Perancangan Potluck: Bahagian, Sumbangan dan Penyediaan Makanan

Pelan potluck yang berguna memberitahu setiap penyumbang perkara yang perlu dilakukan oleh hidangan mereka: menyediakan hidangan utama, menambah hidangan sayur-sayuran, menawarkan pencuci mulut atau menutup bahagian lain yang dipersetujui dalam perhimpunan. Mulakan dengan bilangan orang yang makan, kemudian bersetuju dengan bahagian siap yang diperlukan dari setiap hidangan. Meminta semua orang membawa secukupnya untuk keseluruhan senarai tetamu boleh menghasilkan lebihan yang besar tanpa memastikan setiap tetamu mendapat hidangan yang sesuai.

Catatkan nama hidangan, kuantiti yang disediakan, bahan-bahan, masa ketibaan, keperluan penyimpanan atau pemanasan, dan peralatan hidangan. Berikan seseorang tanggungjawab untuk menerima makanan. Butiran tersebut menghubungkan masakan yang dilakukan di beberapa rumah dengan hidangan yang dihidangkan di satu tempat. Dulang yang kelihatan murah hati mungkin menawarkan hanya beberapa bahagian penuh; hidangan yang tiba dalam keadaan sejuk mungkin masih memerlukan perkakas yang telah dijanjikan kepada tukang masak lain.

Pastikan menu terurus. Selesaikan bahagian utama yang hilang dan keperluan diet individu sebelum menambah pencuci mulut pilihan lain. Kemudian semak sama ada tempat itu boleh mengendalikan makanan yang dipersetujui. Hidangan yang lebih ringkas dengan sumbangan yang jelas memberi tuan rumah lebih ruang untuk mengalu-alukan orang ramai dan menangani perubahan.

Berikan setiap sumbangan tempat dalam hidangan

Tentukan sama ada orang akan datang untuk makan tengah hari, makan malam atau snek kecil sebelum mengumpul nama hidangan. Semangkuk jagung boleh mengiringi hidangan utama, manakala jagung dalam hidangan kacang yang besar mungkin menyumbang secara berbeza. Menamakan ramuan sahaja menyebabkan perbezaan itu tidak dapat diselesaikan. Minta hidangan siap dan bahagian yang ingin disediakan.

Kira tetamu secara berasingan daripada penyumbang. Satu isi rumah yang membawa kaserol mungkin termasuk empat orang yang akan makan; tetamu lain boleh membantu membuat persediaan tanpa membawa makanan. Oleh itu, senarai sumbangan adalah rekod kerja yang dijanjikan, bukan kiraan kehadiran. Pastikan kedua-dua angka kelihatan kepada orang yang menyelaraskan kuantiti dan kemas kini angka kehadiran apabila isi rumah menukar rancangannya.

Pilih beberapa hidangan yang menyediakan asas makanan dan peruntukkan kuantitinya terlebih dahulu. Apabila ia dipersetujui, baki sumbangan boleh menambah variasi. Untuk perhimpunan yang memerlukan idea hidangan yang lebih luas, perbincangan kami tentangsayur-sayuran, protein dan bahagian hidangan praktikalmenerangkan bagaimana ramuan boleh berfungsi bersama. Peruntukan potluck masih perlu mencerminkan orang sebenar dan hidangan yang terlibat.

University of Minnesota Extension mengesyorkan merancang sekitar bahan-bahan yang tersedia dan mengimbangi kerja penyediaan semasa mengatur makanan percutian. Berkongsi masakan adalah satu pilihan. Digunakan pada potluck, yang mencadangkan bertanya perkara yang boleh dilakukan oleh penyumbang dengan selesa sebelum menetapkan menu yang terperinci. Membeli satu komponen yang hilang mungkin lebih praktikal daripada meminta sukarelawan mempelajari resipi yang sukar untuk acara tersebut.

Tinggalkan ruang untuk kegemaran biasa. Penyelarasan harus menjawab sama ada ia sesuai dan berapa banyak yang diperlukan, dan bukannya memerlukan setiap isi rumah memasak dengan gaya yang sama. Jika dua hidangan yang serupa dialu-alukan, bahagikan sasaran bahagiannya di antara mereka. Jika satu resipi ditujukan untuk keperluan tetamu tertentu, setuju peruntukan itu secara berasingan sebelum mengira yang lain sebagai tersedia untuk semua orang.

Kira bahagian yang disediakan dan bukannya mangkuk

Ungkapan "melayan dua belas" memerlukan asas. Ia boleh menggambarkan dua belas rasa kecil, dua belas bahagian sampingan atau dua belas hidangan utama. Tanya penyumbang yang mereka maksudkan. Hasil yang dinyatakan oleh resipi berguna apabila saiz hidangannya sepadan dengan hidangan; jika tidak, setuju bahagian yang berbeza dan hitung berapa banyak kuantiti bekalan yang disediakan.

Gunakan berat boleh dimakan siap untuk-peruntukan berasaskan berat anda. Timbang makanan yang disediakan tanpa bekasnya, selepas langkah penyaliran resipi. Untuk resipi campuran, tentukan sama ada berat yang dinyatakan termasuk sosnya dan sebarang hiasan. Kekalkan asas yang sama apabila membandingkan dua sumbangan supaya aritmetik menjawab soalan servis sebenar.

Untuk kepingan, kira kepingan.

Dulang yang memuatkan lapan belas bahagian individu adalah lebih mudah untuk diperuntukkan daripada dulang yang diterangkan hanya dengan panjangnya. Tulis sama ada bahagian tersebut adalah pembuka selera, sampingan atau utama di samping kiraan. Ini juga membantu sukarelawan yang menerima menerangkan hidangan yang dimaksudkan tanpa perlu mencari orang yang memasaknya.

Contoh kerja: bayangkan lapan belas tetamu dan tiga bahagian sayur-sayuran, masing-masing menyediakan 900 g selepas penyediaan. Hos mencadangkan 75 g bahagian merasa. Setiap hidangan membekalkan dua belas bahagian sedemikian, kerana 900 g dibahagikan dengan 75 g sama dengan dua belas. Di seluruh tiga hidangan, hidangan itu mempunyai tiga puluh-enam rasa sayur-sayuran. Itu menyokong dua cita rasa setiap tetamu secara keseluruhan, dengan syarat pengedarannya diuruskan; ia tidak menyediakan setiap tetamu dengan ketiga-tiga hidangan.

Jika hos mahu semua orang mencuba ketiga-tiganya, setiap hidangan memerlukan lapan belas bahagian: 18 × 75 g=1,350 g. Ketiga-tiga hidangan itu kemudiannya memerlukan 4,050 g disediakan secara keseluruhan. Berbanding dengan 2,700 g asal, iaitu 1,350 g lagi merentas sumbangan. Hos boleh sama ada meningkatkan jumlah yang dipersetujui atau menjelaskan bahawa tetamu harus memilih dua pihak pada lawatan pertama mereka ke meja.

Angka 75 g ialah peruntukan rasa ilustrasi, bukan cadangan pemakanan atau berat belian beku. Jika satu pihak lebih popular, jumlah yang sama sahaja tidak akan mengekalkan pilihan pertama semua orang. Untuk pusingan pertama terkawal, bahagian atau sajikan bahagian mengikut peruntukan yang dipersetujui; untuk pilihan percuma, terima bahawa ketersediaan boleh berbeza dan bincangkan rizab yang sesuai dengan tukang masak.

Semak bahagian yang sesuai serta jumlah bahagian. Seorang tetamu yang boleh makan hanya satu daripada bahagian tersebut memerlukan peruntukan daripada hidangan tertentu itu. Setujui hidangan mereka secara langsung dan pastikan komitmen itu kelihatan apabila memperuntukkan yang lain.

Simpan maklumat ramuan yang dilampirkan pada hidangan

Tanya tetamu secara peribadi tentang keperluan makanan cukup awal untuk bertindak ke atasnya. Kongsi keperluan penyediaan dengan orang yang bertanggungjawab, dengan persetujuan tetamu. Biasanya tiada sebab untuk mengedarkan sejarah perubatan seseorang ke seluruh senarai jemputan. Perbualan singkat dan langsung boleh menentukan maklumat yang diperlukan oleh tetamu sebelum memutuskan sama ada untuk makan sumbangan.

FDA mengenal pasti sembilan alergen makanan utama di bawah undang-undang AS: susu, telur, ikan, kerang krustasea, kacang pokok, kacang tanah, gandum, kacang soya dan bijan. Ini bukan satu-satunya pencetus yang mungkin. Agensi itu juga menerangkan hubungan silang-alergen sebagai pengenalan alergen yang tidak disengajakan ke dalam makanan. Senarai ramuan membantu mengenal pasti perkara yang sengaja digunakan, tetapi ia tidak dapat menentukan semua yang berlaku semasa penyediaan.

Baca maklumat ramuan yang dibungkus dan tanya tukang masak tentang resipi lengkap, termasuk sos, stok, sos dan topping. Panduan memasak-komuniti UK semasa mengesyorkan pemeriksaan ini, memastikan alergen berasingan dan mengelakkan hiasan tambahan yang mengubah hidangan yang nampaknya sesuai. Skopnya ialah England, Ireland Utara dan Wales; perkara praktikal di sini adalah untuk memastikan maklumat berkaitan dengan makanan yang sebenarnya dihidangkan.

Penyerahan berguna termasuk maklumat pakej asal untuk komponen yang dibeli dan resipi seperti yang dibuat. Jika tukang masak menggantikan sos, kemas kini maklumat sebelum hidangan diletakkan di atas meja. Menamakan salad dengan nama sayuran utamanya tidak akan menjelaskan pembalut yang dicampur ke dalamnya. Beri orang yang menerima cara untuk menghubungi penyumbang untuk soalan bahan fakta.

Jangan terangkan bufet komunal sebagai alahan-selamat semata-mata kerana kad telah dicetak. Label tidak menghalang perkakas kongsi atau kenalan silang-yang lain. Jika sejarah penyediaan tidak dapat memenuhi keperluan tetamu, nyatakan dengan jelas dan bersetuju dengan alternatif dengan mereka. Mereka sepatutnya boleh menolak hidangan tanpa perlu mempertahankan keputusan mereka di hadapan kumpulan.

Simpan kad di sebelah bekasnya sendiri apabila meja disusun semula. Kaserol-yang serupa mudah dikelirukan selepas penutup ditanggalkan. Nama hidangan padanan ringkas pada bekas dan kad membantu sukarelawan penerima mengekalkan sambungan. Simpan pengenalan ini untuk mana-mana bahagian yang dipersetujui secara berasingan juga.

Pilih bentuk sayuran untuk hidangan siap

Bahagian sayur campuran, topping jagung dan bunga brokoli boleh mengisi peranan yang berbeza pada pinggan potluck. Tentukan sama ada sumbangan akan disudukan ke atas makanan lain, ditawarkan sebagai bahagian berasingan atau dimasukkan ke dalam resipi. Pilihan itu mempengaruhi potongan yang diingini, perkakas dan jumlah yang mungkin diambil oleh tetamu dalam satu pergerakan.

Kami memulakan semakan permohonan sayur-sayuran dengan hidangan siap dan kaedah penyajiannya. Biji kecil boleh diagihkan melalui campuran sudu, manakala bunga yang lebih besar memerlukan ruang yang cukup di dalam perkakas dan di atas pinggan. Saya akan mencuba potongan yang dicadangkan dengan sudu hidangan sebenar anda sebelum menetapkan saiz sumbangan.

Sediakan percubaan sederhana menggunakan kaedah yang dimaksudkan dan catatkan jumlah siap. Lihat sama ada kepingan kekal berbeza, sama ada campuran mengumpul cecair dan sama ada perkakas yang dipilih mengumpul bahagian yang cukup mewakili. Jika kepingan besar tinggal di belakang manakala kepingan kecil dan sos dibiarkan dahulu, tukar perkakas atau penyediaan hidangan sebelum menambah batch. Masalahnya ialah pengagihan dalam setiap hidangan, bukan sekadar jumlah berat.

FoodSafety.gov memberi amaran bahawa sesetengah makanan sejuk beku adalah mentah atau hanya sebahagiannya dimasak. Ikut arahan memasak produk sebenar, termasuk kaedah yang dinyatakan dan sebarang masa berdiri. Sayuran beku yang dimaksudkan untuk memasak tidak menjadi sedia untuk dimakan kerana resipi potluck dihidangkan sejuk. Pilih resipi dengan prosedur memasak dan penyejukan yang sesuai apabila hidangan siap sejuk dikehendaki.

Biji jagung mungkin sesuai untuk sumbangan bersudu, tetapi selebihnya resipi menentukan peranan dan maklumat ramuannya. Jika pelan berubah daripada bahagian masak biasa kepada campuran berkrim, semak semula perihalan resipi dan asas bahagian yang disediakan bersama-sama. Jika tidak, hos mungkin masih memperuntukkan hidangan asal semasa penyumbang menyediakan sesuatu yang agak berbeza.

Untuk kuantiti yang lebih besar, pastikan resipi yang diuji dan prosedur memasak berbeza daripada aritmetik kiraan tetamu-. University of Minnesota Extension menasihatkan menggunakan resipi kuantiti yang sesuai dan peralatan untuk memasak berkumpulan, perhatikan kesukaran penskalaan tertentu dengan makanan yang dibakar atau pekat. Perbanyakan bahan tidak membuktikan bahawa bekas yang lebih dalam akan masak seperti percubaan yang lebih kecil.

Padankan tugas ketibaan dengan peralatan yang ada

Tanya di negeri mana setiap hidangan akan tiba dan apa yang mesti berlaku seterusnya. "Memerlukan pemanasan" tidak mencukupi untuk menempah peralatan. Penyelaras perlu mengetahui sama ada penyumbang membawa hidangan sejuk yang telah dimasak untuk dipanaskan semula atau bahan yang masih perlu dimasak, bekas yang terlibat dan arahan yang berkenaan. Perkakas memegang tidak boleh dianggap mampu melakukan kerja memasak yang tidak dirancang.

Contoh praktikal: pertimbangkan makan tengah hari pejabat untuk dua puluh-empat tetamu dengan satu gelombang mikro dan tiga puluh-tetingkap ketibaan. Tiga penyumbang setiap satu menganggarkan lima belas minit penggunaan perkakas untuk hidangan mereka. Malah sebelum mengalihkan bekas atau memeriksa makanan, permintaan mereka berjumlah empat puluh-lima minit. Oleh itu, pelan tiga puluh-minit tidak dapat menampung ketiga-tiganya. Ini adalah anggaran tempahan hipotesis, tidak disyorkan masa pemanasan semula.

Penyelaras boleh meminta seorang penyumbang untuk menyediakan hidangan sejuk yang sesuai, selepas mengesahkan ruang peti sejuk yang mencukupi dan penyediaan dan pengangkutan yang selamat. Itu meninggalkan anggaran tiga puluh minit penggunaan gelombang mikro untuk dua hidangan yang lain. Ia masih tidak meninggalkan elaun pengendalian. Hos mesti menyediakan lebih banyak masa, menyediakan peralatan tambahan yang sesuai dengan tempat tersebut, atau menyemak semula menu dengan lebih lanjut sebelum mengesahkan pengaturan.

Keputusan dibuat sebelum sesiapa memasak. Setiap penyumbang kemudiannya menerima susunan ketibaan dan penyediaan yang disemak, dan sukarelawan yang menerima tahu kontena mana yang memerlukan destinasi mana. Memasak atau memanaskan semula sebenar mesti mengikut arahan makanan dan pemeriksaan keselamatan yang berkenaan. Memendekkan langkah pemanasan agar sesuai dengan tempahan akan menyebabkan masalah asas tidak dapat diselesaikan.

Periksa kecergasan fizikal juga. Sebuah bekas mungkin terlalu lebar untuk rak atau terlalu tinggi untuk ruang yang tersedia, walaupun apabila perkakas sebaliknya sesuai. Tanya dimensinya jika muat hampir. Pastikan bekas, penutup dan kaedah serasi dengan peralatan; mangkuk hidangan yang menarik bukanlah bekas memasak yang sesuai secara automatik.

Untuk pengangkutan, komuniti UK-panduan memasak memerlukan-bekas gred makanan yang sesuai,-penutup yang sesuai, perlindungan daripada pencemaran dan kawalan keadaan makanan sejuk atau beku. Simpan mentah dan sedia-untuk-makan item secara berasingan. Rancang cara makanan bergerak dari storan penyumbang ke tempat penerimaan, termasuk sebarang kelewatan di tempat, dan bukannya mempertimbangkan perjalanan kereta sahaja.

Calonkan seseorang untuk menerima sumbangan semasa tempoh ketibaan yang dipersetujui. Jika semua orang menganggap hos akan melakukannya sambil menyambut tetamu, hidangan boleh dibiarkan tanpa arahan atau penyimpanan yang diperuntukkan. Beri orang itu senarai sumbangan semasa dan kuasa untuk menyelesaikan butiran yang hilang sebelum meletakkan makanan di atas meja hidangan.

Uruskan hidangan pertama dan makanan disimpan semula

Sebelum membuka meja, bandingkan apa yang tiba dengan hidangan yang dijanjikan. Kenal pasti bahagian utama yang hilang, resipi yang diubah atau bahagian yang tidak tersedia yang sesuai sementara masih ada masa untuk menerangkan pilihan. Kira bahagian individu jika pelan bergantung padanya. Meja yang kelihatan penuh-tidak seharusnya menyembunyikan ketiadaan hidangan yang dimaksudkan untuk memberi makan kepada beberapa tetamu.

Panduan bufet-di rumah FDA mengesyorkan menyimpan makanan panas pada suhu 140 darjah F/60 darjah ke atas dan makanan sejuk pada suhu 40 darjah F/kira-kira 4 darjah ke bawah, menggunakan termometer untuk memeriksa. Makanan mudah rosak yang ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih daripada dua jam hendaklah dibuang; melebihi 90 darjah F/kira-kira 32 darjah, hadnya ialah satu jam. Garis panduan isi rumah ini tidak menggantikan keperluan tempatan terpakai operasi perkhidmatan makanan yang teratur.

Gunakan hidangan hidangan yang lebih kecil dan gantikan hidangan yang hampir kosong dengan yang segar dan bukannya menambahnya, seperti yang dinasihatkan oleh FDA. Simpan rizab di bawah kawalan panas atau sejuk yang sesuai. Rancang storan sisa dengan segera sebagai sebahagian daripada kawalan masa yang sama; membawa hidangan pulang tidak memulakan semula masa yang telah dihabiskan. Jangan edarkan makanan yang sejarah pengendaliannya tidak pasti.

Bagi orang yang menyediakan dan berkhidmat, kamipanduan kebersihan dapurmeliputi tugas mencuci tangan, pengasingan dan persediaan bersama. Jelaskan rutin yang berkaitan kepada semua orang yang mengendalikan hidangan, termasuk pembantu yang menyertai selepas memasak selesai.

Simpan bahagian pertama dan saat pilihan berasingan dalam peruntukan. Jika utama tertentu dikira untuk dua belas tetamu, membenarkan beberapa orang pertama mengambil dua bahagian penuh akan mengalahkan rancangan itu. Terangkan saiz hidangan awal dengan sopan dan tawarkan beberapa saat sebaik sahaja orang yang bergantung pada hidangan itu telah dihidangkan. Jika perkhidmatan sendiri-diutamakan, benarkan pengedaran yang kurang boleh diramal apabila bersetuju dengan kuantiti.

Pesan bahan-bahan selepas sumbangan dipersetujui

Untuk hidangan kumpulan berulang, simpan kuantiti dan bahagian yang disediakan sebenar bersama nota ringkas tentang apa yang berubah. Rekod sama ada hidangan kehabisan kerana lebih ramai tetamu tiba, kerana bahagian lebih besar atau kerana ia dipilih lebih kerap daripada bahagian lain. Itulah sebab yang berbeza untuk melaraskan rancangan seterusnya. Nota umum yang mengatakan "beli lebih banyak sayur-sayuran" kehilangan penjelasan yang berguna.

Kami juga membandingkan pembungkusan dengan bilangan tukang masak yang menerima bahan. Satu pek yang lebih besar mungkin sesuai dengan satu dapur pusat, manakala beberapa pek berasingan boleh memudahkan peruntukan apabila penyediaan dibahagikan antara lokasi. Perbandingan berguna termasuk siapa yang menerima setiap pek, bila ia dibuka dan cara maklumat ramuan dan kelompoknya kekal tersedia.

Sebelum menghantar peringatan terakhir, selesaikan beberapa fakta yang masih boleh mengubah hidangan: kehadiran, bahagian yang dijanjikan, penggantian resipi dan keperluan ketibaan. Beri setiap penyumbang tugas mereka sendiri yang dipersetujui dalam bahasa mudah. Simpan senarai lengkap dengan orang yang menerima supaya perubahan kecil boleh dikendalikan tanpa mengganggu setiap tetamu. Setelah pengaturan makanan jelas, perhimpunan itu mempunyai ruang untuk menjadi majlis sosial sekali lagi.

Rujukan

• FDA: Menyediakan Bufet Selamat
• Sambungan Universiti Minnesota: Makanan Percutian mengikut Bajet
• Sambungan Universiti Minnesota: Merancang Kuantiti Makanan
• FDA: Alahan Makanan
• GOV.UK: Keselamatan Makanan untuk Memasak Komuniti dan Bank Makanan
• FoodSafety.gov: Keselamatan Makanan untuk Makanan Mudah Dibekukan