang mempunyai bentuk. Cawan mangga-yang masak memerlukan rasa manis yang bersih dan gigitan yang menyenangkan. Barisan smoothie mungkin mengutamakan kebolehcampuran, kawalan bahagian dan buruh penyediaan yang rendah. Kemasukan bakeri mungkin memerlukan kepingan yang kekal kelihatan selepas dicampur dan dibakar. Yang berkaitanlaluan aplikasi buah bekuboleh membantu anda merangka keputusan itu, tetapi percubaan resipi kekal sebagai bukti bahawa borang itu berfungsi.

Semasa ketibaan, jangan gunakan fros permukaan sebagai satu-satunya pertimbangan keselamatan. Periksa integriti meterai, keadaan karton, suhu produk mengikut pelan yang dipersetujui, identiti lot dan sebarang tanda pencairan atau kebocoran. Asingkan kecacatan kualiti daripada bukti keselamatan: kiub pecah mungkin gagal dalam spesifikasi visual tanpa membuktikan pencemaran, manakala pelanggaran suhu atau pembungkusan memerlukan penahanan dan semakan yang didokumenkan walaupun mangga masih kelihatan menarik. Tentukan siapa yang boleh melepaskan lot yang dipegang sebelum penghantaran tiba.

Keputusan Praktikal-Mangga

Anda boleh makan daging mangga yang masak atau belum masak mentah apabila buahnya sihat dan penyediaannya bersih. Pilih daging yang masak untuk rasa manis yang lembut dan daging yang belum masak untuk rasa yang pejal. Basuh keseluruhan mangga sebelum pisau menyentuhnya, keringkan, potong di sekeliling batu yang rata, keluarkan kulitnya dan pastikan buah yang dipotong dilindungi dan disejukkan. Jika kulit atau getah telah menyebabkan tindak balas sebelum ini, elakkan pendedahan semula-kasual dan dapatkan bimbingan perubatan individu.

Untuk produk yang dibungkus, gantikan soalan umum "Adakah mangga mentah?" dengan empat yang tepat: Apakah bentuk produk? Adakah ia bertujuan untuk sedia untuk dimakan? Apakah arahan penyimpanan dan penyediaan yang digunakan? Apakah bukti yang menyokong penggunaan itu? Jawapan-jawapan tersebut memastikan buah-buahan segar masak, mangga hijau, kepingan IQF, puri, buah-buahan kering dan sediaan manis daripada dianggap sebagai satu produk. Itulah perbezaan antara ramuan yang boleh dimakan secara teknikal dan keputusan makan yang terkawal dan berulang.

Rujukan

• Pentadbiran Makanan dan Ubat AS: Memilih dan Menghidangkan Hasil dengan Selamat
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Mangga, Makanan Tropika
• Lembaga Mangga Kebangsaan: Bagaimana Memilih Mangga
• Pusat Data Makanan USDA: Mangga, Mentah, SR Legacy FDC ID 169910
• Hubungi Alahan Disebabkan oleh Mangga (Mangifera indica): Topik Berkaitan?
• NHS: Gejala Alahan Makanan dan Bila Perlu Dapatkan Bantuan
• Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA: Pembekuan dan Keselamatan Makanan