Adakah Anda Perlu Mencairkan Spring Roll Sebelum Menggoreng?

Biasanya, tidak. Banyak gulung sejuk beku yang dibungkus direka untuk digoreng terus dari peti sejuk, dan mencairkannya terlebih dahulu menambah langkah pengendalian yang tidak perlu. Gunakan kaedah itu apabila pek secara jelas memberikan arahan menggoreng dari beku. Jika pengilang memerlukan pencairan, ikut arahan itu sebaliknya. Nama lumpia sahaja tidak memberitahu anda proses yang telah diuji.

Mulakan dengan gulungan beku yang kering dan utuh yang sesuai untuk penggoreng anda. Memasak langsung mengelakkan pembalut sengaja melembutkan sebelum ia masuk ke dalam minyak. Potongan basah, retak atau ais berat memerlukan penilaian, dan inti masih memerlukan tukang masak penuh.

Baca keadaan storan, kaedah memasak dan{0}}sasaran makanan siap bersama-sama. Simpan gulungan yang tidak digunakan beku, keluarkan jumlah yang akan anda masak, dan gunakan tetapan minyak dan arahan kelompok untuk produk yang tepat itu. Jika pek hanya mempunyai arah ketuhar, jangan cipta program menggoreng-dalam. Dapatkan arahan menggoreng atau gunakan kaedah yang disenaraikan.

Mulakan dengan arahan untuk gulungan yang diisi

"Cair sebelum digunakan" pada paket pembungkus spring -roll kosong ialah arahan yang berbeza daripada "masak dari beku" pada gulungan yang telah siap dan diisi. Helaian kosong mungkin perlu menjadi cukup fleksibel untuk dilipat. Gulungan beku yang diisi sudah mempunyai bentuk dan jahitannya. Mencampurkan kedua-dua arahan ini adalah cara mudah untuk memperkenalkan kesilapan yang boleh dielakkan sebelum memasak pun bermula.

Terdapat juga perbezaan antara produk sejuk beku yang belum dimasak, separa masak dan masak sepenuhnya. Pembalut berwarna cerah mungkin sudah melalui langkah menggoreng; pembungkus coklat mungkin masih mengelilingi inti yang memerlukan pemanasan yang besar. Gunakan status produk bertulis, bukan gambar, untuk mengenal pasti titik permulaan. Resipi pengisian, diameter gulungan dan pembinaan pembalut semuanya tergolong dalam rekod produk yang sama.

Contoh pengilang semasa menunjukkan rupa arahan lengkap. Sirius Foods mengarahkan lumpia ayam Blue Flamenya digoreng tanpa dicairkan pada suhu 180 darjah selama empat hingga lima minit. Angka tersebut tergolong dalam produk yang dinamakan itu. Mereka menunjukkan kaedah penyejuk beku-ke-penggorengan; ia bukan jadual memasak untuk gulungan yang lebih besar, pengisian yang berbeza atau item XMSD. Chung's juga menerbitkan arahan memasak yang berasingan untuk pelbagai pembuka seleranya sendiri, mengukuhkan sebab pek yang tepat itu penting.

Jika kotak dan beg dalam tidak bersetuju, simpan kedua-dua label dan minta pembekal menyelesaikan perbezaan sebelum servis. Catatkan kod produk dan kelompok supaya balasan terpakai pada stok yang anda pegang.

Semak semakan label yang dimiliki oleh barang yang dihantar. Perubahan dalam pengisian atau dimensi mungkin tidak kelihatan dari luar dan arahan penyediaan yang disalin daripada produk yang kelihatan-serupa boleh terlepas perubahan itu.

TheHalaman produk spring roll-XMSDadalah titik permulaan untuk mengenal pasti bentuk produk yang ditawarkan. Untuk percubaan dapur, dokumen seterusnya yang berguna ialah -arahan penyediaan khusus produk yang terikat pada sampel. Kami akan memasangkan kedua-duanya sebelum membincangkan tetapan penggoreng: satu menentukan apa yang dibekalkan, manakala satu lagi menetapkan cara gulungan tertentu itu dimaksudkan untuk dimasak.

Pencairan apa yang berubah pada pembungkus dan jahitan

Gulungan beku agak tegar. Semasa ia hangat, pembungkus dan isi boleh menjadi lembut pada kadar yang berbeza, dan cecair mungkin muncul pada titik sentuhan atau jahitan. Ini menjadikan pengendalian lebih berubah-ubah: bahagian pertama yang dikeluarkan mungkin masih padat, manakala bahagian terakhir pada bangku penyediaan hangat membengkok di bawah penyepit. Satu kelompok dengan keadaan permulaan bercampur adalah lebih sukar untuk dimasak secara konsisten daripada satu kelompok yang disediakan dalam satu keadaan yang ditentukan.

Sesetengah resipi dan arahan komersial sengaja menggunakan permulaan yang sejuk. Masalah timbul apabila arahan permulaan-pegun ditukar tanpa menyemak gelagat pembalut. Permukaan yang melekat boleh menangkap pada gulungan lain atau pada dulang, jadi pengasingan boleh merobek lapisan luar. Menarik lebih kuat kemudian mencipta kerosakan yang akan dipersalahkan untuk menggoreng walaupun ia berlaku lebih awal.

Periksa jahitan sebelum menukar kaedah memasak. Cari hujung terbuka, tindih longgar, belah sepanjang lipatan atau isi terdedah. Simpan pemerhatian tersebut berasingan daripada gulungan yang hanya mempunyai warna yang berbeza. Masalah jahitan, permukaan basah dan pusat sejuk adalah tiga penemuan berbeza; satu pelarasan tidak semestinya akan menyelesaikan ketiga-tiganya.

Bagi kami, perbandingan sampel yang berguna adalah yang sepadan. Kami akan membandingkan gulungan kod, pengisian dan saiz yang sama dalam keadaan permulaan yang diarahkan, kemudian merekodkan lokasi sebarang kegagalan. Pemisahan berulang kali muncul pada satu titik jahitan ke arah isu pembinaan atau pengendalian yang patut dibincangkan dengan pembekal. Kerosakan rawak di seluruh beg memerlukan pandangan yang lebih dekat pada pengangkutan, pengasingan dan penyediaan juga.

Jangan tebuk pembungkus sebagai ubat am, basuh ais di bawah paip atau picit gulungan lembut ke dalam bentuk semula sebelum menggoreng. Tindakan ini mengubah permukaan atau pembinaan tanpa menyediakan kaedah memasak terkawal. Ketepikan kepingan yang rosak atau basah untuk penilaian. Jika gulung telah beku menjadi bongkah, jangan paksa blok itu ke dalam penggoreng atau pecahkan di atas minyak.

Beku tidak bermakna basah: mengawal kelembapan permukaan

Label-produk sejuk beku yang diluluskan boleh sesuai untuk menggoreng, tetapi ais longgar, air pada perkakas dan pembungkusan basah masih memerlukan perhatian. USDA menerangkan bahawa air yang bersentuhan dengan minyak yang sangat panas dengan cepat membentuk wap dan boleh membuang minyak ke luar. Gunakan peralatan kering, hormati had isi perkakas, elakkan kesesakan dan jangan biarkan penggoreng tanpa pengawasan. Jauhkan air daripada minyak; air tidak boleh digunakan pada api minyak.

Buka beg di kawasan penyediaan yang jauh dari penggoreng. Periksa bahawa gulung adalah berasingan dan bungkusan itu utuh. Fros permukaan yang ringan dan jisim ais yang longgar bukanlah pemerhatian yang sama. Ais berat, cecair terkumpul atau pembungkus yang melekat bersama memerlukan penyiasatan pengendalian dan keadaan produk. Penampilan sahaja tidak boleh membina semula sejarah suhu, jadi jangan tukar pemeriksaan visual kepada tuntutan bahawa stok itu selamat.

Bahagian untuk kitaran memasak seterusnya dan bukannya membiarkan bekas penuh terbuka di sebelah perkakas. Ini memastikan keadaan permulaan lebih konsisten dan mengurangkan pergerakan yang tidak perlu bagi stok yang tidak digunakan. Keluarkan jumlah yang diperlukan, tutup pek dan kembalikan ke storan beku yang ditetapkan. Susun kerja supaya pembahagian selesai sebelum bakul diturunkan, bukannya menjangkau minyak aktif untuk mencari gulungan lain.

Turunkan bakul yang dimuatkan mengikut arahan pengilang penggoreng. Percikan secara tiba-tiba adalah sebab untuk berhenti menambah makanan dan menilai keadaan, bukan untuk menolak kepingan yang tinggal kerana pemasa sedang berjalan. Jauhkan tangan dan muka daripada minyak. Tindak balas yang betul terhadap insiden peralatan termasuk dalam latihan dapur dan prosedur kecemasan, yang mesti difahami sebelum penggoreng digunakan.

Kelembapan di dalam inti adalah sebahagian daripada memasak. Gunakan produk yang direka untuk kaedah tersebut, pastikan pembungkusnya utuh dan elakkan menambah air luaran. Sedikit menggelegak dijangka. Apabila melaporkan tingkah laku yang tidak normal, terangkan sama ada ia bermula semasa pemuatan atau kemudian dalam kitaran; butiran itu membantu memisahkan masalah pemuatan daripada kegagalan pembungkus kemudian.

Jika produk benar-benar memerlukan pencairan

Arahan pencairan khusus diutamakan berbanding kemudahan umum memasak daripada beku. Ia mungkin mengiringi produk dengan dimensi berbeza, pembungkus tertentu atau kaedah memasak sejuk yang ditetapkan. Baca urutan lengkap: tempat untuk dicairkan, berapa lama produk yang dicairkan boleh disimpan dan arahan memasak yang digunakan selepas itu. Masa yang dinyatakan untuk gulung beku tidak boleh digunakan semula secara automatik selepas dicairkan.

Untuk produk yang mesti dicairkan, Agensi Piawaian Makanan UK menasihatkan agar dicairkan dalam peti sejuk dan mengekalkan peti sejuk antara 0 darjah dan 5 darjah . Gunakan bekas yang menangkap titisan dan pastikan makanan dilindungi. Panduan umum isi rumahnya ialah menggunakan makanan dalam masa 24 jam selepas ia dicairkan sepenuhnya. Gunakan sebarang arahan produk yang lebih pendek dan prosedur-keselamatan makanan perniagaan. Pencairan pada kaunter hangat bukanlah pengganti untuk langkah terkawal itu.

Simpan identiti pek dengan bekas pencairan. Catatkan bila pencairan terkawal bermula, siapa yang mengendalikannya dan tujuan penggunaannya. Dulang yang ditandakan hanya "spring rolls" kehilangan maklumat yang diperlukan oleh tukang masak.

Ini penting apabila dapur menyimpan beberapa saiz untuk menu yang berbeza. Pembuka selera mini dan gulungan bersalut yang lebih besar boleh berkongsi keterangan pengisian yang sama tetapi mempunyai arahan memasak yang berasingan. Menyimpan setiap label dengan dulang sendiri menjadikan kaedah yang betul lebih mudah untuk dipilih semasa penyerahan yang sibuk.

Jika pek yang dimaksudkan untuk memasak beku telah menjadi lembut, hentikan menganggapnya sebagai stok beku biasa. Tetapkan cara ia diadakan dan dapatkan arahan pengendalian pengeluar. Sejarah pengendalian yang selamat dan kualiti penggorengan yang boleh diterima adalah soalan yang berasingan. Gulungan yang sejuk dan diurus dengan betul mungkin masih mempunyai tekstur pembungkus yang tidak sesuai, manakala gulungan yang kelihatan-utuh tidak memberi jaminan tentang tempoh yang tidak diketahui di luar kawalan suhu.

Elakkan menggunakan gelombang mikro semata-mata untuk melonggarkan beberapa keping melainkan arahan produk menyediakannya. Itu akan menambah satu lagi keadaan permulaan, dengan bahagian yang berbeza berpotensi memanas secara tidak sekata. Untuk perkhidmatan rutin, format pek yang membenarkan penyingkiran individu adalah lebih mudah untuk diseragamkan. Soalan pembelian yang berkaitan ialah sama ada produk boleh dibahagikan seperti yang diarahkan sepanjang hayat beg yang dibuka.

Bina penyejuk beku-untuk-percubaan penggorengan sekitar kumpulan sebenar

Mulakan dengan kaedah yang diluluskan pengilang dan beban kecil yang dibenarkan. Catatkan kod produk, kelompok, jisim kepingan, bilangan gulung, jumlah jisim makanan, keadaan permulaan, model penggoreng, tetapan minyak dan tempoh memasak. Kekalkan selang longkang yang sama apabila membandingkan rupa. Butiran ini menerangkan lebih daripada nota yang mengatakan "lima minit bekerja," kerana pengendali seterusnya boleh menghasilkan semula keadaan permulaan.

Kapasiti bakul tidak ditentukan oleh bilangan gulungan sahaja. Perubahan dalam jisim sekeping mengubah beban makanan walaupun kiraan tidak berubah. Penggoreng juga memerlukan masa untuk kembali ke keadaan operasinya antara kitaran. Bandingkan kumpulan pertama dengan kumpulan berikutnya di bawah rutin yang sama; percubaan tempoh tenang-yang berjaya mungkin tidak mewakili perkhidmatan berterusan. Kekal mengikut arahan perkakas sepanjang perbandingan.

    Contoh kerja:Katakan dapur perkhidmatan makanan membandingkan gulungan mini 20 g dengan gulungan 40 g, menggunakan 12 keping setiap satu untuk latihan perancangan. Muatan makanan ialah 12 × 20 g=240 g dan 12 × 40 g=480 g. Bakul kedua membawa dua kali ganda jisim makanan. Oleh itu, mengekalkan kiraan yang sama tidak menjadikan ujian itu setanding. Tindakan itu adalah untuk mewujudkan beban yang diluluskan untuk setiap produk, bukan untuk menyalin masa produk pertama. Ini adalah berat kepingan ilustrasi, bukan spesifikasi XMSD.

Dalam latihan itu, rekodkan kedua-dua-hasil suhu tengah dan keadaan pembalut sebelum memutuskan produk yang sesuai dengan perkhidmatan. Gulungan yang lebih kecil boleh membantu reka bentuk bahagian, tetapi itu tidak menjadikan kaedah memasaknya boleh dipindahkan ke gulungan yang lebih besar secara automatik. Bandingkan bahagian yang boleh dijual selepas tukang masak yang diperlukan, termasuk mana-mana bahagian yang ditolak untuk pembalut belah, kemudian semak masa kitaran seterusnya. Ini menjadikan percubaan itu sebagai keputusan operasi dan bukannya pertandingan warna.

Kami akan menilai kemudahan permulaan-beku sebagai sebahagian daripada yang lengkaprutin penyediaan perkhidmatan makanan. Jika gulungan boleh dimasak dengan jayanya hanya apabila operator secara senyap-senyap menambah langkah pencairan yang tidak direkodkan, rutin itu belum bersedia untuk diserahkan. Selesaikan kaedah dengan pengilang, ulangi percubaan, dan letakkan arahan yang diterima di mana tukang masak sebenarnya boleh menggunakannya. Objektifnya adalah hasil yang sama merentasi syif.

Semak isi sebelum menilai pembalut

Periksa isian dengan termometer makanan bersih yang sesuai. Keluarkan sampel daripada minyak dahulu, seperti yang dinasihatkan oleh USDA, dan letakkan probe di tengah dan bukannya pada pembalut. Gulungan nipis mungkin memerlukan kuar halus dan kedudukan yang berhati-hati. Permukaan emas berguna untuk menilai penampilan; probe memeriksa bahagian lain produk.

Untuk konteks keselamatan-makanan AS, FoodSafety.gov memberikan 165 darjah F (74 darjah ) untuk ayam itik dan 160 darjah F (71 darjah ) untuk daging kisar dan sosej. Ini ialah -suhu dalaman minimum khusus makanan, bukan tetapan minyak atau arahan universal untuk setiap spring roll. Ikuti -arahan memasak produk yang lengkap dan prosedur keselamatan makanan{10}}dapur yang disahkan, terutamanya untuk inti campuran. Termometer minyak dan probe makanan menjawab soalan yang berbeza.

Apabila prosedur UK menggunakan panduan memasak umum Agensi Piawaian Makanan, sasaran tengah ialah 70 darjah selama dua minit atau gabungan yang setara, seperti 75 darjah selama 30 saat. Masa penahanan adalah sebahagian daripada arahan itu. Bacaan ringkas pada satu suhu tidak boleh ditukar ganti dengan gabungan suhu-dan-yang berbeza. Pilih prosedur yang berkenaan terlebih dahulu daripada memilih mana-mana nombor yang akan dicapai oleh kumpulan.

Jika pembungkus menjadi coklat sebelum keputusan tengah yang diperlukan dicapai, jangan selesaikannya dengan menghidangkan gulungan lebih awal. Semak semula identiti produk, keadaan permulaan, beban dan keadaan minyak sebenar terhadap kaedah bertulis. Bawa rekod kepada pengilang jika proses yang diluluskan berulang kali gagal. Produk mungkin memerlukan kaedah sokongan yang berbeza atau mungkin tidak sesuai dengan peralatan yang tersedia; sama ada kesimpulan adalah lebih berguna daripada menambah baik langkah pencairan semasa perkhidmatan.

Lebih luasperbandingan kaedah untuk memasak lumpia bekumembantu apabila memilih perkakas di tempat pertama. Setelah menggoreng dipilih, pastikan percubaan ini tertumpu pada keadaan permulaan yang dibenarkan dan produk siap yang berjaya. Kerangup-jangka panjang selepas ditahan ialah soalan perkhidmatan yang berasingan. Mula-mula pastikan bahawa gulungan yang baru dimasak mencapai keadaan tengah yang diperlukan dengan pembungkus utuh yang boleh diterima.

Jadikan arahan pengendalian bertahan dalam penghantaran dan perkhidmatan

    Contoh praktikal:Katakan seorang pengedar membekalkan dapur katering dengan gulungan sayuran yang boleh ditanggalkan secara individu, tetapi kakitangan melaporkan bahawa bahagian akhir dalam setiap beg besar sering tersangkut bersama. Keputusannya ialah sama ada produk itu sendiri memerlukan pencairan atau sama ada rutin pek-terbuka menimbulkan masalah. Bandingkan beg yang belum dibuka dengan beg yang digunakan sepanjang beberapa tempoh perkhidmatan, mengekalkan kedua-dua identiti kumpulan dan rekod suhu. Gambar bergumpal dan jahitan patah sebelum dimasak. Perbandingan memisahkan pek-kebimbangan pengendalian daripada ketidakpadanan arahan.

Jika kawalan yang belum dibuka masih mudah untuk dibahagikan manakala beg yang dibuka berulang kali tidak, siasat pendedahan dan pengedap semula sebelum menukar arahan menggoreng. Beg dalam yang lebih kecil mungkin memudahkan rutin, tetapi percubaan mesti menunjukkan bahawa kandungannya sepadan dengan corak perkhidmatan sebenar. Jika kedua-dua beg menunjukkan masalah yang sama, semak pembungkusan pengeluaran, pengangkutan dan penyimpanan dengan pembekal. Hasil yang dijangkakan ialah sebab yang lebih jelas dan pembetulan yang disasarkan, bukan tuntutan bahawa satu pakej secara automatik menghalang semua kerosakan.

Thedalam-beg dan luar-susunan kadbodpenting kerana ia menentukan kekerapan makanan yang tidak digunakan dikendalikan. Gambar karton hanyalah konteks pembungkusan; ia tidak mewujudkan keadaan gulungan di dalam. Untuk penerimaan, simpan label produk, kod lot dan arahan penyediaan yang berkaitan dengan barangan. Karton luar yang utuh berguna untuk dirakam, tetapi periksa juga pek dalam apabila prosedur penerimaan membenarkannya.

Untuk alaluan pengedaran rantai-sejuk, tangkap rekod pengangkutan dan penerimaan yang ada sebelum memutuskan cara mengendalikan penghantaran yang tidak normal. Asingkan sisihan suhu yang tidak dapat dijelaskan daripada aduan penampilan. Seseorang memerlukan penilaian-keselamatan makanan di bawah pelan penerimaan; yang lain mungkin memerlukan semakan kualiti dan perbandingan sampel terkawal. Ambil gambar keadaan tanpa meninggalkan stok yang tinggal terdedah semasa perbincangan berlangsung.

Kad memasak terakhir harus mengenal pasti produk yang tepat dan keadaan permulaan yang diluluskan, perkakas yang dibenarkan, beban kelompok dan pemeriksaan-makanan siap yang diperlukan. Sertakan tindakan untuk stok rosak, basah atau separa cair supaya pengendali tidak perlu mencipta penyelesaian. Semak kad apabila pembekal menukar arahan formulasi, dimensi, pek atau penyediaan. Nama produk yang stabil boleh menyembunyikan perubahan yang penting pada penggoreng.

Untuk perkhidmatan biasa, keputusannya adalah mudah: simpan lumpia -mula beku sehingga kitaran memasaknya dan ikut kaedah yang ditetapkan. Cairkan hanya apabila arahan produk memerlukannya, menggunakan prosedur terkawal yang ditentukan. Apabila keadaan pengendalian atau identiti tidak pasti, selesaikan ketidakpastian itu sebelum kumpulan seterusnya. Simpan keputusan itu pada kad masakan produk, bersama-sama beban kelompok yang diluluskan dan-pemeriksaan makanan yang telah selesai.

Rujukan

• Sirius Foods: Arahan memasak lumpia ayam Blue Flame
• Chung's: Karton pembuka selera Asia dan arah memasak khusus-produk
• USDA FSIS: Penggorengan Lemak Dalam dan Keselamatan Makanan
• FoodSafety.gov: Suhu Dalaman Minimum Selamat
• Agensi Piawaian Makanan: Cara menyejukkan, membekukan dan mencairkan makanan dengan selamat
• Agensi Piawaian Makanan: Memasak makanan anda