Sebelum membeli buah-buahan segar, mereka sering melalui tempoh yang panjang untuk memetik, menyimpan dan mengangkut. Sesetengah buah tidak akan memasuki pasaran sehingga dua minggu atau lebih selepas dipetik. Pada masa ini, buah-buahan masih berwarna-warni, tetapi banyak khasiat akan hilang, terutamanya vitamin c. Namun, jika buah dapat dibekukan dalam masa, iaitu selepas buah dipetik, apabila buah paling segar, khasiat dalam buah dapat dikunci secara maksimum. Terutamanya buah-buahan yang tidak mudah disimpan atau tidak boleh disimpan terlalu lama seperti strawberi, mangga, pic kuning, laici dan lain-lain boleh dijadikan buah beku.