Apakah Fungsi Bawang Putih? Kegunaan & Bukti|XMSD

Feb 20, 2019

Apakah Fungsi Bawang Putih?

Bawang putih mempunyai beberapa peranan, tetapi fungsi paling segera adalah kulinari: ia membina aroma, kedalaman yang enak, dan kepedasan dalam makanan. Ia juga membekalkan nutrien dan{1}}sulfur yang mengandungi sebatian. Sebatian tersebut menarik secara saintifik, namun bawang putih biasa masih harus dianggap sebagai ramuan dan bukannya ubat.

Jawapan ringkasnya:Bawang putih berfungsi terutamanya sebagai makanan perasa dan sumber sebatian organosulfur. Menghancurkan atau mencincang cengkih memulakan tindak balas yang membentuk allicin dan sebatian yang berkaitan. Bawang putih boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang, tetapi bukti tentang suplemen atau persediaan pekat tidak boleh digunakan secara automatik pada hidangan biasa bawang putih segar, dimasak atau beku.

Whole white garlic bulbs packed in a mesh bag

Apa yang dilakukan oleh Bawang Putih dalam Makanan dan Pemakanan

Bawang putih adalah ahliAlliumkumpulan dan biasanya digunakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada sayur ruji. Nilai praktikalnya datang dari cara sebahagian kecil boleh mengubah aroma dan rasa keseluruhan hidangan. Bawang putih mentah biasanya tajam dan pedas; haba melembutkan watak itu dan boleh menghasilkan nota yang lebih manis dan lebih bulat.

Entri USDA FoodData Central untuk bawang putih mentah melaporkan nilai berikut setiap 100 g. Asas ini berguna untuk perbandingan, tetapi ia jauh lebih besar daripada jumlah biasa yang digunakan untuk musim satu hidangan. Nombor-nombor itu tidak boleh dikemukakan sebagai sumbangan daripada satu ulas atau satu hidangan siap.

Nutrien dalam bawang putih mentah	Jumlah setiap 100 g	Cara membacanya
Protein	6.62 g	Nilai komposisi, bukan tuntutan penyajian protein-tinggi
Karbohidrat	28.2 g	Jumlah dalam resipi bergantung pada bahagian bawang putih yang digunakan
Serat pemakanan	2.7 g	Bahagian saiz perasa-hanya menyumbang sebahagian daripada jumlah ini
Vitamin C	10 mg	Pemprosesan, penyimpanan, memasak dan saiz bahagian semuanya penting

Three intact white garlic bulbs showing the papery outer skin

Mengapa Memotong atau Menghancurkan Mengubah Bawang Putih

Sebiji cengkih yang utuh menyimpan alliin prekursor dan enzim alliinase di kawasan selular yang berasingan. Memotong, menghancurkan atau mengunyah merosakkan tisu dan membolehkan enzim bertindak, menghasilkan allicin dan tiosulfinat lain. Tindak balas ini membantu menjelaskan mengapa bawang putih yang baru dipotong berbau lebih kuat daripada sebiji cengkih.

Allicin adalah reaktif dan tidak stabil. Pembentukan dan pengekalannya bergantung pada pH, suhu, masa, dan pemprosesan. Itulah sebabnya ulas mentah, bawang putih panggang, serbuk kering, kepingan beku, pes, penyediaan minyak, dan suplemen standard tidak boleh digambarkan seolah-olah ia memberikan sebatian yang sama dalam jumlah yang sama.

Peeled garlic cloves ready for cutting or further processing

Bawang Putih Segar, Beku, Masak dan Tambahan Tidak Setara

perkataanbawang putihboleh merujuk kepada beberapa produk dengan pekerjaan yang berbeza. Memilih antaranya bergantung pada sama ada keutamaan ialah-aroma potongan segar, rasa masak yang lembut, pembahagian yang mudah, kepingan yang kelihatan atau asas perasa yang seragam.

Bawang putih utuh atau baru dipotong:menawarkan kawalan langsung ke atas saiz potongan, kepedasan dan urutan memasak.

Cengkih beku, dadu, kiub atau puri:pembahagian sokongan, kecekapan penyediaan dan pengeluaran sepanjang-tahun, manakala aroma dan tekstur sebenar masih bergantung pada spesifikasi dan pengendalian.

Bawang putih masak:menyumbang rasa yang lebih lembut dan selalunya lebih manis, tetapi pemanasan mengubah profil kompaun.

Suplemen bawang putih:adalah produk tertumpu dengan formulasi, bukti, dan pertimbangan keselamatan mereka sendiri; ia tidak boleh ditukar ganti dengan bawang putih yang digunakan dalam makanan.

Peeled frozen garlic cloves shown as an ingredient format

Fungsi Masakan Utama Bawang Putih

Bawang putih melakukan lebih daripada membuat rasa makanan "berbau bawang putih." Bentuk yang dipilih dan titik penambahan mengubah apa yang ia menyumbang kepada formula.

Asas aroma:bawang putih yang dicincang atau dicincang boleh membentuk sebahagian daripada lapisan perisa pertama dalam sos, sup, kari,-kacau goreng dan rebusan.
Kedalaman lazat:bawang putih yang dimasak boleh membulatkan tomato, daging, sayur-sayuran, kekacang, dan penyediaan cendawan tanpa mendominasinya.
Kontras tajam:bawang putih mentah atau masak ringan boleh memberikan kesan yang lebih tajam dalam pembalut, celup, perasa dan perapan.
Pengagihan rasa:puri atau pes boleh tersebar lebih sekata melalui sos atau inti daripada ulas keseluruhan atau kepingan besar.
Identiti yang boleh dilihat:hirisan, dadu atau ulas boleh menjadikan bawang putih dikenali dalam produk siap apabila penampilan penting.

Bawang putih boleh menjadi pahit jika ia hangus. Dalam pembangunan produk, kaedah memasak harus diuji dengan bentuk sebenar, tahap lembapan, saiz zarah, kandungan lemak, dan proses haba dan bukannya disalin daripada resipi menggunakan format bawang putih yang berbeza.

Prepared frozen garlic pieces for convenient portioning

Perkara yang Sebenarnya Disokong oleh Bukti Kesihatan

Bawang putih mengandungi sebatian aktif secara biologi, dan banyak kajian makmal, pemerhatian dan klinikal telah meneliti persediaan bawang putih. Kekuatan bukti tidak sama untuk setiap hasil atau setiap produk. Mekanisme yang dilihat di makmal tidak membuktikan bahawa hidangan biasa bawang putih akan mencegah atau merawat penyakit pada orang.

Pusat Kesihatan Pelengkap dan Integratif Kebangsaan AS melaporkan bahawa suplemen bawang putih mungkin menghasilkan perubahan kecil dalam jumlah atau kolesterol LDL pada orang yang mempunyai kolesterol tinggi, dan bukti untuk -tekanan atau kesan gula darah-kecil adalah terhad. Ia juga menyatakan bahawa pengambilan bawang putih nampaknya tidak mengurangkan-risiko kanser perut dan bukti tentang kanser kolorektal masih tidak pasti. Penemuan ini melibatkan produk dan populasi penyelidikan khusus; mereka bukan alasan untuk menyajikan bawang putih makanan sebagai rawatan.

Untuk makan setiap hari, mesej yang boleh dipertahankan adalah lebih mudah: bawang putih boleh menambah rasa tanpa memerlukan banyak tambahan gula atau garam, dan ia boleh membantu menjadikan sayur-sayuran, kekacang, bijirin, daging, makanan laut, sos dan makanan yang disediakan lebih menarik. Peranannya termasuk dalam diet dan resipi keseluruhan.

Nota keselamatan:Bawang putih yang dimakan melalui mulut boleh menyebabkan bau, ketidakselesaan perut, gas, atau loya pada sesetengah orang, dan alahan mungkin. Suplemen bawang putih pekat boleh meningkatkan risiko pendarahan dan boleh berinteraksi dengan ubat-ubatan. Orang yang menggunakan antikoagulan, bersedia untuk pembedahan, orang hamil atau menyusukan bayi yang menganggap jumlah yang lebih besar daripada penggunaan makanan, dan sesiapa yang mempunyai alahan yang disyaki harus mendapatkan nasihat perubatan yang berkelayakan. Bawang putih mentah segar tidak boleh digunakan pada kulit kerana luka bakar kimia boleh berlaku.

Frozen garlic puree blocks for even flavor distribution

Memilih Format Bawang Putih untuk Pengeluaran Makanan Komersial

Bagi pembeli komersial, "fungsi" bawang putih mesti diterjemahkan ke dalam spesifikasi produk. Pembuat sos mungkin memerlukan penyebaran yang cepat dan sekata; pengeluar-makanan sedia mungkin mahukan dadu yang boleh dilihat; dapur perkhidmatan makanan mungkin mengutamakan kawalan bahagian; dan produk runcit mungkin memerlukan cengkih atau hirisan yang boleh dikenali.

Di XMSD, kami mengesyorkan anda mengesahkan bentuk bawang putih, saiz potongan atau kepingan, pernyataan ramuan, aroma yang dijangka, julat warna, toleransi kecacatan,format pembungkusan beku, keperluan label, keadaan beku dan proses memasak yang dimaksudkan sebelum pesanan dimuktamadkan. Produk itu kemudiannya harus diuji dalam formula sebenar pembeli kerana sampel yang dinilai sahaja mungkin berkelakuan berbeza selepas mencampurkan, memanaskan, membekukan atau memanaskan semula.

Arus kitaRangkaian bawang putih beku IQFmenunjukkan ulas, bawang putih potong dadu, hirisan, bawang putih tumbuk, puri dan format pes untuk sos, perapan, sup, mi, ladu, makanan siap sedia, asas perasa dan penggunaan perkhidmatan makanan. Ketersediaan dan spesifikasi akhir kekal tertakluk kepada keperluan projek yang dipersetujui.

Nota sumber XMSD:Beritahu kami permohonan siap dan format bawang putih yang anda sedang pertimbangkan. Kita boleh membincangkan bunga cengkih, dadu, hirisan, puri, tampal, format pembungkusan, penilaian sampel dan dokumen yang diperlukan untuk pasaran destinasi.

Minta Spesifikasi Bawang Putih Beku

Soalan Lazim

1. Apakah fungsi utama bawang putih?

Fungsi harian utamanya ialah menambah aroma, kepedasan, dan kedalaman yang enak pada makanan. Bawang putih juga mengandungi nutrien dan sebatian organosulfur, tetapi ia tidak boleh dipersembahkan sebagai rawatan untuk penyakit.

2. Apakah yang berlaku apabila bawang putih ditumbuk?

Kerosakan tisu menyatukan alliin dan alliinase, memulakan pembentukan allicin dan thiosulfinates yang berkaitan. Ini adalah salah satu sebab bawang putih yang baru dihancurkan menghasilkan aroma yang lebih kuat.

3. Adakah bawang putih mencegah selsema?

Bukti semasa tidak cukup kuat untuk mengatakan bahawa bawang putih menghalang atau merawat selsema. Bawang putih boleh digunakan sebagai makanan, tetapi ia tidak boleh menggantikan vaksinasi, kebersihan, penjagaan perubatan yang sesuai, atau rawatan yang terbukti.

4. Bolehkah bawang putih menurunkan tekanan darah?

Penyelidikan terhad menunjukkan bahawa sesetengah suplemen bawang putih mungkin mempunyai kesan kecil pada orang yang mempunyai tekanan darah tinggi. Ini tidak menjadikan bawang putih makanan sebagai pengganti rawatan yang ditetapkan atau nasihat klinikal individu.

5. Adakah bawang putih mentah lebih baik daripada bawang putih yang dimasak?

Kedua-dua bentuk tidak lebih baik secara universal. Bawang putih mentah memberikan rasa yang lebih tajam, manakala memasak menghasilkan profil yang lebih lembut dan mengubah sebatiannya. Pilihan yang lebih baik bergantung pada toleransi, resipi, aroma yang diingini dan-pengendalian keselamatan makanan.

6. Adakah bawang putih beku sama berguna dengan bawang putih segar?

Bawang putih beku boleh menjadi sangat berguna untuk kawalan bahagian, penyediaan yang dikurangkan dan-pengeluaran sepanjang tahun. Bentuk segar dan beku tidak sama, jadi aroma, tekstur, saiz potongan dan prestasi aplikasi harus dibandingkan dalam resipi sebenar.

7. Adakah ulas bawang putih, kiub bawang putih dan puri bawang putih boleh ditukar ganti?

Tidak. Cengkih dan hirisan kekal kelihatan, dadu atau kiub diedarkan sebagai kepingan kecil, dan puri atau pes merebak dengan lebih seragam. Kelembapan, kepekatan, saiz zarah, dan tingkah laku memasak juga perlu diperiksa.

8. Mengapa bawang putih kadangkala terasa pahit?

Bawang putih boleh menjadi pahit yang tidak menyenangkan apabila kepingan kecil hangus. Haba yang berlebihan, kuali kering, memasak panjang atau saiz zarah yang terlalu halus untuk proses semuanya boleh menyumbang.

9. Bolehkah bawang putih mengganggu perut?

ya. Sesetengah orang mengalami ketidakselesaan perut, gas, loya, atau pedih ulu hati, terutamanya dengan bawang putih mentah atau jumlah yang lebih besar. Toleransi individu dan selebihnya perkara makan.

10. Bolehkah bawang putih berinteraksi dengan ubat?

Suplemen bawang putih pekat boleh meningkatkan risiko pendarahan dan boleh berinteraksi dengan ubat-ubatan. Sesiapa yang mengambil antikoagulan atau aspirin, atau bersiap sedia untuk pembedahan, harus membincangkan penggunaan suplemen dengan profesional kesihatan yang berkelayakan.

11. Bolehkah bawang putih segar disapu terus ke kulit?

Tidak. Bawang putih mentah segar boleh menyebabkan kerengsaan kulit yang teruk dan melecur bahan kimia. Ia tidak boleh digunakan sebagai rawatan topikal di rumah.

12. Bagaimanakah cara pengendalian bawang putih beku?

Simpan di bawah keadaan penyimpanan yang dinyatakan pada label dan spesifikasi pembekal, lindungi bungkusan daripada kerosakan, dan elakkan pencairan dan pembekuan semula yang tidak terkawal. Ikut pelan keselamatan-makanan untuk produk siap dan pasaran.

13. Apakah yang perlu disahkan oleh pembeli sebelum memesan bawang putih IQF?

Sahkan bentuk produk, saiz potongan atau kepingan, pernyataan ramuan, jangkaan aroma dan warna, toleransi kecacatan, format pembungkusan, keperluan label dan dokumen, -keperluan rantai sejuk, prosedur sampel dan prestasi dalam resipi yang dimaksudkan.

Fikiran Akhir daripada XMSD

Fungsi paling jelas bawang putih adalah untuk membentuk rasa, dan memotong, memasak, membekukan dan merumus semuanya mengubah prestasinya. Nutrien dan sebatian sulfurnya patut dijelaskan, tetapi tuntutan kesihatan mesti kekal terikat dengan bentuk dan bukti yang tepat. Bagi pengeluar dan pengedar makanan, bawang putih terbaik ialah format yang memberikan aroma, keterlihatan, pengendalian dan konsistensi yang diperlukan dalam aplikasi siap.

Rujukan

Sepasang

Cara membuat bawang putih beku

Fakta Pemakanan Labu

Seterusnya