Pembekuan Rumah-Pengeringan: Aliran Kerja Kelompok Praktikal

Untuk membekukan-makanan kering di rumah, gunakan -pengering beku makanan yang dibina dan ikut arahan pengendalian untuk model tepatnya. Sediakan makanan yang sesuai, muatkan ia sama rata, jalankan kitaran makanan yang betul, periksa sampel apabila kitaran selesai, dan bungkus makanan kering dengan segera. Pembekuan, pengeringan dan pembungkusan tergolong dalam satu kerja berterusan; menekan Mula melengkapkan hanya sebahagian daripadanya.

Mesin mengeluarkan air, tetapi ia tidak menukar bahan yang tidak selamat menjadi makanan yang selamat. Mulakan dengan menghasilkan bunyi atau makanan yang disediakan dengan betul, jauhkan bahan mentah daripada bahan-untuk-yang sedia dimakan, dan simpan arahan memasak yang digunakan pada makanan. Tekstur yang segar ialah maklumat berguna tentang kekeringan, bukan ujian untuk mikroorganisma berbahaya.

Untuk kumpulan pertama, pilih satu buah atau sayur yang mudah dengan tujuan penggunaan yang jelas. Catatkan apa yang dimasukkan ke dalam setiap dulang dan biarkan masa untuk memeriksa, membungkus dan membersihkan di hujung yang lain. Sekumpulan sederhana yang boleh anda jelaskan dan ulangi adalah lebih berharga daripada ruang yang penuh dengan makanan yang tidak berkaitan yang keputusan berbeza membuat anda meneka.

Buah kering utuh dan dihiris menawarkan titik permulaan yang berbeza untuk kumpulan pertama yang kecil dan boleh diurus.

Pilih makanan dan penggunaan akhirnya

Tentukan sama ada anda mahu snek kering, topping atau bahan untuk menghidrat semula dan memasak. Pilihan itu mengubah rupa hasil yang berjaya. Sekeping strawberi untuk bijirin memerlukan kepingan yang boleh dikenali dan gigitan yang menyenangkan. Buah-buahan yang dimaksudkan untuk serbuk boleh bertolak ansur dengan lebih banyak pecah, manakala sayur-sayuran untuk sup memerlukan tekstur yang boleh diterima selepas ia bertemu dengan air semula.

Jangan layan setiap makanan sebagai sama sesuai. Lemak pekat, taburan berminyak dan makanan bergula padat adalah projek pemula yang lemah. Mulakan dalam jenis makanan yang disokong oleh pembuat mesin dan panduan sambungan yang berkaitan. Tetapan gula-gula khas bukanlah jalan pintas untuk mengeringkan dulang hasil lembap, walaupun kedua-dua produk akhirnya akan terasa manis.

Komersilbekukan-format strawberi keringtunjukkan perbezaan antara buah keseluruhan, hirisan dan kepingan yang lebih kecil. Gunakan perbezaan itu untuk menentukan matlamat anda, dan bukannya mengharapkan kumpulan rumah untuk menghasilkan semula nilai kelembapan atau jangka hayat yang diisytiharkan oleh pembekal. Sifat-sifat tersebut memerlukan maklumat di luar rupa buah.

Di XMSD, saya akan memulakan perbincangan produk dengan penggunaan bahagian itu, bukan dengan bahagian terbesar yang ada. Satu buah beri yang mengagumkan boleh menjadi janggal dalam sudu hidangan yang sempit. Potongan kecil yang konsisten boleh melakukan kerja yang lebih baik dalam bahagian sarapan pagi. Pilihan praktikal yang sama membantu pengendali rumah mengekalkan fokus percubaan pertama.

Lobak merah segar masih memerlukan penyediaan yang sesuai dengan kaedah pengawetan yang dipilih.

Sediakan ruang kerja sebelum menyediakan makanan

Baca manual sebelum pemasangan, bukan semasa dulang penuh menunggu di kaunter. Periksa sokongan, pelepasan, susunan elektrik, saliran dan persediaan pam yang diperlukan terhadap peralatan sebenar. Mesin berbeza, dan arahan untuk model berbeza boleh meletakkan injap, pam atau langkah pemuatan dalam susunan yang salah.

Fikirkan melalui laluan yang akan diambil oleh makanan: membasuh dan memangkas, menyediakan-pemegang makanan, memuatkan dulang, akses mesin,-pembungkusan makanan yang telah siap, kemudian pembersihan. Pastikan permukaan pembungkusan berasingan daripada penyediaan basah. Jika satu-satunya kaunter yang jelas akan diisi dengan membasuh-apabila pengeringan selesai, selesaikan masalah ruang itu sebelum memulakan.

Letakkan dulang yang betul, peralatan bersih,-pembungkusan selamat makanan, label dan peralatan pengedap dalam jangkauan. Periksa bahawa pembungkusan boleh menyimpan bentuk yang diharapkan tanpa memaksa kepingan besar yang rapuh melalui bukaan kecil. Beg kosong yang muat di kaunter boleh menjadi lebih kurang mudah apabila anda cuba mengisinya dengan cepat.

Berikan tugas pembungkusan tempat yang realistik dalam rutin rumah tangga. Kanak-kanak, haiwan peliharaan, penyediaan makanan dan hidangan basah semuanya boleh bersaing untuk ruang yang sama. Permukaan yang dibersihkan dan orang yang dipersetujui bertanggungjawab untuk kumpulan siap adalah lebih praktikal daripada mengandaikan seseorang akan melihat isyarat penyiapan. Jika orang dewasa lain boleh mengambil alih, biarkan identiti makanan, pilihan bekas dan arahan yang berkaitan bersama-sama di mana ia akan digunakan, dan bukannya tersebar di seluruh mesej dan buka tab penyemak imbas.

Simpan butiran bantuan pengilang dan pengenalan model bersama-sama. Tulis di mana arahannya meliputi larian yang terganggu, pengeringan dan pembersihan tambahan. Persediaan kecil ini menjimatkan anda daripada membuat improvisasi apabila mesej muncul pada skrin. Ia juga menghalang orang lain dalam isi rumah daripada menghidupkan semula mesin tanpa mengetahui apa yang berlaku kepada makanan.

Sediakan satu beban berulang

Basuh hasil sebelum dikupas atau dipotong, keluarkan bahan yang tidak sesuai, dan gunakan prarawatan yang disyorkan untuk makanan tersebut. Pencelupan anti-keperangan-untuk penampilan alamat buah pucat; pemutihan sayuran adalah rawatan yang berbeza dengan tujuan yang berbeza. Jangan gantikan celup yang mudah untuk langkah penyediaan yang diperlukan, atau salin masa dari sayuran yang tidak berkaitan.

Keseragaman bermakna lebih daripada membuat kepingan kelihatan serupa dari atas. Periksa bahagian paling tebal, terutamanya dengan baji, bunga dan kepingan melengkung. Dulang yang mengandungi hujung nipis dan pusat padat adalah lebih sukar untuk dinilai daripada dulang dengan keratan-yang lebih konsisten. Asingkan pemotongan yang ketara berbeza daripada berharap peralatan akan menjadikan tingkah laku mereka sama.

Theformat hirisan epal hijaumenyediakan rujukan visual yang berguna untuk potongan yang ditentukan. Ia adalah bahan beku, bukan snek kering. Apabila membeli makanan sejuk beku adalah input anda, kekalkan arahan pengendalian dan memasaknya; status sedia-untuk-dimakan berasal daripada penyediaan dan arahan makanan, bukan penampilan bekunya.

Sebarkan makanan yang disediakan dalam had pemuatan model dan arahan. Elakkan timbunan yang tidak rata di tengah dulang. Ambil gambar beban dari atas dan perhatikan dulang yang mana. Rekod ini berguna apabila kumpulan seterusnya mengandungi varieti yang berbeza, penyediaan yang lebih basah atau potongan yang hanya kelihatan serupa.

Potongan epal yang diukur adalah lebih mudah untuk membiak daripada segelintir yang digambarkan hanya sebagai kepingan kecil.

Pastikan status keselamatan makanan melekat pada kumpulan

Pembekuan-pengeringan ialah kaedah-penyingkiran air, bukan langkah memasak yang disahkan. Panduan lanjutan universiti menekankan pengendalian makanan yang sesuai kerana mikroorganisma boleh bertahan dalam proses tersebut. Sayuran yang diterangkan sebagai rebus, bahan mentah dan makanan siap sedia sepenuhnya-untuk-oleh itu memerlukan rawatan dan arahan yang berbeza.

Simpan bungkusan asal atau rekod ramuan sehingga kumpulan dilabelkan. Untuk hidangan yang disediakan, rekodkan bahan-bahan, termasuk alergen, serta sama ada ia telah dimasak. Jika ahli keluarga akan menggunakannya kemudian, tulis arahan penyediaan yang boleh digunakan dan bukannya singkatan peribadi yang hanya anda fahami.

Ruang kerja yang dikongsi memerlukan pemisahan yang disengajakan antara penyediaan mentah dan makanan kering siap. Gunakan makanan yang dibersihkan dan disanitasi-permukaan dan peralatan yang bersentuhan, dan elakkan hubungan silang-alergen. Dulang memerlukan perhatian selepas setiap penggunaan, termasuk satu lagi makanan yang sama. Keluarkan serpihan yang kelihatan kering-sama berhati-hati seperti sisa makanan basah yang kelihatan.

Urutan yang biasa dalampenyediaan sayur-sayuran dan pembekuanmembantu membezakan pencucian, pemotongan, pemutihan dan pembekuan. Operasi itu masing-masing mempunyai tujuan. Menambah pembekuan-pengeringan selepas itu tidak seharusnya memadamkan sejarah itu atau mewajarkan menukar keperluan memasak akhirnya.

Bunga brokoli ini dibekukan, bukan dibekukan-kering; membekukan daun air dalam makanan.

Catatkan pemberat berguna tanpa mencipta sasaran kekeringan

Skala dapur membantu anda memahami kumpulan, dengan syarat anda mengasingkan makanan daripada peralatan. Catatkan berat dulang kosong dan berat dulang dengan makanan yang disediakan. Timbang dulang yang telah siap dalam konfigurasi yang sama. Pelapik atau perkakas yang berbeza yang ditinggalkan di atas dulang boleh membuat perbandingan yang nampaknya tepat tidak bermakna.

Contoh yang berjaya: bayangkan dulang seberat 350 g kosong, 950 g dengan kepingan epal yang disediakan dan 440 g selepas pengeringan. Jisim makanan permulaan ialah 600 g; jisim makanan siap ialah 90 g. Perbezaannya ialah 510 g, dan jisim makanan kering-yang pulih ialah 15% daripada jisim permulaan yang disediakan. Ini adalah angka ciptaan untuk menerangkan prestasi aritmetik, bukan jangkaan epal.

Rekod itu menyokong perancangan, tetapi ia tidak mewujudkan titik akhir yang selamat. Serpihan yang hilang, kepingan dikeluarkan untuk dirasa, pelapik yang diubah atau skala yang tidak tepat juga mengubah perbezaannya. Walaupun berat sebelum-dan-selepas yang tepat tidak boleh dengan sendirinya memberitahu anda berapa banyak air yang masih ada dalam kepingan tebal tertentu.

Pastikan asas perbandingan konsisten merentas larian. Berat yang direkodkan sebelum dikupas tidak boleh dibandingkan secara langsung dengan yang direkodkan selepas dipangkas, dan buah tin yang dikeringkan berbeza daripada buah yang ditimbang dengan cecairnya. Namakan peringkat dalam nota: makanan yang disediakan dimuatkan, makanan siap dipulihkan dan sampel dikeluarkan. Ini amat membantu apabila menganggarkan bahan-bahan untuk bahagian sarapan berulang, kerana amaun yang anda beli dan amaun yang sebenarnya boleh anda muatkan ialah dua kuantiti yang berbeza.

Hasil berguna daripada contoh ialah nota kelompok yang lebih baik: kedua-dua pemberat dulang, berat makanan yang dikira dan sebarang kerugian semasa pengendalian. Jika anda kemudiannya menghidrat semula sebahagian, perbezaan jisim menawarkan rujukan permulaan, bukan arahan untuk menuangkan keseluruhan jumlah yang dikira ke dalam setiap resipi. Hidangan siap mungkin memerlukan konsistensi yang berbeza.

Potongan epal yang disediakan menggambarkan kepentingan input yang konsisten, bukan tetapan-mesin rumah.

Jalankan kitaran makanan mesin, bukan jadual dalam talian

Ikuti urutan permulaan yang ditentukan untuk peralatan anda, termasuk cara ia mengendalikan makanan yang telah dibekukan. Periksa sama ada mod yang dipilih ditujukan untuk makanan di dalam ruang. Elakkan menyalin tetapan suhu, tekanan atau tempoh daripada video hanya kerana kandungan dulangnya kelihatan serupa.

Bentuk makanan, pemuatan dan peralatan semuanya mempengaruhi larian. Jangkaan yang paling berguna untuk seorang pemula ialah tetingkap penamat yang fleksibel dengan masa untuk pemeriksaan, bukan janji bahawa setiap kumpulan buah akan siap semasa sarapan. Tinggalkan fleksibiliti yang mencukupi untuk melengkapkan larian lanjutan sebelum pembungkusan.

Apabila peralatan melaporkan ralat atau kehilangan kuasa, kekalkan mesej, anggaran masa dan perkara yang anda ketahui tentang keadaan makanan. Ikut arahan pemulihan pembuat dan menilai mana-mana makanan mudah rosak terhadap panduan keselamatan-makanan yang sesuai. Memulakan semula mesin adalah tindakan peralatan; ia bukan bukti bahawa pengendalian makanan yang tidak menentu telah diperbetulkan.

Jangan improvisasi bekas vakum atau ubah kawalan keselamatan untuk meniru pengering beku. Penyejuk beku isi rumah biasa juga bukan pengganti peralatan pengeringan terkawal. Jika anda tidak mempunyai mesin yang sesuai, pilih kaedah pemeliharaan dengan arahan bertulis untuk peralatan yang sebenarnya anda miliki.

Periksa dulang yang berbeza sebelum menerima hasilnya

Isyarat siap adalah isyarat untuk memeriksa makanan. Sambungan Universiti Minnesota mengesyorkan memeriksa sampel dari setiap dulang kerana beban boleh diproses secara tidak sekata. Sertakan kepingan yang lebih besar atau lebih tebal daripada memilih hanya yang paling nipis dan paling menarik. Pecah atau potong sampel terbuka dan periksa pusatnya.

Pusat yang lembap atau sejuk yang tidak dijangka, atau tekstur yang kekal lembut di mana sekeping garing yang diharapkan, memerlukan penyiasatan dan prosedur-pengeringan tambahan yang sesuai. Ikuti panduan makanan dan mesin untuk prosedur itu. Jangan cipta satu jam tambahan sebagai pembetulan universal untuk setiap produk dan muatan.

Warna buah semulajadi merumitkan pemeriksaan visual. Nilai pusat potong menggunakan panduan makanan yang berkaitan, dan jangan pernah merasa makanan yang disyaki atau bahan yang masih memerlukan memasak untuk menentukan keselamatan.

Saya lebih suka sampel yang kecil dan sistematik berbanding berulang kali memerah kepingan rawak dalam dulang. Ia mengurangkan pengendalian dan meninggalkan rekod perkara yang telah diperiksa. Untuk kerja ramuan komersial, kami juga memerlukan bukti kualiti dan keselamatan yang dipersetujui; pemeriksaan tekstur rumah bukan pengganti keputusan makmal atau prosedur pelepasan yang disahkan.

Serpihan raspberi kering sesuai dengan penggunaan siap yang berbeza daripada buah utuh.

Rancang penyerahan dari dulang kering ke pek tertutup

Sediakan kawasan pembungkusan sebelum membuka kumpulan siap. Buah-buahan kering boleh mengambil lembapan dari udara bilik, jadi membiarkannya terdedah semasa mencari beg berfungsi melawan usaha pengeringan. Pindahkannya menggunakan peralatan yang bersih dan kering, jauhkan serbuk daripada kawasan pengedap, dan ikut arahan pembungkusan dan pengedap.

Contoh praktikal: bayangkan sebuah isi rumah mahukan kepingan epal untuk empat sarapan berasingan dan bahagian kedua dikhaskan untuk dibakar. Satu balang besar mudah diisi, tetapi ia mesti dibuka semula berulang kali. Sebaliknya, isi rumah menetapkan bahagian sarapan yang lebih kecil dan bahagian pembakar yang berasingan sebelum memulakan larian, dan menyediakan label dan bekas terlebih dahulu.

Keputusan adalah mengenai penggunaan, bukan tempoh penyimpanan yang dijamin. Bahagian sarapan tetap ditutup sehingga diperlukan, manakala bahagian pembakar boleh dilabelkan untuk penyediaan kemudian. Jika bahagian terlalu besar untuk bekasnya, pengendali menggunakan bekas lain yang sesuai dan bukannya menghancurkan buah untuk memaksa pelan asal.

Untuk contoh sarapan pagi, simpan juga satu bahagian kecil untuk rasa yang dirancang pada masa ia biasanya akan dimakan. Bandingkan gigitan yang dimaksudkan dan kemudahan hidangan, sambil memastikan yang lain dilindungi. Catatkan sama ada bahagian itu mengenyangkan bersama-sama dengan hidangan yang lain dan sama ada kepingan itu sesuai dengan mangkuk tanpa dihancurkan. Semakan aplikasi itu menjawab soalan yang berbeza daripada semakan pengeringan: sama ada format siap berbaloi untuk dibuat semula.

Pembungkusan mempunyai beberapa pekerjaan, digambarkan olehsusunan pek-dalam dan{1}}luar. Untuk makanan kering, perlindungan kelembapan mestilah sesuai untuk produk tersebut; beg yang dimaksudkan untuk pengedaran beku tidak sesuai secara automatik. Penyerap oksigen dan bahan pengering juga mempunyai fungsi yang berbeza dan memerlukan penggunaan yang betul.

Buah kering memerlukan perlindungan segera daripada kelembapan selepas meninggalkan peralatan.

Tutup kumpulan dengan pembersihan dan ulasan ringkas

Labelkan makanan dengan jelas dengan identitinya, tarikh penyediaan dan sebarang keperluan memasak. Kekalkan nota kelompok dengan maklumat ramuan. Pilih lokasi storan dan jangkaan penggunaan daripada panduan yang sesuai untuk produk dan pakej itu, dan bukannya menyalin-jangka hayat-dekad lama daripada makanan komersial yang berbeza.

Kemudian selesaikan kerja peralatan. Nyahbeku, toskan, bersihkan dan selenggara mesin mengikut susunan yang diberikan oleh pengeluarnya. Sambungan Universiti Maine mengesyorkan log penyelenggaraan, yang amat berguna untuk menjejak kerja pam. Jauhkan pembungkus makanan dari kawasan pembersihan basah semasa ini berlaku.

Cabut plag peralatan sebelum membersihkan seperti yang diarahkan, dan gunakan bahan pembersihan dan pusat akses yang ditentukan untuk model. Jangan tanggalkan penutup, ganggu pendawaian atau improvisasi pembaikan kerana sisa sukar dicapai. Mesin yang kelihatan kemas di luar masih memerlukan penyelenggaraan tertentu yang diterangkan dalam manualnya.

Tulis hasil ringkas semasa ia masih segar dalam fikiran anda: bahagian manakah yang mudah dikendalikan, tempat pemeriksaan menemui masalah, sama ada bahagian yang dimaksudkan sesuai dengan bekasnya dan perkara yang akan anda ubah pada masa akan datang. Tukar satu ciri yang boleh dikawal pada satu masa. Jika tidak, hasil yang lebih baik mungkin mustahil untuk disambungkan kepada pengubahan yang menghasilkannya.

Apabila percubaan menjadi keperluan ramuan biasa

Kumpulan isi rumah menjawab sama ada anda suka membuat dan menggunakan makanan tertentu. Perniagaan makanan berulang memerlukan tahap kebolehulangan yang berbeza. Kira penyediaan, pemantauan, pensampelan, pembungkusan, pembersihan dan penyimpanan rekod, bukan sahaja tempoh pengeringan aktif mesin. Seseorang perlu memiliki tugas tersebut apabila pengendali biasa tiada.

Untukpenghasilan bahan biasa, saya akan memisahkan soalan percubaan daripada soalan bekalan. Kumpulan kecil epal yang berjaya mungkin mewajarkan ujian aplikasi selanjutnya; ia tidak menetapkan keluaran bulanan,{1}}kelulusan perniagaan makanan atau jangka hayat komersial. Setiap satu memerlukan penilaian berasingan terhadap keperluan pengeluaran dan jualan sebenar.

Jika anda bergerak ke arah menjual makanan, semak keperluan pihak berkuasa yang berkenaan untuk produk sebenar, lokasi pemprosesan dan laluan jualan sebelum menawarkannya. Pemilikan peralatan rumah bukanlah kebenaran untuk menjual setiap barang yang boleh dikeringkan. Jauhkan keputusan itu berasingan daripada kepuasan membuat makanan ringan yang baik untuk kegunaan peribadi.

Piawaian praktikal untuk kumpulan pertama yang baik adalah mudah: anda tahu apa makanan itu, cara ia disediakan, apa yang mesin lakukan, perkara yang anda periksa dan cara ia dibungkus. Anda juga tahu bagaimana ia harus digunakan. Rekod lengkap itu menjadikan larian seterusnya lebih mudah untuk diperbaiki tanpa berpura-pura bahawa setiap makanan mengikut satu resipi universal.

Rujukan

• Sambungan Universiti Maine: Petua untuk Pengeringan Beku di Rumah
• Sambungan Universiti Arizona: Menyediakan dan Menyimpan Produk Kering Beku Anda untuk Kegunaan Terbaik
• Sambungan Universiti Minnesota: Memelihara makanan di rumah - Membekukan-pengeringan
• Sambungan Universiti Negeri Utah: Membeli Pembekuan Rumah-Pengering