Panduan Kematangan Nanas Mentah, Warna Cangkang dan Hasil Boleh Diguna

Versi lama halaman ini mengatakan nanas boleh mencegah pembekuan darah, menurunkan tekanan darah, merawat keradangan, menghasilkan kesan diuretik dan melawan kanser. Janji perubatan itu tidak membantu pengimport, pemproses atau pasukan berkualiti meluluskan nanas beku. Penggantian ini menjawab soalan komersil yang: kultivar, kematangan tuaian, warna cangkerang, pepejal larut, keasidan, warna daging, pemerangan dalaman, kehilangan pengelupasan dan coring, kesesuaian potong, penyimpanan mentah dan -kebolehkesanan lot ladang.

Nanas bukan -iklim. UC Davis menyatakan bahawa ia perlu dituai sedia untuk dimakan kerana ia tidak terus masak selepas dituai. Etilena boleh mempercepatkan peringkat luaran tanpa meningkatkan kualiti dalaman. Oleh itu, cangkerang yang lebih hijau tidak boleh diluluskan dengan andaian pengangkutan akan menghasilkan rasa manis, aroma atau kematangan daging yang hilang.

Panduan ini memberi tumpuan kepada buah mentah dan pintu pelepas sebelum mengupas, mengupas, memotong dan pembekuan IQF. Ketulan, dadu, cebisan dan kepingan yang telah siap masih memerlukan saiz, simetri, warna, watak, kecacatan,-aliran bebas, pencairan dan ujian aplikasinya sendiri. Buah mentah yang baik diperlukan, tetapi ia bukan pengganti untuk-kelulusan lot yang telah siap.

Kultivar Kunci, Asal dan Sempadan Lot-Mentah

Gunakan Ananas comosus dan kultivar komersial atau setara yang diluluskan dalam spesifikasi mentah. Kultivar boleh berbeza dalam geometri buah, kedalaman mata, diameter teras, warna kulit, warna daging, pepejal larut, keasidan, tekstur dan mudah terdedah kepada gangguan dalaman. Pembeli yang memesan dadu 15 milimeter memerlukan geometri mentah yang berbeza daripada pembeli jus atau puri.

Tentukan lot ladang dengan penanam, ladang atau blok, kultivar, tarikh dan tingkap menuai, kelas matang dan kenderaan. Mencampurkan buah-buahan kecil dan besar, peringkat warna-cengkerang yang berbeza atau medan berbeza sebelum pemeriksaan boleh menyembunyikan sub-banyak yang buruk. Memerlukan pengasingan atau peraturan lot komposit-yang didokumenkan dengan kuantiti.

Pautkan kod medan kepada pemangkasan-rekod perlindungan, krew penuaian, pengenalpastian bekas atau palet, pengangkutan, pemeriksaan penerimaan dan kumpulan siap. Jejak mesti menyokong penyiasatan ke belakang dan pengasingan ke hadapan. Pernyataan asal-buah tanpa tuaian-kaitan lot tidak dapat menyelesaikan sisa, pereputan atau penemuan peperangan-dalaman.

TheRangkaian nanas beku XMSDmenyediakan titik permulaan untuk ketulan, dadu, tidbits, hirisan dan perbincangan jus. Gunakannya untuk memilih keluarga produk, kemudian sahkan kematangan mentah, potong hasil, pek dan bukti untuk projek sebenar.

Warna Shell Adalah Isyarat, Bukan Ujian Kematangan Lengkap

UC Davis mengenal pasti perubahan daripada hijau kepada kuning pada pangkal buah sebagai indeks kematangan. Bina skala warna cangkerang-dengan peringkat bergambar dan tentukan sejauh mana warna kuning telah meningkat ke atas. Catatkan taburan merentasi buah sampel, bukan sahaja kelas purata.

Warna cangkerang boleh berbeza mengikut kultivar dan keadaan pertumbuhan, dan pengikatan tidak menjamin peningkatan dalaman. Potong buah wakil dari setiap kelas luar. Periksa warna daging, lutsinar, aroma, teras, lebam,-tisu yang direndam air, bintik coklat endogen atau jantung hitam, penapaian dan pereputan.

Gred nanas segar USDA memerlukan buah yang matang, terbentuk dan mengenal pasti buah yang terlalu masak, reput, lebam, selaran matahari, gummosis, kerosakan dalaman, serangga, rekahan dan kerosakan mekanikal. Gunakan istilah ini untuk menstrukturkan pemeriksaan, kemudian tentukan keterukan projek, persampelan dan peraturan pelupusan.

Keadaan mahkota boleh menyokong kesegaran dan semakan pengendalian apabila buah tiba dengan mahkota. Rekodkan lampiran, perubahan warna, layu, pereputan dan panjang yang berlebihan jika berkaitan. Untuk pemprosesan industri, penyingkiran mahkota mungkin berlaku sebelum menerima, jadi kontrak harus menyatakan pembentangan sebenar dan mengurangkan tanggungjawab.

Gunakan jadual potong penerimaan. Contohnya, potong sekurang-kurangnya satu buah daripada setiap kadbod atau kedudukan palet yang dipilih, dengan lebih banyak daripada mana-mana-warna kulit atau suhu yang melampau. Simpan kad lot dan gambar dalaman. Permukaan luaran yang bersih tidak dapat membuktikan ketiadaan hati hitam.

Ukur Brix dan Keasidan Di Bawah Satu Kaedah

UC Davis memberikan nilai-pepejal larut minimum 12% dan keasidan maksimum 1% sebagai konteks kebolehterimaan-perisa umum, sambil menyatakan julat kultivar dan kematangan yang lebih luas kira-kira 11% hingga 18% pepejal larut dan 0.5% hingga 1.6% keasidan boleh titrasi. Jangan ubah angka tersebut menjadi kontrak nanas-beku universal tanpa percubaan produk dan aplikasi.

Tentukan pensampelan kerana komposisi nanas boleh berbeza dari pangkal ke atas dan di antara buah. Nyatakan bilangan buah, kedudukan tisu, ukuran komposit atau individu, penyediaan jus, penentukuran refraktometer, pampasan suhu dan unit pelaporan. Jika anda menggunakan darjah Brix, nyatakan jalur penerimaan dan sama ada ia digunakan untuk jus mentah, kepingan yang dicairkan atau kedua-duanya.

Keasidan boleh titrasi tidak sama dengan pH. Keasidan berkaitan dengan kuantiti asid boleh titrasi di bawah titik akhir yang ditentukan; pH menerangkan aktiviti ion-hidrogen. Kedua-duanya boleh menjadi penting kepada perisa dan formulasi, tetapi kedua-duanya tidak menggantikan kelulusan deria. Laporkan kaedah, titik akhir dan asas asid untuk keasidan boleh titrasi.

Gunakan Brix-hubungan asid daripada mengejar kemanisan semata-mata. Jika anda menghasilkan minuman, anda mungkin menerima keasidan yang lebih tinggi kerana buahnya memasuki formula manis. Untuk pek buah-buah beku runcit biasa, anda mungkin memerlukan profil tat-manis yang seimbang tanpa gula tambahan. Dalam pengisian bakeri, pelepasan air yang konsisten dan rasa yang dimasak boleh melebihi Brix mentah tertinggi.

    Contoh kerja:Seorang pembeli mengambil sampel 30 biji nanas dalam sepuluh karton. Projek ini memerlukan Brix komposit mentah 13.0 hingga 16.0 darjah dan keasidan boleh titrasi 0.55% hingga 0.90% sebagai asid sitrik di bawah kaedah yang ditandatangani. Tiga sepuluh-komposit buah dibaca 14.1/0.70, 13.8/0.74 dan 14.4/0.68, jadi kimia lulus. Pemotongan dalaman mendedahkan tisu jantung-hitam dalam dua buah berbanding peraturan pelepasan toleransi sifar-. Lot dipegang walaupun purata boleh diterima. Brix dan keasidan tidak boleh membatalkan{19}}kegagalan kecacatan dalaman.

TheRujukan dadu dan ketulan nanas XMSD IQFboleh memotong bingkai dan perbincangan aplikasi. Sahkan penerimaan Brix, keasidan, warna dan deria dengan kaedah lot yang dipersetujui.

Periksa Perperangan Dalaman, Teras dan Tekstur Daging

Gangguan dalaman adalah keputusan-kritikal kerana ia mungkin tidak dapat dilihat sehingga dipotong. UC Davis menerangkan bintik coklat endogen atau jantung hitam sebagai-kawasan coklat yang direndam air bermula berhampiran inti dan mengembang dalam kes yang teruk. Ia mengaitkan gangguan dengan pendedahan sejuk sebelum atau selepas penuaian. Gunakan potongan dalaman yang sistematik, bukan warna cangkang luaran sahaja.

Tentukan atlas foto untuk lut sinar yang boleh diterima, perubahan warna sedikit, penolakan keperangan,-daging yang direndam air dan penapaian. Catatkan kawasan terjejas, kedalaman dan kiraan buah. Jangan gabungkan keperangan dalaman dengan kulit biasa atau trim mata; punca, risiko dan pelupusan berbeza.

Ukur diameter atau jisim teras apabila hasil dan jirim tekstur. Teras yang besar atau berserabut mengurangkan pemulihan dadu dan boleh menghasilkan kepingan pucat yang keras jika pemangkasan lemah. Nyatakan sama ada produk akhir tidak termasuk semua teras, membenarkan jumlah tertentu tisu bersebelahan yang boleh dimakan atau menggunakan teras dalam laluan puri.

Ketegasan mentah harus sepadan dengan pemotong dan aplikasi. Buah-buahan yang sangat lembut boleh mengotori, berubah bentuk atau mengeluarkan jus yang berlebihan. Buah pejal mungkin dipotong bersih tetapi masih rasa tidak matang atau terlalu berasid. Uji pemotong sebenar dan aplikasi cair, kemudian tetapkan ketegasan mentah atau sauh deria yang meramalkan output yang boleh digunakan.

TheRujukan dadu nanas beku XMSDmenunjukkan cara bentuk potongan mendedahkan sisa teras, mata, lebam dan variasi tekstur. Gunakan sampel wakil daripada kemudahan yang dipetik daripada menganggap satu imej sebagai bukti.

Asingkan Kecacatan Luaran dan Kerugian Pemprosesan

Jangan mulakan dengan satu jumlah "peratusan kecacatan." Mula-mula tentukan sama ada penemuan mengubah keselamatan, kesesuaian mentah, kos pemangkasan, penampilan siap atau hanya -laluan nilai yang lebih rendah. Perbezaan mengawal tindakan: pereputan dan penapaian pencetus tahan; mata dalam menukar hasil; parut permukaan kecil yang sembuh mungkin boleh ditanggalkan. Tetapkan had individu dan jumlah komersial keseluruhan hanya selepas kategori dan keutamaan jelas.

Gunakan kategori tidak-bertindih dan keutamaan pengelasan. Kawasan lebam yang kemudiannya berubah warna tidak boleh ditolak dua kali, manakala pereputan kekal sebagai pencetus penahanan atau penolakan yang berasingan. Elaun pemangkasan komersial tidak boleh menjadikan buah yang tidak selamat atau yang ditapai boleh diterima.

Simpan komposit yang tidak diisih, foto kecacatan dan berat potong. Jika pemproses boleh menghalakan bunyi yang tidak teratur kepada puri, tentukan penurunan taraf yang diluluskan itu. Jangan alihkan teras, mata, pereputan atau tisu yang ditapai secara senyap kepada produk-yang lebih rendah nilainya.

Lindungi Buah Mentah daripada Haba dan Penyejukan

UC Davis menerangkan 10 hingga 13 darjah C untuk nanas separa masak dan 7 hingga 10 darjah C untuk buah masak, dengan kelembapan relatif 85% hingga 90%. Pendedahan di bawah 7 darjah C boleh menyebabkan kecederaan yang menyejukkan, terutamanya pada buah yang kurang-matang. Anggap ini sebagai panduan pengendalian baharu yang mesti dipadankan dengan kultivar, kematangan, panjang laluan dan percubaan pemproses.

Catatkan masa penuaian, teduhan ladang, masa pembungkusan, keadaan kenderaan, suhu pulpa pada pemuatan dan penerimaan, titik set penyimpanan dan tempoh sebenar. Contoh buah dari kedudukan palet luar dan dalam. Logger udara tidak boleh mendedahkan poket sejuk atau panas di dalam beban padat tanpa perhubungan yang disahkan.

Elakkan susunan kasar, tekanan mahkota dan mampatan. Lebam boleh mencipta kehilangan trim tersembunyi yang muncul hanya selepas mengelupas. Pastikan buah cukup kering untuk mengelakkan risiko pereputan tetapi melindungi daripada dehidrasi. Periksa bau tidak normal, kebocoran, acuan dan kemerosotan mahkota semasa ketibaan.

Rangkaian buah mentah segar-berbeza daripada rantai beku siap. Selepas pemprosesan IQF, kekalkan produk beku pada suhu minus 18 darjah C atau lebih sejuk di bawah piawaian yang dipersetujui dan toleransi yang dibenarkan. Jangan salin suhu penyimpanan mentah ke dalam spesifikasi beku.

Untuk dadu, hirisan atau kepingan industri, yangRujukan kepingan nanas beku XMSDboleh membantu menentukan laluan yang dimaksudkan. Sahkan kematangan mentah dan bukti penyimpanan untuk lot yang dicadangkan sebelum meluluskan prestasi pemotongan siap.

Kira Hasil Dikupas, Terasi dan Boleh Dijual

Harga keseluruhan-buah menyembunyikan mahkota dan batang, kulit, mata, inti, lebam, perang dalaman,-buah matang, terpotong-saiz dan kehilangan pemprosesan biasa. Tentukan setiap potongan dan elakkan pengiraan dua kali. Bandingkan kos setiap kilogram beku yang boleh dijual dalam potongan yang diluluskan pelanggan.

    Contoh praktikal:Seorang pemproses menerima 1,000 kilogram nanas keseluruhan pada harga USD 620 yang dihantar. Mahkota dan batang menyumbang 90 kilogram, kulit dan mata 260 kilogram, teras 90 kilogram, lebam atau kecacatan dalaman 45 kilogram dan -buah matang 25 kilogram. Kerugian pemotongan, saliran dan pembekuan adalah 70 kilogram lagi. Tanpa potongan jisim dua kali, kepingan beku yang boleh digunakan bersamaan dengan 420 kilogram. Kos penghantaran mentah ialah USD 620 dibahagikan dengan 420, atau kira-kira USD 1.48 setiap kilogram boleh guna. Tawaran USD 650 yang menghasilkan 455 kilogram berharga kira-kira USD 1.43 setiap kilogram boleh guna dan mungkin lebih baik secara komersial jika pintu keselamatan dan deria berlalu.

Kira mengikut laluan. Program dadu 15-milimeter yang tepat mungkin kehilangan lebih banyak bahan berbanding berita gembira yang tidak teratur. Laluan puri boleh menggunakan kepingan bunyi yang tidak teratur tetapi tidak boleh menyerap kulit, teras, penapaian atau tisu hati hitam. Program hirisan menilai simetri dan taburan diameter. Dokumentasikan setiap penurunan taraf yang dibenarkan dan kod lotnya.

Jejaki punca hasil mengikut bidang dan kelas kematangan. Kehilangan mata-dalam mungkin menunjukkan persediaan kultivar atau pengelupasan; lebam tinggi untuk pengangkutan; hati hitam kepada pendedahan yang menyejukkan; di luar saiz-dadu kepada keadaan pemotong atau geometri buah. Gunakan trend untuk menambah baik program mentah dan bukannya menganggap semua kerugian seperti biasa.

Sahkan Keselamatan, Pemprosesan dan{0}}Banyak Bukti Selesai

Semak rekod perlindungan-pangkas dan pemantauan sisa terhadap destinasi dan keperluan pelanggan. Sahkan bahan aktif, tarikh penggunaan,-selang sebelum penuaian, lot sampel, makmal, kaedah dan skop analisis. Satu laporan nanas generik tidak boleh mengeluarkan setiap lot ladang.

Kebolehkesanan harus menghubungkan ladang dan blok, kultivar, penuaian, kenderaan, pemeriksaan penerimaan, kupas dan larian teras, pemotong, kawalan basuh atau bilas, kumpulan penyejuk beku, pemeriksaan, kod pembungkusan,-kedudukan stor dan penghantaran sejuk. Sijil kemudahan mesti disemak untuk pemegang, tapak, aktiviti, skop produk dan kesahihan.

Piawaian nanas beku USDA-membekalkan gaya dan faktor pemarkahan untuk warna, saiz dan simetri, kecacatan, watak, rasa dan bau. Gunakan istilah tersebut sebagai rujukan bersama apabila sesuai, kemudian tulis toleransi dan kaedah pelanggan yang tepat. Nama gred tanpa gaya dan edisi tidak dapat menyelesaikan pertikaian yang dipotong.

Tetapkan kriteria mikrobiologi mengikut organisma, kaedah, unit sampel, pelan dan tindakan lot. Tentukan penggunaan yang dimaksudkan: sedia untuk dimakan, sedia untuk digunakan dalam proses yang disahkan atau sedia untuk dimasak. Pembekuan bukan pensterilan. Kawal-pendedahan kulit, air, sanitasi peralatan, amalan kakitangan, bahan asing dan kebersihan alam sekitar mengikut penilaian risiko.

Semak tingkah laku pencairan dalam aplikasi. Smoothie boleh bertolak ansur dengan kepingan yang lebih kecil dan beberapa titisan; pek buah-buahan runcit memerlukan bentuk yang menarik dan rasa yang seimbang; penyediaan bakeri dan tenusu memerlukan pelepasan air terkawal. Betulkan suhu sampel, masa cair, saliran dan pemarkahan sebelum membandingkan lot.

Lebih luasRangkaian buah beku XMSDboleh membantu menyelaraskan nanas dengan projek mangga, betik, beri dan buah-campuran. Selaraskan saiz potong, Brix-imbangan asid, gelagat pencairan dan pek merentas komponen daripada meluluskan setiap buah secara berasingan.

Gunakan Peringkat-Kelulusan Nanas Berpagar

Jalankan gerbang dengan teratur kerana pemprosesan kemudian tidak dapat membetulkan setiap kegagalan awal. Brix tinggi tidak boleh mengimbangi hati hitam; hasil pengelupasan yang kuat tidak boleh memaafkan sisa di luar had destinasi; dadu beku yang menarik tidak dapat membuktikan bahawa dokumen kemudahan meliputi tapak sebenar. Buka semula pintu yang berkaitan apabila kultivar, ladang, tingkap tanaman, kemudahan, potong, pek atau aplikasi berubah.

1. Kunci identiti:Ananas comosus, kultivar, asal, ladang, blok dan lot tuaian.
2. Kunci kematangan:pengedaran warna-cengkerang, potongan daging, Brix, keasidan, aroma dan tekstur.
3. Kunci keadaan dalaman:teras, lutsinar, hati hitam, air-tisu yang direndam dan penapaian.
4. Kunci kecacatan mentah:lebam, selaran matahari, rekahan, gummosis, serangga, pereputan dan kerosakan mekanikal.
5. Sahkan pengendalian:penuaian, suhu pulpa, pendedahan sejuk, pengangkutan dan kebolehkesanan.
6. Kira hasil:mahkota, kulit, mata, teras, kecacatan, pengedaran potongan dan keluaran beku yang boleh dijual.
7. Luluskan produk siap:gaya, warna, simetri, watak, kecacatan, rasa, keselamatan, pek dan rantai beku.

Simpan satu helaian kelulusan yang menghubungkan setiap pintu masuk ke bukti, pemilik dan tarikh keputusannya. Pembekal harus melihat sauh foto dan formula yang sama yang digunakan oleh pembeli. Apabila banyak yang gagal, rekodkan kategori, keputusan dan pelupusan yang tepat daripada menulis "isu kualiti." Disiplin itu menjadikan tindakan pembetulan mungkin dan memastikan petikan masa depan setanding.

Hantar kultivar, kematangan mentah dan keperluan warna-cangkang, Brix-kaedah asid, gaya potong, teras dan dalaman-peraturan kecacatan, pek, destinasi, volum dan senarai bukti. Kami boleh menyemak laluan kemudahan nanas dan rakan kongsi-yang sesuai sebelum petikan dianggap setanding.

Soalan Lazim

Adakah nanas hijau masak dan menjadi lebih manis selepas dituai?

Nanas bukan -iklim. UC Davis berkata ia perlu dituai sedia untuk dimakan; etilena boleh mempercepatkan pengikatan cangkang tanpa meningkatkan kualiti dalaman. Sahkan keadaan daging, Brix, keasidan dan deria semasa menerima.

Adakah Brix 12 darjah sentiasa cukup untuk nanas beku?

Tidak. Angka UC Davis ialah konteks perisa umum. Projek mesti mentakrifkan kultivar, pensampelan, keasidan, aplikasi, penerimaan deria dan-kaedah produk siap.

Bolehkah warna kulit mendedahkan hati hitam nanas?

Tidak boleh dipercayai. Hati hitam adalah dalaman dan mungkin tersembunyi oleh bunyi luaran. Potong buah yang mewakili merentas kumpulan-kulit dan suhu serta rekodkan kawasan yang terjejas dan kejadian lot.

Mengapa membandingkan harga nanas dengan hasil yang boleh digunakan?

Harga keseluruhan-buah termasuk mahkota, kulit, mata, inti dan kecacatan. Kos setiap kilogram beku yang boleh dijual menunjukkan sama ada buah yang lebih mahal sebenarnya memberikan pemulihan potongan yang lebih baik.

Adakah pas nanas mentah meluluskan lot IQF yang telah siap?

Tidak. Pelepasan mentah mengawal kematangan, keadaan dalaman, kecacatan dan hasil. Lot siap masih memerlukan pemotongan, warna, kecacatan, watak, deria, mikrobiologi, pembungkusan dan{2}}kelulusan rantaian beku.

Rujukan

1. Perkhidmatan Pemasaran Pertanian USDA, Gred dan Piawaian Nanas. Kematangan, bentuk, mahkota, lebam, selaran matahari, gummosis, kerosakan dalaman, serangga, rekahan, buah yang terlalu masak dan reput.
2. USDA, Arahan Pemeriksaan Nanas. Konteks pensampelan-buah segar dan penilaian kecacatan.
3. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Nanas. Tingkah laku bukan klimakterik, warna cangkerang, pepejal larut, keasidan, penyimpanan dan kecederaan penyejukan.
4. Codex Alimentarius, Standard untuk Nanas, CXS 182-1993. Identiti segar, kualiti minimum, klasifikasi, saiz, persembahan, bahan cemar dan rangka kerja kebersihan.
5. Perkhidmatan Pemasaran Pertanian USDA, Gred dan Piawaian Nanas Beku. Gaya siap, warna, saiz dan simetri, kecacatan, watak, rasa dan bau.
6. USDA, Piawaian Amerika Syarikat untuk Gred Nanas Beku. Takrif gaya terperinci, pemarkahan kecacatan dan penilaian lot.
7. Codex Alimentarius, Standard untuk Sayuran Beku Pantas, CXS 320-2015. Prinsip rantaian-pembekuan dan pembekuan-cepat am yang digunakan di sini hanya untuk konteks proses-rentas kategori.

    Penafian:Artikel ini menyediakan maklumat-perolehan makanan dan produk-pembekuan am, bukan nasihat pengesahan perubatan, undang-undang atau proses-. Sahkan identiti, spesifikasi mentah, kawalan ladang, pemprosesan, penggunaan yang dimaksudkan, keselamatan makanan, pelabelan dan pematuhan destinasi pada produk sebenar, kemudahan rakan kongsi dan penghantaran.