Kembang Kol Beku Pukal

Pembelian dan pemeriksaan bahan asas: Beli kembang kol segar, bebas perosak, utuh secara mekanikal dan tumbuh sepenuhnya daripada pembekal yang boleh dipercayai. Apabila menerima produk mentah, lakukan penilaian kualiti yang ketat dan keluarkan produk yang tidak layak. Prarawatan: Potong bahagian asal dan bahagian kembang kol yang tidak teratur atau rosak, dan bongkarkannya menjadi kuntum kecil dengan dimensi yang konsisten. Selepas itu basuh secara meluas dengan air yang kemas untuk menyingkirkan kotoran, habuk, bahan kimia berulang dan kemungkinan pencemaran seperti serangga di permukaan. Paling: Letakkan kuntum bunga kobis yang telah dibersihkan terus ke dalam air panas untuk penutup. Masa dan suhu pemutihan perlu dikawal secara khusus. Biasanya, rebus dalam air panas pada 90 darjah - 100 darjah selama 1 - 3 minit. Fungsinya adalah untuk menggantung aktiviti enzim dan menghalang kembang kol daripada menukar naungan, rasa dan degenerasi kualiti tinggi yang lain semasa pengendalian dan penyimpanan berjaya. Pada masa yang sama, ia juga boleh memainkan tugas pensterilan tertentu. Penyaman Udara: Sejurus selepas tutup, alihkan kembang kol ke dalam air sejuk untuk penyaman udara yang cepat, untuk memastikan suhu kembang kol dikurangkan dengan cepat, tindak balas haba dalaman dihentikan, dan rasa segar serta warnanya yang hebat dipelihara. Pembekuan cepat: Gunakan inovasi sejuk cepat individu (IQF) atau peralatan sejuk cepat berkecekapan tinggi lain untuk membekukan kembang kol yang disejukkan dengan segera pada tahap suhu rendah -30 darjah hingga -50 darjah, untuk memastikan bahawa kembang kol dengan pantas bergerak melalui kawasan pembentukan kristal ais maksimum untuk mencipta hablur ais yang sedikit dan seragam, mengurangkan kerosakan pada struktur sel, oleh itu lebih baik memelihara nutrien, rasa dan rasa kembang kol. Paras suhu teras kembang kol beku yang cepat dibekukan hendaklah disenaraikan di bawah -18 darjah . Pembungkusan dan penyimpanan: Kembang kol cepat beku dibungkus secara pukal mengikut berat atau kuantiti yang ditentukan, biasanya menggunakan beg filem plastik atau kotak kertas dan produk pembungkusan produk lain. Selepas pembungkusan, ia segera dipindahkan ke peti sejuk di bawah -18 darjah untuk ruang simpanan bagi menjamin suhu yang stabil sepanjang penyimpanan dan pengangkutan untuk mengelakkan pencairan item dan kemerosotan kualiti.