IQF Kacang Hijau Potong Beku

Bahan mentah
pilihan Pilih kacang hijau segar, cerah mesra alam, garing dan lembut (begitu juga dirujuk sebagai kacang mesra alam) yang tanpa perosak dan keadaan serta kerosakan mekanikal. Kacang mesra alam biasanya panjangnya kira-kira 10-15 sentimeter, ketebalan pakaian dan bersaiz 0.4-0.6 cm. Ia juga penting untuk memilih varieti terbaik. Sesetengah rangkaian kacang mesra alam mempunyai kandungan web serat yang berkurangan, pilihan yang lebih lembut dan lebih baik untuk pemprosesan sejuk.

Mencuci Bilas kacang mesra alam dengan banyak air yang mengalir untuk menghilangkan habuk, bahan pencemar, mendapan kimia, dll di permukaan. Anda boleh menggunakan campuran rendaman dan percikan. Mula-mula rendam kacang hijau dalam air yang kemas selama 10-15 minit untuk menenun sepenuhnya dan melonggarkan kotoran yang melekat dan pelbagai pencemaran lain, kemudian bilas sepenuhnya dengan alat semburan tekanan tinggi. Beri perhatian unik untuk membersihkan lompang dan lipatan kacang hijau untuk menjamin bahawa kawasan permukaan adalah kemas. Memotong (jika saiz tertentu diperlukan). Potong kacang mesra alam kepada saiz yang sesuai mengikut permintaan produk. Kaedah biasa termasuk mengekalkan keseluruhan asal, memotong ke dalam sektor (bersaiz kira-kira 3-5 cm) atau memotong ke dalam sektor secara serong. Jika anda berhasrat untuk memotong mengikut bahagian, anda boleh menggunakan pemotong sayur atau dikurangkan dengan tangan. Pemotong sayur-sayuran adalah berkesan dan boleh memastikan saiz seragam pemotongan, yang sesuai untuk pembuatan berskala besar; pemotongan kendalian tangan boleh mengawal bentuk dan kualiti pemotongan yang lebih baik, namun prestasinya berkurangan. Blanching (pilihan tetapi biasanya disyorkan). Objektif.

Paling utama adalah untuk memasifkan aktiviti enzim dalam kacang mesra alam dan mengelakkannya daripada berubah warna dan lemah semasa sejuk dan penyimpanan. Pada masa yang sama, paling juga boleh menghapuskan beberapa pilihan mentah kacang mesra alam, menjadikannya rasa lebih lembut, dan boleh menghapuskan beberapa mikroorganisma dengan cekap. Proses operasi. Letakkan kacang mesra alam yang dipotong dalam air mendidih dan masa pemutihan biasanya 2-3 minit. Masa pemutihan tidak perlu terlalu lama, jika tidak, ia pasti akan menyebabkan kehilangan besar nutrien dalam kacang mesra alam dan strukturnya pasti akan menjadi lembut. Selepas pemutihan, keluarkan kacang mesra alam dengan cepat dan masukkannya ke dalam air sejuk untuk menyejukkannya bagi menghentikan kesan pemanasan rumah ke atas kualiti kacang mesra alam sambil mengekalkan keutamaannya yang segar dan lembut.

Cepat sejuk. Prapenyejukan (pilihan). Sebelum pembekuan cepat, kacang hijau boleh disejukkan terlebih dahulu dalam tetapan 0-5 darjah . Prapenyejukan boleh mengurangkan suhu kacang mesra alam dan meminimumkan pengambilan tenaga sepanjang prosedur sejuk cepat. Ia juga membantu mengekalkan kualiti kacang mesra alam dan menjadikan kristal ais terhasil dengan lebih sekata. Proses pembekuan cepat. Kacang mesra alam pra-rawatan disebarkan sama rata pada tali pinggang penghantar peranti sejuk cepat, seperti peti sejuk beku katil terbendalir atau peti sejuk beku spiral. Suhu sejuk cepat biasanya dikawal pada sekitar -30 darjah hingga -40 darjah . Dalam tetapan suhu yang dikurangkan ini, air dalam kacang mesra alam boleh dengan cepat membentuk kristal ais halus, mengurangkan kerosakan pada struktur sel. Masa pembekuan cepat bergantung pada bentuk, saiz dan prestasi peralatan pembekuan cepat kacang hijau. Biasanya, masa pembekuan pantas bagi keseluruhan kacang mesra alam mungkin sekitar 10-15 minit, dan masa sejuk cepat untuk kacang mesra alam yang dipotong mungkin sekitar 8-12 minit. Pembungkusan produk dan ruang penyimpanan.

Pembungkusan. Selepas pembekuan cepat, kacang mesra alam perlu dibungkus secepat mungkin untuk mengelakkan hablur ais pada permukaan kacang mesra alam daripada mesublimasikan. Filem plastik, beg aluminium foil ringan dan pelbagai produk pembungkusan produk lain boleh digunakan. Kaedah pembungkusan biasa termasuk pembungkusan pembersih vakum dan pembungkusan tertutup biasa. Pembungkusan produk pembersih vakum boleh mengekalkan naungan, rasa dan khasiat kacang hijau dengan lebih baik dan memanjangkan jangka hayat; pembungkusan bermeterai purata adalah agak mudah untuk dijalankan, namun hayat perkhidmatan mungkin lebih pendek sedikit. Penyimpanan. Beli kacang IQF beku yang dibungkus mesra alam di kedai sejuk bersuhu rendah yang disenaraikan di bawah -18 darjah . Pada suhu ini, kacang hijau boleh disimpan untuk masa yang sangat lama dan hayat perkhidmatan am boleh mencapai 12-24 bulan. Sepanjang ruang penyimpanan, periksa suhu dan kelembapan peti sejuk dengan kerap untuk memastikan bahawa masalah alam sekitar memenuhi keperluan dan mengelakkan kemerosotan kualiti terbaik item.