Proses Pengeluaran dan Kawalan Kualiti Bawang Hijau Beku

-Bawang hijau beku berkualiti tinggi tidak ditakrifkan dengan kelajuan beku sahaja. Ia datang daripada rantai terkawal: bahan mentah yang sesuai, pemangkasan dan pencucian yang bersih, potongan yang dipadankan dengan aplikasi, keputusan yang didokumenkan tentang pemutihan atau tanpa pemutihan, pembekuan individu yang pantas, kawalan bahan asing-yang berkesan, pembungkusan bunyi dan rantai sejuk beku yang tidak terganggu. Produk siap hendaklah dinilai berdasarkan spesifikasi yang dipersetujui untuk warna, aroma, pengedaran saiz-potongan, nisbah hijau-ke-putih, kecacatan, keadaan mengalir-bebas, kriteria mikrobiologi, integriti pek dan sejarah suhu.

Pembetulan yang paling penting kepada aliran proses yang dipermudahkan ialah ini: pemutihan tidak diperlukan secara automatik untuk setiap program bawang hijau beku, dan ia tidak menjadikan produk steril. Codex menerangkan pemutihan terutamanya sebagai rawatan haba yang digunakan untuk menyahaktifkan enzim dan/atau membetulkan warna, manakala bahan USDA untuk bawang beku mengiktiraf pengeluaran yang dicelur dan yang tidak dicelur. Laluan mesti disahkan untuk borang produk, keperluan destinasi, tujuan penggunaan dan pelan keselamatan yang dipersetujui.

Maksud "berkualiti tinggi" untuk bawang hijau beku

Kualiti bermula dengan kesesuaian untuk digunakan. Sekeping 4–6 mm boleh merata ke dalam isi ladu atau adunan perasa, manakala potongan yang lebih panjang boleh memberikan identiti visual yang lebih baik dalam sup atau hidangan yang disediakan. Kedua-duanya tidak lebih unggul. Jika potongan tidak sesuai dengan peralatan mengisi, langkah memasak, atau penampilan siap, sampel yang menarik secara visual masih boleh menjadi produk yang salah.

Oleh itu, kami memisahkan empat keputusan. Pertama, identiti mentakrifkan apa yang dibekalkan: bawang hijau, daun bawang atau daun bawang; jenis botani atau komersial apabila berkaitan; bahagian daun hijau dan batang putih; dan sama ada produk telah dicelur. Kedua, komposisi menyatakan sama ada pek hanya mengandungi bawang hijau atau mengandungi bahan lain yang dibenarkan. Ketiga, mutu kerja meliputi pemangkasan, pengedaran potongan, warna, bau, kepingan pecah, bahan akar, daun kuning, kotoran, dan bahan asing yang lain. Keempat, keadaan penghantaran meliputi aliran bebas, fros, gumpalan, pengedap pakej, pengekodan, berat bersih dan bukti suhu.

Kategori ini menghalang bahasa kelulusan yang tidak jelas seperti "warna segar" atau "Gred A" daripada membawa keseluruhan spesifikasi. Piawaian bawang beku USDA-menggambarkan pendekatan yang lebih berguna dengan menilai rupa, warna, watak, rasa dan bau, pasir atau kotoran serta kecacatan yang jelas. Bawang bunga tidak sama dengan bawang mentol matang, jadi piawaian tersebut tidak boleh disalin sebagai kontrak tanpa penyesuaian. Prinsip ini berharga: namakan atribut, tentukan cara ia diperiksa, dan nyatakan peraturan penerimaan.

Spesifikasi yang baik juga membezakan keselamatan daripada kualiti komersial. Warna kusam, batang putih berlebihan atau potongan boleh ubah boleh menyebabkan penolakan kualiti tanpa membuktikan kegagalan{1}}keselamatan makanan. Sebaliknya, sampel hijau yang menarik tidak membuktikan kawalan terhadap air basuhan, sanitasi, sisa, mikrobiologi atau bahan asing. Anda memerlukan kedua-dua hasil produk yang boleh dilihat dan bukti kawalan di belakangnya.

Proses pengeluaran komersial, peringkat demi peringkat

1. Pemilihan-bahan mentah dan penerimaan

Talian tidak dapat memulihkan kualiti yang telah hilang di lapangan atau semasa pengangkutan. Bawang hijau mentah harus tiba dengan warna, aroma, kematangan, dan keadaan struktur yang diperlukan untuk potongan yang dipilih. Daun kekuningan, reput, tanah berat, kerosakan serangga, lebam berlebihan, layu, atau batang putih yang rosak meningkatkan kehilangan pemangkasan dan menjadikan warna siap yang konsisten lebih sukar dicapai. Kawalan penerimaan harus mengenal pasti lot, penanaman atau sumber bekalan, penuaian atau maklumat penghantaran jika diperlukan, dan hasil pemeriksaan sebelum bahan memasuki pengeluaran.

Kami mengesyorkan memautkan spesifikasi penerimaan kepada -sasaran produk yang telah siap. Jika pesanan memerlukan bahagian daun hijau gelap yang tinggi, bahan masuk dan peraturan pemangkasan mesti menyokong keputusan tersebut. Jika pesanan memerlukan cincin hijau-dan-putih yang kelihatan, diameter batang dan kematangan mempengaruhi penampilan dan prestasi pemotongan. Persampelan hanya bahagian atas peti adalah bukti yang lemah; pelan penerimaan hendaklah meliputi kedudukan yang berbeza dalam lot dan merekodkan pelupusan bahan yang tidak menepati.

2. Memotong, menyusun, dan mencuci

Pemangkasan membuang akar, tisu yang rosak teruk, daun kuning, dan bahan asing yang boleh dilihat. Pengisihan harus berlaku di mana pengendali boleh melihat bahan mentah penuh, bukan sahaja selepas ia dipotong kepada ratusan kepingan kecil. Sebaik sahaja tanah, serpihan tumbuhan, serangga, plastik atau tisu yang rosak telah dipecahkan, pengesanan menjadi lebih sukar dan pencemaran boleh merebak ke seluruh aliran produk yang lebih besar.

Mencuci membuang tanah dan mengurangkan pencemaran permukaan, tetapi mencuci bukan pensterilan. FDA-menyiarkan panduan bawang hijau-menguruskan kualiti air, bahan tambahan air, pemantauan disinfektan, pH atau pengoksidaan-potensi pengurangan jika berkenaan, penentukuran peralatan, penapisan dan rekod sebagai operasi terkawal. Beban organik boleh menggunakan rawatan antimikrob dan menukar air yang dikitar semula menjadi laluan-pencemaran silang. Oleh itu, pelan kawalan yang boleh dipercayai mengenal pasti sumber air, tujuan penggunaan, titik pemantauan, had operasi, kekerapan semak, tindakan pembetulan dan rekod.

Jangan menilai cucian dengan seberapa jelas bilasan terakhir kelihatan. Semak kriteria air yang ditetapkan dan rekod pemantauan, kemudian sahkan produk melalui pemeriksaan visual dan pelan mikrobiologi yang sesuai dengan destinasi dan kegunaan yang dimaksudkan. Jika bahan tambahan digunakan, ia mestilah sesuai untuk kegunaan hubungan-makanan yang dimaksudkan dan dikawal dalam keadaan undang-undang dan teknikal yang berkenaan.

3. Keratan dan kawalan saiz

Pemotongan menukarkan tumbuhan berubah menjadi bahan terkawal. Keadaan bilah, kadar suapan, diameter batang, orientasi, dan suhu produk mempengaruhi bilangan potongan bersih, kepingan hancur, ekor panjang dan denda. Label "5 mm" nominal tidak lengkap melainkan kaedah itu juga mentakrifkan pengedaran yang boleh diterima di sekitar sasaran dan cara sampel akan diukur.

Untuk dadu kecil, anda boleh mengukur panjang dan diameter secara berasingan atau menggunakan penapis serta pemeriksaan manual, bergantung pada bentuk dan penggunaan. Untuk potongan panjang, taburan panjang dan diameter batang maksimum mungkin lebih berguna. Catatkan bagaimana kepingan bengkok, jalur daun, cincin teleskop dan serpihan patah dikelaskan. Sekeping fizikal yang sama tidak seharusnya melepasi satu pemeriksaan dan gagal yang lain kerana pihak-pihak menggunakan definisi yang berbeza.

Saiz potongan juga mengubah tingkah laku proses. Potongan halus mendedahkan lebih banyak permukaan yang dipotong, membebaskan lembapan dengan lebih mudah, dan boleh terkumpul sebagai denda semasa menyampaikan. Kepingan panjang mengekalkan identiti visual tetapi boleh menjembatani dalam penyuap atau mengedar secara tidak rata dalam beg runcit kecil. Padankan potongan dengan sistem dos dan makanan akhir sebelum menetapkan toleransi.

4. Tentukan sama ada blanching tergolong dalam proses

Aliran proses harus menyatakan "blanched" atau "unblanched" dan bukannya secara senyap-senyap menganggap satu laluan. Codex mentakrifkan pemutihan sebagai proses haba yang biasanya digunakan untuk menyahaktifkan enzim dan/atau membetulkan warna. Ia juga boleh mengurangkan beban mikrob awal, tetapi pengurangan yang dicapai bergantung pada masa, suhu, geometri produk, pemuatan dan prestasi peralatan. Ia bukan tuntutan pensterilan, dan ia tidak menghilangkan keperluan untuk pengendalian kebersihan selepas langkah haba.

Bawang hijau yang tidak dicelur mungkin mengekalkan aroma mentah yang lebih tajam dan tekstur yang berbeza, manakala pemutih yang disahkan boleh menyokong kawalan warna atau enzim. Haba juga boleh melembutkan tisu halus, melarutkan komponen larut, dan mengubah aroma. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan menyatakan bahawa bawang hijau muda mungkin dibekukan tanpa dicelur, walaupun panduan isi rumah bukanlah pengesahan proses komersial. Ia hanya memperkukuh bahawa blanching ialah produk-dan-keputusan proses, bukan kebenaran universal.

Untuk pesanan komersial, tentukan daripada aplikasi yang dimaksudkan, sasaran deria, analisis bahaya, keperluan destinasi dan bukti daripada percubaan terkawal. Bandingkan warna, aroma, tekstur, titisan, hasil mikrobiologi dan kestabilan selepas penyimpanan beku. Kemudian letakkan laluan yang diluluskan dalam spesifikasi dan dokumentasi proses supaya lot ulangan mengikut asas yang sama.

5. Toskan, pra-sejukkan apabila diperlukan dan cepat-bekukan

Air permukaan yang berlebihan menggalakkan kepingan untuk membeku bersama-sama dan menambah fros yang bukan kepunyaan ramuan. Pengeringan atau penyahairan harus mengurangkan air bebas tanpa menghancurkan daun dan batang yang berongga. Jika langkah blanching digunakan, penyejukan terkawal segera menghalang sisa memasak yang tidak perlu; pengasingan yang bersih selepas pemanasan adalah penting kerana produk boleh dicemari semula sebelum dibekukan.

Pembekuan pantas individu harus menggerakkan kepingan melalui zon maksimum{0}}pembentukan kristal ais dengan cukup pantas untuk menghasilkan keadaan beku yang stabil. Titik set udara penyejuk beku sahaja tidak membuktikan hasil produk. Beban produk, kedalaman tali pinggang, aliran udara, suhu salur masuk, saiz potongan, kelembapan, masa kediaman dan pemuatan peralatan semuanya menggerakkan hasil terma. Pantau pembolehubah yang mentakrifkan proses yang disahkan dan sahkan suhu produk pada titik yang sesuai.

Codex mentakrifkan-makanan beku cepat sebagai makanan yang mengalami proses-pembekuan cepat dan dikekalkan pada −18 darjah atau lebih sejuk melalui rantaian sejuk, tertakluk kepada toleransi jangka pendek-yang dibenarkan. Nilai itu ialah rujukan-rantai sejuk, bukan pengganti untuk mengesahkan peti sejuk beku. Gumpalan besar boleh mempunyai pusat haba yang lebih panas daripada kepingan yang longgar walaupun udara di sekelilingnya lebih sejuk.

6. Selepas-pembekuan saiz, pemeriksaan, pengesanan dan pembungkusan

Selepas pembekuan, saringan boleh mengeluarkan denda atau memisahkan pecahan saiz yang tidak diingini. Pengisihan visual atau optik boleh menyasarkan kepingan yang berubah warna dan kecacatan tumbuhan yang boleh dilihat. Pengesanan-bahan asing kemudiannya dipilih mengikut analisis bahaya dan gabungan-pek produk. Pengesan logam, magnet, sistem sinar X-atau peranti lain tidak mengalih keluar setiap jenis atau saiz bahan asing. Sensitivitinya mesti ditunjukkan dengan produk sebenar, apertur, pek, kelajuan garisan dan kepingan ujian yang digunakan oleh program kawalan.

Pembungkusan hendaklah melindungi ramuan daripada penambahan lembapan, pemindahan bau, kerosakan fizikal, pencemaran dan penyalahgunaan suhu. Bahan dalam, reka bentuk meterai, kekuatan kadbod, berat bersih, pengekodan, corak palet dan maklumat label hendaklah sepadan dengan laluan pengedaran. Produk mungkin meninggalkan peti sejuk dalam keadaan baik dan masih tiba bergumpal atau peti sejuk-terbakar jika masa pembungkusan yang hangat, pengedap yang lemah, karton yang rosak atau pemuatan yang lemah membenarkan haba atau lembapan masuk.

Pelepasan adalah keputusan muktamad, bukan tandatangan upacara. Penyemak harus mempunyai identiti lot pengeluaran,-rekod dalam proses, hasil pemeriksaan akhir, pelupusan makmal yang diperlukan, pemeriksaan pembungkusan dan keadaan penyimpanan. Jika keputusan berada di luar peraturan yang diluluskan, rekod harus menunjukkan penahanan, penyiasatan, kerja semula atau keputusan penolakan dan kuasa untuk pelepasan.

Bina kawalan kualiti di sekitar bahaya, kecacatan dan bukti

Gambar rajah proses memberitahu anda ke mana produk bergerak. Pelan kawalan menerangkan perkara yang boleh berlaku, cara talian mengesannya, had yang dikenakan dan apa yang berlaku apabila keputusan tidak boleh diterima. Perbezaan itu penting kerana "mencuci, membekukan dan membungkus" boleh menggambarkan kedua-dua proses yang berdisiplin dan tidak terkawal.

Jadual itu bukan rancangan HACCP universal. Bahaya, kawalan pencegahan, had kritikal, pengesahan dan rekod mesti diwujudkan untuk kemudahan, proses, produk dan destinasi sebenar. Apa yang disediakannya ialah struktur semakan yang berdisiplin: setiap keputusan penting harus disambungkan kepada kaedah dan bukti.

Kawalan{0}}keselamatan makanan dan penerimaan komersial adalah berkaitan, tetapi tidak boleh ditukar ganti

Mikrobiologi, racun perosak-sisa, logam-berat dan kriteria kimia lain datang daripada pasaran destinasi, penggunaan produk, rangka kerja undang-undang, analisis bahaya dan keperluan yang anda bersetuju untuk pesanan itu. Tiada nombor global yang bertanggungjawab yang boleh ditampal ke dalam setiap spesifikasi bawang hijau beku. Spesifikasi pembekal mungkin menawarkan titik permulaan, tetapi kontrak anda harus menamakan kaedah ujian, asas pensampelan, jangkaan makmal, unit dan peraturan pelupusan.

Disiplin yang sama berlaku untuk kecacatan fizikal. "Tiada bahan asing" menyatakan objektif tetapi tidak mentakrifkan sensitiviti pemeriksaan atau makna statistik sampel. Tetapkan kecacatan mana yang tidak boleh diterima, yang mungkin mempunyai toleransi terhad, jisim sampel atau bilangan pek, keadaan pemeriksaan, dan sama ada keputusan itu berdasarkan unit sampel individu atau lot. Arahan pemeriksaan USDA menggunakan 450 g sebagai saiz sampel untuk kecacatan, watak, kecacatan yang dinyatakan dan kerosakan mekanikal pada bawang beku potong dadu dan lain-lain. Itu ialah contoh rasmi yang berguna bagi asas ukuran yang ditentukan, bukan kontrak XMSD atau bawang-automatik.

    Contoh kerja:Katakan spesifikasi hipotesis anda menetapkan panjang sasaran 4–6 mm dan membenarkan tidak lebih daripada 5.0% berat di luar julat yang dipersetujui. Dalam sampel 450 g, anda mengasingkan 27 g kepingan pendek dan panjang. Pengiraan ialah 27 g ÷ 450 g × 100=6.0%. Oleh kerana 6.0% melebihi had hipotesis 5.0%, sampel itu gagal dalam peraturan yang dinyatakan. Tindakan seterusnya mengikut pelan pensampelan yang dipersetujui: periksa unit tambahan yang diperlukan atau letakkan lot itu ditahan, bukannya mentakrifkan semula "boleh diterima" selepas melihat hasilnya.

Pengiraan ini menunjukkan mengapa anda dan pembekal anda memerlukan kaedah yang sama sebelum pengeluaran. Menukar jisim sampel, mengira kepingan dan bukannya menimbangnya, meluruskan daun yang bengkok atau merawat denda secara berbeza boleh mengubah peratusan. Catatkan kaedah di sebelah had supaya nombor boleh dihasilkan semula.

Pembungkusan dan kawalan rantai-sejuk melindungi hasilnya

Potongan bawang hijau mempunyai permukaan terdedah yang besar dan aroma yang kuat. Penghalang kelembapan yang lemah, pengedap yang tidak lengkap, tusukan, atau pelapik dalam yang terbuka membolehkan pemejalwapan, pembakaran beku, pemindahan bau dan fros. Pemilihan pek hendaklah bermula dengan laluan pengedaran dan kuantiti yang digunakan selepas dibuka. Operasi perkhidmatan makanan yang menggunakan 5 kg setiap syif mungkin menguruskan beberapa beg dalam yang lebih kecil dengan lebih dipercayai daripada satu pelapik besar yang dibuka berulang kali, tetapi kekuatan kadbod dan sisa pembungkusan turut mengambil keputusan.

Panduan rantaian sejuk-codex menggunakan −18 darjah atau lebih sejuk untuk-makanan sejuk beku yang cepat, dengan turun naik jangka-pendek yang dibenarkan yang tidak boleh merosakkan keselamatan atau kualiti. Pantau keadaan produk serta suhu udara. Udara boleh pulih dengan cepat selepas pintu dibuka sementara produk kekal hangat. Sebaliknya, satu bacaan pembalak yang lebih panas berhampiran pintu tidak menggambarkan setiap karton. Kedudukan sensor, penentukuran, corak pemuatan, masa tinggal dan-semakan teras produk menentukan maksud rekod.

Semasa memuatkan, periksa kebersihan kenderaan, pra-penyejukan jika berkenaan, laluan aliran udara, keadaan palet, kiraan karton, integriti pengedap dan pengekodan. Elakkan menyekat aliran udara penyejukan dengan corak palet yang tidak sesuai. Rekod penghantaran hendaklah menyambungkan lot produk ke bekas atau kenderaan, bukti suhu, tarikh pemuatan, dan pengedap atau pengecam keselamatan yang digunakan oleh program.

    Contoh praktikal:Bayangkan bahawa pemeriksaan ketibaan mendapati fros tebal dan gumpalan keras dalam tiga karton berhampiran pintu kontena, manakala sembilan karton sampel lebih jauh di dalam kekal bebas-mengalir. Jangan purata pemerhatian menjadi "kebanyakan boleh diterima." Kuarantin skop yang terjejas, bandingkan suhu karton dan lokasi pembalak, periksa pengedap dan kerosakan pembungkusan, dan petakan keadaan mengikut kedudukan palet. Bukti boleh membezakan pendedahan pintu setempat daripada banyak-masalah pembekuan atau pembungkusan yang luas dan menyokong keputusan penerimaan, pengasingan atau tuntutan yang berkadar.

Padankan spesifikasi dengan aplikasi yang dimaksudkan

arusHalaman daun bawang beku XMSD IQFmenyenaraikan pilihan potong dadu, hiris dan panjang-, termasuk panjang potong dadu 4–6 mm, panjang potong sekitar 12.5 mm dan potongan panjang sekitar 45 mm. Ini adalah pilihan format, bukan gred kualiti universal. Pilihan yang betul bergantung pada dos, keterlihatan, masa memasak dan toleransi kelembapan dalam produk anda.

Untuk pengisian ladu, wonton atau spring -roll, mulakan dengan saiz yang mengagihkan sama rata melalui inti dan tidak menghasilkan gentian panjang pada pengedap pembalut. Uji ramuan dalam formula sebenar kerana daging, kubis, sos, garam, dan masa tahan semuanya menukar pelepasan air. Rekod sama ada percubaan menggunakan produk sejuk beku secara langsung atau produk cair; kedua-dua kaedah boleh menghasilkan titisan dan tekstur yang berbeza.

Untuk sup, mi segera, sos dan makanan siap, identiti yang boleh dilihat mungkin membenarkan cincin yang lebih besar atau potongan panjang. Uji cara bahagian itu bertahan dalam adunan, mengepam, mengisi, membekukan dan memanaskan semula. Jika ia hilang ke dalam sos atau terkumpul di bahagian bawah corong, masalahnya mungkin kaedah pemotongan atau penyusuan dan bukannya warna mentah.

Nisbah hijau-kepada-putih ialah visual dan deria. Lebih banyak daun hijau gelap boleh memperhebatkan rupa hijau tetapi boleh meningkatkan serpihan daun yang ringan. Lebih banyak batang putih mengubah rupa, tekstur dan nota bawang. Tentukan nisbah dengan kaedah yang boleh dihasilkan semula atau sampel rujukan yang diluluskan dan bukannya bahasa deskriptif sahaja. Apabila imej rujukan digunakan, kawal pencahayaan dan keadaan sampel supaya fros atau pencairan tidak menghasilkan perbandingan yang mengelirukan.

Pembungkusan mengikut logik aplikasi yang sama. Pelapik pukal boleh menjadi cekap untuk pembuatan berterusan, manakala pek dalaman yang lebih kecil boleh mengurangkan pendedahan selepas dibuka dalam perkhidmatan makanan atau pengeluaran volum-rendah. XMSDmaklumat pembungkusan makanan beku-menunjukkan jenis soalan yang perlu dibincangkan oleh semakan pembungkusan. Bahan akhir, saiz pek, label, kadbod, dan keperluan palet masih tergolong dalam spesifikasi pesanan.

Gunakan jujukan kelulusan-pembeli

Urutan penting kerana setiap keputusan menyempitkan keputusan seterusnya. Meluluskan harga sebelum bentuk dan kaedah produk adalah stabil mengundang perselisihan kemudian. Kami mengesyorkan pesanan berikut untuk program bawang hijau beku baharu:

1. Tentukan aplikasi.Nyatakan resipi, sistem dos, langkah memasak, sasaran keterlihatan dan sama ada ramuan digunakan daripada beku.
2. Kunci identiti produk dan laluan proses.Namakan potongan, hijau-ke{1}}jangkaan putih, ramuan dan status pudar atau tidak pudar.
3. Tulis peraturan penerimaan yang boleh diukur.Tentukan asas sampel, pengedaran potongan, kecacatan, keadaan deria, aliran bebas, pembungkusan, suhu, dan kriteria makmal yang diperlukan.
4. Semak kawalan dan bukti pembekal.Sambungkan kelulusan medan atau pembekal, kawalan cucian, sanitasi, pengesahan proses, pengesanan, ujian, kebolehkesanan dan rekod keluaran kepada produk sebenar.
5. Luluskan sampel wakil dalam permohonan sebenar.Penyediaan rekod, formula, kuantiti, peralatan, hasil, dan sampel atau imej rujukan.
6. Sahkan syarat komersial dan penghantaran.Tetapkan pek, label, kuantiti, dokumen, masa pengeluaran, laluan, bukti suhu dan -prosedur pemeriksaan ketibaan.
7. Gunakan peraturan yang sama semasa ketibaan.Semak identiti, kod, kiraan, meterai, suhu, aliran bebas, keadaan deria dan atribut berasaskan sampel-yang dipersetujui sebelum melepaskan lot.

Dokumentasi hendaklah cukup khusus untuk menyokong urutan ini. Bergantung pada destinasi dan pesanan, anda mungkin memerlukan spesifikasi produk, pengisytiharan ramuan dan alergen, aliran proses, sijil analisis, hasil sisa atau bahan cemar, keputusan mikrobiologi, sijil atau bukti sistem, senarai pembungkusan, invois, bil muatan, asal atau dokumentasi fitosanitari jika berkenaan, dan rekod suhu. Minta hanya perkara yang wajar oleh pasaran dan penilaian risiko, tetapi pastikan setiap dokumen sepadan dengan produk, lot, tarikh dan pihak yang mengeluarkan.

Gambar peralatan menyokong konteks, bukan bukti kawalan. Halaman semasa yang menerangkanPeralatan pemprosesan dan pemeriksaan XMSDboleh membantu anda mengenal pasti rekod dan keupayaan untuk dibincangkan. Kelulusan masih harus bergantung pada program yang dipersetujui, bukti produk dan{1}}hasil khusus lot dan bukannya senarai mesin.

Penghakiman akhir

Proses bawang hijau beku yang boleh dipercayai ialah rangkaian keputusan yang berkaitan, bukan janji bahawa pembekuan pantas memelihara segala-galanya. Mulakan dengan bahan mentah yang boleh mencapai sasaran, mengawal air dan pengendalian kebersihan, pilih dan dokumentasikan laluan pemutihan, potong kepada pengedaran yang diukur, bekukan di bawah keadaan pemuatan yang disahkan, periksa dengan kaedah yang sesuai dengan bahaya dan kecacatan, dan lindungi produk melalui pembungkusan dan penyimpanan sejuk.

Untuk kelulusan pembelian dan kualiti, gantikan "berkualiti tinggi" dengan bukti: aplikasi-spesifikasi sepadan, kaedah pensampelan yang boleh dihasilkan semula, had yang ditentukan, sampel yang diluluskan, rekod proses dan ujian serta pelan ketibaan. Pendekatan itu menjadikan perselisihan faham lebih mudah diselesaikan dan pesanan berulang lebih mudah untuk terus konsisten.

Rujukan

• Codex Alimentarius: Kod Amalan Pemprosesan dan Pengendalian Makanan Sejuk Beku Pantas (CXC 8-1976)
• FDA-menyiarkan Garis Panduan Keselamatan Makanan Khusus Komoditi untuk Bawang Hijau
• USDA AMS: Arahan Pemeriksaan untuk Bawang Beku
• USDA AMS: Piawaian Amerika Syarikat untuk Gred Bawang Beku
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Membekukan Bawang
• Pengalaman operasi XMSD dalam-penyumberan makanan beku, pemprosesan IQF, kawalan kualiti, pembungkusan dan penyelarasan eksport B2B.