Apakah Jenis Sayuran Labu? Memilih Jenis Memasak

Labu biasanya dikelompokkan dengan labu musim sejuk apabila orang mengklasifikasikan sayur-sayuran untuk dimasak. Ia tergolong dalam keluarga labu, Cucurbitaceae, dan labu berasal daripada lebih daripada satu spesies dalam genus Cucurbita. Secara botani, bahagian yang kita makan adalah buah-buahan, tetapi ia biasanya berfungsi sebagai sayuran dalam makanan.

Untuk tukang masak, soalan seterusnya adalah lebih berguna daripada label: labu manakah yang akan memberikan hasil yang anda inginkan? Sup yang licin, dulang berisi kepingan panggang yang berbeza dan labu kecil yang dihidangkan dengan inti bertanyakan perkara yang berbeza tentang daging, kulit dan saiz.

Mulakan dengan labu yang dijual untuk makanan dan resipi yang anda ingin buat. Pilih kualiti masakannya seterusnya. Labu terbesar atau paling terang bukanlah labu yang paling berguna untuk makan malam secara automatik.

Skuasy musim sejuk menerangkan kumpulan makanan yang luas

Labu musim sejuk dituai pada masa matang, dengan biji yang berkembang dan kulit yang lebih tegang, berbeza dengan skuasy musim panas seperti zucchini yang biasanya digunakan muda dan lembut. Illinois Extension menerangkan bahawa skuasy musim sejuk itu sendiri ialah tanaman musim panas-. Nama itu merujuk kepada buah matang yang disimpan secara tradisional untuk kegunaan kemudian; ia tidak bermakna tumbuhan memerlukan cuaca musim sejuk untuk membesar.

Labu terletak dalam kumpulan dapur yang luas itu, bersama labu biasa yang digunakan untuk memanggang, sup dan pai. Nama bertindih antara wilayah dan pasaran. Oregon State University menyatakan bahawa labu dan skuasy adalah nama masakan biasa dan bukannya kategori taksonomi yang kemas. Nama boleh membantu anda mencari ramuan yang sesuai, tetapi ia tidak dapat memberitahu anda segala-galanya tentang daging dalam buah tertentu.

Simpan lapisan berasingan. Cucurbitaceae ialah keluarga tumbuhan; Cucurbita adalah genus di dalamnya; labu adalah nama makanan biasa. Memanggil Cucurbitaceae spesies akan mencampurkan tahap tersebut. Anda tidak perlu menghafal salasilah keluarga penuh untuk membeli-belah dengan baik. Tanya jenis apa yang dijual untuk memasak dan penyediaan apa yang sesuai.

Memasak labu, mengukir labu dan jenis benih mempunyai keutamaan yang berbeza

Labu ditanam untuk lebih daripada satu tujuan. Jenis yang dipilih untuk bentuk ukiran yang menyenangkan mungkin mempunyai kualiti yang kurang penting dalam puri. Sejenis yang ditanam untuk pengeluaran benih mengutamakan bahagian lain daripada nilai tumbuhan itu. Tujuan ini membantu menjelaskan mengapa dua labu dengan warna yang sama boleh memberikan hasil yang ketara berbeza di dapur. Untuk puri, gula atau pai labu adalah titik permulaan yang praktikal. Penn State Extension mengenal pasti ini sebagai jenis masakan yang biasa digunakan dan menyatakan bahawa labu musim sejuk yang lain juga boleh membuat puri yang sesuai. Illinois Extension menyenaraikan Small Sugar atau New England Pie sebagai jenis pai dan Winter Luxury sebagai jenis masakan. Ketersediaan dan nama berbeza-beza, jadi soalan membeli-belah yang berguna ialah sama ada buah itu dipilih untuk kualiti dimakan.

Ukiran tidak menjadikan setiap labu secara semula jadi beracun, dan label masakan tidak mengeluarkan bunyi buah yang rosak. Perbezaan penting adalah antara labu makanan yang diketahui dalam keadaan yang sesuai dan barang hiasan yang identiti atau rawatan yang tidak pasti. ANSES memberi amaran bahawa labu hiasan boleh dikelirukan dengan yang boleh dimakan. Beli bahan makanan sebagai bahan makanan, dan bukannya menganggap setiap labu yang menarik bertujuan untuk dimakan.

Jika labu telah dipotong dan digunakan sebagai paparan, pilih bahan makanan segar untuk dapur dan bukannya menganggap hiasan sebagai hasil yang disimpan. Mengasingkan kedua-dua penggunaan adalah cara mudah untuk mengelakkan ketidakpastian tentang pengendalian.

Pilih tekstur sebelum memilih pengganti resipi

Bayangkan hasilnya di atas pinggan. Untuk sup yang licin, daging perlu lembut dan sebati tanpa meninggalkan tekstur berserabut yang tidak menyenangkan. Untuk ketulan panggang, anda mahukan pusat lembut dan kepingan yang kekal berguna melalui masakan dan hidangan. Untuk labu yang disumbat, cangkerang mesti sesuai dengan persembahan sementara daging yang boleh dimakan mencapai kelembutan yang diingini. Ini bukan gred yang berbeza untuk pekerjaan yang sama. Labu yang mudah rosak boleh membantu dalam sup yang dicampur tetapi mengecewakan dalam campuran sayur-sayuran yang anda inginkan kepingan yang kelihatan. Sekeping yang lebih padat mungkin berfungsi dengan baik dalam campuran itu sambil memerlukan lebih banyak penyediaan untuk puri. Pilih berbanding hasil yang dimaksudkan dan bukannya ranking semua labu dari yang terbaik hingga yang paling teruk.

Di rumah, huraikan hasil yang berjaya dalam perkataan biasa: cukup licin untuk dicampur dengan mudah, cukup pejal untuk diangkat dengan sudu, manis dengan perasa yang dipilih, atau cukup lembut untuk dicedok dari cangkerang. Pemerhatian itu lebih berguna pada perjalanan membeli-belah seterusnya daripada nota umum bahawa labu itu bagus.

Apabila resipi menamakan skuasy tertentu, gunakannya jika boleh untuk percubaan pertama. Sebaik sahaja anda memahami tekstur yang dimaksudkan, penggantian menjadi percubaan termaklum. Pastikan kaedah utama dapat dikenali dan bersedia untuk melaraskan kemajuan cecair atau memasak daripada apa yang anda perhatikan sebenarnya.

Contoh kerja: pilih labu untuk dua makan malam yang berbeza

Pertimbangkan labu panggang perancangan isi rumah dengan satu makan malam dan sup labu dengan yang lain. Ia telah membeli labu makanan yang terkenal dan, selepas penyediaan selamat, mempunyai 900 gram daging yang boleh digunakan. Tukang masak menyimpan 350 gram kepingan bersaiz sama untuk hidangan panggang dan 550 gram untuk sup. Aritmetik hanyalah 350 + 550=900 gram daging yang disediakan, bukan ramalan hasil daripada setiap keseluruhan labu. Tukang masak bermula dengan bahagian ujian kecil untuk hidangan panggang, mengikut resipi yang sesuai. Jika kepingan menjadi lembut sambil kekal mudah diangkat, bahagian itu sesuai dengan pelan. Jika ia terlalu mudah runtuh, isi rumah boleh menggunakan daging yang disediakan dengan bunyi untuk hidangan campuran dan memilih jenis yang lebih sesuai apabila membeli khusus untuk kepingan panggang.

Untuk sup, tukang masak bermula dengan panduan cecair resipi dan menyemak tekstur selepas labu telah lembut dan sebati. Hasilnya mungkin memerlukan pelarasan cecair yang berbeza daripada sup yang dibuat dengan varieti lain. Itulah sebab untuk menilai sup yang telah siap sebelum menambah semuanya sekaligus, bukan sebab untuk menggambarkan satu kumpulan sebagai rosak semata-mata kerana ia berkelakuan berbeza.

Contoh ilustrasi ini mempunyai hasil yang sederhana: isi rumah mendapati penggunaan yang sesuai dengan makanan yang ada. Ia tidak membuktikan bahawa semua labu dengan warna yang sama akan berkelakuan sama, dan ia tidak mewujudkan hidangan standard. Simpan nama jenis dan penyediaan yang berkesan, supaya pembelian seterusnya mempunyai sasaran yang lebih jelas.

Utuh, kulit-dikupas dan ditulenkan adalah pilihan yang berasingan

Perkataan labu memberitahu anda sedikit tentang penyediaan yang masih diperlukan. Sehelai daun buah keseluruhan dipotong dan dipotong dengan tukang masak. Potongan yang dikupas keluarkan sebahagian daripada kerja itu. Kulit-pada ketulan mengekalkan kelebihan yang boleh dilihat dan mungkin memerlukan pendekatan memasak yang berbeza. Puree sudah menjadi bahan fizikal yang sangat berbeza daripada kepingan, walaupun kedua-duanya bermula sebagai variasi makanan yang sama.

Untuk sup atau sos yang licin, kepingan kulit yang tidak diingini boleh menjadi gangguan. Untuk hidangan sayur desa, kulit yang sesuai-pada produk mungkin merupakan sebahagian daripada penampilan yang dimaksudkan. Tentukan sama ada kulit itu dimaksudkan untuk dimakan, dikeluarkan semasa penyediaan atau dibiarkan sebagai cengkerang hidangan. Semak pilihan itu dengan jenis makanan sebenar dan resipi daripada menganggap semua kulit labu sebagai sama-sama menyenangkan.

Semasa membeli puri, baca penerangan bahan dengan teliti seperti nama makanan. Adakah labu biasa atau campuran yang telah disediakan yang sudah mengandungi perasa, pemanis atau bahan-bahan lain? Produk yang sesuai untuk satu resipi pai mungkin menyusahkan dalam sup yang enak jika ia membawa perisa yang tidak diingini. Sebaliknya, resipi yang ditulis untuk puri biasa mungkin memerlukan bahan-bahan yang telah disediakan oleh campuran yang disediakan. Gunakan produk yang sepadan dengan resipi dan kira semua dalam senarai ramuan. Jika anda ingin satu pembelian untuk menyajikan kedua-dua hidangan manis dan berperisa, bentuk kosong yang sesuai memberi anda lebih kawalan ke atas perasa setiap satu.

Rongga benih juga memerlukan perhatian. Mengeluarkan biji dan bahan berserabut yang longgar adalah bahagian biasa dalam menyediakan daging untuk banyak resipi. Biji benih boleh digunakan secara berasingan apabila ia berasal dari labu makanan yang sesuai dan disediakan dengan selamat. Ia tidak boleh dikira sebagai sebahagian daripada keperluan daging-dikupas yang ditimbang.

Di XMSD, kami akan bertanya sama ada pelanggan memerlukan kepingan utuh, hasil adunan halus atau cawan labu sebelum membincangkan potongan beku. Sekeping gambar daging oren sahaja meninggalkan persoalan itu tidak dapat diselesaikan. Mengetahui penggunaan membantu membezakan ketidakpadanan produk tulen daripada pilihan penyediaan yang boleh diubah.

Saiz potongan mengubah cara sayur sampai ke meja

Dua pek jenis labu yang sama boleh berkelakuan berbeza jika kepingan adalah saiz yang sangat berbeza. Potongan yang lebih kecil menawarkan permukaan yang lebih terdedah berbanding dengan jumlahnya dan biasanya mencapai kelembutan lebih awal daripada kepingan besar dalam keadaan yang setanding. Oleh itu, beg yang mengandungi hamparan saiz yang luas boleh menghasilkan hasil yang bercampur-campur: beberapa kepingan menjadi lembut sebelum yang lain siap. Untuk resipi di rumah, sasarkan potongan yang munasabah yang sesuai dengan kaedah. Mereka tidak perlu kelihatan mesin-sempurna. Tujuannya adalah untuk membuat masakan lebih mudah diurus dan untuk mengelakkan beberapa kepingan besar menentukan keseluruhan kumpulan. Periksa kelembutan di mana ia penting, di tengah bahagian, sambil mengikut resipi dan arahan pengendalian yang selamat.

Dalam dapur komersial, tentukan saiz yang berguna melalui perkhidmatan serta penyediaan. Sekeping mungkin perlu memuatkan sudu, campurkan melalui inti, kekal kelihatan dalam kari atau duduk dengan kemas di sebelah sayur lain. Saiz nominal pada tawaran adalah titik permulaan; penyebaran saiz dalam sampel mempengaruhi apa yang sebenarnya dimasak dan dihidangkan oleh kakitangan.

Sebilangan kecil pecahan mungkin tidak penting untuk puri dan lebih ketara pada ulam bersalut. Kami akan bersetuju yang mana kecacatan penting untuk penggunaan yang dicadangkan dan bukannya menggunakan keperluan visual yang paling ketat untuk setiap format. Itu membuatkan perbincangan tertumpu kepada makanan yang dihantar ke kedai makan.

Labu beku masih labu, dengan laluan penyediaan yang berbeza

Pembekuan mengubah keadaan yang dibekalkan, bukan kumpulan tumbuhan. Labu matang tidak menjadi labu musim panas apabila ia dipotong dan dibekukan, dan nama keluarganya tidak berubah apabila ia ditulenkan. Penerangan produk harus membuat makanan dan bentuknya cukup jelas sehingga tukang masak boleh memilih penyediaan yang betul.

Baca sama ada produk yang dibekalkan adalah mentah, dicelur atau disediakan sebaliknya, dan ikut arahan memasaknya. Jangan anggap sayur beku sedia untuk dimakan kerana telah dipotong kemas. Jika resipi menjangkakan labu yang baru dipotong semasa produk dibekalkan dalam keadaan beku, gunakan kaedah yang sesuai untuk produk tersebut dan bukannya menganggap keadaan permulaan sebagai sama secara senyap.

Potongan beku boleh menjadi mudah apabila anda mahukan jumlah yang ditetapkan tanpa membuka keseluruhan labu. Semak sama ada kepingan boleh diasingkan mengikut keperluan dan sama ada pek sesuai dengan resipi yang dirancang. Jika item tiba di blok, keperluan pengendalian itu harus difahami sebelum dapur merancang untuk mengambil sebahagian kecil daripadanya.

Theformat labu bekutunjukkan pilihan fizikal yang berbeza untuk perbincangan. Sahkan potongan yang ditawarkan, status kulit dan arahan penyediaan untuk item sebenar. Untuk soalan yang lebih sempit tentang skuasy musim sejuk matang berbanding skuasy musim panas muda, yangpenuaian labu-panduan peringkatmenerangkan perbezaan itu dengan lebih terperinci.

Contoh praktikal: katerer menguji labu mini yang telah diisi

Dalam senario katering yang mewakili ini, sebuah dapur ingin menghidangkan labu kecil dengan bijirin yang telah dimasak-dan-isi sayur-sayuran. Keputusannya berbeza daripada memilih buah untuk sup: penampilan penting, rongga perlu memegang pengisian yang dirancang, dan bahagiannya mesti praktikal untuk disediakan dan dimakan. Dapur terlebih dahulu mengesahkan bahawa labu mini yang ditawarkan adalah produk makanan dengan arahan penyediaan yang sesuai. Ia kemudian menyemak beberapa sampel daripada memilih daripada satu gambar yang menarik. Kakitangan membandingkan saiz rongga, cara penutup yang disediakan sesuai, sama ada cengkerang duduk dengan mantap dan berapa banyak daging yang boleh dimakan yang tinggal di sekeliling rongga.

Seterusnya, kakitangan mengikut resipi yang sesuai menggunakan pengisian sebenar dan menilai bahagian yang telah siap. Cangkerang yang kelihatan baik sebelum dimasak mungkin janggal untuk dihidangkan jika ia menjadi terlalu lembut. Dinding yang tebal mungkin meninggalkan terlalu sedikit ruang untuk pengisian yang dirancang. Julat saiz yang sangat tidak sekata boleh menjadikan perkhidmatan lebih perlahan walaupun setiap labu individu boleh diterima secara berasingan.

Keputusan yang berguna ialah memilih julat saiz dan penyediaan yang menghasilkan hidangan yang konsisten. Jika konsep itu tidak berfungsi dalam rutin dapur, menghidangkan kepingan labu bersama inti adalah alternatif yang munasabah. Hidangan itu masih menggunakan labu sebagai sayuran, tetapi ia tidak lagi bergantung pada cangkerang melakukan kerja mangkuk.

Di XMSD, kami akan memisahkan keperluan rongga daripada -keperluan saiz luaran apabila menyemak permintaan sedemikian. Dua labu mini yang kelihatan-serupa boleh meninggalkan ruang yang berbeza yang boleh digunakan selepas penyediaan. Ini ialah menu ilustrasi-senario pembangunan, bukan tuntutan tentang acara XMSD atau percubaan pelanggan yang lengkap.

Jadikan penerangan pembelian boleh difahami oleh dapur

Penerangan yang jelas bermula dengan jenis makanan dan bentuknya. Tambahkan ciri yang mengubah hidangan: dikupas atau dikuliti-, kepingan atau cawan, julat saiz yang diingini dan kaedah memasak yang dimaksudkan. Penerangan ringkas yang menamakan mata tersebut adalah lebih berguna daripada rentetan kata sifat berkualiti luas.

Kekalkan identiti sampel yang berjaya dengan nota dapur. Jika pembeli kemudian menukar format yang ditawarkan, orang yang menyediakan makanan perlu tahu perkara yang berubah dan sama ada resipi itu masih berkesan. Saiz beg baru boleh menjejaskan pengendalian; potongan baru boleh menjejaskan masakan; jenis makanan yang berbeza boleh mengubah rasa. Perubahan tersebut tidak sepatutnya berlaku secara mengejut semasa perkhidmatan.

Jika labu mempunyai peranan yang boleh dilihat dalam hidangan siap, masukkan julat warna yang dijangkakan dalam perbualan tanpa berpura-pura bahawa setiap bahagian mestilah sama. Bandingkan sampel di bawah cahaya yang sama dan selepas penyediaan yang dirancang. Permukaan beku yang kering boleh kelihatan berbeza daripada daging yang dimasak, dan imej yang dipaparkan pada telefon adalah asas yang lemah untuk pertikaian warna yang tepat. Pastikan julat yang diterima dilampirkan pada jenis dan hasil memasak yang sama yang diluluskan oleh dapur. Itu memberikan ulasan seterusnya rujukan praktikal dan bukannya bergantung pada ingatan seseorang terhadap gambar promosi.

Theperkhidmatan makanan dan rangkaian kateringadalah relevan apabila memadankan labu dengan menu ulangan. Pertimbangkanpilihan saiz pembungkusan dan pek-.dengan ruang storan, amaun yang digunakan setiap kelompok dan cara selebihnya dikawal. Pek harus menyokong rutin dapur yang jelas serta melindungi ramuan.

Untuk isi rumah, persamaannya adalah mudah: ingat nama, berapa banyak daging yang boleh digunakan yang anda perolehi, dan hidangan yang sesuai. Anda boleh mengulangi pilihan yang berjaya tanpa menjadikan makan malam sebagai pemeriksaan teknikal. Rekod itu boleh menjadi nota ringkas di sebelah resipi.

Sediakan dan simpan sebagai makanan, bukan sebagai hiasan

Mulakan dengan labu makanan yang sihat dan peralatan penyediaan yang bersih. Basuh bahagian luar sebelum dipotong supaya kotoran tidak dibawa ke dalam daging. Gunakan permukaan kerja yang stabil dan alat yang boleh anda kawal. Kulit yang sangat keras adalah sebab untuk memilih kaedah penyediaan yang sesuai atau kepingan yang disediakan, bukan untuk memaksa pemotongan yang tidak stabil.

Setelah dipotong, labu mempunyai keperluan penyimpanan yang berbeza daripada buah yang utuh. Ikuti panduan keselamatan-makanan yang boleh dipercayai untuk bahan yang disediakan dan sebarang hidangan siap. Jangan gunakan keseluruhan-syor penyimpanan buah-buahan sebagai kebenaran untuk meninggalkan daging yang dipotong atau sup yang dimasak pada suhu bilik. Label dan bekas bertarikh membantu menjadikan langkah seterusnya jelas.

Untuk puri rumah, pembekuan dan pengetinan tidak boleh ditukar ganti. Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan menasihatkan bahawa puri labu buatan sendiri boleh dibekukan tetapi tidak boleh ditinkan di rumah; tekanan yang dikaji-arah pengetinan adalah untuk labu kiub atau labu musim sejuk yang sesuai. Pure tin secara komersil tidak mewujudkan kaedah pengetinan rumah selamat-. Gunakan prosedur pemeliharaan yang diuji untuk borang yang sebenarnya anda miliki.

Labu ialah bahan labu -musim sejuk yang fleksibel. Memilih dengan baik bermakna memadankan jenis makanan yang diketahui, tekstur daging yang berguna dan format yang boleh diurus dengan hidangan. Pelajari satu persediaan yang boleh dipercayai, perhatikan jenis yang berkesan dan kembangkan dari sana. Klasifikasi memberi anda titik permulaan; makanan di atas pinggan memberitahu anda sama ada pilihan itu sesuai dengan dapur anda.

Rujukan

• Sambungan Illinois: skuasy musim sejuk dan kematangan tuaian
• Universiti Negeri Oregon: nama dan jenis labu dan skuasy
• Texas A&M AgriLife: buah-buahan botani dan sayur-sayuran masakan
• Sambungan Illinois: memasak, memproses dan jenis labu lain
• Sambungan Negeri Penn: jenis masakan dan pemeliharaan puri labu yang selamat
• ANSES: mengelakkan kekeliruan antara skuasy yang boleh dimakan dan hiasan
• FDA: penyediaan hasil yang selamat
• Pusat Pengawetan Makanan Rumah Kebangsaan: mengapa puri labu tidak boleh disimpan di rumah-dalam tin