Bolehkah Anda Membekukan Buah Kiwi? Kaedah Dapur Praktikal

Ya, anda boleh membekukan buah kiwi. Kiwi masak boleh dibekukan secara keseluruhan, dihiris atau dihancurkan, tetapi mengharapkan tekstur yang lebih lembut selepas dicairkan. Untuk kumpulan kecil dapur, hirisan yang dikupas dibekukan secara berasingan di atas dulang adalah titik permulaan yang berguna: anda boleh mengeluarkan bahagian yang diukur tanpa mencairkan keseluruhan beg. Gunakan kepingan beku untuk minuman campuran, atau cairkan sampel kecil sebelum memutuskan sama ada ia sesuai dengan topping buah. Peti sejuk beku mengekalkan bahan untuk kegunaan kemudian; ia tidak mencipta semula ketegasan kiwi yang baru dipotong.

Mulakan dengan buah yang sihat yang cukup masak untuk dimakan dan masih melekat semasa dikupas. Basuh sebelum memotong, sediakan borang yang anda perlukan, bekukan kepingan secara berasingan, dan bungkusnya dengan segera dalam beg atau bekas yang sesuai dengan peti sejuk beku. Simpan peti sejuk beku pada 0 darjah F (−18 darjah ) atau lebih sejuk. Kiwi beku komersial memerlukan label dan arahan penyediaannya sendiri, terutamanya jika anda berhasrat untuk menggunakannya tanpa memasak.

Perbezaan yang berguna adalah antara membuat kiwi mudah dibahagi dan menjadikannya sesuai untuk hidangan tertentu. Itu adalah ujian yang berasingan. Beg yang mudah dituangkan masih boleh menghasilkan topping yang basah, manakala kepingan yang dicairkan lembut mungkin sangat berguna dalam sos. Tentukan apa yang anda ingin buat sebelum mengisi peti sejuk beku.

Pilih buah yang masak dan potongan yang berguna

Oregon State University Extension mengesyorkan buah kiwi masak sepenuhnya untuk dibekukan dan membenarkan bentuk keseluruhan, dihiris dan dihancurkan. Buah yang memberi dengan lembut di bawah tekanan ibu jari yang ringan adalah titik permulaan yang lebih baik daripada buah yang kekal keras. Membekukan kiwi yang kurang masak tidak menamatkan masaknya di dalam beg. Begitu juga, buah yang runtuh atau rosak tidak diselamatkan oleh simpanan sejuk. Utamakan rasa dan keadaan bunyi di hadapan jumlah buah yang boleh anda simpan dari mangkuk.

Mengupas sebelum dibekukan biasanya menjadikan penyediaan kemudian lebih mudah. Anda boleh mengeluarkan hujung batang dan memeriksa isinya sementara buahnya mudah dikendalikan. Dengan kiwi keseluruhan beku, kerja pisau itu bergerak ke saat anda ingin menggunakannya, selalunya apabila anda sudah menyediakan minuman atau pencuci mulut. Buah utuh yang dikupas tetap menjadi pilihan, tetapi kepingan atau ketulan yang boleh diurus sesuai dengan lebih banyak rutin kumpulan kecil. Pilih borang yang boleh diterima oleh perkakas anda tanpa memaksa atau membebankannya.

Sambungan Universiti Negeri Utah memberikan kaedah tanpa gula yang khusus: kupas kiwi yang masak, padat dan potong menjadi kepingan suku inci, kira-kira 6 mm. Anggap itu sebagai kaedah penyediaan isi rumah, bukan spesifikasi pemotongan komersial yang wajib. Potongan yang lebih tebal boleh sesuai dengan resipi lain, tetapi mencampurkan kepingan yang sangat nipis dan ketulan besar menjadikannya lebih sukar untuk menilai bagaimana kumpulan itu membeku, bahagian dan lembut. Matlamat untuk konsistensi yang munasabah daripada menghabiskan masa menghasilkan bentuk hiasan yang sama untuk pengisar.

Bagi kami, keputusan pemotongan bermula dengan kerja selepas pembekuan. Jika keseluruhan bahagian akan dicampur, memberi perhatian tambahan kepada hirisan bulat yang sempurna memberi sedikit manfaat. Jika kepingan individu kekal kelihatan, bahagian tepi yang patah dan ketebalan yang tidak sekata adalah lebih penting. XMSD sedia adaHalaman produk kiwi IQFmenunjukkan format beku komersial; gunakan sampel sebenar dan penerangan yang dipersetujui apabila membandingkannya dengan buah yang disediakan di dapur anda.

Ketepikan sedikit sebelum menyediakan kumpulan besar. Bekukan, cairkan dan rasakannya dalam keadaan yang anda rancang untuk digunakan. Percubaan mudah ini menjawab soalan yang lebih berguna daripada sama ada buah kelihatan menarik semasa beku: adakah warna, kelembutan dan rasa akan berfungsi dalam resipi anda? Jika tujuan anda adalah salad buah segar yang segar, simpan kiwi segar yang mencukupi untuk kerja itu dan arahkan bahagian beku ke arah penggunaan lain.

Basuh, bekukan dulang dan bungkus mengikut urutan

Basuh tangan, pisau, papan dan permukaan penyediaan. Panduan FDA mengesyorkan membilas hasil di bawah air mengalir sebelum penyediaan, termasuk hasil yang akan dikupas; sabun dan detergen tidak disyorkan untuk mencuci buah. Jauhkan kiwi yang disediakan daripada daging mentah dan peralatannya. Membersihkan bahagian luar terlebih dahulu adalah penting kerana pisau meresap dari kulit ke dalam daging. Keringkan buah dengan tuala bersih sebelum dikupas supaya air bilas yang longgar tidak dibawa ke dalam dulang.

Susun kepingan yang disediakan dalam satu lapisan pada dulang bergaris, meninggalkan ruang yang cukup untuk mengelakkan timbunan. Oregon State menerangkan secara individu membekukan hirisan kiwi pada dulang yang dialas dengan kertas kulit atau bungkus plastik. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan menerangkan sebab pembungkusan dulang berguna: setelah padat, kepingan boleh dipindahkan ke bekas dan bahagian dikeluarkan kemudian. Pindahkannya ke dalam pembungkusan akhir sebaik sahaja ia dibekukan dan bukannya dibiarkan tidak bertutup selama beberapa hari.

Tiada masa pembekuan dua jam universal yang boleh dipercayai untuk setiap dulang. Ketebalan kepingan, kuantiti ditambah, prestasi peti sejuk dan susunan dulang semuanya mengubah hasilnya. Periksa sama ada kepingan itu cukup kukuh untuk dipindahkan tanpa dicalit atau dicantum. Dulang hirisan yang dimuatkan dengan ringan dan kotak dalam berisi buah-buahan adalah tugas yang berbeza. Sediakan kumpulan yang lebih kecil jika peti sejuk beku anda mempunyai sedikit ruang untuk edaran, dan biarkan kumpulan pertama padat sebelum menambah lebih banyak buah yang tidak beku.

Bungkus kepingan beku dalam beg beku yang sesuai atau bekas tegar. Keluarkan udara berlebihan dari beg tanpa menghancurkan buah, tutup dengan selamat dan labelkan kandungan dan tarikhnya. Beg beli-belah nipis atau pembungkus yang dilipat longgar adalah pengganti yang lemah untuk pembungkusan yang direka untuk penyimpanan beku. Untuk pulpa atau buah yang dihancurkan dalam bekas tegar, benarkan ruang pengembangan yang sesuai yang ditentukan untuk bekas dan kaedah pembungkusan. Jangan isi campuran cecair dengan ketat ke penutup.

Urutan dapur praktikal ialah penyediaan, pembekuan dulang, pembungkusan akhir, kemudian penyimpanan. Membalikkan peringkat pertengahan mengubah apa yang anda dapat: beg besar hirisan basah yang diletakkan terus di dalam peti sejuk lebih berkemungkinan menjadi satu jisim yang menyusahkan. Jisim itu mungkin masih boleh digunakan dalam resipi yang mengambil kuantiti penuh, tetapi ia kehilangan faedah pembahagian. Pilih kaedah sekitar jumlah yang sebenarnya anda akan keluarkan setiap kali.

Bahagian kiwi di sekeliling resipi

Bekukan bahan biasa jika anda mahu kebebasan untuk menukar resipi kemudian. Pek tanpa gula membolehkan anda menentukan kemanisan semasa membuat hidangan terakhir. Kiwi yang dibungkus gula dan sirap adalah bahan yang berbeza, mengandungi gula tambahan dan, dengan sirap, cecair tambahan. Ia boleh sesuai untuk pencuci mulut yang ditetapkan, tetapi ia adalah pengganti yang kurang fleksibel dalam resipi yang ditulis untuk buah biasa. Labelkan sebarang bahan tambahan supaya orang seterusnya yang membuka peti sejuk tahu versi yang mereka ada.

Bahagian kecil membantu apabila permintaan tidak teratur. Anda boleh membungkus kuantiti resipi yang lengkap atau membiarkan kepingan individu longgar dan menimbangnya apabila diperlukan. Kaedah pertama memudahkan penyediaan ulangan; yang kedua memberikan lebih fleksibiliti. Kedua-dua susunan tidak memerlukan saiz hidangan universal. Berdasarkan bahagian pada resipi, peralatan yang ada dan jumlah yang mungkin digunakan semasa pek dibuka. Kaunter yang sibuk dan smoothie rumah sekali-sekala memerlukan jumlah yang berbeza.

    Contoh kerja:Katakan kaunter minuman kecil merancang dua belas minuman menggunakan 80 g kiwi setiap minuman. Keperluan kiwinya ialah 12 × 80 g=960 g. Pembungkusan enam bahagian 160 g membolehkan pengendali menyediakan dua minuman pada satu masa, manakala satu beg 960 g sesuai untuk satu pengeluaran yang lengkap. Ini adalah kuantiti resipi ilustrasi, bukan nasihat pemakanan atau tawaran pek XMSD. Pilih bahagian yang lebih kecil jika permintaan tidak menentu; pilih yang lebih besar hanya jika keseluruhan kuantiti akan digunakan dalam larian yang dirancang.

Catatkan berat buah secara berasingan daripada bahan lain. Jika resipi termasuk air, jus atau sirap, beg yang dilabelkan hanya "campuran kiwi" menyukarkan pelarasan kemudian. Label yang jelas seperti bentuk buah, jisim buah dan cecair tambahan menyediakan titik permulaan yang boleh berulang. Kekalkan asas pengukuran yang sama apabila membandingkan kelompok: bahagian beku yang diukur dan bahagian cair yang disalirkan tidak mengandungi jumlah jus yang disimpan yang sama.

Dalam adapur perkhidmatan makanan, titik pembahagian adalah rutin penyediaan yang teratur. Letakkan bahagian yang diperlukan seterusnya mudah dicapai dan pulangkan stok utama dengan segera. Jika kakitangan berulang kali membawa beg besar ke bangku hangat untuk mengeluarkan beberapa helai, pek dalaman yang lebih kecil mungkin berbaloi dengan pembungkusan tambahan. Uji perubahan itu semasa tempoh perkhidmatan biasa dan bandingkan sisa dan masa pengendalian sebelum memilih susunan kekal.

Tentukan sama ada hendak menggunakannya dalam keadaan beku atau cair

Gunakan kepingan terus dari beku apabila resipi dan peralatan direka untuk input tersebut. Minuman campuran boleh menampung buah yang sejuk dan pejal secara berbeza daripada topping yang halus. Ikut arahan beban dan cecair pengisar pengisar, dan ikut keperluan penyediaan label buah. Mesin yang bergelut dengan jisim beku yang besar memerlukan input yang lebih kecil atau prosedur yang diselaraskan, bukan daya berulang. Potongan longgar membantu kerana ia menjadikan kuantiti lebih mudah dikawal.

Untuk aplikasi yang dicairkan, gunakan bekas bertutup di dalam peti sejuk. Letakkannya di mana mana-mana jus yang dikeluarkan kekal bersama buah atau ditangkap dalam bekas bersih yang berasingan, mengikut resipi. Tentukan terlebih dahulu sama ada jus itu akan dimasukkan. Menuangnya tanpa merekodkan jumlah boleh mengubah keseimbangan rasa dan kos ramuan; menambah semuanya pada topping yang halus boleh menjadikan hidangan siap lebih basah daripada yang dimaksudkan. Uji hidangan lengkap, bukan hanya sesudu buah.

Melembutkan adalah sebab utama kepingan beku mungkin mengecewakan sebagai hiasan segar. Panduan pembekuan buah-buahan dari Utah State menyatakan bahawa tekstur biasanya menjadi lembut selepas beku. Menghidangkan buah-buahan yang sebahagiannya beku boleh mengubah pengalaman makan, tetapi ia tidak memulihkan tisu asal. Semak perkara yang berlaku selepas plat berdiri untuk tempoh perkhidmatan biasa. Potongan yang kelihatan kemas apabila berais mungkin menjadi terlalu lembut atau mengeluarkan cecair sebelum pelanggan memakannya.

    Contoh praktikal:Bayangkan sebuah kafe membandingkan kiwi untuk dua kegunaan: minuman yang dibancuh serta-merta dan paparan kek sejuk. Sediakan buah yang sama dalam bahagian berasingan. Gunakan satu bahagian dalam minuman mengikut arahan penyediaannya; cairkan yang lain di dalam peti sejuk dan letakkan jumlah yang disukat pada kek percubaan. Periksa kek selepas tempoh paparan peti sejuk yang dimaksudkan. Jika buah membuat topping basah atau tergelincir dari kedudukannya, simpan lot beku itu untuk resipi adunan yang sesuai dan pilih format topping lain untuk kek. Kedua-dua permohonan mempunyai titik penerimaan yang berbeza.

Kami akan membandingkan sampel kiwi dalam resipi sebenar sebelum menilai dengan gambar. Untuk pengadunan, keseimbangan rasa dan ketekalan akhir membawa keputusan. Untuk sekeping yang boleh dilihat, penampilan selepas dicairkan dan dipegang adalah penting bersama rasa. Tuntutan luas seperti "kiwi beku berkualiti baik" menyebabkan perbezaan tersebut tidak dapat diselesaikan. Yang berasinganborang kiwi dan panduan pembelimembangunkan kaedah sampel dan spesifikasi komersial apabila percubaan dapur menjadi projek pembelian.

Rancang penyimpanan peti sejuk beku dan kendalikan gangguan

Simpan stok beku pada 0 darjah F (−18 darjah ) atau lebih rendah dan gunakan termometer perkakas dan bukannya dail sahaja untuk memeriksa keadaan. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan memberikan anggaran julat kualiti lapan hingga dua belas bulan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran yang disediakan dan dibungkus dengan betul yang disimpan pada suhu 0 darjah F. Ini adalah panduan umum isi rumah, bukan tarikh luput khusus kiwi atau jangka hayat setiap pek komersial. Gunakan label produk untuk bahan yang dibeli dan putar stok lama ke hadapan.

Tulis pelan penggunaan yang realistik dan bukannya menganggap julat terpanjang diterbitkan sebagai sasaran. Sekumpulan kecil yang akan digunakan secara berterusan adalah lebih mudah untuk dipantau daripada beberapa beg tidak bertanda terkumpul selama setahun. Semak warna, rasa dan pengendalian dalam sampel semasa penyimpanan diteruskan. Tompok kering, tepi yang dikeraskan dan kehilangan rasa yang tidak menyenangkan boleh menjadikan ramuan tidak sesuai untuk resipi anda walaupun perubahan kualiti tersebut bukan bukti kegagalan keselamatan.

FDA membezakan pembakaran beku daripada keselamatan makanan dan menyatakan bahawa pembekuan tidak membunuh kebanyakan bakteria. Oleh itu, beg sejuk masih memerlukan pengendalian dan penyediaan yang sesuai. Ikuti sebarang keperluan memasak yang dicetak pada buah komersial, dan jangan tafsirkan "IQF" sebagai pengisytiharan sedia untuk dimakan. Kesesuaian keselamatan adalah milik produk tertentu dan kegunaan yang dimaksudkan. Untuk aplikasi mentah, pilih bahan yang arahannya menyokong penggunaan itu daripada menganggap semua buah beku boleh ditukar ganti.

Jika gangguan kuasa menjejaskan stok isi rumah, FDA mengatakan makanan yang masih mengandungi kristal ais atau berada pada suhu 40 darjah F (4 darjah ) atau lebih rendah boleh dibekukan semula atau dimasak. Gunakan panduan itu menggunakan maklumat suhu sebenar dan keadaan makanan; rupa dan bau sahaja tidak mewujudkan keselamatan. Pemanasan dan pembekuan berulang masih boleh mengurangkan kualiti. Untuk stok komersial, asingkan produk yang terjejas dan ikuti penilaian keselamatan makanan dan rekod suhu tapak sebelum dikeluarkan.

Jangan gunakan semakan kualiti sebagai pengganti penilaian itu. Mencuba beg yang disyaki bukanlah cara yang selamat untuk memutuskan perkara yang berlaku semasa tempoh panas yang tidak diketahui. Pastikan label dan identiti kelompok tersedia, rekod gangguan jika boleh, dan asingkan produk semasa keputusan dibuat. Setelah stok dibersihkan untuk digunakan, nilaikan sama ada teksturnya yang lembut dan gumpalan tambahan masih sesuai dengan aplikasi asal. Keluaran keselamatan dan kesesuaian resipi kekal sebagai keputusan yang berbeza.

Baca pek sebelum membuat pencuci mulut

Kiwi sejuk beku biasa, kiwi manis dan campuran buah yang disediakan boleh berkelakuan berbeza walaupun bahagian hadapan pek menggunakan nama buah yang sama. Baca senarai ramuan dan arahan penyediaan sebelum menggantikan satu dengan yang lain. Khususnya, kenal pasti gula tambahan, sirap atau buah-buahan lain dan kegunaan yang dimaksudkan. Jika resipi dibangunkan dengan satu bahan tertentu, uji pengganti pada skala kecil sebelum menghidangkan keseluruhan kumpulan.

Pencuci mulut gelatin memerlukan perhatian khusus. Panduan pemeliharaan buah kiwi Oregon State menerangkan bahawa kiwi segar dan beku mengandungi enzim pemecah protein dan memerlukan pemanasan hingga mendidih sebelum menggunakannya dalam hidangan gelatin. Pembekuan sahaja bukanlah langkah penyediaan untuk kegunaan itu. Ikuti resipi gelatin kiwi yang boleh dipercayai yang merangkumi rawatan yang diperlukan, kemudian sejukkan dan gabungkan bahan-bahan seperti yang diarahkan. Penyediaan buah yang dirawat secara komersial harus dinilai mengikut arahannya sendiri dan bukannya dianggap sebagai kepingan beku mentah biasa.

Komponen buah yang dimasak juga mengubah tugas. Jika resipi direka di sekeliling sos kiwi yang dipanaskan, titik penerimaannya ialah sos siap: rasa, keseimbangan cecair, konsistensi dan rupa. Potongan beku yang bertujuan untuk mengekalkan garis besarnya mempunyai keperluan yang berbeza. Elakkan memilih borang semata-mata kerana ia kelihatan lebih utuh di dalam beg. Bentuk yang berguna ialah yang mencapai hasil yang diinginkan dengan usaha penyediaan yang boleh diramal.

Untuk pengeluaran berulang, simpan rekod resipi ringkas dengan penerangan buah, jisim permulaan, kaedah penyediaan dan jumlah akhir. Rekodkan sebarang jus yang telah disalirkan secara berasingan dan perhatikan sama ada ia dikembalikan ke dalam adunan. Jika hidangan berubah apabila pek baharu tiba, rekod ini membantu membezakan perbezaan ramuan daripada perubahan penyediaan. Tukar satu faktor pada satu masa semasa percubaan, jadi hasil yang lebih baik boleh diulangi daripada meneka. Rekod itu juga menyediakan input berguna untuk aperbincangan aplikasi buah-buahan industriapabila resipi bergerak melebihi kuantiti dapur.

Tabiat yang sama membantu dapur kecil berkomunikasi dengan pembekal. "Terlalu basah" menjadi maklum balas yang berguna apabila ia termasuk kaedah pencairan, jumlah buah, hidangan dan apabila cecair muncul. Gambar hasil bersalut berguna, tetapi padankan dengan konteks penyediaan itu. Jika tidak, pembekal mungkin mencadangkan bahagian yang lebih kukuh manakala isu sebenar ialah cara resipi mengendalikan cecair yang dilepaskan. Terangkan hasil siap yang anda perlukan sebelum meminta alternatif.

Beralih daripada kumpulan dapur kepada bekalan berulang

Membuat beberapa beg di rumah dan membeli kiwi sejuk beku untuk pengeluaran biasa menyelesaikan masalah beban kerja yang berbeza. Kaedah dapur memberi anda kawalan langsung ke atas penyediaan tetapi menambah kerja pengelupasan, pemotongan, pembekuan dan pembungkusan. Bahan yang dibeli boleh mengalihkan tugas tersebut ke hulu, dengan syarat bentuk dan arahannya sesuai dengan operasi anda. Kira kerja yang anda keluarkan dan sebarang pengendalian baharu yang anda perkenalkan daripada membandingkan hanya harga sekilogram.

Gunakan percubaan praktikal yang singkat sebelum mengembangkan kuantiti. Mulakan dengan resipi yang sama, jisim buah, peralatan dan titik penilaian untuk setiap calon. Catatkan sama ada kepingan mudah dipisahkan, berapa lama masa penyediaan dan bagaimana hidangan siap berfungsi. Pastikan kumpulan kawalan disediakan dengan bahan semasa jika boleh. Jika perubahan menambah baik satu bahagian aliran kerja tetapi memburukkan hasil yang telah siap, pertukaran itu-perlu dilihat sebelum keputusan pembelian.

Pembungkusan juga mempengaruhi percubaan itu. Pek yang sesuai untuk satu kumpulan adunan lengkap mungkin janggal untuk bahagian sekali-sekala. Periksa cara beg dalam dibuka, cara ia boleh ditutup antara penggunaan dan sama ada saiznya sesuai dengan ruang simpanan. XMSDmaklumat pembungkusan bekumenyediakan titik permulaan untuk membincangkan format; terjemahkan perbincangan ke dalam jumlah yang digunakan setiap larian dan keadaan pengendalian di dapur anda.

Tuliskan hasil penerimaan dalam bahasa biasa yang disokong oleh ukuran. Contohnya, nyatakan kuantiti resipi, keadaan penyediaan yang dimaksudkan dan keadaan topping siap selepas pegangan biasa. Elakkan janji bahawa semua kiwi yang dicairkan akan kelihatan baru dipotong. Perjanjian yang boleh dilaksanakan adalah lebih sempit dan lebih berguna: bahan ini, disediakan dengan kaedah ini, sesuai dengan hidangan ini. Apabila resipi atau pengendalian berubah, semak semula sampel itu.

Keputusan itu kembali kepada sebab pembekuan. Jika anda memerlukan bahagian yang mudah untuk resipi yang sesuai, kiwi adalah calon praktikal. Sediakan kumpulan kecil, uji dalam hidangan dan saiz kumpulan seterusnya sekitar penggunaan sebenar. Jika anda memerlukan ketegasan baru atau paparan panjang yang boleh dilihat, jadikan itu soalan percubaan pertama. Mencari had dengan satu bahagian kecil adalah lebih mudah daripada menemuinya selepas mengisi peti sejuk.

Rujukan

• Sambungan Universiti Negeri Oregon: Memelihara buah kiwi
• Sambungan Universiti Negeri Utah: Kaedah Pembekuan Buah
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Pembungkusan Kering atau Dulang untuk Buah-buahan
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Berapa Lama Saya Boleh Menyimpan Makanan Beku
• FDA: Memilih dan Menghidangkan Hasil dengan Selamat
• FDA: Adakah Anda Menyimpan Makanan dengan Selamat?