Telefon: +86-592-2917278

myBahasa
Rumah > Pengetahuan > Butir-butir

Kebaikan Jagung Beku

Dec 05, 2019

Kebaikan Jagung Beku

Jagung manis beku biasa ialah sayur-sayuran berkanji mudah yang membekalkan karbohidrat, serat makanan, sejumlah kecil protein, folat, kalium, vitamin C, dan karotenoid yang wujud secara semula jadi. Faedah praktikal utamanya ialah ketersediaan sepanjang tahun-, sedikit sisa pemangkasan, pembahagian cepat dan kawalan ke atas garam, lemak, gula dan perasa yang ditambah semasa memasak. Isirong beku secara individu juga boleh kekal berasingan, yang membantu dapur dan pengeluar makanan menimbang dan mengadunnya secara konsisten.

Faedah tersebut tidak bermakna jagung beku sentiasa lebih sihat, -kos lebih rendah, lebih segar-rasa atau lebih rendah kalori daripada setiap produk segar atau dalam tin. Perbandingan yang adil mesti menggunakan jenis jagung yang sama, berat yang boleh dimakan, keadaan penyediaan dan asas ramuan. Biji kosong berbeza daripada jagung yang dibungkus dengan sos mentega, sos keju, gula atau perasa berat, dan isirong beku berbeza daripada tongkol keseluruhan atau segmen tongkol.

    Jawapan pantas:Faedah terkuat jagung beku ialah ketersediaan yang boleh dipercayai, sisa penyediaan yang rendah, pembahagian yang fleksibel, kawalan bahan yang mudah, dan pemakanan yang berguna dalam makanan yang biasa. Pembekuan boleh mengekalkan banyak nutrien dengan baik, tetapi ia tidak memelihara setiap nutrien sepenuhnya dan ia tidak menjadikan setiap produk sejuk beku sama khasiatnya.

Frozen yellow corn cob segments ready for portioned cooking

Faedah-faedah yang Boleh Diteliti

Faedah yang berguna harus mengubah pilihan sebenar dan bertahan dalam perbandingan dengan alternatif. Untuk jagung beku, ini bermakna memisahkan pemakanan berasaskan bukti-daripada kelebihan operasi, kemudian menyatakan keadaan yang boleh melemahkan setiap kelebihan. Jadual di bawah menghubungkan setiap faedah dengan penggunaan dan hadnya.

Faedah Mengapa ia penting Had penting
Akses sepanjang-tahun Inventori beku boleh merapatkan -musim jagung segar yang pendek dan menyokong menu atau rancangan pengeluaran yang lebih stabil. Ketersediaan masih bergantung pada perancangan tanaman, kapasiti penyimpanan dan rantai sejuk yang tidak terganggu.
Kawalan bahagian Biji IQF-yang mengalir percuma boleh ditimbang atau dicedok tanpa membuka tongkol atau mengeringkan cecair pembungkusan. Gumpalan berat atau blok beku mengurangkan kelebihan ini dan boleh menunjukkan turun naik suhu.
Kehilangan pemangkasan rendah Pek kernel tiba tanpa sekam, sutera dan sisa tongkol, jadi lebih banyak berat yang dibeli boleh memasuki resipi. Tongkol beku keseluruhan masih termasuk inti yang tidak boleh dimakan; bandingkan produk pada hasil yang boleh dimakan.
Kawalan bahan Produk jagung biasa-sahaja membenarkan tukang masak atau perumus menetapkan natrium, lemak, kemanisan dan perasa terakhir. Produk sejuk beku bersos dan berperisa mesti dinilai dari senarai ramuan penuh dan panel Fakta Pemakanan.
Pemakanan yang berguna Jagung manis menyumbang tenaga, serat, folat, kalium, vitamin C, dan karotenoid dalam corak pemakanan keseluruhan. Ia bukan rawatan untuk penyakit, dan nilai nutrien berbeza mengikut kepelbagaian, pemprosesan, penyimpanan, memasak dan saiz hidangan.

Keselesaan menjadi kelebihan pemakanan sahaja secara tidak langsung. Ruji penyejuk beku mungkin memudahkan untuk menambah sayur ke dalam hidangan, tetapi kesan kesihatan bergantung pada corak pemakanan yang lengkap, bahagian, kaedah memasak dan bahan-bahan yang disertakan. Jagung juga mengandungi lebih banyak kanji daripada kebanyakan sayur-sayuran bukan-berkanji, jadi ia tidak boleh dipersembahkan sebagai nutrisi yang boleh ditukar ganti dengan sayur-sayuran berdaun, brokoli atau lada.

Apakah Khasiat yang disediakan oleh Jagung Manis Beku Biasa?

Entri USDA FoodData Central untuk jagung manis kuning, beku, dipotong dari tongkol dan tidak disediakan melaporkan nilai berikut bagi setiap 100 gram produk yang boleh dimakan. Ini ialah asas rujukan yang ditentukan, bukan janji untuk setiap lot komersial atau saiz hidangan yang dicadangkan.

Nutrien Jumlah setiap 100 g Tafsiran yang bertanggungjawab
Tenaga 88 kcal Jagung ialah tenaga-menyediakan sayur-sayuran berkanji, bukan makanan percuma-kalori.
Karbohidrat 20.71 g Karbohidrat adalah komponen makronutrien terbesar dalam entri ini.
Serat pemakanan 2.1 g Ia menyumbang kepada pengambilan serat harian tetapi bukan sumber yang sangat pekat.
Protein 3.02 g Ini adalah sumbangan sederhana, bukan pengganti makanan protein utama.
Potassium 213 mg Kalium diperlukan untuk fungsi sel, saraf, dan otot yang normal; jagung membekalkan sebahagian daripada jumlah hari itu.
Folat 36 mikrogram Folat diperlukan untuk pengeluaran DNA dan pembahagian sel; jumlah ini harus dilihat dalam jumlah pengambilan diet.
Vitamin C 6.4 mg Ia memberi sumbangan yang sederhana; haba dan penyimpanan boleh menjejaskan jumlah akhir yang dimakan.
Lutein ditambah zeaxanthin 672 mikrogram Ini adalah karotenoid semula jadi, tetapi nilai pangkalan data tidak mewujudkan tuntutan pencegahan-penyakit.

Peranan fisiologi adalah nyata, tetapi sempadan bukti penting. Folat dan kalium adalah nutrien penting, dan vitamin C telah membentuk fungsi termasuk aktiviti antioksidan dan pembentukan kolagen. Itu tidak bermakna hidangan jagung beku menghalang penyakit jantung, merawat tekanan darah tinggi, meningkatkan imuniti dengan sendirinya, atau membetulkan kekurangan nutrien. Hasil tersebut bergantung pada jumlah pengambilan, status kesihatan, dan diet yang lebih luas.

Loose frozen yellow sweet corn kernels in bulk

Perkara yang Dipelihara oleh Pembekuan-dan Perkara yang Tidak Dipelihara

Jagung beku komersial biasanya dituai, dikuliti, dibersihkan, diisih, dicelur, disejukkan, dipotong atau dibahagi, dibekukan dan dibungkus. Pembekuan sangat memperlahankan kemerosotan, manakala pemutihan membantu mengawal enzim yang sebaliknya akan merosakkan warna, rasa dan tekstur semasa penyimpanan. Proses ini berguna, tetapi adalah tidak tepat untuk mengatakan ia "mengunci semua nutrien." Sesetengah nutrien boleh berubah semasa pemutihan, penyimpanan beku, pencairan dan memasak terakhir.

Dua kajian terkawal dari Universiti California, Davis membandingkan lapan buah dan sayur dalam peti sejuk dan beku, termasuk jagung. Kandungan vitamin keseluruhan adalah setanding dan kadangkala lebih tinggi dalam sampel beku, manakala pengekalan mineral, serat dan fenolik bergantung pada komoditi dan selalunya tidak berbeza secara ketara. Penemuan ini menyokong kesimpulan sederhana:-sayur-sayuran sejuk beku yang dihasilkan dengan baik boleh kekal berguna dari segi pemakanan, tetapi pengekalan adalah khas nutrien-dan tidak boleh dikurangkan kepada "beku sentiasa menang."

Persediaan akhir juga penting. Memasak berpanjangan dalam air berlebihan boleh mengurangkan-vitamin larut air, dan sos boleh menambah lebih banyak kalori, natrium, lemak tepu atau gula tambahan daripada yang disumbangkan oleh jagung biasa. Ikut label produk, gunakan masa memasak yang sesuai, dan nilai hidangan siap dan bukannya bahan beku secara berasingan.

Close view of individually frozen sweet corn kernels with surface frost

Jagung Beku, Segar atau Tin: Mana Yang Lebih Baik?

Tidak ada pemenang sejagat. Jagung beku selalunya menarik untuk pembahagian dan tekstur; jagung segar berguna apabila perisa bermusim dan-persembahan-tongkol adalah penting; jagung tin adalah berharga apabila-penyimpanan suhu bilik dan penggunaan segera penting. Perbandingan pemakanan hanya bermakna apabila makanan mempunyai keadaan penyediaan yang sama dan dibandingkan dengan berat boleh dimakan yang sama atau hidangan yang jelas.

Titik keputusan Jagung beku Jagung segar Jagung dalam tin
Penyimpanan Memerlukan penyimpanan beku berterusan Hayat peti sejuk yang lebih pendek Rak-stabil sebelum dibuka apabila bekas masih utuh
Buruh persediaan Minimum untuk biji longgar; ikut arahan memasak Mungkin memerlukan sekam, penyingkiran sutera, basuh dan pemotongan Buka dan toskan atau bilas jika resipi memerlukannya
Tekstur biasa Selalunya lebih pejal daripada tin selepas memasak yang betul Boleh menjadi rangup dan berair apabila digunakan dengan segera Biasanya lebih lembut kerana proses haba pengetinan
Bahan tambahan Produk biasa mungkin mengandungi hanya jagung; produk sos berbeza-beza Selalunya tiada sebelum memasak Cecair pembungkusan mungkin mengandungi garam atau gula; semak label
Paling sesuai Masakan bahagian, adunan sayur-sayuran, hidangan sedia dan kerap digunakan Perkhidmatan bermusim dan persembahan tongkol segar Simpan-stok stabil dan formula yang dibina di sekeliling inti yang lebih lembut

University of Florida Extension memberikan contoh praktikal: kira-kira satu-setengah cawan jagung manis dalam tin atau beku adalah sekitar 55 kalori, walaupun label sebenar berbeza-beza. Inilah sebabnya mengapa dakwaan selimut bahawa jagung beku mempunyai kalori yang lebih sedikit daripada jagung segar atau dalam tin perlu dikeluarkan. Kandungan air, keadaan bersaliran, variasi, bahan tambahan dan berat hidangan boleh membalikkan perbandingan.

Opened can of yellow sweet corn for format comparison

Faedah Praktikal dalam Dapur dan Pengeluaran Makanan

Biji longgar mudah untuk dimasukkan ke dalam sup, nasi goreng, salad, kaserol, inti bakeri, adunan sayur-sayuran dan makanan siap sedia. Seorang tukang masak boleh menggunakan hanya jumlah yang diperlukan dan mengembalikan bahagian pek yang belum dibuka ke storan beku yang betul. Pada skala yang lebih besar, isirong-yang mengalir bebas boleh meningkatkan kebolehulangan penimbangan dan membantu kilang mengekalkan nisbah sayuran yang ditentukan merentas kelompok.

Jagung beku juga boleh mengurangkan kerja penyediaan mentah. Tiada penyingkiran sekam atau sutera untuk pek isirong, tiada pemotongan tongkol, dan tiada tin membuka atau mengeringkan. Penjimatan ini adalah aplikasi-spesifik: restoran kecil,-baris makanan siap-volume tinggi dan program label-peruncitan persendirian mempunyai kadar buruh, peralatan, saiz pek dan sisa yang boleh diterima yang berbeza. Soalan berguna ialah sama ada jagung beku mengurangkan jumlah kos hidangan siap yang diluluskan.

Jagung beku juga fleksibel dalam formulasi. Biji kosong membenarkan pembangun resipi membina profil-natrium yang rendah, perasa sederhana, pedas, mentega atau manis daripada bahan asas yang sama. Jagung boleh dicampur dengan kacang polong, lobak merah, kacang hijau, atau sayur-sayuran lain; XMSDjulat sayur campuran bekumenunjukkan bagaimana warna isirong, saiz, nisbah dan tingkah laku memasak mesti berfungsi bersama dan bukannya dinilai secara berasingan.

    Awas kualiti:Sedikit fros yang longgar boleh berlaku, tetapi gumpalan yang teruk, jisim ais yang besar, pembungkusan yang koyak, dehidrasi, karton basah atau pencairan jelas-kerosakan pembekuan semula memerlukan penyiasatan. Pemerhatian ini tidak menggantikan rekod suhu, pensampelan dan spesifikasi produk yang dipersetujui.

Perkara yang Harus Ditentukan dan Diuji oleh Pembeli Profesional

Spesifikasi jagung beku yang berguna bermula dengan aplikasi terakhir. Tentukan sama ada projek memerlukan biji longgar, tongkol utuh, segmen tongkol, jagung kuning atau putih, dan julat kemanisan atau saiz tertentu. Kemudian bersetuju tentang penyataan ramuan, status pemutihan dan memasak, warna isirong, Brix atau kemanisan deria, toleransi-kernel yang rosak,-had bahan asing, format pembungkusan, keadaan storan, jangka hayat, kriteria mikrobiologi, keperluan sisa dan dokumentasi pasaran-destinasi.

TheJulat jagung beku XMSDtermasuk biji, tongkol keseluruhan dan segmen. Borang tersebut tidak sepatutnya berkongsi satu ujian penerimaan. Pembeli kernel mungkin mengutamakan aliran bebas, kadar pecah, pengedaran warna dan ketepatan dos. Pembeli tongkol juga memerlukan panjang, diameter, isirong, isirung yang hilang, kualiti potong, kelembutan dan hasil yang boleh dimakan.

Jalankan ujian tukang masak wakil sebelum diluluskan. Ukur hasil masak, pelepasan air, integriti isirong, warna, kemanisan, ketegasan, dan tahan prestasi dalam resipi sebenar. Inti yang kelihatan boleh diterima semasa dibekukan mungkin lembut terlalu cepat dalam sup, kering semasa memegang panas, atau mengeluarkan terlalu banyak air dalam topping piza. Kriteria kelulusan harus menerangkan penggunaan siap, bukan sahaja beg yang belum dibuka.

Stainless steel frozen vegetable processing equipment in a clean workshop

Minta bukti yang sepadan dengan tuntutan yang dibuat. Panel pemakanan atau laporan makmal menyokong nilai nutrien; sijil hanya menyokong skop dan kesahihan yang dinyatakan pada dokumen itu; spesifikasi produk mentakrifkan penerimaan komersial; dan rekod suhu membantu menilai-kawalan rantai sejuk. Gambar kilang adalah konteks yang berguna, tetapi ia tidak menggantikan rekod audit, ujian, kebolehkesanan dan penghantaran semasa.

Frozen food production, laboratory, packing, and transport checkpoints

Cara Mengira Manfaat Kos Dengan Betul

Bandingkan kos setiap kilogram boleh guna dan kos setiap hidangan yang diluluskan, bukan harga rak pek tidak seperti. Untuk jagung segar, masukkan sekam, sutera, tongkol, pemangkasan, kehilangan bermusim dan buruh penyediaan. Untuk jagung dalam tin, gunakan berat boleh dimakan yang dikeringkan dan masukkan pembukaan, penyaliran dan pelupusan bekas. Untuk isirong beku, sertakan ruang penyejuk beku, elektrik, pemantauan suhu, kemungkinan kehilangan{3}}ais permukaan dan hasil memasak.

Kemudian tambah kos variasi kualiti. Inti harga-lebih rendah yang pecah, bergumpal, mengeluarkan air atau gagal warna dan sasaran tekstur boleh menjadi lebih mahal selepas kerja semula dan aduan. Perbandingan yang betul menggunakan resipi yang sama, berat hidangan, had penerimaan, sempadan buruh dan laluan pengedaran. Inilah sebabnya mengapa jagung beku boleh mengurangkan kos untuk satu operasi tetapi meningkatkannya untuk yang lain.

Keadaan pembungkusan dan beban melindungi nilai yang dikira di kilang. Semak kekuatan pengedap beg, keadaan kadbod, corak palet, pemuatan reefer, titik set suhu, risiko laluan dan pemeriksaan ketibaan. XMSDpanduan pembungkusan bekumenggariskan pembolehubah pek yang boleh diselaraskan dengan saluran runcit, perkhidmatan makanan dan perindustrian.

Palletized frozen food cartons loaded inside a refrigerated container

    Nota sumber XMSD:Kongsi hidangan atau proses yang dimaksudkan, bentuk jagung, kemanisan sasaran, spesifikasi isirong atau tongkol, saiz pek, volum tahunan dan pasaran destinasi. Kami boleh membincangkan spesifikasi jagung sejuk beku dan pelan sampel yang sesuai untuk projek anda.

    Minta butiran jagung beku

FAQ Mengenai Faedah Jagung Beku

Adakah jagung beku lebih sihat daripada jagung dalam tin?

Tidak secara automatik. Jagung beku biasa selalunya memudahkan untuk mengawal garam dan perasa tambahan, manakala tiada-garam-tambahan jagung tin juga boleh sesuai dengan diet seimbang. Bandingkan berat yang boleh dimakan, senarai ramuan, natrium, gula tambahan, sos, saiz hidangan yang sama dan peranan yang dimainkan oleh setiap produk dalam hidangan lengkap.

Adakah jagung beku mempunyai lebih sedikit kalori daripada jagung segar atau dalam tin?

Tiada ranking universal yang boleh dipercayai. Entri rujukan USDA menyenaraikan 88 kalori setiap 100 gram untuk satu item jagung manis kuning beku yang belum disediakan, manakala panduan Sambungan memberikan kira-kira 55 kalori untuk setengah-cawan jagung manis dalam tin atau beku. Berat yang berbeza, jenis, kandungan air, keadaan kering dan sos tambahan mengubah hasilnya, jadi semak label yang tepat.

Adakah jagung beku perlu dimasak?

Ikut arahan pakej. Blanching semasa pemprosesan tidak bermakna sayur beku sedia untuk dimakan. Untuk sup dan hidangan panas, biji sering boleh dimasak dari beku apabila label membenarkan. Untuk aplikasi sejuk, selesaikan langkah memasak yang diarahkan, sejukkan dengan segera, dan kendalikan hidangan siap dengan selamat.

Fikiran Akhir daripada XMSD

Sarung jagung beku yang paling kuat adalah praktikal dan boleh diukur: pemakanan berguna,-akses sepanjang tahun, kawalan bahagian, sedikit sisa penyediaan dan perasa yang fleksibel. Nilainya menjadi boleh dipercayai apabila perbandingan menggunakan asas yang boleh dimakan yang sama dan apabila produk sebenar berfungsi dalam resipi yang dimaksudkan. Elakkan tuntutan mutlak tentang kalori, harga, kesegaran atau pengekalan nutrien; baca label, uji hasil yang dimasak dan tentukan spesifikasi pembelian sebelum memilih format.

Rujukan