Bolehkah Anda Menggunakan Lobak Beku dalam Sup?
Aug 21, 2019
Ya, anda boleh menggunakan lobak merah beku dalam sup, dan kebanyakan lobak merah beku biasa boleh terus dari peti sejuk ke dalam periuk. Rendam selama 15 minit dalam air suam biasanya tidak diperlukan. Masukkan lobak merah ke dalam sup panas atau sup yang sedang mendidih, biarkan cecair kembali mendidih dan periksa kepingan terbesar untuk kelembutan sebelum disajikan. Ikut arahan pakej jika lobak merah dibumbui, disos, dicampur dengan bahan lain, atau dilabel dengan kaedah penyediaan tertentu.
Soalan yang berguna bukan semata-mata sama ada lobak merah beku berfungsi. Ia adalah potongan yang anda ada dan apakah tekstur yang diperlukan oleh sup. Dadu kecil dan cincang menjadi lembut dengan cepat dan sesuai dengan sup, sup, dan inti-makanan yang telah dikisar. Potongan tebal, potongan renyuk dan kepingan yang lebih besar memerlukan lebih banyak masa tetapi kekal lebih kelihatan. Oleh kerana pemprosesan komersil dan saiz potongan berbeza-beza, masa memasak tetap kurang dipercayai daripada ujian garpu dan ujian rasa.
Jawapan ringkasnya:Masak lobak merah beku kosong terus dalam sup melainkan label menyatakan sebaliknya. Tambahnya mengikut saiz potongan dan tekstur yang anda mahukan, kemudian nilai kematangan mengikut bahagian terbesar dan bukannya mengikut jam sahaja.
Adakah Lobak Beku Perlu Dicairkan Sebelum Sup?
Untuk sup biasa, rebusan atau sup tulen, pencairan menambah kerja tanpa memberi kelebihan yang jelas. Cecair panas memindahkan haba di sekeliling setiap bahagian, manakala sedikit ais permukaan menjadi sebahagian daripada air resipi. Periuk mungkin berhenti mendidih seketika selepas bahan beku ditambah, terutamanya dalam kumpulan besar. Biarkan ia pulih kepada reneh terkawal sebelum memutuskan berapa lama lagi lobak merah diperlukan.
Memproses sejarah penting. Piawaian gred USDA menerangkan lobak merah beku yang dibuat melalui pembasuhan, pengasingan, pengelupasan, pemangkasan, pemutihan dan pembekuan. Piawaian Codex antarabangsa, walau bagaimanapun, membenarkan-lobak merah beku cepat yang mungkin atau tidak boleh dicelur. Perbezaan itu adalah alasan yang baik untuk tidak menganggap bahawa setiap lobak merah beku telah menerima rawatan haba yang sama. Baca perihalan produk, ikut label dan anggap pemutihan sebagai perincian kualiti dan proses dan bukannya bukti bahawa produk itu sedia untuk dimakan.
Apabila pencairan masih boleh membantu
Pencairan boleh berguna apabila lobak merah mesti dikeringkan sebelum memasuki resipi yang dikawal ketat, apabila tukang masak ingin menumisnya dengan aromatik sebelum menambah cecair, atau apabila kilang perlu mengukur hasil cair. Ia bukan langkah lalai untuk sup biasa. Jika pencairan diperlukan, gunakan kaedah terkawal. Panduan FDA mengenal pasti peti sejuk, air sejuk, dan gelombang mikro sebagai laluan pencairan yang selamat; makanan yang dicairkan dalam air sejuk atau microwave hendaklah dimasak dengan segera. Oleh itu, semangkuk air suam berdiri bukanlah prosedur standard yang baik.
Nota pengendalian:Arah pakej diutamakan, terutamanya untuk produk yang disediakan atau campuran sayur-sayuran. Jika sup juga mengandungi daging, ayam itik, makanan laut, telur atau bahan lain dengan keperluan memasak selamat yang ditetapkan, nilai hidangan lengkap mengikut panduan yang berkenaan, bukan dengan kelembutan lobak merah sahaja.
Bila Perlu Menambah Potongan Lobak Beku Berbeza
Masa tambah hendaklah mengikut sup, bukan bilangan minit sejagat. Mulakan dengan tekstur hidangan yang diingini dan bekerja ke belakang. Sup mi jernih mungkin memerlukan kepingan lobak merah yang kelihatan lembut tetapi utuh. Sup bufet-yang lama dipegang memerlukan potongan yang boleh bertolak ansur dengan kedua-dua masakan dan pegangan panas. Sup lobak merah yang dicampur hanya memerlukan kepingan untuk melembutkan secukupnya untuk pemprosesan yang lancar.
| Bentuk lobak merah beku | Aplikasi sup yang berguna | Kaedah penghakiman terbaik |
|---|---|---|
| dadu kecil | Chowders, sup sayur-sayuran, inti, makanan siap sedia | Periksa sama ada kelembutan dan denda yang berlebihan |
| Keratan atau kerutan | Sup jernih, rebusan, sup sayur-sayuran perkhidmatan makanan | Tebuk kepingan yang paling tebal dan sahkan ia masih mengekalkan bentuknya |
| Potongan besar atau lobak kecil keseluruhan | Rebus-yang lebih lama dimasak dan sup desa | Uji inti kepingan terbesar |
| Carik atau jalur halus | Sup cepat, sos-seperti asas, format campuran | Tonton integrasi dan pelepasan air dan bukannya ketegasan kepingan |
Untuk sup yang akan terus reneh atau duduk dalam pegangan panas, tambah lobak merah beku lebih lewat daripada anda menambah lobak merah mentah bersaiz sama, kemudian semak semula sebelum dihidangkan. Untuk memasak sup-pendek, tambahkannya lebih awal supaya bahagian tengah mempunyai masa untuk memanaskan dan melembutkan. Ini adalah pilihan arah, bukan formula tetap. Suhu permulaan, jisim kelompok, kuasa cerek, tahap pencerahan, toleransi potong dan jumlah bahan beku lain semuanya mengubah hasilnya.
Cara Mengekalkan Lobak Beku daripada Menjadi Lembek
Lobak beku biasanya lebih lembut selepas dimasak berbanding lobak merah segar kerana pembekuan dan sebarang pemutihan sebelumnya telah menukar tisu. Itu tidak menjadikan mereka tidak sesuai untuk sup. Ini bermakna tukang masak harus melindungi tekstur yang tinggal. Gunakan reneh yang stabil dan bukannya mendidih yang agresif, uji kepingan yang paling tebal, dan berhenti memasak apabila ia mencapai tekstur hidangan. Ingat bahawa pegangan panas dan pemanasan semula adalah masa memasak tambahan.
Jika sup bermula dengan bawang, saderi, rempah ratus atau asas aromatik lain, kembangkan asas itu dahulu dan masukkan lobak merah beku apabila cecair masuk. Mencuba untuk memerang lobak merah berais dalam kuali yang sesak selalunya menghasilkan stim dan bukannya keperangan. Apabila perisa lobak merah panggang atau perang adalah penting, masak komponen itu secara berasingan mengikut kaedah yang direka untuk penyingkiran lembapan, kemudian gabungkannya dengan sup.
Sup campuran adalah aplikasi yang paling memaafkan. Pengekalan bentuk adalah tidak penting, jadi dadu, hirisan, kepingan pecah atau cincang semuanya boleh berfungsi jika perisa, warna dan spesifikasi bahan boleh diterima. Dalam sup yang jelas, penampilan lebih penting. Variasi ketebalan yang luas boleh menyebabkan kepingan nipis lembut manakala kepingan tebal kekal padat, jadi keseragaman potongan menjadi sebahagian daripada kawalan memasak.
Pelepasan Air, Frost dan Baki Kuah
Sebilangan kecil fros pada sayur beku adalah perkara biasa, tetapi ais longgar berat atau rumpun besar boleh mengubah ketepatan air resipi dan bahagian. Dalam periuk isi rumah, kesannya mungkin kecil. Di kilang sup atau dapur pusat, variasi berulang boleh mengubah pepejal, kepekatan perasa, hasil masak dan bilangan bahagian daripada satu kelompok. Tindak balas praktikal adalah untuk menimbang input beku secara konsisten dan merekodkan bagaimana produk bertindak dalam resipi sebenar.
Jangan anggap fros permukaan sebagai keputusan keselamatan-makanan yang lengkap. Pembakaran dan dehidrasi peti sejuk adalah terutamanya masalah kualiti, manakala pengedap yang rosak, sejarah pencairan yang tidak diketahui, dan penyalahgunaan suhu memerlukan penilaian berasingan. Beg yang mengandungi satu jisim keras dan bukannya kepingan yang boleh dipisahkan mungkin mengalami pemindahan lembapan, mampatan atau turun naik suhu, tetapi puncanya harus disiasat dan bukannya meneka dari penampilan sahaja.
Untuk kawalan resipi, mulakan dengan jumlah sup yang ditentukan dan bukannya menambah air tambahan secara automatik. Masukkan lobak merah beku, biarkan kumpulan itu kembali ke suhu proses, dan kemudian laraskan konsistensi atau perasa berhampiran peringkat resipi yang betul. Ini mengelakkan pampasan untuk air yang mungkin tidak pernah dilepaskan dan memberikan hasil yang lebih berulang merentasi lot.
Bagaimana Pembeli Perkhidmatan Makanan dan Pemprosesan Harus Menilai Lobak Beku untuk Sup
1. Padankan potongan dengan pengalaman makan yang telah selesai
Pembeli sup harus menentukan rupa dan rasa lobak merah semasa diservis, kemudian pilih potongan. arusRangkaian lobak merah beku XMSDmenunjukkan dadu, hirisan, kiub, potongan keriting, jalur dan format tersuai. Faedah keputusan tidak berbeza dengan sendirinya; ia adalah keupayaan untuk menyelaraskan ketebalan dan identiti kepingan dengan kuah jernih, rebusan ketul, sup tulen, kit makan atau inti.
Luluskan sampel dalam sistem memasak sebenar. Gunakan cerek atau periuk yang dimaksudkan, jisim kelompok, susunan ramuan, masa tahan, pelan penyejukan dan langkah panaskan semula. Tetapkan penerimaan sekitar kepingan terbesar dan terkecil, tahap-pecah, kelembutan selepas dipegang dan pengedaran visual dalam hidangan biasa. Sampel atas meja boleh kelihatan boleh diterima tetapi gagal selepas penahanan komersial yang lama.
2. Sahkan keadaan proses dan{1}}kelakuan air resipi
Tanya sama ada produk diputihkan, toleransi pemotongan yang digunakan dan cara-keadaan mengalir bebas dinilai. Kemudian jalankan lebih daripada satu lot melalui resipi. Isyarat risiko termasuk penyebaran saiz yang luar biasa luas, denda berlebihan, gumpalan teruk, ais permukaan yang tidak dijangka atau tekstur yang runtuh semasa tempoh penahanan yang dirancang. Bukti berguna ialah spesifikasi produk, sampel yang mewakili, rekod lot jika berkenaan, dan ujian memasak berulang.
Untuk setiap percubaan, rekodkan berat input beku, isipadu sup awal, kembali-kepada-tingkah laku reneh, hasil masak akhir, kiraan bahagian dan hasil deria. Penerimaan harus terikat dengan formula sebenar. Sedikit pelepasan lembapan mungkin tidak berbahaya dalam sup tetapi tidak boleh diterima dalam isi pekat atau asas sup yang dijual dengan kandungan pepejal.
3. Jadikan pek dan keadaan ketibaan sebahagian daripada spesifikasi
Pilih saiz pek yang sepadan dengan dos kelompok. Membuka beg bersaiz besar berulang kali meningkatkan pengendalian dan menjadikan kawalan bahagian lebih sukar. Semak integriti meterai, keadaan pelapik, kekuatan karton, pengenalan lot, dan keadaan beku semasa penerimaan. XMSDgambaran keseluruhan pembungkusan makanan beku-menerangkan peranan kantung dalam, karton induk, label, dan perlindungan palet; pembeli masih perlu bersetuju dengan pek yang tepat untuk destinasi dan penggunaan.
Semakan dokumen juga harus sepadan dengan pasaran destinasi dan program pembeli. Daripada menganggap bahawa nama pensijilan digunakan untuk setiap produk atau baris, minta skop semasa dan dokumen kelompok yang berkaitan. TheHalaman pensijilan dan pematuhan XMSDadalah titik permulaan untuk menyemak dokumen semasa yang perlu dibincangkan untuk projek.
Nota sumber XMSD:Untuk projek sup,-makanan sedia atau perkhidmatan makanan, kami boleh menyemak potongan lobak merah yang dimaksudkan, titik akhir memasak, format pek dan sampel-pelan ujian dengan anda sebelum spesifikasi akhir dipersetujui.
Keputusan Akhir
Lobak merah beku sangat sesuai untuk sup, dan kepingan kosong biasanya berfungsi dengan baik apabila dimasak terus daripada beku. Langkau rutin-rendam air suam. Tambahnya mengikut saiz potong dan baki masa masak dan tahan sup, kemudian uji kepingan terbesar untuk kelembutan yang dimaksudkan.
Untuk kegunaan komersil, keputusan terkuat datang daripada percubaan resipi penuh dan bukannya daripada masa memasak generik. Tentukan potongan, keadaan proses, toleransi kepingan, gelagat air, pembungkusan,-keadaan rantai sejuk dan titik akhir penyajian. Itu menjadikan sayur beku mudah menjadi bahan sup terkawal.