Apakah makanan beku-kering?

Makanan beku-kering mempunyai struktur spong seperti poros, dan air mudah masuk apabila dibuang rehidrasi. Produk kering beku di pasaran termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan unggas, produk akuatik, makanan mudah, minuman, bumbu, makanan kesihatan, bahan mentah industri makanan dan produk lain.

Makanan pertama kali dibekukan pada suhu yang rendah, dan kemudian dipanaskan dan dikeringkan di bawah keadaan vakum, supaya air beku terbentuk dalam perubahan makanan dari keadaan padat ke keadaan gas secara langsung menjadi tidak menentu, jadi ia juga disebut sublimasi makanan kering .

Kelebihan makanan ini adalah bahawa nutrien boleh dipelihara utuh dan masa pemeliharaan boleh dimiliki. Kerana makanan itu dehidrasi di bawah vakum, tisu dalaman dan sistem vena makanan jarang rosak, dan sifat dan rasa makanan asli dapat dipulihkan setelah rehidrasi. Mereka biasanya dalam pakej kecil, jadi mereka mudah dibawa.

Struktur spong seperti berliang kering makanan beku, walaupun air mudah masuk apabila diburam, membawa masalah baru. Di satu pihak, apabila produk terdedah kepada udara, mudah menyerap kelembapan dan mengalami kemerosotan oksidatif; Sebaliknya, struktur penampilan yang lembap besar dan rapuh, yang tidak kondusif untuk pembungkusan, pengangkutan, dan jualan. Oleh itu, pembungkusan, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan makanan beku kering juga merupakan petunjuk penyelidikan penting.