Ujian Aliran-Bebas Sayur Beku IQF: Had Rumpun dan Penerimaan Lot

Sayuran beku IQF adalah bebas-mengalir apabila kepingannya boleh diasingkan dan diagihkan dalam keadaan beku yang dimaksudkan tanpa jisim bercantum yang tidak boleh diterima. Itu tidak bermakna setiap kacang, dadu lobak merah, bunga brokoli atau sekeping kembang kol mesti duduk bersendirian. Sentuhan semula jadi, fros permukaan ringan dan gugusan rapuh kecil boleh berlaku. Soalan yang berguna ialah sama ada lot itu kekal dibahagikan dan sama ada sebarang rumpun melebihi jisim bertulis, saiz atau had penggunaan.

Kami mengesyorkan ujian beku, berasaskan massa-dan bukannya pertimbangan visual pantas. Tentukan saiz sampel, suhu penyaman udara, kaedah pengendalian, kategori rumpun, daya pemisahan, pengiraan dan peraturan penerimaan sebelum membandingkan lot. Keputusan seperti "8.0% daripada sampel kekal dalam rumpun bersatu selepas pemisahan tangan lembut" cukup boleh diterbitkan semula untuk dibincangkan. "Nampak sedikit tersekat" tidak.

Peratusan yang sama boleh membawa kepada keputusan yang berbeza. Penimbang multihead automatik mungkin menolak gumpalan yang boleh diukur oleh loji sup ke dalam cerek wap. Poket runcit mungkin memerlukan kepingan longgar yang menarik, manakala barisan puri industri mungkin menerima blok mengalir yang tidak-percuma-jika format itu dipesan. Mulakan dengan persembahan produk dan aplikasi, kemudian tetapkan ujian. Kami lebih luasjulat sayur bekumenggambarkan mengapa satu peraturan rumpun tidak boleh merangkumi setiap gaya sayur-sayuran.

Aliran Bebas Adalah Harta Produk Tertentu, Bukan Slogan

IQF menerangkan proses dan objektif pembentangan: kepingan kecil dibekukan dengan cepat dan disimpan untuk kegunaan individu. Bahan teknikal FAO menerangkan bahawa pembekuan katil{1}}bendalir berguna untuk zarah yang cenderung melekat atau berketul kerana udara sejuk boleh mengelilingi dan menggantung produk. Proses ini berharga untuk kawalan bahagian, tetapi huruf IQF tidak menjamin bahawa karton akan kekal longgar selepas pembungkusan, penyimpanan, pengangkutan dan pengendalian berulang.

kamiPanduan definisi pembekuan IQFmeliputi identiti pembekuan dan asas proses. Pemilik di sini lebih sempit: cara anda menukar "free{1}}flowing" kepada ujian penerimaan dan keputusan lot. Perbezaan itu penting kerana produk IQF secara teknikal kemudiannya boleh memperoleh gumpalan daripada air permukaan sisa, pemampatan sebelum pengerasan, penghalang lembapan yang lemah, kerosakan pengedap atau pergerakan suhu.

Jangan salin satu had berangka merentas produk. Spesifikasi komoditi USDA untuk cendawan IQF yang dipotong dadu, sebagai contoh, memerlukan produk untuk mengalir bebas dan mengehadkan rumpun beku yang lebih besar daripada satu inci hingga 10% mengikut berat. Itu ialah demonstrasi berguna bagi peraturan lengkap kerana ia menyatakan produk, persembahan, saiz rumpun dan asas jisim. Ia bukan had undang-undang sejagat untuk kacang polong, edamame, brokoli atau campuran sayuran-label peribadi. Gunakan keperluan destinasi dan spesifikasi komersial yang diluluskan untuk SKU anda.

Asingkan Empat Syarat Sebelum Anda Mengira Apa-apa

Pemeriksaan berguna memisahkan keadaan yang mempunyai sebab dan akibat yang berbeza. Jika setiap zarah putih dipanggil "ais" dan setiap bahagian yang disambungkan dipanggil "gumpal", hasilnya tidak akan membimbing pembetulan pengeluaran atau tuntutan. Kami menggunakan kategori fizikal biasa dahulu dan menyiasat punca kedua.

Ais longgar dan sayur-sayuran bercantum tidak boleh ditukar ganti. Ais longgar menukar soalan-jaringan dan penampilan, manakala jisim sayur yang digabungkan mengubah dos dan keseragaman masakan. Gumpalan boleh mengandungi sedikit ais bebas yang boleh dilihat namun masih merapatkan corong. Sebaliknya, kantung mungkin mengandungi fros yang longgar tetapi tuangkan seperti biasa. Catatkan kedua-dua syarat supaya tindakan pembetulan mengikut bukti.

Ujian Rumpun Sayuran IQF Berulang

1. Tentukan keadaan yang dibekalkan dan suhu ujian

Namakan sayuran, potong, status blanch, pembentangan IQF atau blok, pek dalam dan keadaan beku yang dijangkakan. Uji unit yang belum dibuka daripada storan beku terkawal. Codex CXC 8 mengesyorkan mengekalkan-makanan beku yang cepat pada -18 darjah atau lebih sejuk dengan turun naik minimum melalui penyimpanan dan sebaik-baiknya melalui pengangkutan. Gunakan suhu kontrak dan toleransi tempatan yang berkenaan, tetapi pastikan sampel beku semasa ujian fizikal. Sampel pemanasan mungkin kelihatan lebih mudah pecah selama beberapa minit dan kemudian menjadi basah dan melekit, membuat perbandingan tidak sah.

2. Pilih sampel merentas kes dan lokasi palet

Satu beg teratas yang menarik tidak mewakili penghantaran. Lukis pek yang belum dibuka daripada bilangan kes dan kedudukan yang dipersetujui. Jika aduan adalah -berkaitan dengan laluan, sertakan atas, tengah, sisi, pintu-hujung dan lantai-lokasi bersebelahan yang praktikal. Simpan setiap sampel yang dikenal pasti mengikut lot, kotak, palet dan lokasi. Pelan pensampelan mesti sesuai dengan keputusan: kelulusan pembekal, pelepasan lot rutin, penahanan ketibaan atau penyiasatan aduan menggunakan risiko yang berbeza dan oleh itu mungkin menggunakan saiz sampel yang berbeza.

Sebelum menggunakan keputusan untuk penerimaan, jalankan kaedah pada pek pendua dan bandingkan keputusan operator. Jika dua pemeriksa terlatih mengklasifikasikan kelompok yang sama secara berbeza, ketatkan definisi dengan foto rujukan, dimensi dan tindakan pemisahan yang tepat. Jika peratusan replika berbeza secara meluas dalam satu kes, kembangkan sampel dan bukannya purata variasi. Tujuannya bukan ketepatan makmal; ia adalah kaedah yang cukup stabil sehingga pembekal dan penerima mencapai keputusan komersial yang sama daripada sampel beku yang setara.

3. Buka, sebarkan dan gunakan satu tindakan pemisahan

Kami meletakkan jisim beku yang diketahui pada permukaan kerja yang bersih dan sejuk atau dalam dulang prasyarat. Gunakan tindakan yang sama untuk setiap sampel: bilangan gegaran lembut yang ditetapkan, pergerakan ayak yang dinyatakan atau tekanan tangan yang ringan melalui sarung tangan terlindung. Jangan pukul satu rumpun pembekal pada meja manakala berikan pembekal lain hanya goncang. Jika paksaan penting kepada aplikasi, tentukan peranti atau kaedah mudah dan sahkan kebolehulangannya.

4. Kelaskan dan timbang pecahan yang tinggal

Selepas tindakan pengasingan yang diluluskan, timbangkan-kepingan bebas yang mengalir, ais atau fros yang longgar, gugusan kecil yang boleh diterima dan gumpalan bercantum yang tidak boleh diterima. Jika spesifikasi termasuk dimensi rumpun, ukur rumpun yang dikekalkan pada dimensi terbesar yang dinyatakan atau gunakan skrin yang dipersetujui. Asingkan produk yang rosak dan denda melainkan spesifikasi yang sama sengaja menggabungkannya. Empat pecahan harus selaras dengan jisim permulaan; ralat baki yang besar biasanya bermakna titisan cair, kehilangan produk atau pengumpulan tidak lengkap telah menukar ujian.

    Contoh kerja:Pemeriksaan hipotetikal bermula dengan 600 g campuran sayuran beku. Pengasingan piawai lembut meninggalkan 48 g dalam rumpun bercantum di atas dimensi yang dipersetujui, 9 g sebagai ais longgar dan 543 g sebagai kepingan longgar atau gugusan kecil yang boleh diterima. Pecahan rumpun-bercantum ialah 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Ais longgar ialah 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Laporkan kedua-duanya. Jika kontrak membenarkan tidak lebih daripada 5.0% rumpun bercantum, sampel ini gagal peraturan kualiti tersebut walaupun 90.5% masih boleh digunakan. Jika had ialah 10.0% untuk SKU dan aplikasi tepat ini, ia melepasi peraturan rumpun tetapi masih memerlukan keputusan-ais yang berasingan.

Jangan tukar angka yang dikerjakan kepada piawai. Mereka menunjukkan pengiraan dan mengapa penyebut itu penting. Jika anda mengeluarkan ais longgar sebelum menentukan jisim permulaan, atau membandingkan kantung runcit 500 g dengan sudu yang tidak diketahui daripada pelapik pukal, peratusan tidak akan dapat dibandingkan. Tulis penyebut dan urutan pengendalian ke dalam kaedah.

Tempat Gumpalan Merentas Pemprosesan dan Pengedaran

Bergumpal adalah satu gejala, bukan satu diagnosis. Mulakan dengan corak. Kelompok cahaya seragam dalam banyak kes menghala ke arah yang berbeza daripada satu blok basah di sebelah pengedap yang rosak. Gunakan rekod pengeluaran, gambar, keadaan pek, bukti suhu, dan ulangi sampel sebelum memberikan tanggungjawab.

Penyediaan air permukaan dan kepingan

Air yang dibawa dari basuhan, penyejukan blanch, atau kaca boleh membeku di antara kepingan bersebelahan. Kawalan yang betul bergantung pada sayur-sayuran. Kacang polong dan dadu kecil mendedahkan banyak titik hubungan; kuntum bunga kobis memerangkap air di permukaan bercabang; potongan berdaun boleh tikar bersama; denda brokoli boleh mengisi jurang antara bunga yang lebih besar. Semak masa longkang, peralatan penyahairan, beban kepingan, pengagihan saiz, dan kelewatan antara penyahairan dan pembekuan. Lebih banyak saliran tidak secara automatik lebih baik jika ia memanaskan atau mengeringkan produk, jadi sahkan keadaan beku dan kualiti masak bersama-sama.

Pemuatan peti sejuk dan pengerasan

Penyejuk beku terbendalir memerlukan tingkap operasi yang sepadan dengan jisim kepingan, luas permukaan, kedalaman katil, pengedaran udara, keadaan suapan dan kelajuan tali pinggang. Beban berlebihan boleh mengurangkan pergerakan dan mencipta sentuhan sebelum permukaan mengeras. Produk yang sangat basah atau melekit mungkin tidak cair seperti kepingan yang bersih dan dipotong rata. Periksa tetapan talian dengan suhu produk sebenar dan rekod pemprosesan. Gambar peralatan tidak dapat membuktikan prestasi pembekuan lot, tetapi semakan yang layak ke atasperalatan pemprosesan dan pemeriksaanmembantu anda bertanya di mana pengasingan, penyahairan, pembekuan dan pemeriksaan akhir berlaku.

Pembungkusan, mampatan, dan pergerakan suhu

Produk yang dibungkus sebelum dikeraskan secara seragam boleh dimampatkan menjadi kelompok. Pelapik pukal tinggi memberikan tekanan yang berbeza pada lapisan bawah daripada kantung runcit kecil. Susunan kotak, palet tidak terjual dan pemindahan kasar boleh menolak kepingan yang tidak teratur bersama-sama. Kemudian, penghijrahan lembapan dan penghabluran semula ais semasa turun naik suhu boleh mengukuhkan ikatan. Codex memperlakukan-penyimpanan dan pengangkutan beku cepat sebagai-rantai terurus suhu; titik set penyejuk beku sahaja tidak menggambarkan sejarah produk.

Semasa ketibaan, semak rekod bekas dan pembalak, keadaan bekas, pengedap dalam, pewarnaan basah, corak fros, suhu produk di bawah prosedur yang diluluskan dan pengedaran rumpun. Codex mempersembahkan pendekatan secara berperingkat: pemeriksaan visual,-rekod suhu udara,-ukuran produk tidak memusnahkan apabila diperlukan dan ukuran yang merosakkan jika bukti menunjukkan kemungkinan pelanggaran. Ikut peraturan destinasi dan prosedur anda yang diluluskan daripada menambah baik kaedah siasatan di ruang pemuatan.

Tetapkan Penerimaan melalui Permohonan, Bukan Penampilan Sahaja

Kerugian komersial daripada rumpun bergantung pada cara produk bergerak selepas dibuka. Penimbang multihead memerlukan aliran kepingan yang stabil ke dalam baldi timbang. Gumpalan kecil boleh membuat pek berlebihan berat badan atau kelaparan bahagian seterusnya. Gerimit atau pelongsor sempit boleh menjembatani jisim bunga. Cedok tangan lebih bertolak ansur tetapi masih menghasilkan bahagian yang tidak teratur. Cerek kelompok boleh menerima kelompok yang lebih besar jika haba dan pengadukan memisahkannya dengan selamat dan seragam.

Jalankan hasil aliran-percuma di sebelah percubaan aplikasi. Catatkan masa pengeluaran, berat bahagian berturut-turut, suapan yang disekat, campur tangan pengendali, keseragaman masakan dan pembaziran. luas kamipanduan piawaian kualiti sayuran sejuk bekumenerangkan sebab pemotongan, kecacatan, warna, watak dan prestasi aplikasi memerlukan garis penerimaan yang berasingan. Pas aliran percuma-tidak membenarkan kepingan pecah yang berlebihan, bahan asing, tekstur yang buruk atau nisbah adunan yang salah.

    Contoh praktikal:Hipotesis sedia ada-baris makan mencampurkan 125 g brokoli beku ke dalam setiap dulang. Lot A mengandungi 4% kelompok rapuh yang melepaskan dengan satu getaran corong dan menghasilkan 20 bahagian berturut-turut antara 122 g dan 128 g. Lot B juga menunjukkan 4% jisim berkelompok, tetapi beberapa kuntum bercantum merapatkan pelongsor dan percubaan yang sama menghasilkan bahagian dari 109 g hingga 143 g. Peratusan kelihatan sama; risiko pengeluaran tidak. Luluskan had fizikal hanya selepas percubaan penyuap sebenar dan tulis peraturan prestasi aliran-ke dalam kelulusan sampel.

Tulis Spesifikasi Yang Boleh Diulang oleh Pemeriksa Lain

Klausa aliran bebas yang kuat-menyatakan produk dan potongan, pembentangan IQF, saiz pek, keadaan beku yang diperlukan, pemilihan sampel, jisim ujian, suhu penyaman udara, tindakan pemisahan, definisi rumpun, skrin atau ukuran saiz, asas pengiraan, nombor penerimaan,-peraturan ujian semula dan pelupusan. Tambahkan ais longgar, kepingan pecah dan keadaan bungkusan sebagai garisan berasingan apabila ia penting. Jika lebih daripada satu negara atau standard pelanggan terpakai, kenal pasti dokumen yang mengawal pesanan.

Pastikan{0}}kawalan proses pembekal dan penerimaan pembeli dipautkan tetapi berbeza. Pembekal boleh memantau penyahairan, beban tali pinggang, suhu penyejuk beku, dan sampel pemeriksaan akhir. Pelan penerimaan anda mungkin menggunakan pek yang belum dibuka daripada kes terpilih. Kegagalan kontrak berlaku terhadap kaedah produk siap-yang dipersetujui; sisihan proses disiasat melalui rekod. Jangan menolak lot semata-mata kerana titik set berbeza daripada nombor yang diandaikan apabila produk siap yang diluluskan masih mematuhi, dan jangan terima lot tidak akur hanya kerana titik set kelihatan normal.

Untuk kelulusan awal, simpan gambar wakil syarat yang boleh diterima dan tidak boleh diterima, tetapi jangan sekali-kali menggunakan foto tanpa kaedah bertulis. Skala, pencahayaan, sudut dan keadaan cair boleh memesongkan penampilan. Kekalkan identiti sampel, helaian ujian, pengenalan baki, keputusan, pengiraan, pemeriksa, tarikh dan pelupusan. Apabila lot berulang berjalan menghampiri had, arah aliran nilai dan bukannya menunggu kegagalan. Aliran menaik yang stabil dalam pecahan rumpun boleh mendedahkan saliran, pemuatan, pembungkusan atau-hanyut rantai sejuk sebelum aplikasi berhenti.

Pembungkusan Boleh Memelihara atau Memusnahkan Aliran Bebas

Pek dalam mesti mengehadkan pemindahan lembapan, kekal tertutup dalam pengendalian beku, dan sesuai dengan jumlah yang dibuka pada satu masa. Tusukan atau pengedap yang lemah boleh membenarkan pertukaran lembapan dan dehidrasi. Ruang kepala yang berlebihan boleh meningkatkan pergerakan dan pecah, manakala pelapik yang dimampatkan dengan ketat boleh menggalakkan sentuhan antara kepingan. Saiz pek turut berubah penggunaan: beberapa beg yang lebih kecil boleh mengurangkan pendedahan udara-panas berulang berbanding dengan satu pelapik besar yang dibuka berkali-kali, tetapi ia menambah pengedap dan titik pengendalian.

Semak struktur bahan, ketebalan jika dinyatakan, lebar pengedap dan kebersihan, kaedah ujian-kebocoran, kekuatan karton, penutupan pelapik, pengekodan lot, corak palet dan keadaan laluan. Gambaran keseluruhan kami tentangteknologi pembungkusan bekumenyediakan langkah seterusnya apabila anda perlu menyambungkan sasaran aliran-percuma IQF kepada beg dalam, karton, format label-peribadi dan pengedaran beku.

Keputusan Rumpun Bukan Makanan-Keputusan Keselamatan

Gumpalan adalah terutamanya isyarat persembahan dan kualiti. Mereka boleh menyokong penyiasatan tentang lebihan air, prestasi pembekuan, pembungkusan atau pendedahan suhu, tetapi mereka tidak membuktikan bahaya patogen atau membuktikan bahawa -peristiwa pembekuan semula cair berlaku. Produk sejuk beku boleh bergumpal tanpa pemanasan yang tidak selamat dan masalah mikrobiologi boleh wujud dalam-pek yang mengalir bebas. Simpan kawalan bahaya, kriteria mikrobiologi,-kawalan bahan asing, status alergen dan bersedia-untuk-memasak atau bersedia-untuk-makan identiti dalam sistem keluaran mereka sendiri.

Jika gumpalan tiba dengan pembungkusan koyak, karton basah, bau tidak normal selepas pencairan terkawal, kebolehkesanan hilang atau bukti suhu di luar peraturan yang dibenarkan, letakkan stok terjejas dan ikuti penyiasatan-keselamatan dan kualiti makanan yang diluluskan. Simpan bukti sebelum memecahkan setiap rumpun. Ambil gambar pek tertutup, rekod lokasi, lindungi fail pembalak dan simpan sampel yang disimpan dalam keadaan beku terkawal.

Soalan Lazim

Adakah IQF bermaksud sifar rumpun?

Tidak. IQF menyasarkan bahagian yang boleh digunakan secara individu, tetapi tahap penerimaan mesti menamakan produk, definisi rumpun, ujian dan aplikasi. Hubungan kecil yang mudah rosak mungkin boleh diterima; jisim bercantum yang mengganggu dos mungkin tidak.

Bolehkah saya menilai pencairan-pembekuan semula daripada rumpun sahaja?

Tidak. Gumpalan boleh datang daripada air, pemuatan peti sejuk, pemampatan, pembungkusan atau pergerakan suhu. Gabungkan corak fizikal dengan pengedap, karton, data pengeluaran, rekod pembalak,-ukuran suhu produk dan perbandingan merentas lokasi palet.

Adakah ais lepas perlu dimasukkan dalam peratusan rumpun?

Biasanya adalah lebih jelas untuk melaporkan ais longgar secara berasingan kerana ia mempengaruhi kandungan bersih dan penampilan bungkusan secara berbeza daripada kepingan sayuran yang dicantum. Jika kontrak anda menggabungkannya, nyatakan asas itu dengan jelas dan gunakannya untuk setiap perbandingan.

Apakah bukti yang perlu disertakan dengan aduan rumpun?

Sediakan identiti lot dan pek, kuantiti terjejas,-foto pek yang belum dibuka, lokasi pensampelan, rekod keadaan beku-, kaedah ujian tepat, berat permulaan dan pecahan, pengiraan, pemerhatian pembungkusan, bukti pembalak, sampel yang disimpan dan akibat permohonan.

Rujukan

• Codex CXS 320-2015: Standard untuk Sayur-Sayuran Cepat-Beku
• Codex CXC 8-1976: Pemprosesan dan Pengendalian Makanan Cepat-Beku
• FAO: Pembekuan Buah-buahan dan Sayuran - Peralatan Pembekuan dan Prinsip IQF
• USDA AMS: Pindaan Spesifikasi Komoditi Sayur Beku untuk Cendawan Diced IQF
• USDA AMS: Gred dan Piawaian Sayur Campur Beku