Kesegaran Lobak Merah Sebelum IQF: Panduan Kawalan Bahan Mentah

Menjaga lobak merah "segar" sebelum pemprosesan beku bukanlah satu helah penyimpanan. Ia adalah tempoh terkawal antara penuaian dan pengambilan baris. Kematangan akar, kerosakan mekanikal, haba medan, suhu, kelembapan, air bebas, aliran udara, komoditi berdekatan, masa pegangan dan kapasiti pengeluaran semuanya mempengaruhi warna, ketegasan, kehilangan pemangkasan dan hasil boleh guna yang mencapai garisan IQF.

Bagi pembeli-lobak merah beku, kenyataan pembekal bahawa akarnya disejukkan adalah tidak lengkap. Minta-spesifikasi bahan mentah, masa penuaian dan ketibaan, bacaan suhu, identiti lot, keadaan penyimpanan, hasil pemeriksaan, jadual pemprosesan dan pelupusan beban tertangguh atau rosak. Sasaran kawalan bukanlah jangka hayat penyimpanan teoritikal maksimum. Ia adalah kecergasan pemprosesan yang konsisten pada masa lobak merah dibasuh, dikupas, dipotong dan dicelur.

Tentukan "Cukup Segar untuk IQF"

Lobak merah runcit-baru dan lobak merah pemprosesan IQF-tidak mempunyai keutamaan penerimaan yang sama. Program runcit mungkin menekankan keseluruhan-penampilan akar dan jangka hayat. Pemprosesan beku memerlukan akar yang boleh dibasuh, dikupas, dipangkas dan dipotong dengan cekap sambil menyampaikan warna oren yang dipersetujui, integriti kepingan, tekstur masak, rasa dan tahap kecacatan selepas pemutihan dan pembekuan.

Tulis piawaian penerimaan dalam istilah yang boleh diukur. Sertakan varieti atau jenis yang diluluskan, julat kematangan, diameter dan panjang akar yang mempengaruhi hasil potong, ketegasan, warna, bahu hijau, retak, bercabang, tisu berkayu atau berserabut, pereputan, kecederaan serangga, beban tanah, bendasing, bau tidak normal, kecederaan beku dan pecahan rosak maksimum. Tentukan saiz sampel dan pengiraan kecacatan.

UC Davis menyenaraikan kekurangan ketegasan,-bentuk yang tidak seragam, kekasaran, warna yang tidak baik, pecah atau retak, teras hijau, selaran matahari dan masalah pemangkasan antara kecacatan lobak merah yang penting. Terjemahkan deskriptor tersebut ke dalam helaian pengambilan pembekal dan spesifikasi potong siap. Akar yang salah bentuk mungkin boleh diterima apabila hasil pengelupasan dan potong dadu kekal dalam had, manakala pereputan lembut adalah isu penolakan.

    Contoh:program dadu 10 × 10 mm boleh bertolak ansur dengan beberapa variasi dalam panjang akar tetapi kehilangan hasil apabila banyak akar nipis, bercabang atau retak dalam. Oleh itu, kelulusan menggunakan pengedaran diameter, peratusan retak yang serius, ketegasan dan{3}}hasil potong percubaan dan bukannya menilai beban hanya dengan penampilan permukaan.

Asingkan Wortel Utuh, Teratas, Himpun dan Segar-Potong

Rujukan storan digunakan pada borang produk yang ditentukan. Akar atas yang matang boleh mempunyai potensi hayat yang lebih lama dalam keadaan optimum daripada lobak merah berkelompok dengan bahagian atas atau lobak merah yang dikupas dan dipotong. UC Davis memberikan 0 darjah sebagai kelembapan relatif optimum dan 98–100% untuk lobak merah, tetapi hayat tersenarai berbeza dengan ketara mengikut kematangan dan penyediaan. Itulah sebabnya satu nombor am tidak boleh mengawal setiap input kilang.

Puncak hijau kehilangan air dan meneruskan pernafasan, jadi akar berkelompok lebih mudah rosak daripada akar pemprosesan teratas. Mengupas dan memotong mengeluarkan tisu pelindung dan meningkatkan permukaan terdedah. Oleh itu,-bahan segar memerlukan kebersihan, kawalan suhu dan masa yang lebih ketat. Jangan gunakan jangkaan simpanan-panjang untuk akar utuh matang untuk mewajarkan penangguhan bagi dadu yang telah dikupas.

Laluan IQF biasanya menerima keseluruhan akar dan kemudian melakukan pencucian, pengelupasan, pemangkasan dan pemotongan di bawah kawalan kemudahan. Jika pembekal menghantar-bahan mentah pra-potong, anggap ia sebagai bahan berbeza dengan spesifikasi, pembungkusan, keadaan pengangkutan, penilaian mikrobiologi, penahanan maksimum dan pelan pelepasan yang berasingan.

Kawal Kerosakan Tuai Sebelum Penyejukan

Luka, kesan lebam, rekahan dan hujung patah mencipta kehilangan trim dan boleh membuka laluan untuk pereputan. Kerosakan boleh bermula semasa mengangkat, topping, pemindahan medan, mengisi tong atau memuatkan trak. Stor sejuk memperlahankan kemerosotan tetapi tidak dapat membuat tisu yang rosak menjadi utuh. Periksa laluan penuaian dan pengendalian sebenar apabila kerosakan berulang.

Gunakan bekas yang menyokong beban tanpa menghancurkan lapisan bawah. Tetapkan{1}}kawalan ketinggian penurunan pada penuai, penghantar dan pengisi tong. Keluarkan batu, serpihan tajam dan akar yang berpenyakit teruk sebelum disimpan. Jangan penuhkan tong sampah di atas garisan susun yang selamat, dan simpan tin forklift daripada menusuk bekas atau akar.

Rekodkan penemuan kecacatan mengikut ladang, ladang, penuai, syif dan beban. Satu peratusan harian campuran boleh menyembunyikan satu sumber yang rosak. Apabila pemproses boleh mengesan lot IQF yang telah siap kembali kepada-beban bahan mentah, kerosakan atau pereputan berulang boleh disambungkan kepada langkah pengendalian yang bertanggungjawab.

    Contoh praktikal:tiga trak pertama dari padang memenuhi had retak, tetapi yang keempat menunjukkan peningkatan mendadak dalam hujung patah selepas pelarasan penuai. Asingkan beban itu, pulihkan tetapan, periksa beban seterusnya pada kekerapan yang meningkat dan tentukan sama ada pemangkasan percubaan memberikan hasil yang boleh diterima sebelum dikeluarkan.

Keluarkan Haba Medan dan Sahkan Suhu Produk

Akar segar kekal sebagai tisu hidup selepas penuaian. Suhu yang lebih tinggi meningkatkan pernafasan dan mempercepatkan kehilangan dan kemerosotan air. FAO menerangkan prapenyejukan sebagai penyingkiran pantas haba medan dan mencatat beberapa kaedah, termasuk udara sejuk dan penyejukan hidro. Kaedah yang sesuai bergantung kepada produk, kawalan air, bekas, kemudahan dan jadual pemprosesan.

Ukur suhu produk, bukan sahaja udara bilik. Paparan bilik sejuk boleh mencapai titik setnya manakala bahagian tengah tong suam kekal lebih tinggi. Tentukan lokasi sampel merentas kenderaan dan corak storan, kaedah kuar, had ketibaan, keadaan sasaran, kekerapan pengukuran dan tindak balas kepada-beban penyejukan yang perlahan.

Aliran udara memerlukan laluan. Susun yang ketat, bolong tersumbat, cerucuk dalam dan palet yang tidak diletakkan dengan baik mengurangkan penyingkiran haba. Petakan lokasi terpanas yang boleh dipercayai semasa pemuatan komersial. Jika penyejukan hidro atau pencucian digunakan, kawal kualiti air, suhu, kadar perubahan atau rawatan yang berkenaan, dan elakkan air yang tercemar daripada merebak ke akar.

Sasaran mesti kekal di atas takat beku akar. Kecederaan beku boleh menyebabkan keretakan,-tisu yang direndam air, menggeleber atau pecah selepas dicairkan. Hampir-syarat rujukan sifar bukanlah kebenaran untuk mendedahkan akar kepada udara subsifar yang tidak terkawal, sentuhan penyejat atau bintik sejuk setempat.

Seimbangkan Kelembapan Tinggi dengan Kawalan Kondensasi

Lobak kehilangan ketegasan apabila mereka kehilangan air, jadi kelembapan relatif yang tinggi adalah berharga. UC Davis mengesyorkan 98–100% RH di bawah keadaan penyimpanan optimum. Walau bagaimanapun, ia juga memberi amaran bahawa lembapan bebas daripada pencucian atau pemeluwapan tidak tersejat, terutamanya dengan suhu yang turun naik dan pelapik plastik, menggalakkan pereputan. Kelembapan tinggi dan permukaan basah bukanlah keadaan yang sama.

Elakkan pendekatan beg tertutup yang memerangkap akar yang hangat dan basah tanpa penyejukan dan pertukaran gas yang disahkan. Gunakan tong sampah atau pelapik pengudaraan yang sesuai, kekalkan aliran udara, uruskan bukaan pintu dan nyahbeku, dan elakkan menitis daripada gegelung atau siling. Jika akar dicuci sebelum dipegang, keluarkan air permukaan yang berlebihan mengikut laluan yang disahkan.

Turun naik suhu boleh menggerakkan permukaan di bawah takat embun tempatan dan mewujudkan pemeluwapan. Log keadaan produk dan bilik melalui penerimaan, penyejukan dan pegangan. Beban yang berulang kali memanaskan di dok dan kembali ke bilik sejuk boleh menunjukkan lebih banyak risiko kebasahan dan pereputan daripada beban yang dikawal secara berterusan dengan bacaan akhir yang sama.

    Contoh:dua tong sampah kedua-duanya membaca 2 darjah pada pemeriksaan. Tong A disejukkan sekali dan kekal berventilasi. Tong B dibalut semasa hangat, digerakkan melalui dua kelewatan dok dan menunjukkan titisan air di dalam pelapik. Suhu tempat yang sama tidak mewujudkan keadaan yang sama; periksa kebasahan, bau, pereputan lembut dan laluan yang direkodkan sebelum penerimaan.

Cegah Etilena-Kepahitan dan Campuran-Ralat Komoditi

Lobak merah menghasilkan sedikit etilena, tetapi UC Davis mengenal pasti mereka sebagai sensitif terhadapnya. Pendedahan boleh merangsang pembentukan isocoumarin dan rasa pahit. Jangan letakkan lobak merah di sebelah-buah yang menghasilkan etilena hanya kerana kedua-dua produk muat dalam bilik sejuk yang sama mengikut suhu.

Petakan komoditi jiran, laluan balik udara, pengangkutan kongsi dan pementasan sementara. Gunakan kawalan pengasingan atau pengudaraan yang disokong oleh penilaian tapak. Keluarkan sumber pembakaran dan hasil reput yang boleh menambah gas yang tidak diingini. Apabila aduan rasa pahit muncul, semak jarak storan dan aliran udara serta kepelbagaian dan kematangan.

Keputusan penyimpanan bercampur harus mempertimbangkan lebih daripada suhu. Kelembapan relatif, pemindahan bau, status sanitasi, alergen jika berkaitan, penyimpanan racun perosak atau kimia, kawalan perosak dan kebersihan bekas juga penting. Bilik itu hendaklah diluluskan untuk gabungan bahan tertentu dan tempoh pegangan.

Padankan Kelantangan Ketibaan dengan Kapasiti Talian yang Ditunjukkan

Penyimpanan yang baik tidak dapat mengimbangi selama-lamanya untuk rancangan pengeluaran yang terlebih muatan. Bina jadual penuaian dan trak daripada kapasiti kesesakan yang ditunjukkan untuk bentuk lobak merah yang tepat. Mencuci, mengelupas, memotong, memotong, memutih, menyejukkan, mengeringkan, pembekuan IQF, menyusun dan membungkus mesti beroperasi sebagai satu sistem yang bersambung.

Jejaki kadar ketibaan, inventori yang dikeluarkan, input talian, masa henti, penolakan dan baki tunggakan dalam kilogram atau tan. Kadar penyejuk beku plat nama tidak mencukupi jika pengelupasan atau pemotongan lebih perlahan. Sertakan pembersihan, perubahan produk, nyahbeku, pemeriksaan dan perhentian yang tidak dirancang apabila meramalkan pengambilan penuaian seterusnya.

    Contoh kerja:72,000 kg lobak merah tiba untuk tetingkap pengeluaran 12 jam. Talian yang disambungkan disahkan pada 6,000 kg/j, tetapi jangkaan ketersediaan operasi ialah 85%. Kapasiti input berkesan ialah 6,000 × 0.85=5,100 kg/j. Dalam 12 jam, talian memproses 61,200 kg, meninggalkan 10,800 kg. Tunggakan itu bersamaan dengan kira-kira 2.12 waktu operasi berkesan. Pemproses mesti telah meluluskan kapasiti pegangan untuk 10,800 kg yang dikenal pasti atau mengurangkan pelan ketibaan.

Sekarang sambung menahan untuk menghasilkan. Jika kelewatan meningkatkan gabungan-akar lembut dan kehilangan pemangkasan daripada 2.5% kepada 7%, input yang boleh dijual daripada beban 20,000 kg turun daripada 19,500 kg kepada 18,600 kg, perbezaan 900 kg. Bandingkan keputusan pembelian dan penyimpanan pada output beku yang diterima, bukan tan mentah yang dihantar.

Semak laluan sebenar melalui XMSDpemprosesan-ikhtisar peralatandankilang dan maklumat{0}}kawalan kualiti, kemudian sahkan kemudahan rakan kongsi, talian, potongan produk, beban dan tetingkap pengeluaran yang diberikan kepada pesanan anda.

Kekalkan Identiti Lot Semasa Pegangan

Setiap lot-bahan mentah memerlukan identiti yang dapat bertahan semasa memunggah, menyejukkan, menyimpan dan memberi makan talian. Catatkan ladang atau sumber yang diluluskan, medan yang berkenaan, varieti, tarikh dan masa penuaian, nombor muat, masa ketibaan, kuantiti, suhu, status pemeriksaan, lokasi penyimpanan dan keputusan pelepasan. Tag fizikal dan rekod digital mesti bersetuju.

Mula-mula-masuk, mula-mula-keluar ialah peraturan permulaan, bukan satu-satunya peraturan. Muatan kemudian dalam keadaan lemah mungkin memerlukan pemprosesan keutamaan, pemeriksaan tambahan, pengasingan atau penolakan. Gunakan-keputusan berdasarkan-pertama atau bersyarat apabila tapak telah menentukan cara status dinilai. Jangan sekali-kali memindahkan tong sampah yang tidak dikenali ke dalam pengeluaran untuk mengosongkan ruang.

Jika beberapa lot ladang memberi makan satu lot siap, dokumenkan masa dan kuantiti sumbangan. Jika satu muatan ladang kemudiannya didapati tidak mematuhi, pemetaan harus mengenal pasti kod siap yang terjejas dan baki stok mentah. Imbangan jisim yang kukuh mengehadkan skop penyiasatan dan menghalang lot yang tidak terjejas daripada dipegang tanpa sebab.

XMSDgambaran keseluruhan ladang-sumbermenyediakan konteks untuk perancangan asal. Bukti pesanan masih perlu mengenal pasti sumber ladang yang diluluskan, pemproses rakan kongsi dan laluan kebolehkesanan yang digunakan untuk lot lobak merah yang dikontrakkan.

Sahkan Keadaan semasa Pengambilan dan Sebelum Keluaran Talian

Periksa semasa menerima kerana beban yang rosak tidak sepatutnya memasuki status yang sama seperti beban yang diluluskan. Periksa semula sebelum memproses apabila pegangan boleh berubah keadaan. Gunakan corak pensampelan yang ditentukan merentas tong atau palet dan bukannya memilih hanya akar terdedah yang paling bersih.

Rekod suhu produk, kebasahan permukaan, bau, ketegasan, pereputan, rekahan, percambahan, warna dan kecacatan yang serius. Di mana hasil pemprosesan adalah penting, jalankan kupasan perwakilan-dan-potong percubaan serta hitung bahagian yang diterima. Di mana bukti racun perosak, bahan cemar atau mikrobiologi diperlukan, simpan sampel dan identiti lot dan tahan bahan yang terjejas sehingga keputusan selesai.

Tentukan had tindakan dan kuasa. Keputusan kosmetik kecil mungkin membawa kepada percubaan hasil terkawal. Pereputan lembut, asal tidak dikenal pasti, kecederaan beku, bau tidak normal atau ketidakpatuhan-keselamatan makanan boleh memerlukan penolakan atau kuarantin. Kerja semula tidak boleh diandaikan; ia mestilah sesuai dari segi teknikal, sah, boleh dikesan dan dilindungi oleh perjanjian pelanggan.

    Contoh:lot yang dipegang kekal dalam had masa tetapi trend keteguhannya melepasi tahap tindakan. Jangan lepaskannya secara automatik kerana kalendar belum tamat tempoh. Ulangi pemeriksaan yang ditentukan, jalankan ujian-hasil pemotongan, semak produk yang dimaksudkan dan buat keputusan sebelum mencampurkannya dengan bahan yang lebih kuat.

Sambungkan Bahan Mentah kepada Spesifikasi Beku

Keputusan beku ialah semakan akhir pada program bahan mentah-. Bandingkan keadaan akar dengan kehilangan pengelupasan, pengedaran potongan, pecah, tindak balas pemutihan, warna,-pemisahan mengalir bebas, kecacatan beku dan tekstur masak. Alirkan hubungan tersebut mengikut ladang, musim, variasi dan masa pegangan.

Akar yang melepasi semakan penerimaan visual masih boleh memberikan hasil pemotongan atau tekstur yang lemah. Luluskan bentuk beku yang tepat melalui sampel yang mewakili: dadu, kepingan, jalur, potongan keriting atau bentuk hiasan. XMSDjulat lobak merah bekumenunjukkan format biasa, manakala yang lebih luasjulat sayur bekumembantu pembeli menilai gabungan dan keperluan program.

Gunakan kawalan perubahan apabila ladang, varieti, kematangan tuaian, tong, kaedah penyejukan, keadaan penyimpanan, penahanan maksimum, garisan, saiz potong atau program blanching berubah. Tentukan sama ada perubahan memerlukan sampel baharu, pengeluaran percubaan, semakan risiko yang dikemas kini atau kelulusan pelanggan sebelum lot yang terjejas dihantar.

Senarai Semak Kelulusan Pembeli

Gunakan senarai semak terhadap kemudahan dan program pengeluaran yang dikenal pasti. Setiap jawapan hendaklah merujuk kepada spesifikasi, rekod, pemerhatian atau orang yang bertanggungjawab. Item terbuka memerlukan tarikh akhir dan akibat pelepasan; jaminan am tidak mengawal beban hangat atau tertunda.

Sapukannya sebelum musim tanaman, pada pengambilan komersial pertama dan semasa semakan pembekal berkala. -Ujian semakan pramusim sama ada penyejukan, penyimpanan dan kapasiti talian sesuai dengan penuaian harian yang dirancang. Semakan pengambilan-pertama mengesahkan bahawa kaedah bertulis berfungsi dengan akar sebenar dan tong komersil. Semakan berkala menggunakan arah aliran dalam suhu, kecacatan, hasil dan prestasi siap untuk memutuskan sama ada kawalan kekal berkesan.

Jauhkan hentian keras berasingan daripada peluang peningkatan. Bahan yang tidak dikenal pasti, pereputan aktif, kecederaan beku, keperluan keselamatan yang gagal atau pelepasan tanpa kebenaran tidak dapat diimbangi dengan markah yang kukuh di tempat lain. Taburan diameter yang lebih luas tetapi masih boleh diterima sebaliknya boleh membawa kepada percubaan hasil dan perbincangan komersial. Senarai semak harus membuat logik keputusan itu kelihatan.

• Varieti yang diluluskan, kematangan, sumber ladang dan potongan beku ditentukan.
• Kecacatan pengambilan, pensampelan, had dan kuasa membuat keputusan didokumenkan.
• Kawalan penuaian, pemuatan dan pengangkutan meminimumkan luka dan menghancurkan.
• Rekod ketibaan dan penyimpanan mengukur suhu produk di lokasi yang ditetapkan.
• Kapasiti penyejukan dan aliran udara telah ditunjukkan pada beban komersial.
• Kelembapan yang tinggi dikekalkan tanpa air bertakung atau pemeluwapan yang tidak terkawal.
• Lobak merah dilindungi daripada kecederaan beku dan pendedahan etilena yang tidak sesuai.
• Identiti lot, kedudukan storan, status dan pemetaan mentah-hingga-dipelihara.
• Jumlah ketibaan sesuai dengan kapasiti talian berkesan, termasuk masa henti biasa.
• Beban tertunda atau marginal menerima pemeriksaan semula dan pelupusan yang ditetapkan.
• Hasil sejuk beku dan masak menjadi trend terhadap keadaan sumber dan penyimpanan.

Tutup semakan dengan tindakan bernama: meluluskan, meluluskan dengan kawalan yang ditentukan, tahan untuk mendapatkan bukti, menjalankan perbicaraan, mengurangkan rancangan ketibaan atau menolak. Catat siapa yang membuat keputusan dan yang mana ia meliputi. Itu menukarkan-kesegaran bahan mentah daripada janji yang samar-samar kepada input yang boleh diulang untuk-kualiti lobak merah beku.

Soalan Lazim

Pada suhu berapakah lobak merah perlu disimpan?

UC Davis memberikan 0 darjah sebagai rujukan optimum untuk lobak merah, tetapi kemudahan itu mesti mengesahkan bentuk produk sebenar, tempoh, aliran udara dan kawalannya. Elakkan pembekuan tempatan dan sahkan suhu akar, bukan sahaja udara bilik.

Perlukah lobak merah ditutup rapat dalam plastik sebelum pemprosesan IQF?

Bukan sebagai peraturan sejagat. Pelapik yang ketat boleh menyekat penyejukan dan memerangkap pemeluwapan. Pilih tong berventilasi atau pelapik daripada pelan penyejukan, kelembapan, sanitasi dan pegangan yang disahkan.

Bolehkah lobak merah disimpan di sebelah buah?

Semak buah dan aliran udara yang tepat. Lobak merah sensitif kepada etilena, yang boleh menyebabkan kepahitan, jadi penyimpanan bersama dengan pengeluar etilena yang kuat mungkin tidak sesuai tanpa pengasingan yang berkesan.

Adakah cukup-masuk dahulu,{1}}dahulu untuk bahan mentah lobak merah?

Tidak. Gunakannya dengan keadaan dan status. Muatan kemudian yang lebih lemah mungkin memerlukan pemprosesan yang lebih cepat, pemeriksaan tambahan, kuarantin atau penolakan, manakala bahan yang tidak dikenal pasti atau tidak dikeluarkan tidak boleh memasuki pengeluaran.

Apakah bukti yang perlu diminta oleh pembeli lobak merah beku?

Minta spesifikasi mentah dan beku yang dipersetujui, sumber yang diluluskan, rekod penerimaan dan suhu, pemetaan lot, proses dan keputusan pemeriksaan, laporan ujian yang diperlukan, sisihan, rekod keluaran dan bukti rantai-sejuk.

Rujukan

1. UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Fakta Penghasilan Lobak Merah.
2. FAO: Asas Tuai dan Selepas{0}}Pertimbangan Pengendalian Tuai.
3. FAO: Amalan Baik dalam Pembungkusan Hasil Segar{0}}Reka Bentuk dan Operasi Rumah.
4. Kerajaan Saskatchewan: Bimbingan Pengeluaran, Penuaian dan Penyimpanan Wortel.