Apakah prinsip makanan Goreng vakum?

Inti dari penggorengan vakum adalah bahawa dalam keadaan tekanan negatif, makanan dikeringkan dan dikeringkan dalam minyak yang dimakan sehingga air dalam bahan mentah sepenuhnya tersejat. Dengan penurunan tekanan, titik didih air juga menurun dengan ketara. Pada suhu vakum 1330 ~ 1330 0Pa, takat didih air tulen ialah 10 ~ 55 darjah. Sekiranya suhu minyak 80 ~ 120 darjah semasa menggoreng, suhu penyejatan air dalam makanan akan berkurang, dan makanan dapat cepat kering dalam waktu singkat. Oleh itu, proses menggoreng vakum dapat menghasilkan makanan Goreng berkualiti tinggi.