Adakah Mulberi Selamat Dimakan? Panduan Kematangan dan Keselamatan Makanan

Buah mulberi yang telah masak sepenuhnya dan dikenal pasti dengan betul boleh dimakan. Keselamatan masih bergantung pada sumber, kematangan, kebersihan, keadaan, penyimpanan dan orang yang memakannya. Jangan makan beri liar yang tidak diketahui, mulberi mentah yang keras, buah yang tercemar oleh semburan jalan atau bahan kimia, atau beri dengan acuan, bau penapaian atau kerosakan yang meluas.

Bilas mulberi segar perlahan-lahan di bawah air bersih yang mengalir sejurus sebelum dimakan, toskannya dan jauhkan produk mentah daripada daging mentah dan peralatan kotor. FDA menasihati membasuh hasil di bawah air mengalir tanpa sabun atau pencucian hasil komersial; mencuci mengurangkan bakteria permukaan tetapi tidak menghapuskan setiap bahaya.[1]

Borang beku, kering, jus dan tambahan memerlukan pemeriksaan berasingan. Beg beku tidak sedia secara automatik-untuk-dimakan dan kapsul daun mulberi bukanlah produk yang sama dengan buah masak. Baca label untuk bahan, arahan penyediaan, penyimpanan dan tujuan penggunaan sebelum dihidangkan.

Lulus Lima Pemeriksaan Sebelum Anda Makan Mulberi

    1. Identiti:Sahkan bahawa buah itu adalah mulberi daripada tumbuhan yang diketahui atau produk makanan berlabel. Bentuk buah dan warna gelap tidak mencukupi kerana tumbuhan yang tidak berkaitan juga boleh membawa beri berkelompok. Apabila pengenalan tidak pasti, jangan rasa buah untuk mengetahui. Gunakan perkhidmatan sambungan tempatan atau pakar kilang yang berkelayakan.

    2. Kematangan:Mulberi yang masak biasanya lembut, berair dan manis atau manis-tart. Warna matang berbeza mengikut spesies dan kultivar; buah mulberi putih mungkin berwarna putih, merah jambu, ungu atau hitam. NC State Extension menyenaraikan buah mulberi putih masak sebagai boleh dimakan tetapi memberi amaran tentang ketoksikan rendah daripada buah beri yang belum masak dan getah susu.[2]

    3. Sumber:Elakkan beri dari kawasan yang tidak diketahui penggunaan racun perosak, air banjir yang tercemar, kotoran di tepi jalan yang berat, sisa haiwan atau kejatuhan industri. Mencuci adalah kawalan yang berguna untuk kotoran permukaan dan beberapa mikrob, tetapi ia tidak boleh membalikkan pendedahan kimia atau pencemaran yang tertanam dalam tisu yang rosak dengan pasti.

    4. Keadaan:Tolak buah dengan acuan kabur yang kelihatan, tompok busuk, serangga di dalam tisu yang rosak, bau alkohol yang tajam, bungkusan bocor atau penyalahgunaan suhu yang tidak dapat dijelaskan. Satu buah beri berkulat dalam kelompok yang lembut dan basah patut diperiksa lebih luas kerana buah bersebelahan boleh terjejas sebelum pertumbuhan jelas.

    5. Pengguna dan gunakan:Pertimbangkan sejarah alahan, umur, status imun dan resipi. Beri yang diterima oleh kebanyakan orang masih boleh menyebabkan reaksi alahan pada individu yang sensitif. Buah yang dimaksudkan untuk sos yang dimasak mempunyai proses yang berbeza daripada buah yang diletakkan mentah pada pencuci mulut untuk-makan makan yang berisiko tinggi.

Buah-buahan yang masak dan buah-buahan yang belum masak adalah keputusan keselamatan yang berbeza

Kenyataan selimut bahawa setiap mulberi adalah selamat adalah terlalu luas. NC State menggambarkan buah masak sebagai dimakan mentah dan melaporkan sakit perut dan halusinasi daripada buah beri yang belum masak dan getah susu, dengan daun dan pucuk muda mengandungi lateks putih yang agak toksik.[2]Kawalan Racun juga menghalakan pendedahan yang tidak dijangka atau berlebihan kepada panduan pusat-racun dan bukannya meneka di rumah.[3]

Warna sahaja tidak boleh dipercayai. Kultivar putih{1}}mulberi yang masak boleh kekal pucat, manakala buah merah atau ungu pada pokok lain mungkin masih pejal dan tidak matang. Gunakan beberapa isyarat bersama-sama: kultivar atau sumber yang diketahui, warna matang yang dijangkakan, kelembutan, pelepasan mudah, kemanisan ciri dan ketiadaan sap susu daripada buah.

Jangan jadikan pokok itu sebagai bufet. Kebolehmakan buah tidak membenarkan daun, kulit kayu, batang atau lateks untuk dimakan secara santai. Teh daun komersil dan ekstrak standard mempunyai identiti, dos dan fail keselamatan mereka sendiri. Thepanduan ketoksikan mulberimenangani bahagian tumbuhan dan sempadan tindak balas racun-secara terperinci.

Untuk arahan makan mentah-terus,panduan penyediaan mulberi mentahmeliputi kematangan, pengendalian segar dan aplikasi. Keputusan keselamatan di sini adalah lebih luas: ia juga menanyakan sama ada produk rosak, suhu-disalahgunakan, disalah label, bertujuan untuk memasak atau sesuai untuk populasi perkhidmatan tertentu.

Basuh Mulberi Segar Tanpa Merosakkannya

Mulberi adalah rapuh, jadi penyentalan yang agresif boleh menghancurkannya. Mula-mula basuh tangan anda selama sekurang-kurangnya 20 saat, keluarkan buah beri yang kelihatan rosak, letakkan buah yang sihat dalam colander cetek dan bilas perlahan-lahan di bawah air bersih yang mengalir. Gerakkan buah dengan jari yang bersih supaya air sampai ke permukaan, kemudian toskan dan keringkan dengan bahan bersih di mana praktikal.

Jangan gunakan sabun tangan, detergen pinggan mangkuk atau peluntur pada buah. FDA mengatakan air mengalir biasa adalah sesuai dan hasil itu cukup berliang untuk bahan pencuci isi rumah diserap.[4]Cucian hasil komersial tidak boleh dianggap sebagai langkah pensterilan. Mencuci mengurangkan pencemaran permukaan; ia tidak mengeluarkan bunyi buah busuk.

Basuh hampir untuk digunakan melainkan proses komersial yang disahkan menyatakan sebaliknya. Kelembapan tambahan mempercepatkan kehilangan kualiti dalam buah beri halus. Jika anda membilas sebelum disejukkan, toskan dan keringkan dengan baik, gunakan bekas bernafas yang bersih dan biarkan ia sejuk. Jangan sekali-kali mengembalikan buah yang telah dibasuh ke dalam bakul tuaian yang kotor.

Cegah pencemaran-silang. Gunakan tangan yang bersih, saringan, papan dan perkakas, dan asingkan-untuk-beri yang sedia untuk dimakan daripada daging mentah, ayam, makanan laut dan jusnya. FDA menasihatkan membersihkan papan, pinggan mangkuk, perkakas dan kaunter antara makanan haiwan mentah dan hasil yang akan dimakan tanpa dimasak.[4]

Borang Segar, Beku, Kering dan Diproses Memerlukan Kawalan Berbeza

    Buah segar:Kawalan utama ialah identiti, keadaan masak, sumber, pencucian, penyejukan dan penggunaan pantas. Mulberi segar mudah lebam dan mempunyai hayat berguna yang singkat. Beri yang runtuh tidak secara automatik tidak selamat, tetapi kebocoran yang meluas, acuan, gas, lendir atau bau tidak normal mengubah keputusan.

    Buah beku:Baca label. "Beku" menggambarkan pemeliharaan, bukan langkah membunuh. Sesetengah produk bertujuan untuk pemprosesan selanjutnya; yang lain mungkin membawa arahan penyediaan untuk pengguna atau perkhidmatan makanan. Kekalkan suhu beku yang dinyatakan, tolak pek koyak atau bocor dan jangan menganggap pencairan menjadikan produk sedia-untuk-dimakan.

    Buah-buahan kering:Kurang air meningkatkan kestabilan rak, tetapi produk yang dibuka masih boleh menyerap lembapan atau tercemar. Periksa gula tambahan, sulfit atau bahan lain, integriti pek, perosak, gumpalan dan acuan yang luar biasa. Sebilangan kecil bahagian kering boleh mewakili lebih banyak pepejal buah daripada berat buah segar yang sama.

    Jus, puri, jem dan sos:Nilaikan proses dan pakej lengkap. Pempasteuran atau rawatan haba yang disahkan, keasidan, pepejal larut, isi panas, pemprosesan aseptik, penyejukan dan sistem pengawet tidak boleh ditukar ganti. Resipi rumah tidak boleh diubah skala menjadi-produk komersial yang stabil tanpa kuasa proses.

Contoh Bekerja: Lepaskan atau Pegang Kes Perkhidmatan Makanan

    Contoh kerja:Sebuah dapur menerima bekas 10 kg mulberi beku yang dinyatakan pada -18 darjah atau lebih rendah. Permukaan kotak berukuran -12 darjah, dua beg dalam lembut, satu meterai bocor dan rekod suhu palet mempunyai jurang enam-jam. Satu lagi kes pada beban yang sama berukuran -19 darjah , kekal keras dan mempunyai pengedap yang utuh dan rekod berterusan.

Jangan purata dua kes menjadi satu penerimaan. Pegang sarung yang terjejas, rekod identiti produk dan lot, ukur mengikut kaedah suhu yang diluluskan, ambil gambar keadaan dan semak masa-sejarah suhu dengan QA. Perbezaan aritmetik daripada had ialah 6 darjah untuk bacaan −12 darjah: −12 − (−18)=6 darjah lebih panas daripada maksimum yang dinyatakan.

Nombor itu adalah isyarat sisihan, bukan keputusan mikrob. Suhu teras produk, tempoh, pembungkusan, bukti cair, memasak yang dimaksudkan dan proses pelupusan pembekal boleh mengubah keputusan risiko. Kes yang utuh boleh mengikut rekod penerimaannya sendiri; kes bocor tidak boleh dilepaskan semata-mata kerana karton bersebelahan melepasi.

Untuk program smoothie-untuk-sedia, keluaran juga memerlukan arahan kawalan mikrobiologi dan pembekal, sanitasi dan label yang dipersetujui. Proses memasak mungkin memberikan kawalan yang disahkan dalam aplikasi lain, tetapi "pelanggan akan menggabungkannya" bukanlah langkah membunuh.

Tulis SOP Perkhidmatan Makanan Yang Boleh Diikuti Kakitangan

Prosedur operasi standard yang berguna bermula pada penerimaan. Ia menamakan medan produk, pembekal, pek dan lot yang diluluskan; memberikan kaedah suhu dan had; mengenal pasti pengedap pecah yang tidak boleh diterima, kebocoran, bukti cair dan bendasing; dan menyatakan siapa yang boleh melepaskan atau mengkuarantin kes. "Nampak okey" bukanlah kriteria penerimaan kerana pekerja yang berbeza akan menerapkannya secara berbeza.

Langkah penyimpanan hendaklah memberikan titik set penyejuk beku, had produk, putaran stok dan tindak balas kepada penggera. Jauhkan karton daripada lantai yang tercemar, lindungi beg dalam yang terbuka dan rekod apabila pek mula-mula dibuka. Jika penggera penyejuk beku berlaku, simpan sejarah suhu dan nilai lot yang terjejas sebelum memindahkannya semula ke dalam stok biasa.

Langkah penyediaan mesti sepadan dengan label dan kegunaan yang dimaksudkan. Tentukan sama ada beri digunakan dalam keadaan beku, dicairkan di bawah penyejukan atau dimasak; masa maksimum di luar kawalan; peralatan yang bersih; dan bagaimana sisa makanan dikendalikan. Pencairan pada kaunter hangat untuk tempoh yang tidak ditentukan bukanlah proses terkawal. Kedua-duanya tidak berulang kali memulangkan bekas smoothie terbuka ke peti sejuk beku.

Untuk perkhidmatan sedia-untuk-makan, asingkan stesen beri daripada-haiwan-penyediaan makanan mentah. Gunakan sudu bersih, elakkan tangan daripada memasuki pek komunal dan gantikan peralatan mengikut jadual yang ditetapkan. Jika menu itu menyediakan pelanggan yang mengalami alahan, simpan ramuan tersebut dan -rekod kenalan silang daripada memberitahu kakitangan bahawa beri sentiasa bebas alergen-.

Latihan hendaklah menggunakan contoh syarat lulus, tahan dan tolak. Tunjukkan sarung beku yang berbunyi, beg dalam yang bocor, ais yang tersebar luas daripada pencairan yang disyaki-beku semula, buah segar yang berkulat dan kantung botani tersalah label. Minta kakitangan memilih tindakan dan merekodkan sebabnya. Tandatangan sahaja tidak membuktikan bahawa peraturan keputusan itu difahami.

Asingkan Kecacatan Kualiti daripada Bahaya Keselamatan

Kecacatan kualiti menjadikan produk kurang diterima tanpa menjadikannya berbahaya secara automatik. Pecah beri kecil, variasi warna dalam spesifikasi atau tekstur yang lebih lembut selepas pencairan mungkin merupakan masalah kualiti. Tindakan itu boleh berupa keputusan gred, pelarasan resipi atau tuntutan komersial, dengan syarat lot itu masih memenuhi keperluan keselamatan dan undang-undang.

Bahaya keselamatan boleh menyebabkan penyakit atau kecederaan. Contohnya termasuk objek asing, ramuan yang tidak diisytiharkan, sisa kimia yang tidak diluluskan, pencemaran patogen, kehilangan langkah membunuh yang diperlukan atau pendedahan suhu masa tidak terkawal. Jangan diskaun isyarat keselamatan kerana buah masih berbau manis atau kerana hanya satu sampel diuji.

Sesetengah pemerhatian memerlukan penyiasatan kerana ia boleh menunjukkan mana-mana kategori. Ais yang berlebihan mungkin mencerminkan penghijrahan lembapan biasa atau lawatan suhu. Bau masam mungkin mencerminkan keasidan semulajadi atau penapaian buah. Dokumenkan lot, kaedah sampel, suhu, pakej, perbandingan deria dan sejarah proses, kemudian biarkan peraturan pelupusan bertulis memutuskan.

Ujian ada had. Keputusan negatif daripada satu sampel komposit tidak membuktikan bahawa setiap unit bebas daripada bahaya tidak seragam. Gunakan ujian dalam kelulusan pembekal, kawalan pencegahan, sanitasi, kebolehkesanan dan pengesahan proses. Apabila pelan penerimaan menentukan kiraan sampel dan kaedah, jangan kurangkan secara senyap-senyap kerana penghantaran lewat.

Kebolehkesanan mengubah kebimbangan menjadi tindakan terhad. Pastikan lot pembekal, tarikh pengeluaran, kod pek, kuantiti diterima, lokasi penyimpanan dan rekod penghantaran pelanggan disambungkan. Jika aduan hanya menamakan "mulberi", penyiasatan boleh merebak ke seluruh stok yang tidak berkaitan. Jika ia menamakan lot dan masa yang boleh dibaca, QA boleh mengasingkan bahan, menyemak rekod dan menghubungi pelanggan yang terjejas dengan lebih cepat.

Rekod aduan harus membezakan kecederaan, tindak balas alahan, bahan asing, kerosakan, kegagalan pakej dan ketidakpuasan deria. Catatkan jumlah yang dimakan, penyediaan, masa, simptom dan baki produk tanpa mendiagnosis pelanggan. Meningkat penyakit serius dengan segera di bawah prosedur undang-undang dan syarikat. Alihkan aduan kualiti berulang juga: kebocoran berulang atau gumpalan cair boleh mendedahkan-kelemahan rantaian bekalan sebelum ia menjadi kerugian yang lebih besar.

Pengesahan menutup gelung. Selepas tindakan pembetulan, semak bilangan lot yang ditentukan seterusnya terhadap kecacatan, suhu dan kriteria dokumentasi yang sama. Rekod sama ada pengulangan jatuh, kekal tidak berubah atau berpindah ke mod kegagalan lain. Janji pembekal tanpa-bukti susulan tidak menunjukkan bahawa punca utama telah dikawal, manakala peraturan penolakan kekal mungkin tidak diperlukan apabila tindakan pembetulan yang disahkan berfungsi.

Alahan dan Toleransi Peribadi Masih Penting

Alahan mulberi kelihatan jarang berlaku, tetapi laporan yang diterbitkan menerangkan-urtikaria yang disebabkan oleh makanan, simptom mulut dan tindak balas sistemik, termasuk kemungkinan{1}}reaktiviti silang dengan buah ara atau debunga.[5]Berhenti makan dan dapatkan bantuan segera untuk masalah pernafasan, bengkak tekak atau lidah, pengsan atau tindak balas yang cepat merebak.

Ketidakselesaan penghadaman ringan selepas jumlah yang banyak boleh mencerminkan bahagian, bahan lain, jangkitan atau kepekaan individu; ia tidak mengenal pasti ketoksikan mulberi dengan sendirinya. Simpan produk, lot, ramuan, jumlah dan masa apabila gejala berlaku. Thepanduan kesan sampingan-mulberimemisahkan simptom GI yang dijangkakan, alahan, kesan tambahan dan bendera merah perubatan.

Kanak-kanak kecil memerlukan pengawasan kerana mana-mana buah-buahan kecil boleh menjadi kebimbangan tercekik dan buah-buahan yang dihisap mungkin tersilap dikenalpasti. Orang yang mengandung, imunokompromi, lebih tua atau rapuh dari segi perubatan harus mengikuti panduan keselamatan-makanan doktor mereka, terutamanya untuk produk mentah, jus tidak dipasteurkan dan makanan tambahan.

Bina Asas Keselamatan B2B yang Boleh Disahkan

Untuk XMSDjulat mulberi beku, ringkasan pembeli harus mentakrifkan spesies atau varieti yang diluluskan, kematangan, bentuk keseluruhan atau pecah, ramuan, kegunaan yang dimaksudkan, toleransi kecacatan,-kawalan bahan asing, kriteria mikrobiologi,{1}}keperluan sisa, pek, penyimpanan dan jangka hayat racun perosak. Tanya kemudahan dan skop ujian yang digunakan untuk pesanan sebenar.

Yang terperinciHalaman produk mulberi beku IQFboleh memulakan perbincangan spesifikasi, tetapi perintah dokumen kawalan. Sahkan potongan atau keadaan keseluruhan, kaedah Brix jika digunakan, penerimaan deria, kadar pecah, toleransi batang, pelan pensampelan, kaedah ujian dan sijil yang diperlukan sebelum kelulusan.

Tentukan sama ada produk akan dimasak atau dihidangkan tanpa langkah membunuh. Penggunaan yang dimaksudkan itu menjejaskan kelulusan pembekal, pengesahan proses dan arahan pelanggan. Peruncit, kilang yogurt dan kedai roti boleh membeli-buah yang serupa sambil memerlukan kriteria mikrobiologi dan pernyataan penyediaan yang berbeza.

Penerimaan hendaklah memautkan kod lot, meterai, keadaan kotak, suhu produk, keadaan kenderaan dan kertas kerja. Keluaran hendaklah bebas daripada tekanan harga. Jika keputusan atau rekod berada di luar spesifikasi, kuarantin lot tersebut dan ikuti proses pelupusan bertulis daripada melabelkannya semula sebagai "untuk diproses" tanpa pengesahan.

Contoh: Kotak Pasar Tani dan Pokok Tepi Jalan

    Contoh keselamatan:Kotak A berasal dari penanam bernama yang mengesahkan buah yang dituai masak. Beri adalah sejuk, kering, bunyi dan bebas daripada bau yang luar biasa. Pokok B terletak di sebelah jalan yang sibuk, spesiesnya tidak pasti, buahnya berjulat dari hijau keras hingga lembut gelap, dan getah putih muncul pada batang yang patah.

Kotak A boleh meneruskan pengisihan, pembilasan lembut dan penyejukan segera atau makan. Pokok B tidak boleh dijadikan sampel. Ketidakpastian itu termasuk pengenalan, kematangan, pencemaran di tepi jalan dan pendedahan sap. Mencuci tidak dapat menyelesaikan perkara yang tidak diketahui, jadi tindakan yang betul ialah mengelak dan mengenal pasti pakar.

Jika kanak-kanak telah makan buah yang tidak diketahui, jangan tunggu perlawanan foto dalam talian sebelum mendapatkan nasihat. Di Amerika Syarikat, gunakan webPOISONCONTROL atau hubungi Poison Control di 1-800-222-1222; di tempat lain hubungi perkhidmatan racun tempatan atau pembekal kecemasan. Bawa sampel atau foto tumbuhan yang jelas hanya jika berbuat demikian adalah selamat.

Fikiran Akhir daripada XMSD

Buah mulberi yang masak, dikenal pasti dan sihat boleh dimakan. Jawapan selamat masih bersyarat: sahkan tumbuhan atau label, gunakan buah masak, pilih sumber yang sesuai, bilas beri segar di bawah air yang mengalir, elakkan-pencemaran dan buang buah yang berkulat atau yang ditapai secara tidak normal. Elakkan buah yang belum masak, getah dan bahagian tumbuhan yang tidak diketahui.

Untuk produk komersial, keselamatan mengikut bentuk yang tepat dan tujuan penggunaan. Beku tidak sedia secara automatik-untuk-dimakan, kering tidak rosak-bukti dan ekstrak daun bukan buah. Ikat kelulusan pembekal, kawalan proses, suhu, mikrobiologi, pembungkusan dan rekod pelepasan ke lot yang sebenarnya akan sampai kepada pelanggan.

Rujukan

1. FDA AS: 7 Petua untuk Membersihkan Buah-buahan dan Sayur-sayuran.
2. Sambungan Negeri NC: Mulberi Putih, Ciri Kebolehmakan dan Racun.
3. Pusat Racun Ibu Negara: Adakah Mulberi Putih Beracun?.
4. FDA AS: Hasil Mentah, Memilih dan Menyajikannya dengan Selamat.
5. Tindak balas alahan terhadap Tumbuhan Genus Morus: Semakan.