Pemakanan-Pod Pea yang Boleh Dimakan: Kacang Salji dan Kacang Snap Gula

Kacang polong-yang boleh dimakan termasuk kacang salji dan kacang polong gula: sayur-sayuran yang dimakan bersama buahnya yang lembut, bukan hanya biji di dalamnya. Rujukan kacang polong mentah yang boleh dimakan-USDA mengandungi 42 kcal, 7.55 g karbohidrat, 2.6 g serat dan 2.8 g protein setiap 100 g makanan yang boleh dimakan. Bahagian ilustrasi 80 g menyediakan kira-kira 34 kcal dan 2.1 g serat sebelum minyak, sos atau bahan-bahan lain ditambah.

Nama seperti "kacang manis" dan "kacang Belanda" terlalu longgar untuk perbandingan makanan yang tepat. Kacang salji mempunyai buah yang agak rata; kacang snap gula mempunyai buah yang lebih tebal dan berisi yang menjadi bulat apabila benih berkembang. Kedua-duanya berbeza daripada kacang hijau bercengkerang, kacang hijau dan kacang panggang. Kenal pasti jenis pod sebenar sebelum memilih rekod pemakanan atau menggantikan satu bahan dengan bahan lain.

Nombor di bawah menerangkan kategori pod yang boleh dimakan mentah-. Ia adalah nilai rujukan yang berguna, bukan jaminan bahawa setiap jenis-kacang dan snap-kacang salji mempunyai komposisi yang sama. Produk sejuk beku, masak dan sos memerlukan pengisytiharan atau pengiraan resipi yang sepadan. Untuk hidangan, timbang bahagian yang boleh dimakan yang disediakan dan masukkan iringannya; untuk keputusan bekalan, padankan nama dengan sampel dan penerangan produk bertulis.

Mulakan dengan pod, bukan nama yang diterjemahkan

Perbezaan praktikal adalah apa yang anda makan. Kacang salji dituai dengan buah nipis, agak rata dan biji kecil yang sedang berkembang. Kacang polong gula mempunyai dinding buah yang tebal dan berisi dan biasanya dipetik dengan biji yang lebih maju. Kacang polong ditanam untuk dikupas: bijinya dimakan dan buahnya dibuang. Sambungan Negeri Iowa memisahkan ketiga-tiga jenis ini berdasarkan itu.

Ini penting apabila membaca jadual makanan. Nilai untuk kacang hijau bercengkerang menerangkan bahan boleh dimakan yang berbeza daripada nilai untuk kacang polong yang dimakan dan semua. Begitu juga, perkataan "snap" dalam kacang hijau tidak menjadikan kacang itu sebagai kacang gula. Semak nama makanan penuh daripada memadankan satu perkataan biasa. Terjemahan bahasa Inggeris yang mudah boleh membawa anda kepada rujukan yang salah.

"Kacang manis" amat tidak membantu sebagai-penerangan pembelian yang berdiri sendiri. Minta identiti produk penuh sayur yang boleh dimakan, bentuk buahnya dan keadaan di mana ia akan dibekalkan. Jika tawaran adalah untuk benih bercengkerang, ia tergolong dalam perbandingan-kacang bercengkeng. Jika tawaran menunjukkan keseluruhan buah rata, bandingkan dengan kacang salji. Pod yang bulat dan berisi memerlukan keterangan-gula dan bukannya label kacang umum.

Bagi kami, contoh soalan pertama ialah jenis pod dan kematangan, bukan betapa menariknya lembaran pemakanan itu. Pod salji nipis dan pod snap gemuk berkelakuan berbeza dalam hidangan walaupun pangkalan data umum meletakkan kedua-duanya dalam satu kategori. Thesnap-pea, salji-pea dan hijau-perbandingan kacangmenyediakan rujukan penamaan visual yang berguna; pastikan identiti itu melekat pada sampel melalui perbincangan seterusnya.

Buah kacang hijau rata dalam kadbod bergaris. Bentuk yang boleh dilihat adalah konsisten dengan kacang salji; gambar tidak membentuk kultivar atau hasil nutrien untuk lot bergambar.

Pemakanan kacang polong mentah yang boleh dimakan-mengikut berat

Rujukannya ialah rekod USDA FoodData Central 170010, "Kacang, boleh dimakan-dibungkus, mentah," dalam koleksi SR Legacy. Nilai tersebut digunakan untuk 100 g makanan mentah yang boleh dimakan. Lajur 80 g dikira dengan mendarabkan entri tersebut dengan 0.8; ia adalah bahagian perbandingan, bukan jumlah yang ditetapkan atau pengisytiharan untuk produk beku berjenama.

Gunakan berat yang boleh dimakan selepas mengeluarkan bahan yang anda tidak akan makan. Batang, tali yang kuat dan buah rosak yang ditolak boleh menjadikan berat yang dibeli lebih besar daripada jumlah yang dihidangkan. Untuk mangkuk kecil, timbang buah yang dipotong terus. Untuk kumpulan dapur, rekodkan berat sebelum dan selepas pemangkasan jika perbezaan menjejaskan bahagian atau kos bahan. Elakkan menganggap bahawa setiap penghantaran mempunyai kehilangan pemangkasan yang sama.

Secawan buah keseluruhan kurang boleh berulang daripada berat. Buah rata, buah gemuk dan kepingan yang dipotong menempati ruang secara berbeza, dan mengemasnya dengan ketat mengubah kesesuaian. Jika resipi anda menggunakan cawan, timbang cawan biasa sekali dengan bahan sebenar dan simpan definisi itu dengan resipi. Ia adalah cara mudah untuk mengelakkan perubahan volum daripada kelihatan seperti perubahan pemakanan.

Rujukan ini memberikan jumlah karbohidrat, jumlah gula dan serat sebagai bahagian yang berkaitan dengan komposisi makanan. Jangan tambah gula kepada jumlah karbohidrat untuk kali kedua. Perkataan "gula" dalam kacang snap gula juga tidak boleh dibaca sebagai dakwaan bahawa gula telah ditambah: senarai ramuan memberitahu anda tentang penambahan, manakala nama biasa mengenal pasti sayuran.

Pangkalan data yang berbeza mungkin memberikan angka yang berbeza kerana identiti makanan, sampel, kaedah analisis atau keadaan penyediaan berbeza. Simpan satu asas yang dikenal pasti untuk pengiraan. Menggabungkan tenaga daripada rekod mentah dengan serat daripada rekod yang dimasak boleh mencipta jadual yang tidak menggambarkan makanan sebenar. Untuk produk yang dibungkus khusus, gunakan pengisytiharan semasa dan asas penyajiannya sebagai titik permulaan.

Buah kacang rata dengan biji kecil ditunjukkan di sebelahnya. Bentuk pod membantu membezakan sayur-sayuran, manakala jadual pemakanan kekal sebagai rujukan-makanan mentah yang dikenal pasti.

Apa yang disumbangkan oleh serat dan vitamin

Bahagian rujukan 80 g membekalkan kira-kira 2.1 g serat. Itu adalah sumbangan kepada pengambilan hari itu, bukan keseluruhan keperluan. NIDDK menasihatkan untuk mendapatkan serat yang mencukupi daripada pelbagai makanan dan meningkatkannya secara beransur-ansur. Buah kacang boleh menjadi satu pilihan sayur-sayuran bersama bijirin penuh, buah-buahan, sayur-sayuran dan kekacang lain. Jika bahagian yang lebih besar secara tiba-tiba menyebabkan ketidakselesaan, kembalikan kepada jumlah yang anda terima dan bina variasi secara beransur-ansur.

Vitamin C menyokong pembentukan kolagen dan membantu badan menyerap zat besi daripada makanan tumbuhan. Rujukan mentah termasuk 60 mg setiap 100 g, tetapi jumlah dalam hidangan yang disediakan boleh berubah semasa penyimpanan dan memasak. Anggap nilai mentah sebagai titik permulaan. Pemprosesan produk dan cara anda menggunakannya lebih penting daripada dakwaan bahawa semua sayur-sayuran hijau mengekalkan kandungan vitamin yang sama.

Folat menyokong pembahagian sel normal dan penghasilan bahan genetik. Vitamin K mempunyai peranan penting dalam pembekuan darah normal. Ini adalah fungsi nutrien biasa, bukan bukti bahawa makan buah kacang akan mencegah penyakit atau menggantikan rawatan. Diet yang pelbagai adalah matlamat yang berguna; tidak perlu memberikan satu sayuran sebagai kerja perubatan yang tidak ditunjukkan untuk melaksanakannya.

Jika anda mengambil warfarin, NIH menasihatkan supaya pengambilan vitamin K secara munasabah konsisten dan membincangkan perubahan diet dengan profesional yang menguruskan rawatan anda. Itu berbeza dengan mengharamkan sayur-sayuran. Gunakan penjagaan yang sama dengan perubahan besar dalam bahagian atau kekerapan makan seperti yang anda lakukan dengan makanan lain yang mengandungi-K-vitamin dan biarkan pelarasan ubat kepada preskripsi anda.

Sumbangan protein yang sederhana juga patut diberi perspektif. Bahagian sayur boleh menambah sedikit protein manakala bahagian lain makanan menyediakan sebahagian besarnya. Untuk perancangan karbohidrat, kira bahagian dalam pelan makan anda sendiri dan bukannya menganggap bahawa sayur-sayuran segar tidak mempunyai kesan ke atas glukosa darah. Angka komposisi menerangkan makanan; tindak balas individu dan hidangan lengkap memerlukan pertimbangan mereka sendiri.

Angka mentah, masak dan beku menjawab soalan yang berbeza

Masakan berubah lebih daripada tekstur. Air boleh meninggalkan atau memasuki makanan, komponen larut boleh bergerak ke dalam cecair memasak, dan bahan seperti minyak atau sos menambah khasiatnya sendiri. Oleh itu, bahagian 100 g yang dimasak tidak perlu mengandungi kuantiti buah mentah asli yang sama dengan bahagian 100 g mentah. Pastikan keadaan makanan kelihatan apabila membandingkan dua label atau rekod pangkalan data.

Untuk anggaran resipi biasa, kira bahan daripada berat input yang diukur dan bahagikan dengan bilangan bahagian. Jika anda mahukan nilai setiap 100 g hidangan siap, timbang juga kumpulan terakhir yang dimasak. Pengiraan kedua itu menggunakan berat akhir sebagai penyebutnya. Ia amat berguna apabila satu versi mempunyai lebih banyak sos atau menyimpan lebih banyak air masak daripada yang lain.

Vitamin C sensitif terhadap penyimpanan dan memasak yang berpanjangan, seperti yang dijelaskan oleh NIH. Pengekalan tepat dalam hidangan anda memerlukan lebih banyak maklumat daripada yang disediakan oleh meja mentah. Untuk label atau tuntutan nutrien, gunakan analisis khusus-produk yang sesuai atau kaedah pengiraan yang disahkan. Untuk memasak setiap hari, fokus pada bahagian yang sesuai, penyediaan yang munasabah dan campuran sayur-sayuran daripada cuba membuat kesimpulan nilai vitamin tertahan yang tepat dari rupa.

Pembekuan boleh memudahkan perancangan pembahagian dan bekalan, tetapi "beku" tidak sama dengan "mentah" atau "sedia untuk dimakan." Item beku mungkin telah dipangkas dan dicelur. Baca arahan dan keadaan penyediaannya. Thesalji beku-format produk kacangialah titik permulaan yang berguna untuk spesifikasi pod; item sebenar dan dokumennya harus menentukan asas pemakanan dan arahan memasak.

Seluruh biji kacang rata dengan garisan biji kecil yang boleh dilihat. Penampilan hijau yang serupa di seluruh sampel masih boleh menyembunyikan perbezaan dalam ketebalan pod dan tekstur makan.

Menyediakan buah segar dan membekukannya di rumah

Untuk buah segar yang boleh dimakan, mulakan dengan tangan dan peralatan yang bersih. FDA mengesyorkan membilas produk di bawah air mengalir daripada membasuhnya dengan sabun atau detergen. Keluarkan bahagian yang rosak dan batang atau tali yang akan membuat makan tidak menyenangkan. Jika produk dilabel prabasuh dan sedia untuk dimakan, ikut labelnya. Simpan hasil segar berasingan daripada daging mentah dan peralatannya semasa penyediaan.

Kacang polong-yang boleh dimakan segar boleh digunakan mentah atau dimasak, tetapi pilihan itu hendaklah mengikut pengenalan yang betul dan tujuan penggunaan produk. Satu beg buah beku yang ditanda untuk memasak memerlukan penyediaan yang ditetapkan. Pencairan sahaja bukan langkah memasak. Dalam aplikasi salad sejuk, pilih produk dan kaedah penyediaan yang sesuai dengan penggunaan itu dan bukannya bergantung pada fakta bahawa kacang segar kadangkala dimakan mentah.

Panduan pembekuan rumah-adalah khusus. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan memilih buah kacang hijau terang, rata, lembut, mengeluarkan batang, hujung dan rentetan berbunga, dan meninggalkan buah itu utuh. Ia mengesyorkan pemutihan air selama 1½ minit untuk buah kecil atau 2 minit untuk buah yang besar, diikuti dengan penyejukan, penyaliran dan pembungkusan dengan ½ inci ruang kepala sebelum disegel dan dibekukan.

Kaedah itu termasuk perbezaan kematangan yang penting: jika kacang telah mula berkembang, sumbernya mengarahkan pembaca kepada-arahan kacang hijau; jika sudah dibangunkan, ia mengarahkan arahan pencerahan dan{1}}pea hijau. Gunakan kaedah lengkap yang sepadan dengan peringkat pod. Masa pencerahan yang singkat untuk pod lembut leper bukanlah proses universal untuk setiap kacang polong yang gemuk atau pengesahan keselamatan-makanan industri.

Kami akan menyimpan rekod blanching secara berasingan daripada percubaan memasak yang telah selesai. Satu menerangkan langkah penyediaan; yang lain memeriksa tekstur dan pemanasan yang dicapai dalam hidangan yang dimaksudkan. Mengulangi kedua-dua langkah tanpa mengambil kira rawatan awal boleh meninggalkan pod rata yang halus lebih lembut daripada yang dijangkakan. Persoalan yang betul ialah rawatan apa yang telah diterima oleh ramuan dan apakah resipi akhir masih diperlukan.

Peralatan pemilihan ditunjukkan sebagai konteks pemprosesan umum. Ia tidak mengenal pasti produk kacang tertentu atau menetapkan sejarah rawatan mana-mana lot.

Contoh 1: minyak boleh menukar ulam kacang dengan ketara

Contoh yang berkesan: katakan dapur katering menggunakan 800 g kacang polong mentah yang boleh dimakan-pangkas untuk 10 bahagian. Pada nilai rujukan 42 kcal setiap 100 g, kacang polong menyumbang 336 kcal kepada kumpulan, atau 33.6 kcal setiap bahagian. Ini ialah sumbangan kacang yang dikira daripada input mentah, bukan nilai tenaga yang diukur untuk hidangan siap masak.

Sekarang andaikan 20 g minyak disimpan dalam hidangan lengkap. Menggunakan faktor tenaga am 9 kcal per gram lemak, minyak itu menambah 180 kcal. Kacang polong dan minyak yang dinyatakan bersama-sama memberikan anggaran 516 kcal, atau 51.6 kcal setiap bahagian. Garam, sos, sayur-sayuran lain dan pelengkap akan menjadi input tambahan. Minyak yang tertinggal dalam kuali memerlukan anggaran-minyak tertahan yang berbeza.

Jika minyak tertahan meningkat kepada 40 g, ia menambah 360 kcal sebaliknya. Kacang dan minyak yang sama kemudian berjumlah 696 kcal, atau 69.6 kcal setiap bahagian. Inilah sebabnya mengapa sisi berpakaian ringan dan tumis-berminyak tidak sepatutnya berkongsi bilangan-sayur mentah. Perubahan datang dari resipi, walaupun bilangan dan jenis buah tetap sama.

Untuk dapur perwakilan ini, keputusannya ialah berapa banyak minyak mencapai hasil makan yang dimaksudkan. Kami akan menimbang minyak dan membandingkan hidangan lengkap, kemudian mengekalkan kaedah pilihan dengan standard bahagian. Mengira pod atau menganggarkan percikan dengan mata menjadikan perbandingan lebih sukar. Hasilnya ialah resipi berulang dengan pengiraan ramuan yang jujur, bukan janji kandungan vitamin siap tertentu.

Pendekatan yang sama membantu aperkhidmatan makanan atau operasi kateringbandingkan buah segar yang disediakan dengan alternatif beku. Gunakan pengisytiharan produk beku sebenar untuk versi itu, kekalkan sasaran hidangan yang sama dan ambil kira sebarang hasil masakan yang berbeza. Simpan perbandingan pada bahagian bersalut yang tetamu terima.

Contoh 2: memilih buah untuk hidangan siap yang dipanaskan semula

Contoh praktikal: pembangun-makanan sedia sedang membandingkan sampel salji rata-kacang dan sampel gula yang lebih pekat-untuk bahagian sayuran yang sama. Dalam percubaan perwakilan ini, setiap satu bermula dengan 200 g bahan beku yang dicadangkan. Kedua-duanya mengikut keperluan penyediaan mereka sendiri yang disahkan sebelum penilaian. Pembangun kemudian memerhati sampel siap serta-merta dan selepas 15-minit selang pemerhatian kualiti di bawah syarat pegangan yang diluluskan operasi.

15 minit ialah titik perbandingan yang menggambarkan, bukan had penahanan-selamat. Pemerhatian yang berguna adalah gigitan, tali, buah yang membelah, air yang dilepaskan ke dalam sos dan bagaimana kepingan itu duduk bersama sayur-sayuran lain. Catatkan kaedah penyediaan sebenar dan berat akhir. Jisim permulaan yang sama sahaja tidak akan mendedahkan berapa banyak makanan yang boleh digunakan sampai ke dulang siap.

Kami akan menilai setiap pod berdasarkan hidangan yang dimaksudkan, tidak secara automatik memihak kepada pod yang lebih berisi. Gigitan yang tebal dan berisi mungkin sesuai untuk satu hidangan, manakala pod yang lebih nipis memberikan hidangan lain bentuk dan tekstur makan yang diperlukan. Jika sampel menjadi terlalu lembut selepas jujukan pemanasan semula penuh, periksa dahulu jenis podnya, kematangan dan rawatan terdahulu sebelum menganggap bahawa saiz yang lebih besar akan menyelesaikan masalah.

Hasil yang dijangkakan ialah keputusan sampel yang didokumenkan: borang yang dipilih, proses yang digunakan dan ciri siap yang boleh diterima. Tiada keputusan ujian diandaikan di sini. Jika kedua-dua sampel tidak sesuai dengan hidangan, laraskan ringkas bahan atau urutan memasak dan ulangi perbandingan. Ini menjadikan spesifikasi akhirnya lebih berguna daripada gambar yang diberi kapsyen "kacang manis."

Buah kacang ditunjukkan di sebelah angkup. Ini menggambarkan tinjauan dimensi; gambar sahaja tidak membekalkan julat saiz, toleransi atau hasil penerimaan yang dipersetujui.

Tukar sampel yang diterima menjadi spesifikasi yang boleh digunakan

Tulis jenis pod dahulu, kemudian ciri-ciri yang mempengaruhi aplikasi. Penerangan berguna termasuk bentuk keseluruhan atau potongan, panjang dan ketebalan pod, tahap perkembangan biji benih, rentetan, kepingan patah dan kecacatan yang boleh dilihat. Tentukan kaedah pengukuran apabila dimensi penting. Panjang yang diukur sepanjang pod melengkung tidak semestinya sama dengan jarak lurus antara hujungnya.

Untuk rentetan dan keliatan, gunakan kaedah penilaian yang dipersetujui pada sampel yang disediakan. Pengisihan visual boleh mengenal pasti beberapa kecacatan, tetapi ia adalah pengganti yang buruk untuk gigitan yang penting dalam hidangan siap. Simpan kod sampel, syarat penyediaan dan pemerhatian bersama-sama supaya orang seterusnya boleh mengulangi penilaian. Jadual pemakanan dan rekod penerimaan tekstur mempunyai tujuan yang berbeza.

XMSDgambaran keseluruhan peralatan pemprosesan dan pemeriksaanmemberikan konteks proses umum. Untuk pembelian sebenar, sambungkan produk yang dipersetujui kepada rekod pemeriksaan dan kebolehkesanan yang berkaitan. Gambar mesin bukan banyak-hasil tertentu. Rekod berguna mengenal pasti perkara yang telah disemak, lot mana yang dilindungi dan cara keputusan tidak mematuhi akan dikendalikan.

Penghantar pemeriksaan dan panel kawalan di kawasan pemprosesan. Gunakan produk-rekod pemeriksaan khusus untuk menilai lot kacang; ini adalah konteks peralatan umum.

Pembungkusan mempengaruhi betapa mudahnya produk yang diterima boleh digunakan. Pertimbangkan berapa banyak dapur dibuka serentak, cara produk yang tinggal dilindungi dan sama ada pek dalam menyimpan pengenalan yang diperlukan selepas karton dibuka. Bandingkan butiran praktikal tersebut bersama-samapilihan pek-dalaman, kadbod dan palet. Pilih susunan untuk corak pengendalian sebenar daripada menganggap karton yang lebih besar sebagai lebih cekap secara automatik.

Semasa penerimaan, semak nama item, kod lot, keadaan pakej dan keadaan suhu yang dinyatakan bersama-sama. FDA menasihatkan menyimpan peti sejuk isi rumah pada 4 darjah /40 darjah F atau lebih rendah dan peti sejuk beku pada -18 darjah /0 darjah F; penghantaran komersial juga memerlukan produk dan keperluan pengangkutan yang dipersetujui. Kristal ais, perubahan warna dan kebimbangan tekstur memerlukan semakan kualiti, manakala penyalahgunaan suhu atau perlindungan yang rosak memerlukan penilaian keselamatan yang berasingan.

Karton yang dibalut pada palet menggambarkan perlindungan pengangkutan. Gambar itu bukan bukti penghantaran kacang tertentu, sejarah suhu atau pengekalan nutriennya.

Keputusan pemakanan yang paling berguna bermula dengan identiti makanan yang betul. Gunakan rujukan-pod mentah yang boleh dimakan untuk bahagian mentah yang dikenal pasti, pengisytiharan produk untuk ramuan yang dibungkus dan pengiraan lengkap untuk hidangan yang disediakan. Kemudian biarkan gigitan yang dimaksudkan, urutan penyediaan dan corak pengendalian menentukan format kacang yang sesuai.

Rujukan

• Pusat Data Makanan USDA: Kacang polong, boleh dimakan-berbumbu, mentah, rekod SR Legacy 170010
• Sambungan Universiti Negeri Iowa: Bagaimanakah Pelbagai Jenis Kacang Berbeza?
• Pejabat Makanan Tambahan NIH: Vitamin C
• Pejabat Makanan Tambahan NIH: Folat
• Pejabat Makanan Tambahan NIH: Vitamin K
• NIDDK: Pemakanan, Diet dan Pemakanan untuk Sembelit
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: Membekukan Buah Kacang Yang Boleh Dimakan
• FDA: 7 Petua untuk Membersihkan Buah-buahan dan Sayur-sayuran
• FDA: Adakah Anda Menyimpan Makanan dengan Selamat?
• Perpustakaan Pertanian Negara USDA: Pusat Maklumat Makanan dan Pemakanan
• Perspektif operasi XMSD mengenai identiti pod, ujian penyediaan, pemeriksaan dan pembungkusan.