Apakah Varieti Berbeza Buah Naga?

Buah naga biasanya dijual dalam tiga kumpulan komersial yang boleh dilihat: kulit merah atau merah jambu dengan daging putih, kulit merah atau merah jambu dengan daging merah-hingga-ungu dan kulit kuning dengan daging putih. Kumpulan tersebut berguna untuk membeli dan pembangunan produk, tetapi mereka bukan nama kultivar yang lengkap. Beberapa spesies, kacukan dan kultivar tempatan boleh berkongsi rupa yang serupa, dan rujukan yang lebih lama sering digunakanHylocereusnama yang diletakkan di bawah sumber botani semasaSelenicereus.

Untuk buah naga beku, warna daging biasanya lebih penting daripada warna kulit kerana kulitnya telah dibuang. Daging putih memberikan asas pucat neutral dengan biji hitam. Daging merah atau ungu memberikan warna semula jadi yang kuat tetapi boleh berdarah ke dalam bahan lain dan berubah semasa pemprosesan. Buah berkulit-kuning ialah kumpulan pasaran-segar yang diiktiraf, namun pembekal masih perlu mengenal pasti buah sebenar yang ditawarkan dan menunjukkan bahawa bentuk bekunya tersedia secara komersial. Jangan pesan "buah naga merah" tanpa menyatakan sama ada "merah" menggambarkan kulit atau daging.

Gunakan Kumpulan Warna Tanpa Berpura-pura Ia Adalah Nama Kultivar

Kumpulan warna menyelesaikan masalah komunikasi praktikal. Pembangun yang memilih asas smoothie pucat tidak memerlukan buah yang sama seperti pengeluar yang mencari pencuci mulut magenta yang pekat. Piawaian-buah segar dari Codex dan Thailand mengiktiraf persembahan pasaran kuning dan merah/putih, manakala piawaian Thai menggambarkan kulit merah dengan daging putih, merah atau merah jambu dan kulit kuning atau emas dengan daging putih. Piawaian ini menangani buah segar, bukan spesifikasi kiub-beku yang telah siap, tetapi ia mengesahkan bahawa beberapa jenis komersial yang boleh dilihat wujud.

Nama saintifik biasa memerlukan penjagaan. Banyak dokumen perdagangan dan penyelidikan memanggil jenis kulit-merah berdaging-putihHylocereus undatus. Kew menganggap nama itu sebagai sinonim bagi yang diterimaSelenicereus undatus. Begitu juga, kesusasteraan lama menggunakanHylocereus costaricensisuntuk jenis berdaging merah-yang Kew terima sebagaiSelenicereus costaricensis. Pitahaya kuning sering dikaitkan denganSelenicereus megalanthus, walaupun luaran kuning sahaja tidak membuktikan spesies itu.

Taksonomi berubah apabila bukti dan klasifikasi berubah, manakala nama komersial sering kekal. Itu bukan sebab untuk mengelakkan identiti; ia adalah sebab untuk merekodkan kedua-dua perihalan komersial pembekal dan nama saintifik atau kultivar yang boleh disokongnya. Jika label pembeli, pengisytiharan ramuan atau dokumentasi destinasi memerlukan spesies, sahkannya melalui rekod yang boleh dikesan dan bukannya menyalin nama Latin pertama yang ditemui dalam talian.

Frasa seperti "buah naga ungu" biasanya menggambarkan hasil daging merah tua-ke-ungu. Ia mungkin tidak mengenal pasti satu kultivar yang diseragamkan secara global. Perhatian yang sama digunakan untuk "merah jambu," "merah" dan "kuning." Anggap warna sebagai atribut produk yang boleh diukur dan identiti sebagai tuntutan kebolehkesanan. Satu boleh disemak terhadap sampel rujukan; rekod keperluan lain yang menyokong bahan mentah yang ditawarkan.

Kulit Merah Dengan Daging Putih

Buah berkulit merah- atau merah jambu-yang biasa dengan daging putih dan biji hitam kecil dikaitkan secara meluas denganSelenicereus undatus. Ia biasanya memberikan sekeping beku pucat dan kesan visual yang lebih ringan dalam smoothie, penyediaan buah-buahan dan pencuci mulut. Netraliti warna itu boleh menjadi kelebihan apabila bahan lain mesti mengawal teduhan yang telah siap.

Daging putih bukanlah bukti kemanisan yang lemah, sebagaimana daging merah bukan bukti kemanisan yang tinggi. Kultivar, kematangan, keadaan tanaman dan pengendalian mengubah pepejal larut, keasidan, aroma dan ketegasan. Panduan lepas tuai UC Davis menyatakan bahawa buah naga dituai hampir masak penuh kerana ia tidak meneruskan pematangan biasa selepas penuaian; pepejal larut meningkat manakala keasidan dan ketegasan menurun semasa pematangan. Kulit yang berwarna-warni tidak dapat mengimbangi buah yang dituai di luar tetingkap rasa yang diingini.

Dalam item daging putih beku-, periksa keperangan, ton kelabu, pencemaran merah jambu atau merah daripada buah campuran, pengedaran biji benih, sisa kulit, tisu lut sinar lebam, ais dan kelompok. Jika produk akan diadun dengan tenusu atau asas buah pucat, jalankan semakan warna yang dicairkan kerana sebilangan kecil-bahan daging merah pun boleh menghasilkan coretan yang boleh dilihat. Thejulat buah naga bekumenunjukkan sebab warna dan format daging yang diminta perlu dipaparkan dalam perihalan pesanan.

Kulit Merah atau Merah Jambu Dengan Merah-hingga-Daging Ungu

Buah naga berdaging-merah mengandungi pigmen betalain, termasuk betasianin yang menghasilkan rupa magenta-ke-ungu. Warna yang kuat itu boleh menjadi sebab utama untuk memilihnya untuk smoothie, mangkuk, sorbet, asas minuman, penyediaan buah-buahan dan inti roti. Ia juga menjadikan kawalan warna sebagai keperluan perolehan dan bukannya keutamaan hiasan.

Pigmen tidak berkelakuan seperti cat kekal. Kerja-peer review dengan jus daging merah-dan pekat menunjukkan bahawa kestabilan betacyanin bertindak balas kepada haba, pH, cahaya, oksigen dan keadaan pemprosesan lain. Sampel beku yang kelihatan terang dengan sendirinya boleh bergerak ke arah warna yang berbeza selepas asid, tenusu, haba atau penyimpanan diperkenalkan. Uji buah dalam formula, bekas dan proses sebenar dan bukannya meluluskan warna daripada gambar beku.

Pigmen merah juga bergerak dengan cecair yang dibebaskan semasa pencairan. Pendarahan warna mungkin dialu-alukan dalam smoothie tetapi tidak diingini dalam beg buah-bercampur yang mana mangga putih, nanas atau kepingan kelapa dijangka kekal berasingan secara visual. Catatkan keadaan cair dan masa sentuhan, kemudian periksa kedua-dua buah naga dan komponen jiran. Bilas singkat boleh mengeluarkan warna yang berharga dan pepejal larut; ia bukan pengganti untuk memilih item yang betul.

TheFormat buah naga merah IQFhendaklah layak mengikut potong, rujukan warna, pernyataan ramuan, had kecacatan dan prestasi hiliran. "Merah semulajadi" masih membenarkan variasi tanaman. Jika persembahan runcit atau perkhidmatan makanan anda memerlukan warna yang sempit, gunakan imej rujukan yang diluluskan atau julat warna instrumental dan nyatakan apabila pengukuran diambil.

Kulit Kuning Dengan Daging Putih

Kuning atau emas-berkulit, putih-pitahaya berdaging ialah kumpulan komersial yang diiktiraf. Codex memisahkan pitahaya kuning dan merah/putih dalam peruntukan saiz buah-segarnya, dan piawaian Thai menggambarkan lebih daripada satu persembahan kuning atau emas. Klasifikasi tersebut menunjukkan bahawa "buah naga kuning" bukan sekadar buah merah yang belum masak. Mereka tidak membuktikan bahawa setiap lot kuning adalah milik satu spesies atau melakukan cara yang sama.

Penerangan dalam talian sering mendakwa bahawa pitahaya kuning sentiasa lebih manis atau lebih premium. Pintasan itu tidak sesuai untuk spesifikasi. Ukur tanaman sebenar, kematangan, rasa dan hasil yang boleh digunakan. Sesetengah buah kuning mungkin lebih kecil, dan struktur permukaan atau duri boleh berbeza, jadi tenaga yang mengelupas dan hasil daging mungkin tidak sepadan dengan-item berkulit merah. Jika kulit dikeluarkan sebelum membeku, kepingan putih terakhir juga boleh menjadi sukar untuk dibezakan tanpa kebolehkesanan.

Sebelum mempromosikan varieti kuning, sahkan bekalan semasa, bukti spesies atau kultivar, tingkap tanaman, hasil yang dikupas, potongan beku, rasa dan dokumentasi. Julat beku awam XMSD tidak dengan sendirinya menjanjikan setiap-kumpulan warna pasaran baharu dalam setiap musim. Perlakukan kuning-daging atau kuning-ketersediaan kulit sebagai pesanan-soalan penyumberan khusus dan luluskan sampel wakil sebelum membuat label.

Kematangan Boleh Lebih Penting Daripada Nama Pelbagai

Buah naga tidak-klimakterik untuk pengendalian lepas tuai yang praktikal: ia harus dituai hampir dengan kematangan yang diingini kerana ia tidak akan berkembang seperti buah klimakterik seperti pisang selepas dituai. UC Davis menyenaraikan hari selepas berbunga dan perkembangan warna-kulit sebagai indeks kematangan dan menerangkan bahawa jumlah pepejal larut meningkat manakala keasidan dan ketegasan boleh dititrasi jatuh apabila buah matang. Masa yang tepat berbeza mengikut kultivar dan kawasan pengeluaran.

Jangan pindahkan nisbah matang-buah segar ke dalam spesifikasi beku sejagat. Nisbah boleh memaklumkan kemanisan-keseimbangan asid, tetapi bahan beku, pengelupasan, pemotongan, pencairan dan formula mengubah hasil deria. Catatkan kaedah-pepejal larut, suhu sampel, kaedah keasidan jika digunakan, skala deria dan lot tanaman. Rasa produk selepas langkah pencairan atau pemprosesan yang dimaksudkan.

Buah yang belum matang mungkin memberikan aroma yang lemah, rasa manis yang rendah dan gigitan yang lebih pejal tetapi kurang memuaskan. Buah yang terlalu matang mungkin mengelupas dengan baik tetapi runtuh semasa memotong atau mengeluarkan lebih banyak jus selepas dicairkan. Kematangan yang terbaik ialah yang memenuhi keperluan rasa, warna dan -sekeping yang boleh digunakan bersama-sama. Brix yang lebih tinggi tidak secara automatik lebih baik jika buah kehilangan struktur yang diperlukan oleh pek beku yang kelihatan.

Prestasi Pemotongan dan Pencairan Beku Mengubah Keputusan

Daging buah naga mengandungi air yang banyak dan menjadi lebih lembut selepas beku dan cair. Oleh itu, bahagian keseluruhan yang dikupas, bahagian, hirisan, dadu, ketulan dan puri berfungsi berbeza. Tumbuhan smoothie mungkin menerima kepingan yang tidak teratur dan beberapa jus yang dikeluarkan. Beg buah-buahan runcit memerlukan dimensi terkawal, muka yang dipotong bersih dan-kepingan mengalir bebas. Topping pencuci mulut mungkin memerlukan hasil utuh tertinggi selepas pencairan yang ditetapkan.

Tentukan dimensi nominal dan toleransi, bukan sahaja "kubus." Tentukan serpihan, buah yang dihancurkan, kulit, ubah bentuk teruk, perubahan warna, ais bebas dan kelompok. Habbatus sauda ialah bahagian biasa dalam daging, tetapi taburan benih yang luar biasa atau kawasan pucat yang belum berkembang boleh memberi isyarat kepada-perubahan bahan mentah. Meluluskankepingan buah naga bekudi bawah kaedah pengendalian akhir.

Gunakan percubaan cair berulang. Timbang sampel beku yang ditakrifkan, sebarkan atau isikannya kerana aplikasi akan, mencairkan untuk masa dan suhu yang dinyatakan, mengalir melalui skrin yang ditentukan jika berkaitan, kemudian merekodkan berat yang disalirkan, kepingan utuh, warna, titisan, aroma dan rasa. Dua makmal boleh menghasilkan hasil yang berbeza dari beg yang sama jika satu mengalir selama dua minit dan satu lagi selama dua puluh.

Untuk pek buah-campuran, tambahkan ujian kenalan. Letakkan buah naga yang diluluskan di sebelah bahan jiran paling ringan pada nisbah yang dimaksudkan, pegang di bawah keadaan beku dan cair yang dijangkakan, kemudian skor pewarnaan pada masa yang ditetapkan. Ambil gambar kawalan yang tidak disentuh dan campuran yang diuji di bawah pencahayaan yang sama. Jika pemindahan merah menjadikan buah pucat tidak boleh diterima, kurangkan masa sentuhan, tukar reka bentuk campuran, gunakan-daging buah naga putih atau pindahkan buah merah ke dalam aplikasi adunan di mana pigmen yang dilepaskan menyumbang nilai.

Bandingkan Kos pada Output Boleh Digunakan yang Diluluskan

Kepelbagaian dan warna premium hanya bermakna apabila produk memperolehnya dalam aplikasi siap. Bandingkan kaedah pemotongan, penyediaan dan penerimaan yang sama. Sertakan kepingan utuh, titisan cair,-bahan warna, sisa kulit dan prestasi formula. Harga yang lebih rendah bagi setiap kilogram beku boleh lebih mahal bagi setiap kilogram boleh guna jika bahagian yang ditolak atau disalirkan lebih besar.

Tulis Kepelbagaian dan Spesifikasi Produk Yang Boleh Disemak

Mulakan dengan identiti produk: nama komersial, warna kulit dan daging buah mentah yang diperlukan, spesies atau kultivar yang disokong apabila perlu, asal, tingkap tanaman dan pernyataan ramuan. Jika kulit tiada pada item siap, nyatakan warna daging dalam nama produk. Jika warna campuran disengajakan, tentukan nisbah dan toleransi; jika tidak, anggap kepingan-warna silang sebagai kecacatan.

Tambah kawalan produk siap yang boleh diukur-: potong, toleransi saiz, rujukan warna, kaedah Brix atau larut-pepejal yang berguna, keasidan atau nisbah apabila keputusan-berkaitan, perisa, rupa biji, sisa kulit, bahan asing, serpihan, ubah bentuk, ais bebas, gumpalan dan berat bersih. Nyatakan sama ada pemeriksaan berlaku beku, sebahagiannya dicairkan, dicairkan sepenuhnya atau dikeringkan. Keadaan itu mengubah apa yang boleh dilihat oleh pemeriksa.

Tentukan status keselamatan-proses dan makanan. Sahkan kawalan pencucian, pengelupasan, pemotongan, pembekuan, logam atau{2}}bahan asing, kriteria mikrobiologi, penyimpanan, jangka hayat dan arah penyediaan. Buah beku tidak steril atau sedia untuk dimakan secara automatik. Jika makanan siap tidak mempunyai langkah kawalan kemudian, sahkan bahawa status-penggunaan item yang dimaksudkan dan program kemudahan menyokong laluan itu.

Padankan bukti dengan produk dan kemudahan yang ditawarkan. Semak kebolehkesanan, pemegang sijil dan skop,{1}}keperluan sisa racun perosak, bahan cemar, pengekodan lot dan dokumen eksport. Thelaluan kemudahan pemprosesan makanan-menyediakan konteks, tetapi kelulusan pesanan bergantung pada bukti untuk item buah naga sebenar dan tapak pengeluaran.

Meluluskan Kepelbagaian dalam Formula Akhir

Ujian rasa solo yang berjaya hanyalah pintu pertama. Daging merah boleh mendominasi warna buah-bercampur, manakala daging putih boleh hilang secara visual walaupun tekstur dan rasanya boleh diterima. Asid boleh mengubah tingkah laku pigmen. Haba boleh mengurangkan kestabilan warna. Tenusu, kanji, pemasukan udara dan lampu penyimpanan boleh mengubah penampilan akhir. Uji keadaan kepekatan, proses dan{6}}jangka yang dimaksudkan.

Simpan satu sampel yang diluluskan atau imej terkawal dan hasil bertulis. Catatkan lot buah, penyediaan, peratusan resipi, masa, suhu, peralatan, bekas dan titik cerapan. Apabila penghantaran kemudian berbeza, rekod ini memisahkan-variasi bahan mentah daripada resipi atau perubahan proses. Ia juga menjadikan aduan warna lebih berguna daripada "terlalu pucat" atau "tidak cukup ungu."

Soalan Lazim

Rujukan

• Codex Standard untuk Pitahayas, CXS 237-2003
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Buah Naga
• Tumbuhan Kew Dunia Dalam Talian:Selenicereus undatus
• Tumbuhan Kew Dunia Dalam Talian:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: Kesan Haba, pH, Antioksidan, Pergolakan dan Cahaya pada Kestabilan Betacyanin
• Universiti Ghent: Pencirian Komponen Buah Naga dan Tingkah Laku Pemprosesan