Kerepek Buah Goreng Vakum

Pemilihan bahan mentah adalah langkah penting yang pertama. Pilih buah-buahan segar, sederhana besar dan tanpa cela, seperti epal, pisang dan nanas. Selepas dibersihkan, buah-buahan dikupas, dibuang biji, atau dibiji mengikut jenis, dan dipotong menjadi kepingan yang konsisten. Ketumpatan biasanya dikawal pada {{0}} mm untuk memastikan pemanasan seragam semasa menggoreng. Selepas dipotong, hirisan buah perlu ditangani dengan cepat untuk pertahanan warna. Mereka biasanya direndam dalam pilihan yang mengandungi antioksidan untuk mengelakkan pewarnaan. Selepas itu mereka pra-kering. Pengeringan udara semulajadi atau pengeringan suhu rendah boleh digunakan untuk menghilangkan sedikit kebasahan dan menjadikan permukaan kepingan buah kering sedikit sepenuhnya. Kemudian ia dimasukkan ke dalam penggoreng pembersih vakum dan digoreng pada tahap pembersih vakum 0.08-0.095 MPa dan suhu 80-100 darjah . Masa menggoreng bergantung pada jenis buah dan ketumpatan hirisan, dan biasanya 10-30 minit. Selepas menggoreng, ia dinyahminyak serta-merta, menggunakan penyahminyak emparan berkelajuan tinggi untuk menghilangkan minyak berlebihan dan mengekalkan bahan minyak item pada tahap yang rendah. Akhirnya, pembungkusan tercapai. Bahan pembungkusan dengan bangunan halangan oksigen yang baik dipilih dan dibungkus dalam keadaan steril untuk memanjangkan jangka hayat item dan memastikan rasa, warna dan rasa item.