Khasiat Terung Ungu Panjang: Bahagian Mentah dan Memasak

Terung mentah biasa kebanyakannya air dan mengandungi sedikit lemak. Rujukan USDA Foundation Foods yang digunakan di sini menyenaraikan kira-kira 26 kcal, 5.4 g karbohidrat dan 2.4 g serat setiap 100 g, menggunakan-pengiraan tenaga faktor amnya. Oleh itu, 150 g bahagian mentah yang boleh dimakan menyediakan kira-kira 39 kcal sebelum minyak, salutan atau sos ditambah.

Angka-angka tersebut ialah rujukan terung yang luas, bukan hasil makmal untuk setiap varieti-berkulit ungu panjang. Sampel asas USDA dikenal pasti sebagai terung Itali. Terung yang panjang dan langsing boleh berbeza dari segi kulit, biji dan tingkah laku memasak, dan tuntutan pemakanan khusus kultivar-yang tepat memerlukan sumber yang sepadan. Gunakan jadual untuk perbandingan umum yang dikenal pasti, bukan untuk membayangkan bahawa bentuk atau warna ungu menjamin tahap nutrien tertentu.

Untuk kebanyakan hidangan, perbezaan praktikal terbesar adalah antara sayur kosong dan hidangan siap. Terung kukus,-hirisan goreng minyak dan penyediaan sejuk beku roti boleh dimulakan dengan sayur yang sama tetapi mempunyai komposisi yang sangat berbeza. Pastikan berat mentah yang boleh dimakan, kaedah memasak dan tambahan kelihatan dalam pengiraan; nama "terung" sahaja tidak mencukupi.

Jadual pemakanan terung mentah yang dikenal pasti dengan jelas

Jadual menggunakan rekod Yayasan Pusat FoodData 2685577, "Terung, mentah." Lajur 150 g ialah ilustrasi yang dikira, bukan pengesyoran bahagian standard. Kedua-dua lajur menerangkan makanan mentah yang boleh dimakan sebelum menambah lemak, garam atau perasa. Ia tidak mewakili produk yang digoreng, dibakar-dengan-minyak, dilapisi roti atau sos.

Rekod melaporkan 93.1 g air setiap 100 g, yang membantu menjelaskan mengapa sayuran biasa mempunyai tenaga yang agak sedikit untuk beratnya. Protein dan lemak adalah sumbangan kecil. Terung boleh menyediakan sebahagian besar dan tekstur hidangan sayur-sayuran, tetapi hidangan utama-berasaskan tumbuhan masih memerlukan komponen protein yang disengajakan, seperti kekacang, lentil atau tauhu, jika itu adalah peranan yang mesti dipenuhi oleh hidangan itu.

Timbang apa yang masuk ke dalam resipi selepas mengeluarkan batang dan bahan yang ditolak. Jika anda mengupas buah, catat pilihan itu juga. "Satu terung" ialah unit pengiraan yang lemah kerana buah yang langsing dan jenis glob yang besar boleh mempunyai berat yang sangat berbeza. Skala dapur memberikan asas yang boleh digunakan tanpa memerlukan tukang masak untuk meneka ukuran isi rumah yang dimaksudkan oleh pangkalan data.

Jadual sengaja mengelak daripada memberikan nilai kepada nutrien yang tidak termasuk dalam rujukan yang dipilih. Nilai pangkalan data yang hilang adalah berbeza daripada sifar yang diukur. Begitu juga, jumlah bulat yang dipaparkan bukanlah janji komposisi yang sama dalam setiap penuaian. Kerja label-produk memerlukan rekod sumber penuh, pembundaran yang sesuai dan maklumat sokongan untuk makanan sebenar yang dijual.

Mengapa angka kalori terung boleh berbeza

FoodData Central mengandungi lebih daripada satu entri terung yang sah. Rekod SR Legacy yang lebih lama 169228 menyenaraikan 25 kcal, 5.88 g karbohidrat dan 3.0 g serat setiap 100 g. Rujukan Yayasan di atas memberikan angka yang agak berbeza kerana menggunakan set data asas yang berbeza. Menggabungkan kalori daripada satu rekod dengan serat daripada yang lain menghasilkan jadual yang tidak menerangkan rekod secara konsisten.

Pengiraan tenaga juga penting. Rekod asas 2685577 memaparkan 26 kcal menggunakan faktor am Atwater dan 22 kcal menggunakan-faktor khusus makanan. USDA menjelaskan bahawa ini adalah kaedah yang berbeza untuk mengira tenaga yang ada daripada komposisi makanan. Jadual menggunakan -angka faktor am sepanjang; ia tidak meratakan dua nombor atau mentafsirkan perbezaannya sebagai perubahan yang disebabkan oleh pembekuan.

Padankan penerangan makanan, keadaan penyediaan dan asas berat sebelum membandingkan kalori. Dalam resipi, satu sudu minyak yang tidak direkodkan boleh menjadi lebih penting daripada perbezaan antara 25 dan 26 kcal setiap 100 g.

Terung berkulit ungu-panjang ialah penerangan pasaran dan bukannya satu spesimen makmal universal. Penerangan lanjutan universiti mendokumenkan variasi yang besar dalam bentuk dan warna terung. Jika varieti tertentu penting untuk resipi atau pengisytiharan anda, simpan identitinya bersama sumber pemakanan dan bukannya menganggap bahawa setiap buah ungu memanjang mempunyai kelembapan, biji atau ciri kulit yang sama.

Pemilihan umum-konteks peralatan sahaja: gambar ini tidak menunjukkan identiti terung mahupun lot terung, hasil nutrien atau produk yang tersedia.

Dalam semakan ramuan, kami akan menyimpan penerangan pelbagai dan spesifikasi penyediaan bersama-sama. Diameter yang sempit boleh membantu menghasilkan bulatan yang lebih kecil, manakala bentuk buah yang berbeza mengubah jumlah kulit pada setiap bahagian. Itu memberi kesan kepada persembahan dan percubaan memasak walaupun apabila rujukan makanan mentah-yang luas masih mencukupi untuk anggaran resipi awal.

Serat, kulit ungu dan nilai hidangan yang realistik

Bahagian mentah 150 g yang dikira membekalkan 3.6 g serat dalam rujukan Foundation yang dipilih. Serat menyumbang kepada fungsi usus yang normal sebagai sebahagian daripada diet keseluruhan. NIDDK menasihati meningkatkan serat makanan secara beransur-ansur dan minum cecair yang mencukupi untuk membantu ia berfungsi. Hidangan terung adalah satu sumbangan antara sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang dan bijirin penuh, bukan rawatan untuk gejala penghadaman yang berterusan.

Jumlah yang sebenarnya anda makan adalah lebih penting daripada pernyataan umum bahawa sayur-sayuran mengandungi serat. Sebilangan kecil terung dalam sos campuran menyumbang kurang daripada bahagian sampingan sayuran. Menambah sos pada hidangan juga berbeza daripada menggantikan bahan lain dengannya. Untuk perbandingan yang bermakna, gunakan berat hidangan siap yang sama dan kira untuk keseluruhan hidangan.

Kulit ungu adalah ciri yang boleh dilihat, tetapi keamatan warna bukanlah ujian nutrien. Sebab praktikal untuk mengekalkan atau membuang kulit termasuk resipi, kematangan buah dan tekstur yang diingini. Illinois Extension menyatakan bahawa mengelupas adalah soal penyediaan dan keutamaan, dan kulit yang lebih keras boleh dibuang. Simpan kulit lembut yang boleh diterima apabila ia sesuai dengan hidangan; jangan simpan tekstur yang tidak menyenangkan semata-mata kerana gambar kelihatan lebih gelap.

Tuntutan tentang pencegahan penyakit atau kesan perubatan memerlukan lebih daripada jadual komposisi. Pemerhatian makmal tentang sebatian tumbuhan terpencil bukanlah hasil yang ditunjukkan daripada memakan bahagian biasa terung masak. Kesimpulan pemakanan yang berguna adalah sederhana: terung kosong menambah variasi sayuran dan sedikit serat dengan sedikit lemak intrinsik, manakala kaedah memasak menentukan banyak tenaga hidangan siap.

Hidangan yang dibina di sekeliling terung masih boleh mengandungi banyak natrium daripada stok, keju atau perasa. Ia juga mungkin mengandungi banyak lemak daripada minyak, tenusu atau salutan. Baca bahan-bahan tersebut di samping sayur-sayuran dan bukannya menganggap hidangan adalah setara dengan nutrisi terung mentah kerana namanya bermula dengan sayuran.

Kira minyak dan hasil siap dalam resipi

Pengiraan-input mentah yang paling mudah ialah nutrien setiap 100 g × gram boleh dimakan ÷ 100. Untuk 200 g terung mentah rujukan, ini memberikan kira-kira 52 kcal, 10.8 g karbohidrat dan 4.8 g serat daripada input sayur-sayuran. Tambah minyak secara berasingan dan timbang kumpulan yang dimasak untuk mengambil kira kehilangan lembapan.

    Contoh kerja:Katakan dapur perkhidmatan makanan membandingkan dua empat-resipi bahagian, setiap satu bermula dengan 600 g terung mentah yang disediakan. Sayuran menyumbang kira-kira 156 kcal kepada mana-mana kumpulan menggunakan rujukan yang dipilih. Jika kumpulan siap pertama mengekalkan 12 g minyak dan yang kedua mengekalkan 36 g, menggunakan 9 kcal setiap gram lemak memberikan 108 berbanding 324 kcal daripada minyak. Jumlah gabungan terung-dan-minyak adalah kira-kira 264 berbanding 480 kcal, atau 66 berbanding 120 kcal setiap bahagian yang sama, sebelum bahan-bahan lain.

Ini adalah pengiraan ilustrasi, bukan kadar penyerapan-minyak yang diukur. Input penentunya ialah minyak tertahan, bukan sekadar jumlah yang dituangkan ke dalam penggoreng atau kuali. Minyak yang ditinggalkan berbeza dengan minyak yang dihidangkan bersama makanan. Pengiraan komersial memerlukan resipi atau analisis siap yang boleh dipertahankan dan bukannya menganggap semua minyak tambahan sama ada diserap atau dibuang.

Hasilnya mengarahkan percubaan resipi ke arah kawalan minyak. Kami akan membandingkan hidangan yang disediakan pada keadaan hidangan yang dimaksudkan, termasuk minyak atau sos yang ditinggalkan di dalam bekas. Gambar terung perang boleh menunjukkan rupa, tetapi ia tidak akan memberitahu kita berapa banyak lemak yang terkandung dalam hidangan itu. Ini amat penting apabila menilai bahan beku pra-masak yang sudah termasuk minyak.

Hasil memasak menambah penyebut kedua. Jika input mentah 600 g menjadi 420 g sayur masak, setiap 100 g bahagian masak mewakili lebih banyak bahan mentah daripada bahagian mentah 100 g. Itu adalah hasil berat 70% hipotesis, bukan kadar standard untuk terung. Catatkan berat siap sebenar dan saiz bahagian sebelum menukar resipi lengkap kepada angka per-100 g.

Untuk aresipi perkhidmatan makanan, ulangi percubaan pada saiz kelompok biasa. Kuali yang sesak, ketebalan kepingan yang berbeza dan pegangan lanjutan boleh mengubah hasil memasak. Objektifnya ialah hidangan yang boleh diulang, bukan nombor yang menguntungkan yang dikira daripada sampel yang kecil, kering luar biasa atau berpakaian ringan.

Padankan borang segar, beku biasa dan disediakan

Seluruh terung segar memberikan kawalan kepada tukang masak ke atas pemangkasan, pengelupasan dan geometri potong. Potongan beku biasa menawarkan bahan yang disediakan, manakala produk-gaya atau pra{2}}panggang mungkin membawa sejarah haba dan bahan tambahan yang berbeza. Pilihan tersebut memerlukan rekod resipi yang berasingan. "Beku" menerangkan keadaan penyimpanan; ia tidak memberitahu anda sama ada produk itu kosong, dicelur, dimasak, disalut atau berperisa.

Baca pengisytiharan ramuan dahulu, kemudian penerangan penyediaan. Untuk produk biasa, tanya bahagian mana yang dikekalkan dan apakah proses sebelum pembekuan. Untuk produk yang disediakan, sediakan minyak, salutan, perasa dan sebarang sos sebelum membandingkan pemakanannya dengan jadual mentah. Gunakan maklumat produk yang disahkan sendiri apabila ia lebih dekat dengan apa yang sebenarnya akan disampaikan.

Thekategori sayur bekuadalah titik permulaan untuk membincangkan format ramuan, bukan pengesahan bahawa setiap potong atau proses terung tersedia. Spesifikasi produk yang dinamakan dan tawaran semasa diperlukan untuk item yang dicadangkan. Pemakanan, arahan memasak dan jangkaan deria semuanya harus merujuk kepada item yang sama.

Pembekuan boleh berguna untuk pembahagian dan penjadualan, tetapi ia bukan janji tekstur mentah-seperti selepas pencairan. Hakim terung dalam permohonan masak yang dimaksudkan. Sekeping yang dilembutkan mungkin sesuai dengan celupan yang licin dan gagal dalam hidangan yang memerlukan pusingan yang kelihatan utuh. Menggambarkan kedua-dua hasil hanya sebagai "lembut" kehilangan perbezaan antara hasil resipi yang boleh diterima dan kecacatan yang tidak diingini.

Peralatan pemprosesan terma-ditunjukkan sebagai konteks proses umum, bukan sebagai bukti proses terung, lot, pengekalan nutrien atau ketersediaan bekalan.

Kaedah pembekuan rumah-juga berbeza daripada spesifikasi proses komersial. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan memberikan kaedah untuk hirisan yang dikupas setebal-pertiga inci: rebus selama empat minit dalam satu gelen air mendidih yang mengandungi setengah cawan jus lemon, kemudian sejukkan, toskan dan bungkus dengan ruang kepala setengah inci. Dimensi dan syarat tersebut adalah milik bersama; angka empat-minit bukanlah arahan universal untuk setiap format terung beku.

Kaedah itu menunjukkan mengapa butiran penyediaan penting. Ketebalan kepingan, air pemucat berasid, penyejukan dan penyaliran adalah sebahagian daripada satu prosedur yang ditetapkan. Kulit besar-pada ketulan atau kepingan beku yang telah dimasak sebelum ini ialah bahan permulaan yang berbeza. Untuk produk sejuk beku yang dibeli, gunakan arahan memasaknya yang disahkan dan bukannya menggantikan jadual-pemeliharaan rumah yang tidak berkaitan.

Periksa kulit, potongan dan tekstur selepas kitaran memasak penuh

Kajian sampel terung yang berguna bermula dengan hidangan siap. Tentukan sama ada kepingan harus kekal kelihatan, campurkan ke dalam sos atau sokong penyediaan berlapis. Kemudian nilaikan dimensi potongan, kelembutan kulit, penampilan biji dan integriti kepingan terhadap pekerjaan itu. Penampilan beku yang seragam membantu, tetapi peringkat pemanasan dan pegangan kedua boleh mendedahkan perbezaan yang tersembunyi di dalam beg.

    Contoh praktikal:Pembangun-makanan sedia yang membandingkan kiub terung nominal 15 mm untuk rebusan sayuran boleh menjalankan percubaan yang mewakili dengan sos, kitaran memasak dan langkah pemanasan semula yang sama. Satu sampel mungkin memegang tepinya manakala satu lagi tersebar ke dalam sos. Jika kepingan yang boleh dilihat adalah sebahagian daripada spesifikasi makanan, pilih sampel yang masih boleh dikenal pasti selepas dipanaskan semula; simpan bentuk yang lebih lembut untuk sos campuran hanya selepas semakan resipi berasingan. Hasilnya ialah pilihan-aplikasi, bukan pemeringkatan universal ketegasan.

Perbandingan itu memerlukan kaedah yang dipersetujui. Rekodkan sama ada bahan itu ditambah beku atau dicairkan, beratnya yang telah disalirkan jika digunakan, urutan memasak dan tempoh penahanan terakhir. Ambil gambar peringkat yang sama bagi setiap percubaan. Imej beku mentah dan hidangan siap yang dipanaskan semula menjawab soalan yang berbeza, jadi menganggapnya sebagai rekod penerimaan yang boleh ditukar ganti mengundang perselisihan faham.

Kematangan dan kerosakan juga patut diberi perhatian. Illinois Extension mengesyorkan memilih buah pejal dengan kulit licin, berkilat dan mengelakkan bahan lembut atau lembek. Untuk bahan yang dipotong, periksa kepingan yang mewakili daripada menilai hanya yang paling menarik di bahagian atas beg. Pastikan pemerhatian deria berasingan daripada sebarang hasil mikrobiologi atau sisa, yang memerlukan buktinya sendiri.

Peralatan pengesan-logam menggambarkan langkah pemeriksaan sahaja; ia tidak mengenal pasti produk atau lot terung dan tidak mengesahkan pemakanan mahupun ketersediaan.

Tanya bahan asing-kawalan yang digunakan pada bahan yang dicadangkan dan cara bahagiannya dikenal pasti melalui pembungkusan. Gambar peralatan bukan rekod penerimaan. Dokumen berguna menghubungkan produk yang dinamakan, had yang dipersetujui, kaedah pemeriksaan dan maklumat kelompok yang berkaitan, dengan tanggungjawab untuk menyemak sisihan yang ditetapkan sebelum menerima barang.

Basuh sebelum memotong dan asingkan kualiti daripada keselamatan

Basuh keseluruhan terung di bawah air biasa sebelum dipotong atau dikupas, mengikut panduan pembersihan-pendapat FDA. Ini membantu mengelakkan membawa pencemaran permukaan ke dalam dengan pisau. Gunakan tangan, perkakas dan permukaan penyediaan yang bersih; sabun atau detergen tidak diperlukan pada sayuran. Keluarkan bahan yang rosak dan buang buah yang rosak dan bukannya cuba menyembunyikannya dalam adunan yang dimasak.

Potong terung boleh berwarna perang apabila terdedah kepada udara. Illinois Extension menghuraikan ini sebagai perubahan-pengoksidaan, serupa dengan pemerangan dalam hasil potong lain. Ia boleh menjejaskan penampilan tanpa memberikan keputusan keselamatan yang lengkap. Sebaliknya, permukaan potongan yang pucat dan menarik bukanlah bukti bahawa masa, suhu dan pengendalian telah diterima.

Untuk makanan yang disediakan mudah rosak, FDA mengesyorkan penyejukan pada 4 darjah /40 darjah F atau lebih rendah dan penyejuk beku pada -18 darjah /0 darjah F. Sejukkan hidangan masak dan makanan lain yang memerlukan penyejukan dalam masa dua jam, atau dalam masa satu jam apabila suhu sekeliling melebihi 32 darjah /90 darjah F. Ikut arahan pakej yang diperlukan untuk produk beku komersial, termasuk sebarang langkah memasak yang diperlukan secara komersial.

Kebanyakan bakteria bertahan dalam keadaan beku, jadi pengendalian yang selamat sebelum dan selepas ia kekal penting. Pastikan penyediaan mentah diasingkan daripada-untuk-perkakas dan permukaan yang sedia dimakan, dan gunakan arahan pengendalian produk sepanjang perkhidmatan. Semak sejarah masa-dan-suhu bagi bahan yang dicairkan walaupun ia kelihatan boleh diterima.

Karton tertutup menggambarkan perlindungan pek-luar. Ia bukan pengenalan terung, rekod kelompok, pengisytiharan pemakanan atau pengesahan stok yang ada.

Theformat pembungkusanharus menyokong kedua-dua perlindungan produk dan corak penggunaan dapur. Karton luar melindungi unit pengendalian; pek kenalan-makanan tertutup melindungi ramuan. Semak kedua-duanya, kerana kadbod yang utuh boleh mengandungi beg dalam yang rosak, dan beg yang bersih sahaja menerangkan sedikit tentang sejarah penghantaran yang lain.

Bandingkan bahagian yang boleh digunakan dan menerima bukti

Harga sekilogram hanyalah sebahagian daripada perbandingan bahan. Seluruh terung segar termasuk kerja pemangkasan dan bahan terbuang. Potongan beku yang disediakan boleh mengurangkan beberapa langkah penyediaan, tetapi perbandingan yang berkaitan termasuk keadaan proses, minyak tertahan jika ada, hasil memasak dan bilangan bahagian yang boleh diterima yang dihasilkan. Pastikan setiap kuantiti tersebut jelas.

Untuk dapur yang membuka beberapa beg setiap perkhidmatan, pek itu harus sepadan dengan rutin dos dan penyimpanannya. Pek besar boleh menjadi cekap apabila digunakan dalam satu kumpulan terkawal; pek dalaman yang lebih kecil boleh mengurangkan pengendalian berulang apabila permintaan terputus-putus. Ini adalah pilihan aplikasi, bukan cadangan pek tetap untuk setiap operasi.

Karton yang disusun pada platform pengendalian menggambarkan organisasi pek, tanpa mengenal pasti kandungan terung, lot terung, nilai pemakanan atau ketersediaan semasa.

Kod lot dan nama produk hendaklah kekal boleh dibaca apabila karton luar diasingkan daripada pek dalam. Pastikan senarai pembungkusan dan rekod penerimaan disambungkan kepada pengenalan itu. Jika beg mengandungi bahan minyak-yang disediakan, nama dan spesifikasi mesti jelas; menganggapnya sebagai sayur mentah biasa boleh mengganggu kedua-dua resipi dan pengiraan pemakanannya.

Lebih luaspanduan pemilihan sayur bekumembandingkan peranan ramuan merentas aplikasi yang berbeza. Untuk terung, bawa perbandingan kembali kepada hidangan yang dimaksudkan: kepingan yang kelihatan, asas sos lembut dan hidangan berlapis meletakkan permintaan yang berbeza pada pemotongan dan penyediaan. Penggantian yang berjaya dalam satu permohonan bukanlah kelulusan automatik untuk yang lain.

Kotak bertali besar menunjukkan susunan pengendalian pukal-sahaja, bukan tawaran terung, identiti penghantaran, kelulusan lot atau ukuran nutrien.

Semasa penerimaan, sambungkan keadaan produk dengan dokumentasi penghantaran dan maklumat suhu yang tersedia. Perhatikan kerosakan meterai, ais luar biasa, hancur atau pemisahan kepingan yang lemah sebagai pemerhatian yang memerlukan semakan. Jangan gunakan satu petunjuk penampilan untuk mendiagnosis keseluruhan sejarah suhu. Catatkan penemuan dan nilaikannya terhadap prosedur penerimaan yang dipersetujui sebelum mengeluarkan penghantaran yang dipersoalkan.

Untukpengedaran rantai-sejuk, perlindungan palet dan-kawalan suhu produk adalah berkaitan tetapi tanggungjawab berasingan. Pembalut membantu menstabilkan karton; ia tidak menyejukkan mereka. Keputusan menerima memerlukan keperluan penyimpanan produk dan maklumat penghantaran sebenar, bukan sekadar gambar muatan yang dibungkus kemas.

Karton yang dibalut pada palet menggambarkan perlindungan pengangkutan; ia bukan bukti identiti terung, lot tertentu, kandungan nutrien atau ketersediaan bekalan.

Perbandingan pemakanan yang paling boleh dipercayai bermula dengan penerangan makanan yang jujur ​​dan berat yang boleh dimakan. Gunakan rujukan mentah yang konsisten untuk pengiraan awal, kemudian kira minyak, hasil masakan dan resipi lengkap. Apabila bahan beku terlibat, selaraskan spesifikasi, percubaan sampel dan rekod pengendaliannya dengan penerangan yang sama. Itu menjadikan nombor berguna dalam hidangan dan bukannya sekadar kemas di atas meja.

Rujukan

• Pusat Data Makanan USDA: Terung, mentah, rekod asas 2685577
• Pusat Data Makanan USDA: Terung, mentah, rekod SR Legacy 169228
• Dokumentasi Makanan Yayasan USDA: kaedah identiti makanan, karbohidrat dan tenaga
• NIDDK: Pemakanan, Diet dan Pemakanan untuk Sembelit
• Sambungan Illinois: Terung, Sayur Serbaguna
• Sambungan Illinois: Memilih dan Menyediakan Terung
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Terung Pembekuan
• FDA: 7 Petua untuk Membersihkan Buah-buahan dan Sayur-sayuran
• FDA: Adakah Anda Menyimpan Makanan dengan Selamat?
• Perspektif operasi XMSD tentang pengenalpastian ramuan, percubaan memasak, pembungkusan dan penerimaan cek.